Come cucinare l'hummus - 5 ricette passo-passo

Per cucinare in modo corretto e gustoso un classico hummus di ceci a casa, devi provare duro. Ma gli ospiti rimarranno sorpresi dal tuo coraggio, dall'eccellente abilità di pulizia e dall'ampia prospettiva culinaria.

Che cos'è l'hummus?

Hummus è un piatto di purea, un antipasto popolare nel Mediterraneo e in Medio Oriente, con un alto contenuto di proteine ​​vegetali. Cibo gourmet per cucina russa. Tradizionalmente, l'hummus è composto da ceci (fagioli) con l'aggiunta di aglio, olio d'oliva, pasta di sesamo, spezie e spezie.

Nell'articolo ti dirò in dettaglio come cucinare l'hummus dai ceci, come è benefico per la salute, come viene combinato con altri prodotti e condividerò interessanti ricette e trucchi che semplificano il processo di cottura.

I due ingredienti principali dell'hummus

di ceci

La base dell'hummus. Questi sono piccoli fagioli con una tinta brunastra-verdastra e una superficie ruvida. In gente comune chiamato piselli turchi e cistici. La forma non è standard, ricorda la testa di un ariete. Nei negozi russi ci sono lattine con ceci in scatola, il che semplifica notevolmente il processo di preparazione dell'hummus e falafel (senza ammollo prolungato e 2-3 ore di cottura).

Tkhina (pasta di sesamo o di sesamo, tahini)

Una pasta oleosa a base di semi di sesamo. Di consistenza densa. Trovare un prodotto sugli scaffali dei supermercati nazionali è problematico. Sono necessari negozi specializzati per prodotti culinari del Medio Oriente, ma piuttosto amici o parenti che vivono in Libano, Israele o Giordania pronti ad aiutare.

I restanti 4 ingredienti essenziali (succo di limone, aglio, olio d'oliva e zira) sono più facili da trovare.

Non disperare se non riesci a trovare tutti gli ingredienti per cucinare hummus classico. L'antipasto mediorientale è preparato in molti modi, con l'aggiunta di tutti i tipi di ingredienti in diverse proporzioni.

Consigli utili prima della cottura

• Un analogo della pasta di sesamo può essere ottenuto a casa. Macinare i semi di sesamo. Friggere (asciugare) leggermente in una padella. Versare i fagioli nel frullatore, lasciando raffreddare in anticipo. Aggiungere l'olio d'oliva gradualmente, sbattendo fino ad ottenere una miscela omogenea. Idealmente, la consistenza della miscela dovrebbe assomigliare a una crema.
• L'hummus è composto da ceci caldi. Questo facilita il processo di miscelazione con pasta e spezie.
• Se i fagioli sono molto bolliti, non preoccuparti di rimuovere le bucce. Un frullatore aiuterà a ottenere una massa omogenea.
• Non aggiungere spezie ai cereali (cumino, coriandolo) al piatto. Asciugare in una padella e macinare con un macinacaffè.
• La cottura dei ceci in acqua richiede in media 2-3 ore. Non dimenticare il pre-ammollo obbligatorio per 10-12 ore. Il rapporto tra acqua e ceci durante la cottura è 3: 1.
• L'olio d'oliva e il succo di limone sono ingredienti importanti. Il loro obiettivo è bilanciare e ammorbidire il gusto intenso dei fagioli con le spezie e il sapore amaro della pasta di sesamo.
• Zira è una spezia asiatica piccante con un odore pronunciato brillante e un aroma gradevole. Ottenuto da semi di erba essiccati appartenenti alla famiglia del prezzemolo.Spesso usato in kebab, shurpa e cucinare l'agnello. Se non hai preso la zira, usa i semi di cumino o una miscela di coriandolo, pepe nero e rosso.

Hummus - Una ricetta classica di ceci

• La sera lavo più volte i fagioli e mi immergo in acqua pulita. Questa è una fase di cottura importante. Senza ammollo, devi cuocere a lungo i ceci (3-4 ore).
• Ancora una volta, i miei piselli turchi e trasferisco nella padella. Io verso acqua. Ho messo a cucinare. Il tempo medio di cottura è di 120 minuti. Prontezza determinata dalla coerenza. I fagioli dovrebbero gonfiarsi e ammorbidirsi.
• Versare delicatamente il brodo in una ciotola separata. Lascia raffreddare.
• Trito i piselli turchi con un frullatore. Aggiungi del brodo. Mescolare accuratamente.
• Ho messo aglio tritato e pasta di sesamo nel composto. Salare e aggiungere il succo di limone fresco (mezzo limone è sufficiente).
• Mando il piatto finito in frigorifero per 1 ora a "maturare".
• Servo hummus classico su un tavolo con pane pita.

Buon appetito!

Come preparare Hummus di piselli fatto in casa

Una ricetta alternativa per deliziosi hummus senza ceci (con piselli pelati) e una miscela di sesamo bianco e nero invece di una pasta speciale. Si scopre non del tutto hummus, ma non meno piatto originale. Prova a cucinare!

• Piselli - 200 g
• Succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai,
• Olio di sesamo - 45 ml
• Semi di sesamo bianco - 1 cucchiaio,
• Semi di sesamo nero - mezzo cucchiaino,
• Peperoncino - 2 pezzi,
• Curcuma - 5 g
• Aglio - 3 chiodi di garofano,
• Sale qb.

1. Dalla sera piselli. Risciacquo in acqua corrente. Pulisco i piselli danneggiati. Lasciare agire per 12 ore in acqua pulita per ammollo.
2. Al mattino prendo i fagioli. L'ho messo nella padella. Versa l'acqua e chiudo il coperchio. Accendo il bruciatore a fuoco lento. Cucino per 90 minuti senza aggiungere sale. I piselli dovrebbero gonfiarsi e diventare morbidi.
3. Mando il prodotto finito al frullatore. Macina con una consistenza omogenea. Aggiungo il succo di limone alla purea di piselli (senza grumi). Assicurarsi che le ossa di limone non cadano nel piatto.
4. Mi giro al condimento al sesamo. Prendi una padella. Asciugo i grani bianchi a uno stato d'oro. Non uso olio vegetale. Lancio purè di semi di sesamo, aggiungo olio di sesamo.
5. Tritare finemente il peperoncino e tritare l'aglio. Mescolo il composto vegetale, condendo con un pizzico di sale, quindi aggiungo al piatto. Ho messo la spezia aromatica (curcuma). Il tocco finale è il sesamo nero. Mescolare accuratamente il cibo cotto con un cucchiaio.

L'aggiunta di pepe cileno e curcuma riduce la durata di conservazione dell'hummus. Meglio mangiare fresco. Buon appetito!

Una ricetta semplice per hummus di fagioli in un processore domestico

Il componente principale dell'hummus in questa ricetta è il solito fagioli in scatola, non piselli turchi durante la cottura.

• Fagioli bianchi in scatola - 2 lattine,
• Tkhina - 3 cucchiai grandi,
• Aglio - 2 chiodi di garofano,
• Succo di limone - 3 cucchiai grandi,
• Rosmarino fresco (tritato) - 1 cucchiaino,
• Sale - 5 g
• Olio d'oliva - 10 ml
• Pepe rosso macinato - 5 g,
• Paprika - a piacere.

1. Trito gli spicchi d'aglio e il rosmarino in un robot da cucina.
2. Nella seconda fase aggiungo fagioli e altri prodotti.
3. Mentre mescoli la massa, versa delicatamente l'olio d'oliva.
4. Ho messo l'hummus finito in un piatto di vetro. Coprire, inviare al frigorifero per diverse ore.

Hummus di ceci di melanzane

• Melanzane - 500 g
• Piselli in scatola - 420 ml (1 lattina),
• Aglio - 1 spicchio,
• Tahini - 2 cucchiai grandi,
• Olio d'oliva - 60 ml,
• Succo di limone - 2 cucchiai grandi,
• Pepe nero, sale qb.

1. La mia melanzana, tagliata a pezzi grossi.
2. Riscaldo il forno ad una temperatura di 210 gradi.
3. Verso l'olio d'oliva su una teglia. Distribuisco le fette di melanzane in uno strato uniforme. Aggiungi sale e pepe.Cuocere per 15 minuti a temperatura impostata.
4. Apro un barattolo di ceci in scatola. Scarico l'acqua, la lavo e la metto in una ciotola profonda.
5. Verso il succo di limone e l'olio d'oliva. Spalmare la pasta di sesamo e lo spicchio d'aglio sbucciato. Macinare in un frullatore.
6. Aggiungi alla ciotola melanzane al forno. Sbattere fino a che liscio.
7. Ho messo l'hummus finito in barattoli di vetro. Conservo in frigorifero, coperto da un coperchio.

Ricetta Di Avocado

Sapore dolce e leggero e consistenza burrosa avocado maturo diversificare l'hummus, dare al piatto originalità.

• Ceci - 200 g
• Avocado - 1 pezzo,
• Limone - metà del frutto,
• Aglio - 2 chiodi di garofano,
• Zira - 5 g
• Olio d'oliva - 1 cucchiaino,
• Sale marino qb.

1. Lavo i piselli. Lo lascio durante la notte in acqua.
2. Cucino per 2-3 ore fino a quando i ceci si ammorbidiscono. Parte del brodo finito viene versato in una ciotola separata. Prendo piselli turchi.
3. Pulisco l'avocado, rimuovo la pietra. Ho tagliato a pezzetti.
4. I chicchi di Zira vengono conservati in una padella calda per 1 minuto. Passo a un piattino separato.
5. Aggiungi l'olio d'oliva nella padella. Tritare finemente l'aglio e friggerlo.
6. Distribuire gli ingredienti in un frullatore. Salare, spremere il succo dal limone, mettere qualche cucchiaio di brodo di ceci. Frusta.

Servire un piatto con pane di segale. Risulta molto gustoso e salutare.

Con cosa mangiano gli hummus?

La purea di ceci viene servita allo stato caldo e freddo, utilizzata nella preparazione di tramezzini, per farcire le uova, condire insalate.

Nei paesi orientali, il cibo viene servito come salsa per pane pita e pitta (pane azzimo). In Nord America, l'hummus viene consumato con toast e persino patatine.

In cima, la pasta di ceci è decorata con erbe fresche, olive senza semi, fette di limone.

Informazioni interessanti

Hummus contenuto calorico

L'hummus viene cucinato in diversi modi, quindi il valore nutrizionale (valore energetico) di un piatto dipende dagli ingredienti aggiuntivi utilizzati (ad esempio melanzane, formaggio feta, peperoncino, pinoli). In media,

. Spesso una miscela di purea viene utilizzata come pasta vegetale per sandwich o contorno per carne. Ciò aumenta il contenuto calorico totale degli alimenti.

Beneficio e danno

Il cibo mediorientale sta guadagnando popolarità nei paesi europei e negli Stati Uniti, diventando un ospite frequente al tavolo di vegetariani e persone che soffrono di enteropatia celiaca (una malattia rara associata alla necessità di escludere dalla dieta pasta, prodotti farinacei, prodotti di segale, orzo e grano).

Il consumo moderato di hummus aiuta ad eliminare le tossine, a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Il prodotto contiene manganese e ferro, proteine ​​vegetali e acidi grassi essenziali. Le vitamine del gruppo B (B1, B4, B5) sono presenti anche nel piatto estero, che influenza favorevolmente l'attività del cervello, il funzionamento del cuore e il sistema endocrino.

L'uso eccessivo di purea di ceci provoca flatulenza (aumento del gas nell'intestino). Non è consigliabile mangiare spesso hummus per le persone inclini a guadagnare chili in più. La controindicazione da usare è l'intolleranza individuale agli ingredienti, le reazioni allergiche.

L'hummus sta guadagnando popolarità tra i vegetariani grazie al suo alto valore nutrizionale, al contenuto di proteine ​​vegetali sane e alla buona compatibilità con le verdure. Allo stesso tempo, il piatto asiatico è in buona armonia con la carne.

Prova a fare hummus a casa. La tecnologia di cottura è semplice e chiara, non differisce in alta difficoltà, l'importante è scegliere ingredienti di alta qualità (ceci, pasta di sesamo) e buone spezie.

Ti auguro successo culinario!