Sterlet è un rappresentante d'élite della famiglia degli storioni. I piatti a base di esso sono una prelibatezza. La macellazione e la cottura di questo tipo hanno una serie di differenze, poiché il pesce ha una struttura diversa. Non è completamente coperto di squame, manca la colonna vertebrale - è sostituito da cartilagine e vena. Vengono eliminati durante l'elaborazione. Ma prima le cose.
Tagliare lo storione fresco
Per lavoro avrai bisogno di:
- Coltello affilato.
- Tagliere
- Piccola capacità.
- Asciugamani di carta.
Gutting e Sterling
- sterlet 1 pezzi
- Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente.
- Usando un coltello, tagliare insieme agli "insetti" della pelle, parti cheratinizzate del corpo senza squame, coperte di muco. Si trovano lungo la parte posteriore ai lati.
- Sull'addome, praticare un'incisione dalla testa alla coda ed estrarre l'interno.
- Risciacquare e tamponare la carcassa con un tovagliolo di carta.
- Dal lato della testa, praticare due incisioni attraverso le quali estrarre lo stridio (cartilagine). Versare la buccia con acqua bollente e rimuovere con un coltello. Branchie da rimuovere.
- Dopo tutte le manipolazioni, lavare la steretta trattata in acqua corrente fredda.
assottigliamento
Per ottenere il filetto, è necessario pulire il muco, le squame, la pelle, le interiora e la cresta. Successivamente, devi solo tagliare la carcassa a metà e usarla secondo la ricetta.
Caratteristiche del taglio della sterlet congelata
Sterlet congelato è più facile da pulire che fresco (le squame sono meglio dietro e le viscere sono più facili da estrarre). Innanzitutto, vengono rimosse le squame, la pelle, quindi gli interni. Una caratteristica è la rimozione della cartilagine (o della cresta). Affinché non si strappi, devi aspettare fino allo scongelamento della carcassa. Quindi tirare il nucleo attraverso le incisioni sul lato della testa e della coda.
Come rimuovere e utilizzare Vizig
Come è stato detto, la colonna vertebrale della sterlet è assente e al suo posto c'è una cartilagine chiamata stridio. Dopo averlo eliminato, non vale la pena buttarlo via. Può essere usato in cucina.
Si scopre che una persona non mangia l'intera cresta nel cibo, ma solo il suo guscio esterno. Il "nucleo" viene gettato via. Alcuni specialisti culinari asciugano una tale corda di pesce, altri ne fanno un ripieno per torte e molto altro.
Preparazione per la cottura
fumo
Per fumare una sterlet a casa, è necessario sventrare la carcassa, tagliare le pinne e rimuovere le branchie. Lavare accuratamente, ungere con sale e pepe, lasciare in frigorifero per un giorno.
Dopo un giorno, risciacquare con acqua dal sale. Asciugare o asciugare con un tovagliolo di carta. Ungere con olio vegetale prima della cottura. Per fumare, è meglio usare patatine acquistate da mela o pera. Cuocere fino a doratura.
orecchio
Cucinare la zuppa di pesce di storione è semplice e divertente. Lancia patate, cipolle tritate finemente, carote in acqua bollente. Quindi metti pezzi di pesce e verdure, lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Puoi aggiungere alloro e grani di pepe. Alla fine della cottura, sale.
fry-up
Per cucinare in padella, avrai bisogno dei seguenti prodotti.
- 2-3 carcasse di sterlet pelate.
- Panna acida 0,5 tazze.
- Origano, pepe macinato, alloro, sale qb.
- Un po 'di olio vegetale
Come cucinare:
Tagliare la carne senza cresta, testa e pelle, in particolare filetto, in piccoli pezzi di 5 cm. Mettere in una ciotola, versare panna acida, versare condimenti e spezie, mescolare. Lasciare per 1 ora. Friggere fino a quando saranno teneri in olio a fuoco basso. Al servizio, decorare il piatto finito con le erbe.
shashlik
Prendi tre carcasse di storione. Tagliare a pezzi e mettere in un piatto adatto. Tagliare la cipolla a rondelle, aggiungere 1 bustina al condimento per il pesce. Condire con maionese e mescolare. Lasciare in un luogo fresco per circa 4-5 ore. Successivamente, i pezzi in salamoia sono disposti su una griglia e fritti su un falò o una griglia.
decapaggio
Per ottenere uno sterlet salato, la carcassa pulita viene lavata, salata, pepata e messa in frigorifero in un piatto di vetro per un giorno. Successivamente, il pesce viene lavato, tagliato a pezzi, innaffiato con olio e decorato con verdure e cipolle.
cottura al forno
Per la cottura viene utilizzato il filetto sterlet. Taglialo a pezzi. Posizionare a breve distanza l'uno dall'altro su una teglia o un foglio. Sale e pepe in cima (un po '). Tagliare il peperone rosso sottile a fette lunghe e sottili e metterlo su ogni fetta di pesce. Ungere la parte superiore con un po 'di maionese e cospargere con formaggio grattugiato. A temperatura media, cuocere per circa 20 minuti.
Come scegliere una sterlet? Consigli Utili
Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare attentamente il pesce: dovrebbe essere elastico al tatto, avere un odore fresco, gli occhi dovrebbero essere trasparenti e le branchie dovrebbero essere rosso scuro.
Un piatto in cui viene utilizzato lo storione può essere degustato non solo nel ristorante. Usando questi suggerimenti, cucina te stesso. Ogni ricetta è interessante a modo suo. La cosa più importante in cucina è investire la tua anima e il buon umore. Buon appetito!
