Come cucinare il bigus a casa

Il cavolo brasato con carne viene spesso cotto, ma poche persone pensano che questa sia una vecchia ricetta per un piatto polacco: i bigos. In generale, questo è il cibo tradizionale delle popolazioni slave: polacchi, ucraini, bielorussi, russi, lituani.

C'è una leggenda secondo cui la ricetta per cucinare dalla Lituania alla Polonia fu portata dal Principe di Lituania e dal re di Polonia Vladislav Jagailo, che amava molto assaggiare il bigus durante le soste durante la caccia.

La ricetta originale implicava la composizione dei polmoni del lupo. Il cavolo non c'era, è stato aggiunto più tardi. Cucinato in locande in enormi calderoni di capriolo o anatra selvatica. Successivamente adattato ai prodotti di dominio pubblico.

Poiché il cavolo è ben conservato, preparato per il futuro. In Russia si congelarono e intrapresero un lungo viaggio. Oggi ci sono molte opzioni per cucinare il bigus a casa. Considera le nove ricette più popolari.

L'opzione principale è una miscela di crauti e cavolo fresco con carne - carne di maiale o selvaggina, con l'aggiunta di affumicati (salsicce), lardo fatto in casa con un grande strato. Funghi, pomodori, prugne, vino, molte spezie (a piacere) vengono messi nel bigus. Di solito gli ingredienti vengono preparati separatamente: il cavolo viene stufato, la carne e la salsiccia vengono fritte, quindi tutto viene combinato e stufato insieme.

Nella forma finita, il bigus risulta essere spesso, va come un secondo piatto, ha un sapore aspro, odori di carne affumicata. È consuetudine servire con il pane, nelle ricette è indicato il pane caldo. Non c'è differenza, segale o farina di prima qualità. Gli esperti dicono che questo è un eccezionale antipasto caldo di vodka.

Ricetta polacca classica

Per la ricetta avrai bisogno di molte varietà di carne (maiale, manzo, pollo) e salsicce. Questa opzione è notevole per la complessità della preparazione e l'abbondanza di ingredienti. Per un'anatra, aggiungi l'anatra, coniglio o oca. Salsiccia affumicata, ad esempio cervelat.

• Tagliare i prodotti a base di carne in piccole porzioni e friggerli in olio vegetale fino a quando non saranno croccanti a fuoco alto. Trasferire in una padella con un fondo spesso.
• Nell'olio rimanente, friggere le carote, precedentemente grattugiate su una grattugia grossa, aggiungere 2 cipolle (tagliate a metà anelli o tritare). Quando la cipolla viene fritta fino a doratura, versare il concentrato di pomodoro.
• Prugne denocciolate (le bacche non sono molto grandi), metti la padella e i crauti risultanti in una padella con la carne, versa acqua calda in cima. Aspetta che bolle, riduci il fuoco, fai sobbollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
• Circa 10 minuti prima della fine della cottura, versare mezzo bicchiere di vino, aggiungere calore per evaporare l'alcool e cospargere le spezie a piacere. Lasciare sul fuoco spento per 2 ore per insistere.

Come cucinare il bigus di cavolo fresco

La ricetta utilizza non solo carne, ma anche carni affumicate (qualsiasi salsiccia affumicata).

• carne di manzo o maiale - 0,5 kg;
• salsiccia affumicata - 200-300 g;
• olio vegetale;
• 1 testa di cavolo;
• 2 pezzi carote;
• 1 cipolla;
• 1-2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• sale, spezie qb;
• alcuni mirtilli e mirtilli rossi;
• 2-3 spicchi d'aglio.

1. Tagliare la carne in piccole porzioni, mettere in una padella riscaldata, friggere in qualsiasi olio vegetale, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una crosta caratteristica.
2. Tritare la testa centrale, aggiungere alla carne, quindi scurire sotto il coperchio per circa 10 minuti, quindi versare due bicchieri di acqua calda nella padella, mettere due foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
3. Mentre il cavolo sta cuocendo, in un'altra padella, friggete la cipolla, tagliatela a semianelli, la salsiccia (tagliata a fette o cannucce, ma non finemente), le carote grattugiate. Stufare un po ', quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie.
4. Invia la padella risultante in una padella e fai sobbollire per 10 minuti, quindi rimuovi dalla stufa. Condire con aglio e mirtilli rossi o mirtilli rossi.

Servire caldo o freddo.

Crauti Bigus

• maiale (o manzo) - 0,5 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• 2 pezzi carote;
• 1 cipolla grande;
• sale, spezie - a piacere.

1. Metti il ​​cavolo in una padella, versa l'acqua per coprire completamente la verdura, metti lo stufato.
2. Tagliare il manzo o il maiale in piccole porzioni, la cipolla a semianelli e grattugiare le carote.
3. Le cipolle vengono fritte in olio vegetale fino a doratura, le carote vengono versate. Stufare un po ', quindi mettere la carne nelle verdure, friggere altri 10 minuti.
4. Unire la frittura risultante con bigus, mescolare bene, salare, aggiungere spezie e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Tutto può essere servito!

Gustoso bigus con riso

• maiale o pollo - 0,5 kg;
• crauti: una tazza e mezza;
• riso - mezzo bicchiere;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• olio vegetale - 60-80 ml;
• sale, spezie, aglio - a piacere;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi (oa discrezione).

1. Tagliare il maiale o il pollo in piccole porzioni, friggere in olio vegetale in una padella profonda o un calderone in una crosta caratteristica (circa 10 minuti).
2. Separatamente, friggere le cipolle, le carote e inviarle alla carne, friggere insieme. Risciacqua il riso in diverse acque, aggiungi carne e verdure, mescola, friggi leggermente, come un risotto.
3. crauti risciacquare in acqua fredda, spremere, inviare alla rinfusa. Mescolare e cuocere a fuoco medio. Dopo 5 minuti, versare acqua, spezie, sale, aglio e tenere a fuoco basso fino a quando il riso è pronto.

Invita gli ospiti al tavolo!

Ricetta originale con patate

• manzo - 600-800 g;
• strutto - 200 g;
• patate grandi - 6 pezzi .;
• cipolle grandi - 1 pz .;
• carota media - 1 pz .;
• cavolo fresco - 0,5 kg;
• aglio - 2-3 pezzi .;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• pimento - circa 5 piselli (per un dilettante);
• sale, zucchero, spezie - a piacere.

1. Tagliare la carne in piccoli pezzi, stufare con grasso di maiale in una padella con un fondo spesso (è adatta una padella profonda).
2. Aggiungi cipolle, un po 'di frittura, carote. Lasciare a fuoco basso per 40 o 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Versare il cavolo in una casseruola, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a quando non viene ridotto di volume (di solito 2 volte).
4. Metti il ​​condimento, il sale, lo zucchero, quindi getta le patate. Aggiungi un bicchiere d'acqua, fai sobbollire finché le patate non sono pronte.

Servire caldo perché la patata raffreddata perde gusto.

Bigus fatto in casa con salsiccia e patate

• cavolo fresco - ¼ parte della testa;
• patate - 4 pezzi (taglia media);
• Salsiccia di Cracovia - mezzo anello;
• carote - 1 pz .;
• cipolla - 1 pz .;
• olio vegetale.

1. Tagliare il cavolo, metterlo in una padella ben riscaldata. Strofina una patata su una grattugia grossa, aggiungi alla verdura, mescola. Mescolare per non bruciare.
2. Sbucciare le patate rimanenti, tagliarle a cubetti, metterle in una padella, cuocere a fuoco medio a fuoco lento.
3. Tagliare la salsiccia a cubetti, aggiungere al bigus, continuare a cuocere a fuoco lento.
4. Tritare finemente la cipolla, aggiungere alla massa, mescolare bene, portare alla prontezza.

Se non c'è cavolo fresco, i crauti sono adatti, che avranno bisogno di un bicchiere e mezzo. Se c'è un problema con la salsiccia di Cracovia, prendi qualsiasi mezzo affumicato, ma non asciutto. Raramente bollito.

Dieta Bigus con pollo

• pollo - 1 pz. (o 2 polli);
• cavolo fresco - mezza testa di cavolo;
• crauti - 1-1,5 tazze;
• cipolla - 1 pz .;
• olio vegetale - 50-80 ml;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• grani di pepe - 4-5 pezzi .;
• sale, pepe qb;
• eventuali verdure - 1 mazzo;
• salsa di peperoncino o ketchup a piacere.

1. Tagliare il pollo, tagliare a pezzi medi, friggere senza olio a fuoco medio fino a metà cottura. Sale e pepe Nel grasso rimasto dal pollo, friggi i crauti. Se è vecchio, spremere il succo, sciacquare con acqua fredda.
2. Friggere per circa 5-6 minuti, quindi trasferirli in un altro piatto. Friggi la cipolla in questo grasso (tagliata grossolanamente).
3. In un'altra ciotola in olio vegetale, friggere il cavolo fresco tritato finemente per 10 minuti. Metti la cipolla, friggi per altri 5 minuti.
4. Metti la verdura in salamoia nella massa, versa un bicchiere d'acqua, fai sobbollire altri 10 minuti.
5. Aggiungi il pollo, stufalo per circa mezz'ora. Se ti piacciono i piatti piccanti, usa la salsa di peperoncino o il ketchup. 5 minuti prima della fine della cottura, mettere l'alloro, il pepe in grani, le verdure.
6. Mescolare bene, togliere dal fuoco, lasciare sotto un coperchio chiuso per alcuni minuti.

Buon appetito!

Bigus vegetariano tradizionale

• cavolo fresco di medie dimensioni - 1 pz .;
• carote grandi - 1 pz .;
• cipolla grande - 1 pz .;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• patate - 1 pz .;
• cubo di brodo - 1 pz .;
• un mucchio di verde;
• piuma di cipolla - 1 mazzo;
• piuma d'aglio - 1 mazzo;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale - circa 1 tazza.

1. Scaldare l'olio in una padella profonda, tritare la cipolla a cubetti, le carote a cubetti sottili, l'aglio a metà, gettare nell'olio.
2. Mentre le verdure vengono fritte fino a doratura, tagliamo le teste a strisce e aggiungiamo alle verdure.
3. Mescolare, versare 2 tazze di acqua calda bollita, concentrato di pomodoro, sale qb.
4. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se vuoi, cucina e cavoletti di Bruxelles.
5. Mettiamo le patate, tagliate in 4 parti e un cubetto di brodo. Chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Apri il coperchio, lancia verdure tritate finemente, mescola.

Il bigus vegetariano è pronto, puoi provare!

Ricetta di pesce

Una versione insolita di bigus, che può sembrare strana, perché viene utilizzato il pesce. Tuttavia, risulta un delizioso piatto. Questa ricetta è buona per coloro che non mangiano carne.

• pesce (pollock, raspa o altro) - circa 1 kg;
• cavolo fresco - 600-800 g;
• carote - 1-2 pezzi (se grande, un pezzo);
• cipolla - 1 pz .;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l. (può essere sostituito con ketchup);
• olio vegetale - circa 80 ml;
• sale qb;
• spezie - a discrezione (pepe nero, luppolo-suneli).

1. Avrai bisogno di una padella dalle pareti spesse o di una padella alta. Versare l'olio in una casseruola e scaldare, gettare il cavolo tritato finemente, soffriggere un po ', aggiungere la cipolla, tritare a metà anelli e carote (grattugiare su una grattugia grossa). Versare circa un bicchiere d'acqua, lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a fuoco medio.
2. Cucinare in questo momento pollock. Risciacquare il pesce, separare il filetto dalle ossa, tagliare in porzioni. Mettiamo il pesce, saliamo, cuociamo a fuoco lento per 20 minuti a fuoco medio.
3. Ci addormentiamo con spezie, concentrato di pomodoro e, se necessario, un po 'd'acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Tutto, puoi provare cosa è successo!

Bigus è una delle migliori soluzioni per coloro che preferiscono piatti leggeri ma gustosi. Il suo vantaggio è quello dei componenti disponibili e semplici, in casa viene preparato un piatto insolito che ricorda l'infanzia, che non lascerà nessuno indifferente. Buon appetito!