Cucinare la carne solo a prima vista sembra complicato, infatti, per una parte significativa del tempo, tutto accade da solo. Scegli la parte della carcassa di carne che sarà perfettamente cotta, ad esempio: la parte dell'anca, la scapola, la polpa. Un ottimo piatto sarà preparato con carne di manzo marmorizzata. Ha una consistenza leggermente diversa, percentuale di contenuto di grassi e un gusto leggermente diverso.
Preparazione per la cottura
Due ore prima della cottura, la carne viene rimossa dal frigorifero, chiusa con una ciotola (o qualcos'altro) e lasciata riscaldare a temperatura ambiente. Se la carne viene cotta immediatamente, viene avvolta in diversi strati di pellicola trasparente e immersa in acqua (50 ° C) per 30 minuti.
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Prima di essere inviato al forno, un pezzo secco di manzo viene strofinato con una miscela di sale e pepe nero e lasciato a riposare per 7-8 minuti. Ciò aiuterà le spezie a diffondersi bene sulla superficie della carne. Puoi farlo diversamente, posizionare il prodotto per mezz'ora in una marinata con succo di limone, timo, basilico, scorza e olio d'oliva.
Cosa serve
Tutte le spezie di carne sono adatte per la carne bovina, ma l'opzione ideale è semplicemente grattugiarla con sale marino e pepe nero appena macinato. Forse non è necessario altro. Avvolgere in un foglio o metterlo in una manica speciale per la cottura in forno, aggiungere un po 'di burro, che darà eccellente tenerezza e lo renderà semplicemente indimenticabile.
Quanto e come cucinare, a quale temperatura
Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei pezzi di carne. Si prega di notare che la carne affettata sottilmente non risulterà succosa, quindi vi consiglio di cucinare in un pezzo intero. La temperatura media del forno è di 180-200 gradi. Affinché la carne non perda la sua succosità, strofinala prima con sale e spezie.
Calorie al forno di manzo secondo diverse ricette
Il manzo al forno è buono. Tutti i nutrienti sono immagazzinati in esso.
Valore nutrizionale secondo diverse ricette:
| Manzo Al Forno | Calorie, kcal | Grassi, g | Proteine, g | Carboidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| - in un foglio | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - nella manica | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - in francese | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmo | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Manzo succoso e morbido in un foglio
Il più semplice di tutti i metodi di cottura conosciuti a casa. Per rendere la carne succosa e tenera, strofinala con le spezie, avvolgila in un foglio e aggiungi un pezzo di burro.
- polpa di manzo 1000 g
- burro 100 g
- Lavare un pezzo di carne, asciugare, grattugiare con sale e pepe nero.
- Metti tutto su un foglio di alluminio, aggiungi il burro, avvolgi bene.
- Invia in un forno riscaldato fino a 180 gradi e puoi fare altre cose.
- Dopo 1,5 ore, il piatto è pronto.
La carne bagnata per la cottura non è adatta, poiché durante la cottura acquisisce spesso un odore non molto piacevole. Pertanto, deve essere asciugato con salviette di carta.
Cuocere il manzo nella manica con un pezzo intero
Il manzo percepisce bene le spezie e le erbe aromatiche, cuocendo per 60 minuti. È imperativo non esagerare nel forno. E un pezzo di burro aggiunto all'inizio della cottura renderà il prodotto magro ancora più tenero.
- 1 kg di carne bovina;
- 60-70 g di burro.
Ingredienti per la marinata:
- 1 limone;
- 5 rami di basilico verde + timo;
- 45-50 ml di olio raffinato;
- sale e pepe nero qb.
- Rimuovere la scorza dal limone con una grattugia, spremere il succo dalla polpa sbucciata.
- Cuocere la marinata in un contenitore profondo, unendo l'olio con la scorza, il succo di limone e le erbe.
- Metti l'intero pezzo di carne nella marinata, mescola, lascia in ammollo per 30-40 minuti.
- Accendi il forno impostando la temperatura a 180 ° C.
- Metti la carne in una manica speciale per cucinare, metti il burro sopra, chiudi i bordi della manica e invia a cuocere per 60 minuti.
- Togliere il piatto cotto dalla manica, tagliare in porzioni, versare sopra la salsa.
Non devi essere saggio con la salsa, tutto è elementare: è il succo di carne che si è distinto durante la cottura e un pezzo di olio aggiunto al momento giusto lo renderà setoso e morbido.
Come cuocere la carne di manzo marmorizzata
Il manzo marmorizzato è perfetto per gli chef principianti. Anche se lo tieni in forno, non funziona ancora a secco. Acquisisce morbidezza e succosità grazie agli strati di grasso che, una volta cotti, si sciolgono e si riempiono di succo.
- carne di manzo marmorizzata (1,5 kg);
- 30-40 ml di olio raffinato;
- 0,5 ml di brodo di pollo;
- sale + pepe qb;
- 1 peperoncino piccante;
- 3 fette di aglio;
- 50-70 g di burro;
- assaggiare timo + rosmarino.
Salsa Ingredienti:
- pepe nero macinato qb;
- 50 g di burro;
- 60 ml di salsa di soia;
- 20 ml di salsa di ostriche.
- Tagliare il grasso in eccesso da un pezzo di manzo, quindi ungere con olio raffinato, condire. Se il pezzo è bagnato, assicurarsi di asciugarlo con un tovagliolo di carta prima di oliare.
- Friggere la carne in una padella calda e asciutta. Non è necessario olio, poiché la carne viene pre-lubrificata.
- Mentre la bistecca nella padella è rosolata, tritare le verdure speziate grossolanamente.
- Tagliare il peperoncino in tre parti, appiattire l'aglio con il lato piatto del coltello.
- Metti le verdure piccanti, l'aglio, il peperoncino, la carne fritta in una forma con i lati alti. Versare il brodo, mettere l'olio.
- Stringere il modulo con un foglio e inviare al forno, riscaldato a 180 gradi. Cuocere 40-45 minuti.
- Rimuovere il piatto dal mobile, rimuovere la pellicola e versare sopra il brodo. Quindi aumentare la temperatura a 220 gradi e lasciare per altri 20 minuti. Durante questo periodo, diventerà marrone.
- Mentre la carne è in forno, prepara il condimento: scalda il pepe nero in una padella asciutta, metti l'olio, poi l'ostrica e la salsa di soia. Evaporare un po '.
- Prima di servire, tagliare la carne, guarnire con erbe fresche, versare la salsa. Invia a tua discrezione adjika o salsa di pomodoro.
Tale carne può essere la portata principale cena di gala. Presentagli un contorno leggero, un'insalata di verdure, una bottiglia di rosso vino secco. Se il programma prevede insalate complesse, snack vari, questa carne può essere nutrita per 5-6 persone.
Manzo francese
Per gli amanti carne in francese Ho raccolto una ricetta assolutamente sicura per la salute. È necessario rosolare leggermente la carne, sbattuta e impanata nella farina, in una padella calda, quindi portare a prontezza nel forno, guarnendo con anelli di cipolla, funghi e versando su salsa di panna acida.
- 1 kg di carne di maiale senza maiale;
- 6 funghi prataioli;
- 2 cipolle;
- 3 pomodori;
- 100 g di formaggio grattugiato.
Salsa Ingredienti:
- 100 g di panna acida;
- 100 g di feta o feta;
- assaggiare le spezie.
- Tagliare l'ingrediente di carne in piatti, sbattere, ungere leggermente con la senape, impanare nella farina e friggere. Friggere ogni lato per circa 20-30 secondi. Sale dopo la frittura.
- Per la salsa, impastare il formaggio feta, versare la panna acida e le spezie preferite.
- Metti uno strato di cipolla tritata nello stampo. Mettici sopra la carne, funghi prataioli fritti e fette di pomodori. Versare la salsa. Cospargere con formaggio grattugiato in cima. Cuocere in forno per mezz'ora.
Aggiungi a piacere olive, mele, fette di limone o ananas.
I benefici e i danni del manzo al forno
I benefici e i danni della carne al forno dipendono dalla ricetta e dalla qualità dei prodotti necessari per la cottura. L'acquisto di carne da produttori di fiducia e la riduzione del grasso in eccesso contribuiranno ad evitare problemi.
| vantaggio | ferita |
|---|---|
| Nella carne bovina sono presenti preziosi aminoacidi che possono essere ingeriti solo con il cibo. | Aumentare il livello di colesterolo "cattivo". |
| Contiene un massimo di vitamina D super utile, l'intero gruppo di vitamina B, ferro, fosforo, potassio, iodio, zinco. | Con un consumo eccessivo, possono verificarsi problemi al fegato, alla tiroide e allo sviluppo di aterosclerosi. |
| Ci sono sostanze che migliorano la produzione di succo digestivo, che facilita il lavoro del tratto digestivo. | Per il trattamento e la crescita degli animali vengono utilizzati antibiotici e ormoni. Dopo l'esposizione al calore, tutte le sostanze introdotte negli animali vengono immagazzinate ed entrano nel corpo umano. |
| Nella carne bovina ordinaria non ci sono praticamente inclusioni grasse. Per le persone che vogliono ridurre l'assunzione di grassi, questa è la scelta migliore. | L'eccessivo cortisolo è la causa principale dell'eccesso di peso. Questo ormone si forma nella carcassa di un animale durante la macellazione. |
Consigli Utili
Per preparare un pezzo di manzo al forno win-win, è necessario acquistarlo con successo. Seleziona i prodotti dai produttori verificati, leggi l'etichetta, che dovrebbe contenere informazioni sul produttore, il valore nutrizionale, la data di produzione, il peso e la durata di conservazione.
Per quanto riguarda la carne marmorizzata, l'invecchiamento a secco è sicuramente migliore. Ma nelle nostre macellerie più spesso si imbatte in prodotti per l'invecchiamento a umido. È anche buono e gustoso, quindi non mettere da parte la confezione se contiene succo di carne.
Un buon pezzo di manzo magro normale, per gustare la spezia, un po 'di burro e 60 minuti in forno è tutto ciò che serve per preparare un piatto succoso e morbido.
