La carcassa di manzo per il cuoco è filetto di carne, petto, schiena, coscia, ecc. E il fegato, i reni, lo stomaco, il cuore appartengono alla categoria delle frattaglie. Con esperienza e da interiora, puoi creare un capolavoro culinario, di cui molte casalinghe non sono a conoscenza.
La trippa o la trippa di manzo supera il fegato e il filetto di carne in termini di gusto e valore energetico. Qual è l'ingiustizia riguardo all'uso di questi ingredienti per la preparazione di piatti deliziosi e nutrienti?
La ragione di ciò è l'incapacità di gestire correttamente il prodotto. Ti dirò come pulire in modo rapido ed efficiente una cicatrice da carne a casa. E apprezzando il gusto di questa prelibatezza, la preferirai alla carne selezionata.
Che cos'è la trippa
La trippa è chiamata parte della parete anteriore del primo pancreas dell'animale. In alcuni paesi, queste frattaglie sono una prelibatezza. La carne può essere ottenuta in grandi quantità e le viscere nell'animale sono molto più piccole.
I piatti di trippa sono apprezzati dalle persone che sono attivamente impegnate nello sport. Il sottoprodotto contiene proteine a basso contenuto calorico e un complesso vitaminico-minerale necessario per il corpo. Per coloro che sono abituati a condurre uno stile di vita dinamico, le viscere diventano una manna dal cielo per integrare la solita dieta.
Le macellerie offrono l'acquirente trippa di manzo in forma lavorata, cioè stagionata a temperature elevate. Non devi perdere tempo a pulire la casa, puoi iniziare subito a cucinare. Ma i veri amanti della carne bovina sono interessati solo alla versione originale della cicatrice per eseguire autonomamente tutte le misure preparatorie prima di creare un piatto soddisfacente e salutare.
Cosa cercare al momento dell'acquisto
Per acquistare una cicatrice di manzo di qualità a un prezzo accessibile, è necessario visitare una macelleria. L'acquisto presso il negozio elimina la necessità di pulire il prodotto a casa e, quando si acquista sul mercato, è necessario ispezionare il prodotto. È importante che la trippa soddisfi tutti i criteri di qualità.
| colore | odore | struttura | La presenza di varie entità |
|---|---|---|---|
| Un prodotto fresco dovrebbe essere dominato da una caratteristica tonalità grigio chiaro. | L'odore di una cicatrice di qualità non dovrebbe differire dall'odore della carne fresca. Qualsiasi tonalità estranea e sgradevole dice che la trippa è "stantia". Non vale la pena comprare. | Per struttura, la superficie dovrebbe essere lucida e coperta da una piccola pila coriacea. Alcuni esemplari non hanno questo tipo di copertura, ma vale la pena considerare per l'acquisto. La cosa principale è che la cicatrice luccicava e aveva un motivo a forma di diamante. | La presenza di qualsiasi formazione sulla superficie della cicatrice, delle aree mucose o putrefattive, indica corruzione. |
Questo evento si svolge immergendo in una composizione di latte o in acqua con l'aggiunta di acido alimentare. Ma anche dopo questa procedura, non è sempre possibile ottenere l'effetto desiderato.
Il gusto e l'aroma delle viscere finite dipenderanno dalla sua qualità. Anche considerando tutte le regole per pulire questa parte della carcassa e la sua lunga cottura, non si dovrebbe fare troppo affidamento sulla ricezione di un capolavoro culinario.
Al rumine: bollito, fritto o in umido, applichiamo una serie di requisiti:
- Le frattaglie dal mercato devono essere preelaborate.
- Per rendere delizioso il piatto, devi cucinare per più di 5 ore.
- È importante seguire la procedura nel processo di cottura.
Anche la fase preparatoria della pulizia e della lavorazione richiede molto tempo, ma le ore e gli sforzi spesi per questo ripagheranno sicuramente, poiché il risultato sarà una prelibatezza gustosa e salutare della cucina casalinga.
Fase preparatoria e piano di pulizia passo-passo
La pulizia della trippa di manzo è un processo laborioso, quindi la padrona di casa deve prepararsi. Innanzitutto, assicurati di avere gli ingredienti necessari:
- Trippa di manzo.
- Acqua fredda e acqua bollente.
- Grandi vasi o bacini.
- Aceto da tavola e bicarbonato di sodio.
- Permanganato di potassio
- Sale grosso
- Ammoniaca.
Avendo preparato tutto ciò di cui hai bisogno, puoi iniziare a pulire, agendo secondo il seguente piano.
- trippa di manzo 1 kg
- Puliamo le viscere dal contenuto dello stomaco, sciacquando sotto un flusso di acqua corrente. Tagliare in pezzi per rendere più agevole la lavorazione.
- Versare i pezzi con acqua calda. Ciò faciliterà la rimozione della pelle. Eliminiamo i resti di terra con un coltello affilato.
- Rimuoviamo gli strati grassi - non sono adatti al cibo.
- Al completamento del primo stadio, risciacquare nuovamente con acqua fredda. Prepariamo una soluzione di acqua e sale nelle proporzioni di 1 litro per 45 g.
- Abbassiamo la cicatrice in soluzione salina per ammollo per 3 ore. La procedura viene ripetuta 3-4 volte, cambiando l'acqua torbida e lavando la trippa in acqua fredda. Se la soluzione ha un sapore sgradevole, puoi aggiungere un po 'di aceto da tavola.
- La cicatrice preparata può essere bollita in acqua salata.
- 20 minuti dopo la cottura, scolare l'acqua, sciacquare le frattaglie e mettere in acqua bollita salata per 20 minuti.
- L'elaborazione viene ripetuta tre volte fino a quando l'odore sgradevole viene completamente eliminato.
- Prepariamo una soluzione con l'aggiunta di permanganato di potassio di una tonalità leggermente rosa. Immergiamo il prodotto per 3 ore.
- Sciacquiamo dopo una soluzione di permanganato di potassio, rotolando in sale a grana grossa. Lasciare fermentare per mezz'ora.
- Mentre le interiora sono imbevute di sale, prepariamo una soluzione acetica di ammoniaca. In 1 litro di acqua, aggiungere 5 ml di ammoniaca e aceto. Immergi la trippa salata in questa soluzione per 3 ore, quindi risciacqua con acqua fredda.
- In conclusione, cuocere per 3 ore.
Questo è tutto! La prelibatezza è pronta da mangiare!
Informazioni sulle proprietà benefiche delle viscere
Quasi l'intera cicatrice è costituita da fibre muscolari, quindi è ricca di proteine di alta qualità. Contiene inoltre:
- Vitamine B1, In2, In12 e PP;
- Minerali: iodio, zinco, rame, selenio, calcio, ferro, magnesio, zolfo, potassio, fosforo.
Un basso valore energetico ci consente di considerare il prodotto come dietetico. In porzioni da 100 g di trippa finita 97 kcal.
Vale la pena includere nella dieta l'uso della cicatrice per le persone che cercano di aderire alle regole di una dieta sana. Non contiene carboidrati e una piccola quantità di grasso. L'unica controindicazione da usare è l'intolleranza individuale.
La lavorazione e la pulizia della trippa di manzo non è un compito facile. È importante essere pazienti, ma non sono richieste particolari abilità culinarie. Trascorri qualche ora per goderti la delicatezza e trattare i familiari o gli amici.
Ci sono molte opzioni per servire la trippa di manzo al tavolo - come primo piatto caldo, un pasto per il secondo, decorato con verdure o aggiungendo un contorno. Puoi offrire una cicatrice come spuntino per un aperitivo, soprattutto, per mostrare l'immaginazione.
