Come pulire bottatrice, pollock e sgombro

Per rendere un piatto di pesce non solo gustoso, ma anche piacevole per gli occhi, vale la pena conoscere alcune delle sottigliezze della lavorazione prima della cottura. Per pulire il bottino, il pollock e lo sgombro a casa sarà facile e semplice se segui le raccomandazioni di chef esperti.

formazione

Per tagliare il pesce avrai bisogno di: sale grosso, un coltello, forbici da cucina, tagliere, pinzette, pinze, carta. Gli strumenti speciali per il peeling sono opzionali; puoi usare un coltello affilato.

Per tagliare la carcassa, prendi una tavola di vetro. È meglio lavare via le particelle di carne e l'odore. Le pinze aiuteranno a trattenere la pelle durante la rimozione. Puoi lavare il muco con sale grosso sfregandolo con una carcassa.

Vantaggi e svantaggi dei tagliatori di pesce

Ogni casalinga dovrebbe trovare un comodo strumento di lavorazione del pesce per se stessa. Diamo un'occhiata ai pro e ai contro di diversi dispositivi.

• Il coltello è ideale per il taglio. Devi scegliere una pistola di qualità che si adatti comodamente alla tua mano.
• Meno: le squame con muco si attaccano al bordo di un coltello, che sono difficili da eliminare.
• Pinze: è conveniente raccogliere una pelle. Meno - per adattarsi a loro, ci vuole tempo.
• Ganci e morsetti - progettati per pulire il pesce, ma per i principianti può essere scomodo usarli.
• Pinzette: possono rimuovere con successo la pelle, ma spesso scivolano fuori dalle mani.
• Forbici: aiutano a tagliare la coda e le pinne.

Pulizia rapida della bottatrice da muco e squame

Ci sono due modi per pulire il bottino: la carcassa può essere pulita prima di rimuovere le viscere o dopo.

• Innanzitutto, il muco viene lavato via. Il pesce viene strofinato con sale grosso e lavato in acqua corrente calda.
• Le pinne sono dentellate. Quindi vengono estratti con forza o tagliati con le forbici.
• Nella parte superiore della testa sopra le branchie, la pelle è perforata dalle dita su entrambi i lati. Un coltello viene inserito nel foro e la pelle viene tagliata intorno alla testa.
• Per le incisioni è necessario afferrare le pinze o le pinzette e rimuovere la pelle con un solo movimento.
• Sotto la pinna inferiore, viene praticata un'incisione sulla testa, attraverso la quale escono gli interni. Estrarre gli organi interni con attenzione, senza danneggiare la cistifellea. Il film interno viene rimosso e il bottino viene lavato con acqua fredda.

Preparazione del filetto senza pulizia preliminare

1. Senza rimuovere le pelli, viene praticata un'incisione dall'ano alla testa.
2. Le viscere escono ordinatamente, il pesce viene tagliato in due parti. La testa rimane al suo posto.
3. La bottatrice viene posizionata su un lato, viene praticata un'incisione lungo la colonna vertebrale, che si approfondisce gradualmente alle costole. Non tagliare le ossa.
4. La carne viene tagliata dalla parte anteriore, quindi va alla coda. Il pesce taglia lungo la cresta e gira dall'altra parte, per rimuovere il secondo lombo.

Se si rimuove il filetto dopo la pelatura, è possibile danneggiare il peritoneo. Con bottatrice di grandi dimensioni, la pelle viene facilmente rimossa. I piccoli pesci sono meglio salati, affumicati o appassiti.

Taglio del bottino congelato

I cuochi esperti raffreddano la carcassa senza rimuovere la pelle da essa. I pesci scongelati vengono lavati in acqua fredda. Le squame vengono rimosse durante il lavaggio. Il bottino congelato viene sventrato nella stessa sequenza del fresco.

Se il pesce è stato sottoposto a ripetuti congelamenti, ha perso le sue qualità utili e gustative. Anche la struttura della carne è cambiata, quindi cucina pesce fresco o refrigerato.

Per staccare facilmente e uniformemente, tagliare la carcassa in profondità nei punti in cui la pelle verrà rimossa. Praticare con cura incisioni nella cavità addominale, altrimenti la cistifellea può essere danneggiata, il che porterà al deflusso della bile e al deterioramento del prodotto.

Come pulire il pollock

Pollock viene pulito semplicemente. Per i principianti, ci sono consigli a cui dovresti prestare attenzione prima di tagliare questo tipo di pesce.

• Nel negozio puoi incontrare pollock solo in forma congelata. Prima del taglio, la carcassa deve essere collocata in frigorifero in modo che lo scongelamento sia graduale. Puoi scongelare rapidamente in un forno a microonde o acqua fredda.
• Pollock ha piccole scale che non sono sempre evidenti. Non influenzano il gusto del piatto, ma è necessario liberarsene. Dalla superficie, le squame vengono pulite con un coltello.
• La testa viene rimossa ad una distanza di 1 cm dalle branchie. La cavità addominale viene tagliata e le parti interne ne escono. All'interno, è necessario pulire il film nero, darà amaro al piatto.
• Le pinne e la coda sono tagliate con le forbici, ma è meglio fare tagli lungo le pinne e tagliare le ossa in eccesso con un coltello.

Pulizia dello sgombro appena congelato o affumicato

Lo sgombro è apprezzato per il suo gusto e la ricca composizione vitaminica. La carne contiene acidi omega-3 sani, vitamina A, zolfo, fosforo e prezioso olio di pesce. Non ha quasi piccole ossa, il che è molto comodo durante il taglio.

Pesce da macello allo stato congelato. Lo sgombro affumicato può essere pulito con lo stesso principio.

1. Il pesce taglia orizzontalmente dal lato della cavità addominale.
2. Gli interni vengono rimossi, il film nero viene rimosso manualmente. Lo sgombro non deve essere lavato, altrimenti il ​​filetto si ammorbidirà e perderà il suo sapore.
3. È facile pulire la pelle: viene praticata un'incisione longitudinale sulla schiena dalla punta della coda alla testa. La pelle è uncinata con la punta del coltello e delicatamente separata dalla polpa. Fallo lentamente in modo che la pelle non si strappi.
4. Un'incisione viene praticata con un angolo di 35 gradi tra la testa e l'aletta su entrambi i lati. La testa è separata, le pinne sono tagliate.
5. Fai la prima incisione lungo l'intera colonna vertebrale e la seconda - dall'addome alla coda.
6. Separare il raccordo su entrambi i lati della cresta. Dai bordi della carne, tagliare i resti di ossa e pinne o rimuoverli con una pinzetta.

Dallo sgombro si ottengono piatti gustosi e profumati. La cosa principale è rimuovere il numero massimo di ossa.

Segreti e suggerimenti

• Alcuni chef puliscono la bilancia con una grattugia. Una grattugia a quattro lati viene eseguita contro la crescita delle squame. Questo metodo è conveniente e aiuta a mantenere la pulizia.
• Versare la carcassa con sale grosso e conservare in frigorifero per 8 ore. Le squame restano facilmente indietro con la pelle.
• In modo che le squame non volino intorno alla cucina, il pesce viene posto in un sacchetto di plastica e pulito direttamente al suo interno.
• Per comodità, quando si pulisce il pesce può essere attaccato alla tavola con un chiodo o punteruolo.

Affinché i piatti di bottatrice, pollock e sgombro siano una degna decorazione sul tavolo, devi imparare come elaborare correttamente il pesce. Utilizzando i suggerimenti elencati per la pulizia e il taglio, puoi occupartene rapidamente a casa, senza spendere molto tempo e fatica.