Come cucinare patè con carne a casa

Chebureks venne da noi dall'Asia. Tradotta dal tataro di Crimea, la parola significa "torta cruda". Il piatto non è cambiato molto dai tempi antichi: è ancora la stessa grande torta appiattita di pasta azzimo con ripieno di carne, destinata alla frittura.

Puoi trovare molte ricette anche con ripieno vegetariano (verdure, funghi). Ma a molti piace che sia un classico, succoso cheburek di carne con una crosta dorata e croccante.

Chebureks offre gare in stazioni e mercati, ma bisogna dubitare della qualità di tali prodotti. Come qualsiasi alimento, i dolci cotti in casa sono molto più gustosi di un negozio o di un bazar.

Preparazione per la cottura

L'impasto

Prima di scolpire, l'impasto viene accuratamente impastato a mano, quindi viene depositato per almeno mezz'ora - sdraiati in modo che il glutine contenuto nella farina, assorba l'acqua e si gonfi. Dopo un tale "riposo" diventa più elastico e più facile da stendere.

• Farina - 4,5 tazze.
• Acqua (calda) - 1,5 tazze.
• Olio vegetale - 4 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Sciogli il sale in acqua.
2. Aggiungi metà della farina, mescola.
3. Versare in olio di girasole caldo, mescolare.
4. Versare la farina rimanente e impastare.
5. Dare alla massa un "riposo".
6. Arrotolare la "salsiccia", tagliata a pezzi della giusta misura.
7. Rotoli ogni pezzo di porzione in un cerchio.

riempimento

La composizione del ripieno può essere diversa, ma io uso il classico.

• Manzo - 500 g.
• Cipolle - 350 g.
• Verdi - 100 g.
• Sale - 7 g.

1. Macina la carne con un tritacarne o un frullatore.
2. Aggiungi cipolle, erbe, spezie tritate finemente (non attorcigliate in un tritacarne).
3. Prepara una palla con la carne macinata, toglila accuratamente in modo che tutta l'aria esca, quindi durante la frittura puoi evitare di gonfiare e spezzare l'impasto.
4. Le Cheburek sono fritte in grandi quantità di olio caldo (o grasso animale), quasi fritte.
5. Tempo di frittura: 2 minuti per lato.

Contenuto calorico

Chebureks è un prodotto ipercalorico, quindi chi segue la figura dovrebbe consumare questo piatto con moderazione. I numeri riportati nella tabella sono approssimativi. Molto dipende dal tipo di carne.

Tabella di nutrizione e calorie

Ricetta classica in padella

La ricetta classica preferita da tutti per i pasticci di carne macinata cotti in padella.

• Impastare la pasta, lasciarla riposare, tagliarla in porzioni, stenderla.
• Tritare finemente la cipolla e le erbe, aggiungere alla carne macinata, sale e pepe.
• Riempi la carne tritata in una metà dell'impasto arrotolato, copri con l'altra metà. È importante assicurarsi che non rimanga aria all'interno!
• Versare una grande quantità di olio di semi di girasole nella padella, attendere che si scaldi "per fumare". Metti le chebureks in olio caldo e friggi fino a cottura.

Dopo 2 minuti, estrarre dalla padella, drenare il grasso, servire.

Ricetta deliziosa come in cheburechny

È difficile per un principiante cucinare pasticci belli e succosi per la prima volta. Qui è richiesta esperienza. Non dimenticare che lo chef in cheburechnye ci ha messo una mano sopra.

Per ottenere una crosta dorata "con le bollicine", alcuni vanno ai trucchi.

• Affinché le bolle si formino sul test durante la frittura, aggiungere la vodka.
• Per rendere l'impasto morbido e tenero, sostituire l'acqua con kefir.
• Per una versione croccante, l'acqua normale viene sostituita con acqua minerale.
• La massa di farina acquisisce una struttura interessante quando viene utilizzata per impastare acqua ghiacciata.

I veri professionisti non usano queste tecniche. Qui, l'esperienza e l'amore per la cucina giocano un ruolo importante.

Chebureks con pollo tritato

Chi non vuole usare la carne bovina, è adatta l'opzione di ripieno con carne macinata. L'impasto è preparato secondo la ricetta classica.

• Carne di pollo - 500 g.
• Cipolle - 350 g.
• Verdi - 100 g.
• Sale, pepe e spezie qb.

1. La particolarità della ricetta è che il pollo viene cotto più velocemente del manzo.
2. Quando si utilizza il petto di pollo, vale la pena aggiungere più cipolle in modo che il ripieno non si secchi.
3. Si consiglia di utilizzare carne dalle cosce, hanno più grasso.

Chebureks con agnello

L'uso dell'agnello è un modo tradizionale per i popoli dell'Asia. L'agnello è più grasso del manzo, quindi il ripieno è più saporito e più succoso. Per coloro che contano calorie, un piatto del genere può sembrare troppo grasso. Per il test utilizziamo la ricetta classica.

• Agnello - 500 g.
• Cipolle - 350 g.
• Verdi - 100 g.
• Sale, pepe, spezie - a piacere.

il cucinare carne macinata autentica l'agnello ha le sue sfumature. Sin dai tempi antichi, gli specialisti della cucina orientale usavano i coltelli per macinare. Alcuni chef professionisti hanno affrontato questo compito non peggio di un tritacarne.

Anche con l'avvento degli elettrodomestici da cucina, la tradizione non è andata persa, quindi molti specialisti della cucina orientale preferiscono questo metodo per ottenere carne macinata, sostenendo che in questo modo la carne rimane più succosa.

Se stiamo parlando di una ricetta autentica, presta attenzione che ai vecchi tempi i chebureks non venivano cucinati con olio di semi di girasole, ma con grasso di montone. Un tale piatto terrorizzerà gli amanti della dieta.

Quale test è meglio fare chebureks

Inizialmente, la pasta fresca veniva utilizzata per la frittura di paste, che includeva farina, acqua, olio, sale. Ma gli sperimentatori culinari hanno portato innovazioni.

Classico, fresco

• Farina di frumento - 4,5 tazze.
• Acqua - 1,5 tazze.
• Olio vegetale - 4 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Il sale viene sciolto in acqua, metà della farina viene gradualmente coperta e mescolata.
2. Aggiungi olio di girasole caldo, mescola di nuovo e aggiungi la farina rimanente.
3. La massa viene impastata a mano, quindi lasciata riposare per 30-60 minuti.

Choux

• Farina di frumento - 4,5 tazze.
• Acqua (acqua bollente) - 1,5 tazze.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Il sale viene sciolto in acqua, portato a ebollizione, versare la farina con acqua bollente. Allo stesso tempo, la farina "si sbriciola rapidamente".
2. Dopo l'aggiunta dell'olio, avviene la miscelazione.
3. Come nella ricetta classica, la massa può riposare per un po '.

Tra i vantaggi di questa opzione si possono notare morbidezza, resistenza allo strappo, elasticità.

Su kefir

• Farina di frumento - 4,5 tazze.
• Kefir - 350 g.
• Chicken Egg - 1 pz.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Kefir e uovo vengono mescolati in una ciotola, salati, la farina viene gradualmente introdotta. La massa riposa dopo quella fino a un'ora.
2. L'aggiunta di kefir rende la struttura più tenera.
3. Dopo il raffreddamento, i pasticci non si irrigidiscono, come i prodotti sull'acqua.

lievito

• Farina - 4,5 tazze.
• Acqua - 1,5 tazze.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Lievito secco - 1 cucchiaino.

1. Impastare la pasta e lasciare per circa 1 ora.
2. Non dovrebbe essere molto adatto.
3. Dopo il "riposo" viene nuovamente impastato e schiacciato prima di rotolare.

Il più difficile da preparare chebureks dall'impasto del lievito: rotola male e non si sgretola quando arrostito. Una cosa carina è un appetitoso, sapore di pane.

Consigli Utili

• Come preparare deliziose carni macinate. Ricorda che il "punto forte" dei chebureks è il verde come parte della carne macinata. Di solito usa coriandolo, aneto e prezzemolo in varie proporzioni - questa è una questione di gusti. Non essere pigro, cucina tu stesso il ripieno. Non andare agli estremi e tritare la carne manualmente (anche se puoi farlo). Basta scegliere una fetta audace di carne fresca dal mercato e ruotarla con un tritacarne o tritarla in un frullatore. La differenza con l'acquisto è enorme!
• Come ottenere un ripieno succoso. Per rendere succoso il cheburek all'interno, aggiungi grasso, burro o panna acida alla carne macinata. Un ruolo importante è svolto dalle cipolle tritate finemente. Generosamente aggiunto, esso e il filetto di pollo secco lo renderanno succoso e gustoso. C'è un altro segreto: metti dell'acqua ghiacciata nella carne macinata e mescola bene.
• Come ottenere un bel colore. Per rendere il piatto più appetitoso, di colore dorato, aggiungi un po 'di zucchero o birra all'impasto. Lo zucchero sulla superficie è caramellato, il che conferisce un colore gradevole.
• Come friggere uniformemente. Per rendere i pasticci di colore uniforme e ben fritti, non risparmiare olio. Dovrebbero letteralmente nuotarci dentro. Si consiglia di assumere olio raffinato, in cui si formano meno agenti cancerogeni quando riscaldati.

È raro trovare una persona a cui non piacciono i pasticci. Ma la maggior parte di noi è costretta ad acquistare questo piatto nelle stazioni ferroviarie o nei mercati spontanei, dove la qualità dei prodotti è fuori discussione. Con un piccolo sforzo e un po 'di tempo, puoi coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con una delizia deliziosa. E per chi ama gli esperimenti culinari, c'è un ampio margine nella scelta del test e del riempimento. Prova e goditi un cheburek succoso e croccante!