Gli esperti di cucina apprezzano la lingua di manzo e i piatti preparati da essa. Di solito viene bollito, quindi in salamoia o aggiunto alle insalate. La cosa principale con il trattamento termico è preservare il beneficio.
La lingua di manzo e di maiale sono prodotti deliziosi con un gusto gradevole e una consistenza delicata. Le frattaglie contengono un gran numero di nutrienti e vitamine: zinco, lecitina, vitamine del gruppo B, ferro, fosforo, cromo.
A causa del contenuto proteico e della quantità minima di carboidrati, gli atleti e i sostenitori di una dieta sana lo mangiano. La struttura è morbida, costituita da tessuto muscolare, è facilmente assorbita dall'organismo. Un alto contenuto di ferro aiuta ad aumentare l'emoglobina nel sangue. Cento grammi contengono il 9% del fabbisogno calorico giornaliero.
Preparazione di cottura
La lingua può essere acquistata sul mercato o nel negozio. Al momento dell'acquisto, apprezza il colore, la freschezza. Carne di qualità di una tonalità rosa o viola: più il colore è saturo, più vitamine, soprattutto zinco. Assicurati che non ci siano odori estranei - un aroma dolce e carnoso è la norma. La polpa dovrebbe essere elastica - quando viene premuta non dovrebbero esserci depressioni.
Il linguaggio morbido e informe è stato congelato più volte, quindi le proprietà benefiche sono state perse. Controlla il certificato veterinario, che conferma la qualità dei prodotti.
Scongelare le frattaglie congelate in frigorifero il giorno prima della cottura. Immergere in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti, durante questo periodo l'imene e il muco grossolani vengono immersi. Risciacquare con acqua corrente, pulire lo sporco con una spugna. Risciacquare di nuovo, quindi procedere con la cottura.
Pulizia lingua di manzo e maiale bollita
- la lingua 1 pezzi
- acqua 3 l
- sale, spezie da gustare
- Diritto importante bollire la linguain modo che sia succoso e morbido. I segreti sono semplici Metti il prodotto in una padella e versa acqua fredda verso l'alto. Il liquido dovrebbe essere più grande di 5-6 cm, poiché bolle durante la cottura.
- Togli la lingua dalla padella e porta l'acqua a ebollizione, quindi versala nell'acqua bollente e cuoci per 10-15 minuti. Rimuovere la schiuma sulla superficie.
- Quindi accendi il fuoco e cuoci 2-4 ore - manzo e maiale - 1,5-2 ore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Verificare la prontezza con una forchetta o un coltello, facendo una piccola incisione o foratura. La volontà è definita dal succo dell'altoparlante trasparente.
- Aggiungi sale 10 minuti prima della fine della cottura, in modo da preservare la succosità e la tenerezza. Per sapore, puoi aggiungere spezie o verdure.
- Dopo la cottura, rimuovere la lingua dalla padella e immediatamente abbassarla in acqua ghiacciata. Questo trucco ti aiuterà a pulire rapidamente la parte superiore della pelle. Se trovi grasso in eccesso, taglialo. Metti le frattaglie finite nel brodo e lascia raffreddare. Quindi manterrà la succosità e la morbidezza.
Proprietà utili
La lingua di manzo contiene proteine - 16%, grassi - 12%, carboidrati - 2,2%, oltre a tiamina, acido folico, riboflavina, vitamine del gruppo E, A, PP.
È utile in varie malattie. I medici raccomandano di mangiarlo a bambini e donne in gravidanza con malattie della pelle. Lo zinco aiuta il corpo a produrre insulina e ridurre la glicemia, utile per il diabete.
Il sottoprodotto è dietetico, quindi è consentito includerlo nella dieta per i pazienti che soffrono di ulcera allo stomaco, anemia, gastrite.
Consigli Utili
- Salare qualche minuto fino a cottura. Altrimenti, il piatto risulterà duro.
- Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni: il maiale viene cotto - 1,5-2 ore e il manzo - 2,5-4 ore.
- Prodotto crudo e raffinato, messo in un liquido bollente e aggiungi le verdure per mezz'ora fino a cottura, in modo che assorba i loro aromi.
- Si consiglia di lasciare la lingua sbucciata finita nel brodo per 30 minuti, in modo che diventi più morbida e più tenera.
- Se prevedi di lasciare il brodo, dopo 30 minuti, scola il primo brodo e rinfresca l'acqua. Quindi il grasso in eccesso e le sostanze nocive non entreranno nel cibo.
Tutto va bene con moderazione. Un consumo eccessivo dovuto alla presenza di grassi può aumentare il carico sul fegato e sui reni, che influenzerà negativamente lo stato del corpo.
Non dimenticare le regole di cottura che aiuteranno a rendere un piatto gustoso e sano a casa.
