Cuciniamo succosa e gustosa bistecca di manzo secondo diverse ricette

Un uomo che, nella sua "mente sana e memoria sobria" rifiuterà una succosa bistecca coperta da una crosta deliziosamente fritta, deve ancora essere cercata. Inizialmente, come suggerisce il nome (manzo - manzo + bistecca - pezzo), il piatto è stato preparato solo da filetto di carne intera appositamente selezionato.

Oggi, la "moda culinaria" instabile impone regole diverse. Gli chef hanno iniziato a scegliere tra diversi tipi di carne e persino carne macinata, ma sono stati conservati tre gradi di torrefazione: qualcuno con sangue, qualcuno con arrosto medio e alcuni preferiscono portare alla piena prontezza. Ci sono amanti della bistecca alla tartara in carne macinata senza alcun trattamento termico, ma in un duetto con un uovo crudo. In precedenza, questo esotico era preparato con carne di cavallo essiccata e ora con carne macinata molto fresca.

Preparazione per la cottura

Per cucinare con gusto una bistecca (bistecca) a casa, non è necessario essere un professore di cucina. Il piatto è preparato semplicemente. La cosa principale è prendere la carne "giusta", non la carne fresca, ma il marmo invecchiato da 2 a 3 settimane. Durante questo periodo, il processo di fermentazione termina e la carne diventa più tenera e per le bistecche scegliere le parti migliori della carcassa. Poiché la tecnologia non prevede la battitura preliminare prima della frittura, l'opzione ideale è il filetto.

Tale bistecca può essere preparata in qualsiasi modo: sulla griglia, in una padella, in una casseruola e nel forno, il risultato sarà sempre eccellente. Esistono 13 specie, ognuna delle quali è preparata dalla parte corrispondente della carcassa. Dopo aver scelto la carne, viene condita solo con pepe nero macinato fresco e sale, lasciata riposare per un po 'e quindi fritta.

Temperatura e grado (ce ne sono 7), dipendono dalle preferenze di gusto dei mangiatori. Viene preparato da pochi secondi per "chiudere" solo un pezzo su entrambi i lati e fino a quando non viene fritto in profondità a una temperatura superiore a 100 gradi, quando non rimane più succo.

Bistecca di manzo tritata deliziosa in una padella

Fragrante cipolla fritta con succosa carne di manzo e uova fritte - non un piatto, ma il sogno di un mangiatore di carne! È preparato semplicemente, l'importante è che la carne per la bistecca sia selezionata correttamente. E poi una serie di prodotti semplici, dopo un tempo abbastanza breve, si trasformerà in un piatto delizioso e delizioso. E se aggiungi una bottiglia di vino rosso, otterrai un'aggiunta romantica all'incontro Tet-A-Tet.

Prendi prodotti a base di 0,4 kg di carne tritata finemente con un coltello o cotta in un tritacarne, sempre con grandi buchi.

• Macina la carne in modo conveniente. Grattugiare metà cipolla, mescolare con carne macinata, aggiungere un po 'di sale.
• Aggiungi il pepe, versa la vodka, metti il ​​tuorlo, mescola tutto accuratamente. È bene eliminare un pezzo di carne gettando (10-12 volte) da una piccola altezza in una ciotola larga o su un tavolo, formare le bistecche, lasciarle sdraiarsi un po '.
• Tagliare il resto della cipolla in anelli, friggere in burro chiarificato caldo, cosparso di zucchero in un bel colore dorato scuro.
• Sbattere le proteine ​​da un uovo con una forchetta fino a quando appare la schiuma, riscaldare una padella larga a fuoco medio con un cucchiaio di olio.
• Immergi la bistecca nelle proteine, un tale "bagno" preserverà la succosità - questo è uno dei piccoli trucchi. Trasferire in una padella calda, friggere fino a quando non diventa croccante, circa 3-4 minuti su entrambi i lati.

Metti le bistecche preparate in un vassoio, copri con un foglio, lascia riposare per un po ', mettile su piatti riscaldati, aggiungi un contorno (idealmente con uova fritte e insalata).

Bistecca di manzo tritata classica

Storicamente, la bistecca veniva preparata da un intero strato di manzo, e poi iniziarono a ricavarla dalla carne macinata e la chiamavano tritata, poiché la carne non veniva passata attraverso un tritacarne, ma veniva tagliata in piccoli pezzi con un coltello. La ricetta più semplice e veloce per cucinare le bistecche.

Una porzione richiederà 100 g di carne macinata, olio per friggere, pepe e sale a piacere.

1. Metti la carne tagliata a pezzi nell'elicottero, aggiungi sale e pepe, sbatti allo stato di carne macinata, metti sul tavolo e sbatti.
2. Forma una "rondella", scalda l'olio.
3. Friggere il prodotto su entrambi i lati per un paio di minuti, e chiunque ami il fritto, tenerlo di nuovo.

Servire con uova fritte e pasta fine, come farfalle, penne, ecc., Con pomodorini.

Bistecca di manzo al forno

La bistecca di carne macinata con uovo viene cotta rapidamente a casa. Si scopre "due in uno" - e il piatto principale e un contorno. Questa opzione di cottura è più utile della frittura in padella.

• 0,7 kg di filetto di manzo;
• 70-100 g di formaggio;
• 6 uova;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino aneto;
• 1 cucchiaino condimento per carne;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaino prezzemolo.

1. Cuocere la carne macinata con la cipolla, aggiungere le spezie secche, il sale e mescolare bene. Posare l'uovo, mescolare di nuovo e sbattere sul tavolo.
2. Prendi un po 'di carne macinata, arrotoli la palla e poi appiattiscila, come una ricotta, al centro per un approfondimento.
3. Metti su una teglia foderata di pergamena, invia in forno per 10 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Durante questo periodo, grattugiate finemente il formaggio, stendete una teglia, riempite gli incavi delle torte di carne con scaglie di formaggio, inviate di nuovo al forno per 10 minuti.
5. Togliere le bistecche, rompere in ogni uovo, mettere in forno per altri 10 minuti.

Servire caldo con un'insalata di verdure di stagione.

Cottura di maiale e bistecca di manzo

Se la carne è troppo magra per la cottura e si teme che il piatto si asciughi, puoi prendere una miscela di carne macinata e carne di maiale. Prova a cucinare bistecche di manzo non del tutto ordinarie con l'aggiunta di barbabietole: saranno sicuramente succose.

• Ripieno - 0,5 kg.
• Panna acida - 1-2 cucchiai. l.
• Barbabietole (bollite) - 100 g.
• Sale qb.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Olio - per friggere.

1. Grattugiare le barbabietole, mescolare con carne macinata, aggiungere panna acida, aggiungere sale e mescolare.
2. Formare le bistecche, friggere in olio fino a metà cottura su entrambi i lati, passare a una forma refrattaria.
3. Introdurre la farina nell'olio dalla frittura, friggere, versare acqua calda, mescolare fino a quando i grumi scompaiono.
4. Il sugo risultante riempie il modulo, invia per un terzo di un'ora al forno con una temperatura di 130 gradi.
5. Cuocere sotto il coperchio in modo che il sugo non bolle e le bistecche non si secchino.

Come cucinare la bistecca di manzo marmorizzata

È difficile trovare tecniche di cottura più semplici; alcuni segreti e una cena chic sono pronti. Se questa è la prima esperienza, inizia a "sperimentare" con una bistecca alla brace: è semplicemente impossibile rovinarla, poiché è la maggior parte dei marmi di tutti i tipi. Le strisce di grasso tra le fibre muscolari che si verificano durante un ingrasso speciale dell'animale non permetteranno alla bistecca di “restringersi” e asciugarsi, quindi la carne, a qualsiasi livello di frittura, risulta molto succosa, morbida e aromatica.

1. Dal "mulino" cospargere una fetta di carne con pepe, aggiungere le foglie di rosmarino, ricoprire di olio, lasciare riposare per un terzo di un'ora.
2. Preriscalda la griglia (idealmente in ghisa) e porta il forno a 200 gradi, dovrebbe avere una griglia e un vassoio per raccogliere il succo con grasso (salva il composto e prepara la salsa sulla base).
3. Mettere la carne in una padella con una pinza, friggere per un paio di minuti su entrambi i lati (salare il pezzo quando si gira). Con le pinze, metti un pezzo sulla "costola", sigilla (per circa 15 secondi) attorno all'intero perimetro.
4. Metti il ​​pezzo sulla griglia del forno preriscaldato, tieni premuto per circa otto minuti.
5. Metti la bistecca preparata su un piatto riscaldato, copri con un foglio, lascia riposare per un paio di minuti, in modo che la temperatura dell'intero pezzo diventi uniforme e la carne "matura".

Servi una bistecca così chic di deliziosa succosità sul tavolo e ... le parole di ammirazione non ti faranno aspettare a lungo!

Scegliere la salsa migliore

Quasi ogni salsa è adatta per la bistecca di manzo: panna acida, cremosa, aglio, pomodoro, frutti di bosco. Grazie a lui, la carne diventerà ancora più succosa, completerà il gusto e l'aroma. Servire la salsa meglio raffreddata in una ciotola separata. Anche se una bistecca di manzo ben cotta sarà buona anche senza ingredienti aggiuntivi, se lo desideri, puoi semplicemente versare il succo dalla frittura.

• aglio - preparazione rapida e semplice. Mentre la carne è in forno, mescola un paio di spicchi d'aglio al forno con un cucchiaino di scorza di limone e un cucchiaio di succo di carne, aggiungi 40 g di burro morbido e un cucchiaino di timo, mescola bene, lascia riposare in frigorifero. Metti una porzione della massa fredda sulla bistecca calda preparata.
• Cremoso con funghi - ci vuole un po 'più tempo per prepararsi, è meglio prendere i funghi porcini, ma puoi anche 1: 1 con funghi prataioli. Tagliare 100 g di funghi a cubetti, in una padella, = con una piccola quantità di olio, rosolare un paio di cucchiai. cucchiai di farina, versare i funghi, quando l'umidità scompare versare mezzo bicchiere di panna, condire con un pizzico di noce moscata, pepe, sale, mescolare, cuocere a fuoco lento, fino a quando ⅔ del volume iniziale rimane.
• Zenzero Di Uva Spina - Un'interessante salsa acida-piccante, dura circa 10 minuti e l'uva spina può essere sostituita con ribes rosso. Sbucciare 20 g di aglio e 100 g di uva spina, mettere in un frullatore, aggiungere 15 g di zenzero e 10 g di menta, versare 20 g di olio, sbattere a fondo in una massa omogenea.

Cena abbondante

Per una modifica, puoi arricchire la tua raccolta di ricette con una bistecca non standard. Il gusto della carne è completato da una marinata speziata e completato da un contorno di verdure.

• Un paio di bistecche di manzo.
• Carote.
• Cipolla.
• 150 g di fagioli (peperoncino).
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Limone.
• Un paio di uova.
• Assaggiare sale e spezie.
• 50 ml di olio.
• Secondo l'umore (per la decorazione), aneto fresco.

1. Preparare le bistecche, lavare, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Schiaccia l'aglio con una pressa, versa il succo di limone spremuto. Ricopri le bistecche con la marinata, metti sotto leggera oppressione e lascia riposare per un'ora e mezza o due.
3. Friggere con uova fritte e mettere con cura su un piatto per non danneggiare il tuorlo.
4. Quindi, friggere le bistecche in una padella con olio (3 minuti su ciascun lato). Quando prendi la carne dalla marinata, asciugala e poi friggi, altrimenti non risulterà una crosta di paglia scura così appetitosa.
5. Per un contorno di verdure, tagliare le carote a fettine sottili, friggere le cipolle a semianelli, aggiungere carote, baccelli di fagioli, stufare tutti insieme.
6. Adagiare su un piatto caldo con uova fritte, una collina di verdure, una bistecca, cospargere con aneto tritato.

Bistecca di manzo calorie

Il piatto è piuttosto ricco di calorie. Ma che tipo di forza di volontà si deve avere per negare a se stessi un pezzo di carne succoso e fragrante !? Pertanto, a volte è possibile rilassarsi e fare una vacanza. Una classica bistecca di filetto con un uovo fritto darà 275 Kcal, ma questo è se comprimi la volontà in un pugno e ti limiti a soli 100 grammi.

Se tale contenuto di peso e calorie è "insopportabile", dovrai rivolgere la tua attenzione a un tacchino o un pollo. Non c'è nulla da fare: l'armonia richiede sacrificio!

Consigli Utili

Le bistecche di manzo sono facili da cucinare ma pesanti per lo stomaco. Fatte salve le regole, risultano deliziose anche per la prima volta.

• Prima di cuocere, la carne dovrebbe mentire per circa mezz'ora a temperatura ambiente, ciò contribuirà a una cottura uniforme. Cuocere in una padella di ghisa con un fondo spesso.
• Non usare mai una forchetta per capovolgere i pezzi, ma solo una pinza o una spatola, in modo da non "ferire" e impedire che il succo fuoriesca.
• Per controllare il riscaldamento ottimale, devi allungare la mano sulla padella, se non riesci a sopportarla per più di 2 secondi, puoi friggere in sicurezza. Per le bistecche spesse, la temperatura dovrebbe essere inferiore rispetto alle bistecche sottili.
• Per dare ulteriore aroma e morbidezza, puoi cospargere con succo di limone.
• Non servire immediatamente il pasto finito sul tavolo, ma raffreddare per 10 minuti, coprendolo con un foglio in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita su tutto il pezzo.

Se l'affermazione è vera che il percorso verso il cuore dell'uomo attraversa lo stomaco, allora una bistecca ben cotta è solo una "chiave master" universale!