Come preparare i pancake dalla farina di segale

I pancake a base di farina di segale hanno un gusto unico, qualcosa di simile all'impasto per waffle, quindi piace ai bambini. Sono serviti con vari ripieni, fritti con condimento e cuocere in crepe maker.

I pancakes sono un piatto primordialmente slavo, non una sola celebrazione o passeggiata era completa senza di loro, specialmente carnevale. È qui che dilagano le frittelle di vario genere, ma è stata prestata particolare attenzione alle prelibatezze della segale, perché la segale era il principale "capofamiglia": pane e torte, pancake e pancake, kvas e gelatina - nelle famiglie povere in Russia questi piatti erano preparati da esso. Mia nonna la chiamava "madre-segale" e la rispettava moltissimo, tenendo un fascio di orecchie secche sull'icona.

Contenuto calorico

I pancake di segale sono considerati più sani e meno ipercalorici rispetto alla classica farina di grano, motivo per cui sono così affezionati ai magri e ai sostenitori di una dieta sana.

Le calorie rimanenti dipendono dal ripieno e dai relativi prodotti o salse: panna acida, miele, salsa besciamella o sciroppi di bacche.

Ricetta classica per il latte

Grandi prelibatezze con farciture dolci - ricotta, frutta o marmellata. Il sapore della cialda in combinazione con lo sciroppo dolce di bacche o frutta non lascerà indifferente nemmeno il buongustaio più sofisticato.

• In un piatto profondo, mescolare farina, sale, soda e acido citrico. Aggiungi lo zucchero e mescola tutto.
• Versare 1 tazza di latte e impastare accuratamente con un frullatore. Se non c'è un frullatore, lavoriamo attivamente con una frusta per evitare la comparsa di grumi.
• In una ciotola separata, sbattere le uova fino alla schiuma e versare il latte rimanente.
• Mescolando costantemente, versare il composto di uova e latte nella massa con farina.
• Mescolare a consistenza uniforme, aggiungere olio vegetale e mescolare di nuovo.
• Lasciare l'impasto a "respirare" per almeno 20 minuti. In apparenza, sarà più denso che in una ricetta con farina di grano. Non ti preoccupare, dovrebbe essere così.
• Cuocere in una padella calda, leggermente oliata a un colore rubicondo intenso, girando con cura per non spezzarsi. Pancakes si rivelerà magnifico e fragrante.
• Piegare in una pila, oliando. Se hai intenzione di usare il ripieno, avvolgilo in un pancake ancora caldo e mettilo nei piatti, coprendolo con un asciugamano o un tovagliolo pulito.

Pancake di segale e farina di frumento su kefir

Aggiunta di farina di frumento a l'impasto produce frittelle più elastico e meno fragile, il che rende possibile piegarli in tubi o dare altre forme, riempiendoli con una varietà di otturazioni. Kefir conferisce una leggera acidità all'impasto di segale, che li rende ancora più raffinati nel gusto.

• 2,5 tazze di kefir o yogurt;
• ⅔ tazza di farina di segale;
• ⅓ tazza di farina di frumento;
• 2 uova
• ½ cucchiaino di sale e soda;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Come cucinare:

1. Test d'impasto acceso yogurt accade come per frittelle al lattenon viene aggiunto solo acido citrico.
2. La massa deve essere infusa per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Cuocere i pancake su ogni lato per 2-3 minuti, assicurandosi che non brucino, perché l'impasto di segale è più scuro rispetto al grano, quindi è facile non notare la doratura quando è pronta.

Pancakes "Borodino"

I pancake sono stati così chiamati per il piacevole aroma che conferisce all'impasto le spezie aggiunte quando si impasta. Sono ideali per ripieni salati di carne, pesce e caviale, funghi e formaggio, paste di carne, verdure e salse salate.

• 2 uova
• 2 tazze di kefir;
• 1 tazza di farina di segale;
• ½ sale e soda;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di semi di cumino e coriandolo.

preparazione:

1. In una padella calda e asciutta, friggi i semi di spezie per 2-3 minuti per massimizzare l'aroma. Schiaccia leggermente in un mortaio, non permettendo la completa dispersione.
2. Mescolare la farina con spezie, soda e sale.
3. Versa metà del kefir nella miscela e mescola accuratamente, controllando che non ci siano grumi. Puoi usare un frullatore a bassa velocità.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova, aggiungere il resto del kefir, mescolare fino a che liscio.
5. Versare il composto di kefir d'uovo nella massa di farina preparata con spezie, mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po 'di acqua bollita ma fredda.
6. Lasciare riposare la massa a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Coprire il contenitore con un asciugamano in modo tale che l'impasto non soffi e possa "respirare".
7. Cuocere in una padella unta fino a quando diventa rubicondo e riempire con ripieno caldo. Anche se senza di lei frittelle incredibile e ha il sapore del pane Borodino.

Pancake magri di segale in acqua

Adatto a persone a dieta ipocalorica, vegetariani e seguaci cristiani. Attraverso l'uso acqua frizzante l'impasto si satura di bolle e traforati durante la cottura.

• 1 tazza di farina di segale;
• 2 bicchieri di acqua frizzante;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• ½ cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

preparazione:

1. L'impasto è preparato allo stesso modo di tutti gli altri tipi.
2. Dopo la correzione, cuocere in una padella calda, girando delicatamente in modo che i fragili pancake non si strappino.
3. La ricetta del pancake è ottima per condimenti e salse dolci e salate.

Consigli utili per cucinare

• Durante la cottura, i pancake alla segale diventano più fragili rispetto al grano, quindi è meglio cuocere in una padella di piccolo diametro. La dimensione ideale della padella è di 15 cm; in tale padella è più facile girare e mantenere l'integrità.
• Girare meglio con una spatola larga.
• Se ogni pancake è abbondantemente unto con un uovo sbattuto e zucchero, impilato e cotto nel forno - si rivelerà un pancake incredibilmente delizioso. Condito con sciroppo di bacche, sarà la decorazione di qualsiasi tea party.
• Durante la cottura, è necessario pulire periodicamente la padella con un tovagliolo oliato, quindi i pancake non si attaccheranno e non si strapperanno quando girati.

I pancake a base di farina di segale possono essere serviti con qualsiasi ripieno: dolce con latte condensato o frutti di bosco freschi, con l'aggiunta di panna montata o cioccolata calda. Il buongustaio più appassionato troverà qualcosa di speciale nella combinazione di frittelle di segale e fette sottili di pesce rosso, foglie di prezzemolo o cipolle verdi. Con una fetta di affumicato maiale bollito e sottaceto - questo è davvero uno spuntino reale!

Estremamente facili da cucinare a casa e ideali per combinare benefici e gusto, le frittelle con farina di segale occupano un posto degno sul tavolo di ogni abile casalinga.