Basturma di manzo a casa

L'aspetto del basturma è associato alle truppe di Genghis Khan. Di solito, un guerriero portava con sé un pezzo di carne, che nascondeva sotto la sella di un cavallo. Per molto tempo viaggiando, la carne riuscì a essere satura di sale di cavallo e perdere tutta l'umidità sotto il peso del cavaliere. Non è noto se sia così, ma ora questo piatto è molto comune nel territorio dei paesi dell'ex impero ottomano.

Oggi, il basturma è composto da agnello, maiale e persino pollo, ma il bue essiccato è considerato un'opzione classica e tradizionale. La spezia obbligatoria per gli spuntini è un chaman o un fieno greco blu. Alcuni esperti di cucina a volte lo sostituiscono con semi di cumino macinati, ma questo non è lo stesso gusto.

È meglio conoscere l'antipasto dove è un piatto nazionale, al fine di conoscere il vero gusto e non essere deluso. Ma se un viaggio in uno dei paesi situati nelle distese dell'ex impero ottomano non è incluso nei piani immediati, puoi cucinare il basturma di manzo a casa. Il processo è, sebbene scrupoloso, ma semplice.

Ricetta Basturma classica di manzo

Secondo la ricetta classica, basturma non è assolutamente difficile da preparare, anche se l'intero processo richiede quasi un mese. Ma se hai pazienza e gli ingredienti necessari, puoi trattare te stesso e la tua famiglia con una prelibatezza deliziosa e, soprattutto, di qualità.

Per preparare il basturma, avrai bisogno di carne e spezie per un chilo di filetto di manzo. Questi ultimi non sono meno importanti del prodotto principale.

• Mescolare sale, zucchero e pepe. Ricoprire a fondo il pezzo di manzo con la risultante miscela salata. Per accelerare il processo di cottura del basturma, tagliare la carne in pezzi sottili larghi 2 cm.
• Trasferisci la carne disossata nella miscela salata su uno scolapasta installato sopra la ciotola o la padella, metti sopra l'oppressione (ad esempio, un barattolo da un litro d'acqua). Spostare la struttura in frigorifero per 3-5 giorni, in modo che il pezzo sia ben salato. Accendere dall'altra parte almeno due volte al giorno.
• Il quarto giorno, prepara una marinata con un chaman. Per fare questo, mescola tutte le spezie in una ciotola di diversa capacità e, aggiungendo un po 'd'acqua, porta il composto in una spessa panna acida. Quindi rimuovere la marinata per un giorno al freddo in modo che le spezie possano "fare amicizia" e formare un bouquet armonioso.
• Mettere la carne salata in un contenitore adatto, ricoprendo accuratamente e ricoprendo con la marinata su tutti i lati. Metti la carne nella marinata in frigorifero per altri tre giorni.
• Successivamente, asciugare la carne su una teglia da forno, fino a ottenere una crosta di spezie. Fallo in una bozza (puoi farlo sul davanzale della finestra aperta, se la temperatura lo consente), girando regolarmente da un lato all'altro.
• Appendi il manzo essiccato in un luogo buio e fresco con una temperatura non superiore a 7-8 gradi. In un appartamento in città, la porta del frigorifero è adatta a questo scopo.
• Non appena il pezzo di carne si indurisce e cessa di essere avvertito morbidezza all'interno, il basturma è pronto.

Ricetta armena

La ricetta del basturma armeno è interessante in quanto la carne di manzo è pre-salata in salamoia (prendiamo spezie per chilogrammo di filetto di manzo) e non in modo secco.Il secondo punto: per la salamoia e per il decapaggio, viene utilizzato vino rosso secco, che conferisce alla carne secca non solo un gusto speciale, ma anche un colore.

Ingredienti per salamoia su vino rosso secco:

• 1000 ml di vino rosso secco;
• 180 g di sale da cucina;
• 10 g di pepe rosso macinato;
• 30 g di chaman (fieno greco);
• 30 g di sommacco (melograno macinato essiccato);
• 30 g di aglio tritato.

Ingredienti per rivestimento marinata:

• 15 g di sale;
• 90 g di aglio, passati attraverso una pressa;
• 15 g di sommacco;
• 10 g di chaman;
• 10 g di peperoncino piccante in polvere;
• 100 ml di vino rosso per ottenere la consistenza necessaria.

Ingredienti per un rivestimento spesso:

• 5 g di sale;
• 5 g di chaman;
• 5 g di peperoncino;
• 5 g di farina

1. Sciogli il sale nel vino rosso, aggiungi aglio e altre spezie, mescola bene e mettici dentro la carne. Oppressione al massimo livello. Per carni ben sature di sale, fai alcune forature con un coltello. Metti in salamoia il filetto di carne in salamoia per sette giorni in frigorifero.
2. Per un rivestimento di spezie, mescola prima tutti gli ingredienti secchi, quindi, versando il vino in piccole porzioni, porta alla consistenza della panna acida densa.
3. Ricoprire con cura un pezzo di spessa marinata su tutti i lati e metterlo in frigorifero per un giorno in modo che la carne assorba tutti gli aromi delle spezie.
4. Dopo un giorno, sbucciare il rivestimento in una ciotola separata. Passare una corda attraverso un pezzo di filetto in modo che possa essere sospeso. Mescola il rivestimento pulito con farina, pepe, sale e un chaman. Il rivestimento spesso risultante con un pennello per coprire il pezzo da tutti i lati. Dovrebbe ottenere uno strato di 2-3 mm.
5. Appendi la carne per 10-14 giorni sulla porta del frigorifero per asciugarla. Durante questo periodo, la carne diventerà densa e un po 'dura, ma non come una pietra.

Contenuto calorico

La ferita da carne in un modo speciale ha un contenuto calorico relativamente basso per i prodotti a base di carne - 240 kcal / 100 g, a causa del fatto che il filetto senza grasso viene utilizzato per preparare il basturma.

Poiché le materie prime non sono sottoposte ad alcun trattamento termico, vengono preservati tutti i benefici della carne bovina. Il prodotto è utile da includere nella dieta per compensare la necessità del corpo di grassi animali. La carne secca aiuterà a costruire rapidamente la massa muscolare, a far fronte all'affaticamento cronico e a sconfiggere l'anemia. Le spezie incluse nella marinata hanno effetti antibatterici e antinfiammatori.

Consigli Utili

Utilizzare solo carne fresca di un rivenditore di fiducia per assicurarsi che nessun parassita l'abbia scelta. Il momento ideale per preparare uno spuntino a base di carne è la primavera o l'inizio dell'estate, quando il clima è caldo e freddo, e puoi appendere in sicurezza la carne per un paio di settimane sul balcone.

Prima di iniziare la cottura, la carne per il basturma deve eliminare il grasso in eccesso e i film. Successivamente, deve essere tagliato in strisce lunghe e larghe, il cui spessore non supera i tre centimetri.

Se la salatura non avviene in modo secco, ma in soluzione salina, deve essere molto concentrata. Controlla se la concentrazione di sale è sufficiente, puoi usare un uovo di gallina. Se si apre e non affonda, la salamoia viene preparata correttamente.

L'estratto di carne sotto oppressione dura 3-7 giorni. In questa fase, il peso del carico montato sulla parte superiore è di grande importanza. Su un pezzo di manzo del peso di un chilo, sopprimere il peso di 10-12 kg.

La durata del basturma fatto in casa in frigorifero è di sei mesi. La carne stagionata viene servita come spuntino indipendente, semplicemente tagliata a fette sottili o facendo sandwich.

Un fatto interessante sul basturma, la cui spiegazione non è stata ancora trovata dagli scienziati. Una piccola porzione di basturma aromatico è in grado di dare al sudore di una persona l'odore delle spezie in cui è stato sottaceto. Perché questo accada è sconosciuto, ma l'aroma è così persistente che nessun deodorante può farcela. È vero, in 10-15 ore tutto procede da solo.

Non aver paura, puoi tranquillamente mangiare deliziosi scatti di manzo nelle spezie, cucinati a casa. Cucinare non è così difficile.