Pane fatto in casa - i segreti della cucina al forno

Il rapido flusso della vita e la mancanza di cibo di qualità sugli scaffali stanno facendo rivivere le tradizioni del passato. Le persone lottano per un vivace fuoco di candele e caminetti, abiti fatti a mano e articoli per la casa sono diventati un segno di buon gusto e stile individuale, i prodotti naturali e la cucina casalinga sono ora valutati più alti dei fast food. Anche molte casalinghe hanno iniziato a cuocere il pane a casa. Una pagnotta profumata fatta in casa con una crosta croccante decorerà qualsiasi tavolo. Trasformerà una colazione normale in una festa e rallegrerà per l'intera giornata.

Creando il pane con le tue mani, puoi essere sicuro del suo gusto, qualità e preparazione igienica. Un prodotto fatto in casa è meglio conservato e molto più utile di uno di fabbrica. Le cucine dei popoli del mondo offrono un numero enorme di ricette per sperimentatori e nature creative. Avendo imparato alcuni semplici segreti, ogni casalinga sarà in grado di coccolare i parenti e sorprendere gli ospiti con panini ariosi, baguette croccanti e panini.

Preparazione al lavoro

Per la preparazione del pane, non è necessario acquistare una costosa macchina per il pane. E un semplice forno farà il lavoro. La forma dovrebbe essere profonda, con pareti spesse. Una padella in alluminio è la più adatta. Alcuni tipi di pane sono cotti anche senza piatti speciali, direttamente su una teglia. Gli ingredienti nella maggior parte dei casi sono semplici e convenienti.

Tabella di misurazione del prodotto

Prendi la farina più alta (10,0-10,3 g di proteine). Il lievito vivo è molto più efficace del lievito secco. Se la ricetta indica la quantità di sostanza secca, puoi tradurla in una uguale quantità di prodotto fresco. È noto che 16 g di lievito secco equivalgono a 50 g di vivo. In alcuni tipi di pane, puoi aggiungere formaggio, erbe, paprika. Vale la pena sperimentare una ricetta ben sviluppata, altrimenti il ​​gusto potrebbe risultare imprevedibile.

Tabella delle calorie

Segreti di cucina

Prima di iniziare a cuocere la prima pagnotta, considera alcuni piccoli accorgimenti che ti aiuteranno a evitare errori.

• Il liquido usato per impastare dovrebbe essere caldo. Lo stesso vale per farina, uova e altri ingredienti. Se i prodotti sono stati portati dal negozio "al freddo" o estratti dal frigorifero, devono essere conservati a temperatura ambiente. La temperatura per attivare il processo di fermentazione del lievito è di circa 25-28 ° C.
• Setacciare la farina. A causa di ciò, è arricchito con ossigeno e il lavoro del lievito è facilitato. E la cottura finita è tenera e magnifica.
• Fermentando i prodotti, otteniamo un lievito che migliorerà il gusto della cottura e aumenterà la durata di conservazione di più volte. Il pane di lievito naturale viene conservato per tre giorni. Il pane a lievitazione naturale mantiene la freschezza per un massimo di dieci giorni.
• Quando mescoli gli ingredienti, aggiungi la farina all'acqua e non viceversa. Quindi è più facile ottenere la consistenza desiderata.
• Impastare la pasta con le mani. È pronto quando smette di attaccarsi alle dita.
• Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare fermentare per 4-6 ore in un luogo caldo (30-35 ° C). La prontezza della spugna determina la sua elasticità. Se lo premi leggermente con un dito, la fossa si allinea lentamente.Se la fermentazione è insufficiente, si uniforma molto rapidamente e se la fermentazione è eccessiva, rimane un'ammaccatura.
• Nel processo di fermentazione, l'impasto viene schiacciato due o tre volte. In questo caso, l'anidride carbonica lo lascia.
• L'impasto non dovrebbe occupare più di due terzi del volume del modulo, poiché aumenterà durante la cottura.
• Metti l'impasto in un forno caldo. La temperatura di cottura è leggermente diversa nelle diverse ricette. L'ottimale è di 220-260 ° C. Affinché il pane non si bruci, il sale grosso viene versato sulla teglia o "alla vecchia maniera" mettono una foglia di cavolo sotto ogni pagnotta. Lamina o carta inumidita con acqua proteggerà dall'alto il calore in eccesso.
• Non aprire il forno durante la cottura. Il pane, come l'impasto, non ama i cambiamenti di temperatura e le correnti d'aria.
• La prontezza del pane può essere verificata perforandolo con uno stecchino di legno o un fiammifero. Se la padrona di casa non ha paura di bruciarsi, puoi rimuovere il pane dal forno e bussare alla crosta inferiore. Il suono dovrebbe essere espresso.
• Si consiglia una pagnotta pronta per inumidire leggermente con acqua calda, coprire con un asciugamano. È meglio aspettare che si raffreddi. Se tagliato a caldo, la briciola si attaccherà insieme nel mezzo.

Ricetta classica del pane di segale

Il pane di segale viene preparato da due tipi di farina in proporzioni uguali: segale e grano. Senza impasto di grano, non sarà in grado di lievitare, la segale darà un sapore colorato.

• In un ampio contenitore, il lievito e lo zucchero sono diluiti con acqua. Attendono fino alla formazione di schiuma per circa quindici minuti. Aggiungi olio, sale e farina setacciata. Viene introdotto in piccole parti, mescolando continuamente, fino ad ottenere un impasto fresco.
• Per far venire l'impasto, viene lasciato caldo in una padella larga e chiusa. Dopo due o tre ore, l'impasto deve essere nuovamente impastato e messo nello stampo. Un'altra ora, l'impasto dovrebbe sciogliersi. In questo momento, è coperto con un asciugamano o una borsa.
• Il modulo viene posto in un forno preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.

Pane di segale a lievitazione naturale

La pasta madre è lievito naturale. Ci vogliono diversi giorni per prepararsi, ma poi viene conservato a lungo. Il pane a lievitazione naturale è molto più saporito del lievito.

Ingredienti per la fermentazione:

• Farina di segale - 150 g;
• Acqua o yogurt - 150 ml.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina di segale - 350 g;
• Farina di grano - 60 g;
• Olio vegetale - 40 g;
• Lievito madre - 5 cucchiai;
• Acqua - 200 ml;
• Sale - 20 g;
• Zucchero - 30 g.

1. Preparazione di lievito madre. La farina viene allevata in acqua calda. Il contenitore è leggermente chiuso e posto in calore. Almeno una volta al giorno, il lievito deve essere miscelato e assicurarsi di "alimentare" una piccola quantità di acqua e farina. La corretta fermentazione è molto gorgogliante. Il quarto giorno può essere utilizzato. I resti vengono conservati in frigorifero fino alla volta successiva, "nutrendosi" solo una volta alla settimana.
2. La pasta madre viene diluita in acqua, vengono aggiunti zucchero, sale, olio. La farina viene introdotta gradualmente. L'impasto è abbastanza morbido da mescolare con un cucchiaio. In un contenitore sigillato, sono necessarie circa 10-12 ore.
3. È preferibile ingrassare il modulo, riempirlo di pasta a metà e lasciarlo per un'altra ora.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per circa un'ora.

Semplice pane kefir senza lievito

Se si sostituisce il lievito con kefir o siero di latte, si ottiene un prodotto dietetico. È assorbito dall'organismo molto più facilmente rispetto a quello cotto con il lievito.

• Farina di frumento - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sale - 10 g;
• Zucchero - 10 g.

1. Gli ingredienti secchi vengono miscelati e introdotti gradualmente nel kefir. La massa non dovrebbe aderire alle mani.
2. L'impasto riposa sotto il film per circa un'ora. Si formano delle pagnotte rotonde, che possono essere tagliate dall'alto per bellezza e leggermente cosparse di farina.
3. Cuocere in forno a 220 ° C per un'ora. Quindi la temperatura viene ridotta a 200 ° C e mantenuta in forno per un'altra mezz'ora.

Pane Integrale

Un'altra opzione per il pane dietetico per chi ha a cuore la salute.

• Farina integrale - 550 g;
• Olio vegetale - 60 g;
• Lievito secco - 8 g;
• Zucchero - 30 g;
• Acqua - 300 ml;
• Sale - 30 g.

1. Il lievito viene mescolato con un po 'di farina e zucchero. Diluire con acqua e insistere per 20 minuti.
2. Aggiungi sale, olio e il resto della farina. Si scopre un impasto morbido. Viene impastato con le mani per 5-10 minuti e lasciato sotto un tovagliolo per mezz'ora.
3. Ancora una volta, si accartocciano, formano una palla e la diffondono in una forma unta.
4. Cuocere per mezz'ora a 200 ° C.

Il prodotto sarà denso, leggermente umido all'interno. Quando si taglia non si sbriciola.

Come cuocere il pane Borodino

Amato pane con gusto piccante è anche facile da cucinare a casa in forno.

• Farina di grano (2 ° grado) - 170 g;
• Farina di segale - 310 g;
• Olio di semi di girasole - 40 g;
• Lievito - 15 g;
• Malto di segale - 4 cucchiaini da tè;
• Miele - 2 cucchiaini da tè;
• Semi di cumino - 1 cucchiaino;
• Coriandolo - 2 cucchiaini da tè;
• Acqua - 410 ml;
• Sale - 10 g.

1. Il malto viene preparato con una piccola quantità di acqua bollente. Il lievito al miele viene allevato con acqua leggermente calda. Dopo 15-20 minuti, il lievito si schiumerà e il malto si raffredderà. Tutti i prodotti possono essere combinati.
2. Impastare, coprire e mettere a fuoco.
3. Dopo un'ora e mezza in una forma, cospargere con semi di cumino e coriandolo.
4. Il pane viene cotto a 180 ° C per circa un'ora.

Baguette francese

Baguette croccanti, seducenti e leggendarie! Un biglietto da visita di qualsiasi chef.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina di grano tenero - 250 g;
• Acqua - 170 ml;
• Lievito secco - 3 g.

Ingredienti per l'impasto:

• Lievito secco - 12 g;
• Farina di grano tenero - 750 g;
• Acqua - 500 ml;
• Sale - 20 g.

1. Un pizzico di lievito viene diluito in 200 ml di acqua. Dopo alcuni minuti, vengono aggiunti 250 g di farina. Opara viene infuso per 12-16 ore.
2. Il lievito rimanente viene diluito con acqua, mescolato con farina di spugna e sale. Impastare accuratamente l'impasto e lasciarlo "parte" per 1-1,5 ore sotto il film.
3. La massa è divisa in 6 parti. Ogni parte viene impastata a mano e arrotolata in un rotolo denso. I bordi sono piegati verso l'interno. Gli spazi vuoti risultanti sono lunghi 50 cm e larghi 4 cm. Per un'ora si "separano" su una teglia.
4. Dopo aver effettuato tagli diagonali sulle baguette, mettere la teglia in forno per 20 minuti a 240 ° C.

Si ritiene che il pane fatto in casa sia un'attività problematica, costosa e ingrata. Di norma, questa è l'opinione di coloro che non l'hanno mai cotto da soli. Le casalinghe che hanno familiarità con la tecnologia di cottura a casa esprimono l'opinione opposta. La cosa principale è trovare una ricetta affidabile e seguire semplici regole di cottura. E ovviamente, in questo caso, è necessario un po 'di entusiasmo e pazienza. Se non hai paura delle difficoltà, il risultato fragrante e magnifico ti ricompenserà per i tuoi sforzi.