Salare, cuocere, friggere e asciugare i funghi

Come sapete, molte persone adorano solo i funghi. Visitando ristoranti e caffè, ordinano volentieri piatti a base di funghi e godono del loro gusto straordinario. Tuttavia, quando questo prodotto forestale crudo si trova nella cucina di casa, sorge la domanda: cosa fare con i funghi dopo la raccolta?

Non stupitevi che non tutte le famiglie abbiano una persona che, nel tempo libero, va nella foresta in cerca di funghi. di conseguenza, cucinare funghi a casa non è necessario.

Proverò a fare la differenza condividendo la mia esperienza. Dopo aver letto il mio articolo, farai qualsiasi cosa con i funghi, cucinando, friggendo, salando e persino asciugando. Mi concentrerò sulla raccolta e la pulizia. In generale, l'articolo dovrebbe essere molto interessante e informativo.

Come salare i funghi

L'autunno si sta lentamente avvicinando. Quindi, presto sui tavoli inizieranno ad apparire una varietà di piatti a base di funghi. Mentre alcuni apprezzano il loro gusto, altri sono impegnati nella raccolta.

I funghi vengono salati in vari modi. Molto spesso, finferli, funghi, funghi, pesce burro sono salati. Indipendentemente dalla varietà, puoi tranquillamente utilizzare una tecnologia di salatura. Ottieni un prodotto con poche calorie.

formazione. Si consiglia l'uso solo di giovani intatti senza vermi. Sono ordinati, lavati e puliti. Grande tritato.

macerazione. Prima di salare alcune varietà, viene fornita una procedura di ammollo. Di conseguenza, l'amarezza li lascia. Inzuppato di funghi, brividi e altri dal sapore amaro. Si consiglia di immergersi in una stanza fresca, cambiando periodicamente l'acqua.

Salatura a freddo

La tecnologia è applicata ai funghi, al petto, ai tre e ai russules del latte allo zafferano. Prima di salare, si consiglia di immergere il seno, le trappole e la russula per 72 ore. Cambia l'acqua dopo 6 ore. Le rosse non sono bagnate. Vengono lavati e le radici rimosse. È consuetudine salare in ceramica, vetro e piatti smaltati.

RICETTA PASSO-PASSO

1. I funghi sono stratificati in una ciotola con i tappi verso il basso. Tutti gli strati devono essere cosparsi di sale. Per un chilo di funghi, prendi mezzo bicchiere di sale. Puoi usare aneto e alloro.
2. I funghi non devono essere coperti con un panno denso. Successivamente, un cerchio di legno viene posizionato in alto e un carico leggero viene posizionato su di esso. Dopo un po 'inizieranno a sistemarsi. È necessario monitorare se appare la muffa. Se è presente, cambia il tessuto e lava il cerchio.
3. Dopo una settimana, i funghi si condenseranno e un sottaceto apparirà nei piatti. Se non c'è salamoia, aumentare la massa del carico e coprire i piatti con un foglio. La salatura terminerà tra un mese e mezzo.

Salatura a caldo

Questa tecnologia di decapaggio è più veloce. Il metodo a caldo è usato per salare la russula, i porcini, gli agarichi e il burro. Si consiglia l'uso solo di funghi maturi.

Salare in questo modo comporta l'uso di salamoia. È preparato con condimenti e sale. Aneto, chiodi di garofano e alloro adatti.

1. Metti la pentola d'acqua sul fuoco, aggiungi un po 'di sale e fai bollire l'acqua. Quindi mettere i funghi in una padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto.
2. Dopo la comparsa della schiuma, rimuoverla, aggiungere le spezie e continuare la cottura per un terzo di un'ora. Funghi Pronti affondare sul fondo e la trasparenza della salamoia aumenterà.
3. Alla fine della cottura, spostare in una ciotola larga e lasciare raffreddare. Quindi adagiateli sulle rive, cospargete leggermente di sale e chiudeteli. Il rapporto funghi / salamoia a un livello da 5 a 1. La salatura terminerà tra 45 giorni.

Salatura a secco

Questa tecnologia è utilizzata per decapaggio di funghi duri.

1. I funghi vengono lentamente sbucciati, tagliati a fette, disposti su una gratella ed essiccati.
2. I funghi secchi vengono inviati in una grande vasca e mescolati con sale. 200 grammi di sale sono sufficienti per chilogrammo di funghi.
3. Strettamente disposto sulle rive. Cospargi di sale e chiudi il barattolo con un coperchio.

Salatura video a casa

Ho condiviso tre ricette salate passo-passo. Quale tecnologia utilizzare per la salatura dipende da te. Prendo atto che ciascuno di questi metodi è buono a modo suo.

Come friggere i funghi

Immaginiamo che tu sappia come raccogliere e pulire i funghi, ma i segreti di una frittura adeguata ti sono sconosciuti. Questa sarà la nostra conversazione. Alle persone che si attaccano dieta, non dovresti mangiare funghi fritti.

1. Lavare e sbucciare accuratamente i funghi. Questa procedura è lunga, specialmente se ce ne sono molte. Il gusto del piatto finito dipende dalla qualità della lavorazione iniziale.
2. Metti i funghi pelati in uno scolapasta e lasciali sotto l'acqua corrente per 30 minuti.
3. Versare l'acqua in una padella volumetrica e spostare lì i funghi. Metti una piccola cipolla sbucciata nella padella, che funge da indicatore di tossicità. Se diventa blu, si consiglia di gettare i funghi. Altrimenti, puoi seriamente avvelenare.
4. Far bollire non per molto, solo un paio di minuti. Quindi gettali in uno scolapasta, macina e friggi nell'olio.

Questa tecnica di frittura viene utilizzata in caso di dubbi sulla natura del prodotto. Inoltre, quando bolliti, i funghi perdono vitamine e aroma. Se sai esattamente che tipo di funghi, non dovresti bollire. Basta pulire, versare sull'acqua, asciugare con un tovagliolo e friggere in olio dopo averlo tagliato.

La ricetta della cipolla è leggermente diversa.

1. Friggere le cipolle tritate. Quindi aggiungi i funghi tritati.
2. Non coprire la padella per 5 minuti. Il risultato è una crosta dorata.
3. Dopo 5 minuti, copri i piatti e continua a friggere per altri 5 minuti.
4. Sale alla fine della cottura. Se friggi correttamente i funghi, diventeranno morbidi, uniformi e manterranno la loro forma originale.

Servito sul tavolo come piatto indipendente, antipasto freddo o contorno. Alcune casalinghe vengono annaffiate con salsa di panna acida o durante la cottura, oltre alle cipolle, vengono aggiunte altre verdure.

Dirò qualche parola sulle spezie. Non li uso, perché l'odore interrompe l'aroma dei funghi, in particolare i funghi prataioli.

Come cucinare i funghi

A uno piace la carne, il secondo pesce, il terzo fungo. Tutto dipende dalle preferenze di gusto personali. Se la complessità della cottura di piatti di carne e pesce è nota a tutti, con quest'ultimo tutto è un po 'diverso. Ci sono molti modi per cucinarli. Parleremo di cucina.

Sottigliezze di preparazione e cottura

Prima della cottura, i funghi vengono preelaborati. Pulito da sporco e detriti e lavato accuratamente, ma non per molto. Se lavati a lungo, assorbono troppa umidità e perdono elasticità.

Le sottigliezze della cucina. In primo luogo, l'acqua bolle, quindi i funghi vengono gettati nella padella e solo dopo viene aggiunto quel sale. Per sapore, puoi aggiungere un po 'di alloro nobile, aneto o cipolla.

Il buon gusto dipende direttamente dalla potenza del fuoco di cottura. L'opzione ideale è il calore medio. La temperatura di cottura dovrebbe mantenere un'ebollizione moderata del brodo.

Video di cottura di funghi

Tempo di cottura di tipi popolari

1. champignons. Cresciuto in serre. Sono morbidi, non è richiesta una lunga lavorazione. Cuocere i funghi prataioli freschi per un massimo di 5 minuti. Nel caso di funghi prataioli congelati prima della cottura, che dura 10 minuti, è in corso la procedura di scongelamento.
2. Funghi ostrica. Anche i funghi serra. Differiscono dai funghi prataioli per maggiore elasticità e densità. Tempo di cottura circa 20 minuti.
3. finferli. Funghi di bosco teneri. Prima di cucinare, immergere nel latte per 60 minuti. Bollire in acqua salata per un terzo di un'ora.
4. bianco. La struttura è piuttosto densa. Cuocere per 40 minuti. Durante il processo, la schiuma deve essere rimossa.
5. boletus giallo. Cresci nella foresta. La struttura è delicata30 minuti sono sufficienti per cucinare.
6. funghi. Cuocere per almeno un'ora. Dopo aver fatto bollire il brodo, appare una schiuma, che deve essere rimossa, l'acqua viene cambiata e la cottura continua.

Ho condiviso i segreti della cucina. Probabilmente sei riuscito ad assicurarti che la procedura sia estremamente semplice e che il tempo di cottura dipenda dal tipo.

Come asciugare i funghi

L'essiccazione è il metodo di lavorazione più comune. Dopo l'essiccazione, la loro massa diminuisce e compaiono altre qualità gustative. I funghi secchi sono superiori ai nutrienti congelati, salati e in salamoia. La leggerezza e l'elevata durata contribuiscono a un comodo stoccaggio.

Per l'essiccazione sono adatti marsupiali e funghi tubolari: funghi, bianchi, pioppi tremuli, porcini, finferli. I lamellari non si asciugano; contengono amarezza, che in seguito non scompare. Sono salati e marinati.

Prima dell'essiccazione, i funghi vengono ordinati, scegliendo solo forti e sani. Non lavare, perché il tempo aumenta in modo significativo. Vengono puliti con un panno e muschio, aghi e sporco vengono rimossi dal cappuccio.

I grandi cappelli sono tagliati a pezzi. Le gambe sono tagliate in anelli o colonne. Stringhe e spugnole vengono essiccate intere. Per muschio, finferli e olio, solo i cappelli sono adatti per l'essiccazione.

È necessario asciugare uniformemente e gradualmente, in condizioni di circolazione dell'aria e ad alta temperatura. Altrimenti andranno male.

Metodi di asciugatura

Aria aperta

1. Scegli una giornata secca e calda. Stringa di funghi su un filo. La collana risultante è appesa in un luogo soleggiato.
2. La disponibilità è costantemente controllata. Ogni sera, la collana viene portata in casa, perché di notte l'umidità dell'aria aumenta.
3. L'asciugatura non è raccomandata, influenzerà negativamente l'aroma e le proprietà nutrizionali. A volte l'essiccazione all'aria aperta viene ritardata di una settimana.

Asciugatura in forno o in fabbrica

Usando questa tecnica, stendi uno strato sottile su una gratella o una teglia. Essiccato ad una temperatura di 70 gradi per diverse ore.

Essiccazione video a casa

Ad esempio, ho esaminato due metodi di essiccazione popolari. I funghi pronti sono secchi e leggeri al tatto, non si sbriciolano, ma si rompono bene.

Come sbucciare i funghi

Raccogliere funghi in precedenza era considerato un hobby, oggi è un modo di vivere peculiare e una tradizione di famiglia.

La raccolta richiede un'attenzione particolare, così come la pulizia. Se stai solo imparando questa scienza, dai un'occhiata ai miei consigli.

lusinghiero pulizia

Cominciano a pulire durante la raccolta, rimuovendo i vermi e i luoghi danneggiati proprio nella foresta.

1. Dopo il taglio, detriti, foglie e aghi vengono rimossi dalla superficie.
2. Al suo posto, rimuovere la pelle mucosa del cappuccio.
3. I punti vermi sulla gamba sono tagliati.

Quindi nel cestino rimarranno solo funghi puri e ti sveglierai più a lungo all'aria aperta.

Pulizia della casa

1. I funghi sono ordinati per specie per semplificare l'elaborazione.
2. Determina in primo luogo il tipo di cuoco. I funghi non mentono per molto tempo, non ci sono più di 5 ore per cucinare.
3. Alcune varietà contengono sostanze specifiche che promuovono una rapida ossidazione. La comparsa di tali funghi perde rapidamente attrattiva. In modo che non si scuriscano, vengono versati con acqua salata.
4. Le farfalle vengono pulite da un cappello. La pelle mucosa viene rimossa dal bordo del cappuccio.
5. Tubolare pulito in modo diverso. Per pulire il seno, usa un pennello. "Mahra" viene sempre rimosso, poiché i vermi sono spesso presenti in esso.
6. Immergere il bianco prima della pulizia. Dopo aver pulito con un pennello e rimuovere i luoghi bui.
7. Quelli di zenzero puliscono sotto un getto d'acqua, altri non usano l'acqua. Le rosse crescono nell'erba pulita, quindi è sufficiente tagliare le gambe lunghe e bagnare leggermente con acqua.

Al termine della pulizia, versare con acqua e cuocere immediatamente. Una lunga permanenza in acqua influisce negativamente sul gusto.

Come raccogliere i funghi

I funghi possono essere acquistati al supermercato o raccolti con le tue mani. Una gita al negozio non richiederà molto tempo, ma non può essere paragonata a una gita nella foresta, che ti permette di godere della bellezza della natura, respirare aria pulita e rilassarti.

Ci sono molti raccoglitori di funghi nel nostro tempo, ma poche persone conoscono i segreti della raccolta corretta. Inoltre, devi andare nella foresta con l'attrezzatura appropriata, prendendo alcuni attrezzi.

Molti semplicemente raccolgono funghi dal terreno insieme alla radice. Non puoi farlo, perché il micelio può essere distrutto. Devono essere tagliati con un coltello alla base e il moncone delle gambe dovrebbe essere coperto con i resti di piante.

Se non c'è un coltello da giardino a portata di mano, il fungo viene ruotato attorno al suo asse e rimosso con cura. Quindi il micelio riceverà un danno minore. Se lo salvi oggi, dopo un po 'apparirà un nuovo raccolto in questo posto.

Per la normale esistenza del micelio, sono richieste condizioni favorevoli. Nella foresta ci sono spesso posti che assomigliano a un luogo di combattimento: foglie e aghi vengono scavati e il muschio viene calpestato. Come in questo caso possiamo parlare della sicurezza del micelio? Solo il raccoglitore di funghi giusto si prende cura di questi momenti.

Parliamo direttamente delle regole per la raccolta dei funghi.

1. Si consiglia di raccogliere la mattina.
2. Si muovono ordinatamente e lentamente tra gli alberi, ispezionando i luoghi appartati.
3. Se l'estate è secca, guarda tra le foglie, nel muschio e sotto rami spessi.
4. Se si cerca l'estate piovosa in luoghi aperti e radure.
5. I funghi crescono dalle aziende, se è stato possibile trovarne uno, esamina attentamente il sito.
6. Cresci estremamente veloce. Se un piccolo apparisse oggi, tra pochi giorni un gigante sarà al suo posto.

Prestiamo attenzione all'equipaggiamento del raccoglitore di funghi, l'efficienza di raccolta e il livello di comfort del collezionista dipendono da questo.

1. I funghi vengono raccolti in un cestino. Le benne non vengono utilizzate, poiché senza flusso d'aria si deteriorano rapidamente.
2. Andando nella foresta, indossarono abiti leggeri e comodi. Ad esempio, una tuta da ginnastica a maglia. Un impermeabile o un impermeabile viene portato con te in caso di pioggia.
3. Le scarpe raccolgono leggere, confortevoli e resistenti all'umidità. Gli stivali di sapone, pelle o gomma sono considerati la soluzione migliore. Se è asciutto nella foresta, anche le scarpe sportive sono buone.
4. Sarà utile anche una borsa a tracolla in materiale impermeabile. È conveniente trasportare cibo, un pallone d'acqua, fiammiferi, un coltello da giardino e un impermeabile. Idealmente, dovrebbe essere presente una bussola.

Se sei nuovo in quest'area, assicurati di seguire il mio consiglio. Non è superfluo leggere l'enciclopedia sui funghi commestibili e non commestibili.

In questa nota, concludo l'articolo. Spero che ora tu possa raccogliere, pulire ed elaborare i funghi.

Noto che cucinare e friggere non è niente di speciale. Ma l'essiccazione e il decapaggio sono un'altra questione. I funghi secchi sono la base perfetta per una varietà di piatti. Vengono aggiunti alla zuppa, utilizzati come ripieno per torte.