Costolette di agnello al forno - piatti gourmet

L'agnello è un tipo di carne molto delicato. A lei non piace spesso a causa di un aroma particolare che non piace a tutti. Ma se ti metti al lavoro con il desiderio e cucini correttamente, qualsiasi buongustaio apprezzerà la qualità del piatto.

Costole: una delle parti di agnello più utilizzate. Sono relativamente economici e puoi cucinarli in diversi modi. Per caratteristiche gustative si combinano con successo con molte verdure, contorni e possono essere serviti sul tavolo come piatto completo.

Puoi comprare le costole in molti padiglioni di carne. Di norma, vengono venduti sotto forma di nastri continui che pesano circa un chilogrammo. Ma se necessario, senza inutili problemi, può essere diviso in piccole parti.

Tecnologia di cottura

Le costolette di agnello sono spesso utilizzate sia in cucina quotidiana che in cucina. Questo non è un normale pezzo di mascara che può essere facilmente preparato. Ci sono un certo numero di regole, osservando che si ottengono deliziosi piatti da un prodotto così regolare.

• Si consiglia di cucinare solo a fuoco lento e uniforme.
• Per aggiungere morbidezza e succosità, è meglio pre-cuocere fino a metà cottura, quindi cuocere in forno.
• Affinché le costole non brucino e cuociano uniformemente, è necessario preparare un ambiente umido per loro. Questo può essere fatto come segue: l'acqua viene versata nello stampo, una griglia grill viene posizionata sopra e la carne viene posizionata su di essa. Quindi tutto il grasso gocciola nell'acqua e non sulla teglia, grazie a questo il prodotto non brucia.
• Per le costolette di agnello, assicurati di preparare una marinata piccante o speziata. In primo luogo, si marinano in esso, e poi più volte vengono annaffiati durante la cottura.
• La temperatura ideale nel forno è di 180 gradi. Tempo di cottura: 60-70 minuti.

L'agnello si abbina bene con molte spezie, quindi puoi sperimentare la marinata.

Costolette di agnello classiche al forno

Per preparare uno dei piatti più semplici ma molto gustosi delle costolette di agnello a casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti.

• Lavare le costole, sbucciarle e tagliarle in porzioni.
• Strofinare accuratamente con sale e spezie, cospargere con coriandolo tritato.
• Conservare in frigorifero per diverse ore (idealmente per l'intera notte).
• Quando le costole sono marinate, preparare una teglia. Tagliare i pomodori e le cipolle a rondelle, spesse 1 cm, mettere metà sul fondo dello stampo, sopra la costola e ancora uno strato di verdure.
• Coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 90 minuti. Servire caldo con qualsiasi salsa.

Cuciniamo e scegliamo la migliore marinata per le costole

In cucina, ci sono molti diversi tipi di marinata per fare le costole. È impossibile designare qualcuno come il migliore. Dopotutto, qualcuno ama di più il cibo piccante; altri preferiscono un gusto delicato e leggermente piccante.

Marinata di vino

• Verdure prezzemolo, coriandolo e cipolla.
• 6 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino secco.
• 50 ml di succo di melograno non zuccherato.
• Sale e pepe qb.

Grattugiare l'aglio, aggiungere le erbe tritate, il pepe e un po 'di sale. Mescola tutto bene.

Versare il tutto con vino e succo di melograno, mettere le costole nella marinata e lasciare per diverse ore.

Marinata speziata con note indiane

• 2 arance
• 2 lime o limoni.
• Mezzo baccello di peperoncino rosso.
• 50 ml di qualsiasi olio vegetale.
• 1 cucchiaio. l. curry di condimento.
• Un pizzico di sale.

1. Spremi il succo della frutta in una ciotola profonda, aggiungi olio e pepe tritato finemente.
2. Aggiungi la scorza di un lime, sale e curry.
3. Marinare le costole per 2 ore.

Come cuocere le costole in un foglio

Per preservare la succosità della carne, viene spesso cotta in un foglio. Per una cottura più veloce, è bollito o fritto.

• 1 kg di costolette di montone.
• 1 cucchiaio. l. aceto.
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 200 g di formaggio a pasta dura.
• Un po 'di basilico, sale, pepe e succo di limone.

1. Lavare le costole e dividerle in porzioni.
2. Prepara il ripieno: mescola aceto, succo di limone, olio d'oliva e spezie, sbatti tutto con una frusta.
3. Metti la carne nella marinata, lascia riposare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, friggere da ogni lato fino a doratura.
4. Coprire la forma con un foglio in modo che rimangano bordi di grandi dimensioni. Mettici sopra le costole, gli anelli di cipolla tritati e i pomodori, grattugia il formaggio sopra.
5. Avvolgere tutto in un foglio e inviare a cuocere a 180 ° in forno per 30-40 minuti.

Costole succose nella manica

Questo tipo di costole ha un sapore un po 'piccante, quindi per ammorbidirlo puoi servire un delicato formaggio o salsa di panna.

• 1,5 kg di costole di montone.
• 7 patate
• 50 ml di olio d'oliva.
• Secondo 1 cucchiaio. l. Senape francese e di Digione.
• 30 ml di aceto rosso balsamico.
• 2 cipolle
• Sale e pepe qb.
• Qualche rametto di prezzemolo.

1. Le mie costole e tritare in piccoli pezzi. Quindi, preparare la marinata.
2. Unire aceto balsamico, olio, senape francese e dijon, un po 'di prezzemolo, pepe e sale.
3. Abbattiamo tutto alla consistenza della salsa. Marinare le costole per almeno un'ora.
4. Quindi sbucciamo e tagliamo gli anelli di cipolla e patata, mescoliamo e posizioniamo uniformemente nella manica, forandolo in diversi punti.
5. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora.

Costole saporite e soddisfacenti con patate

Il piatto è molto delicato nel gusto. Un contorno di patate lo rende più soddisfacente e le erbe provenzali aggiungono una scorza fragrante.

• 8 pezzi costolette d'agnello.
• 5 pezzi patate medie.
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 2 rametti di rosmarino.
• Sale e pepe
• Erbe provenzali.

1. Sbucciate bene le costole, quindi cuocete la marinata.
2. Aggiungi aglio schiacciato, succo e scorza di mezzo limone, olio d'oliva, un rametto di rosmarino, spezie ed erbe di Provenza ai piatti.
3. Strofinare la miscela risultante con le costole e lasciare per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili.
4. La restante metà del limone è divisa in cerchi.
5. Copriamo il modulo pergamena, lo ungiamo con burro e mettiamo sul fondo patate e limone. Cospargere con un rametto di rosmarino tritato e solo allora impilare le costole con la marinata.
6. In forno, cuocere per 30-40 minuti a una temperatura di 200 gradi.

I benefici e i danni delle costole di agnello

Le costole sono un prodotto dietetico completo e un'enorme combinazione di elementi utili al corpo aggiunge ancora più valore ad esso. Considera le proprietà utili dei piatti di costolette di agnello:

• Fonte di proteine ​​facilmente digeribili.
• Una quantità sufficiente di ferro contribuisce alla normale formazione del sangue nel corpo umano.
• Le fibre presenti nell'agnello hanno un effetto positivo sulla condizione dei denti.
• La presenza di vitamine del gruppo B influenza positivamente il funzionamento del sistema nervoso.
• Il contenuto di oligoelementi influisce positivamente sul funzionamento del sistema gastrointestinale e pancreas, riduce il rischio di contrarre il diabete.
• I piatti di agnello sono considerati afrodisiaci naturali perché aumentano la forza riproduttiva degli uomini.
• Il calcio e il fosforo aiutano a rafforzare le ossa.

Ma ci sono alcune controindicazioni all'uso frequente delle costole di agnello:

• Si sconsiglia di mangiare agnello ai bambini di età inferiore ai 4 anni e alle persone anziane.
• È indesiderabile mangiare costole prima di carichi pesanti o dormire.
• Le costole di ariete sono controindicate per le persone che soffrono delle seguenti malattie: artrite, ipertensione, epatite e altre malattie del fegato, reni, cistifellea.
• Usare con cautela per coloro che hanno una maggiore acidità di stomaco.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

Le costolette di agnello sono considerate carne dietetica. Per composizione e contenuto calorico, occupano il terzo posto dopo pollo e manzo. Sono ricchi di proteine ​​- in relazione ai loro grassi più della metà. Contengono molti aminoacidi, micro e macro elementi, come potassio, magnesio, fosforo, calcio e altri. Soprattutto, con una preparazione adeguata, mancano di colesterolo. Un'altra caratteristica dell'agnello è la capacità di migliorare il metabolismo e attivare il sistema digestivo.

Non si può non menzionare un altro lato unico del prodotto. Durante la cottura, l'osso secerne un liquido che copre l'intera carcassa con un film. Contribuisce alla succosità e al gusto unico e alla conservazione dei nutrienti nella carne.

Valore nutrizionale delle costolette di montone in 100 g di prodotto:

• Scoiattoli - 17 g.
• Grassi - 15 g.
• Contenuto calorico - 203 kcal.
• Carboidrati - 0 g.

L'agnello è ricco di ossa con vitamine, principalmente gruppo B (B₁ - in₄, In₉, In₁₂). Rispetto ad altri tipi di carne, le costole contengono il 30% in più di ferro, che è responsabile della quantità di emoglobina nel sangue.

Come scegliere e conservare le costole?

Per rendere deliziosi i piatti a base di costolette di agnello, è necessario sceglierli correttamente. Prestare attenzione al colore del prodotto. La carne di agnello più deliziosa e salutare, dovrebbe essere rosa pallido. L'ombra è più scura, più l'animale era vecchio e la carne era più dura.

A volte i venditori senza scrupoli colorano la carne con coloranti. Per rilevare una tale cattura, è necessario attaccare un tovagliolo bianco al prodotto. Se non è rimasta vernice, la carne è fresca. Un punto importante è l'odore e lo spessore delle costole. Se appartenevano a un giovane montone, non dovrebbero avere un forte odore ed essere magri. Lo strato grasso è bianco senza giallo.

I piatti più gustosi sono ottenuti da costine fresche o refrigerate. Possono essere conservati in frigorifero a una temperatura non superiore a 5 gradi per circa 3 giorni. Se si congela, la durata di conservazione aumenterà a 3 mesi. Scongelare le costole gradualmente, senza esporle a sbalzi di temperatura improvvisi.

Costole - una delle parti più deliziose di una carcassa di un ariete. Questa è l'unica parte che risulta quasi sempre succosa e tenera, grazie al film appiccicoso che viene rilasciato durante il trattamento termico. Avvolgere la carne sull'osso, non gli permette di perdere il succo.

Dall'agnello puoi cucinare un'ampia varietà di piatti sia per la tavola informale che per ospiti esigenti ed esigenti, anche a Capodanno. Le costole possono essere cotte in molti modi: cuocere in forno, stufare, friggere in padella o griglia, cuocere.

L'elemento principale nella preparazione di una tale prelibatezza è la marinata, quindi deve sempre avere abbastanza tempo e applicare l'immaginazione. Le costole sono combinate con molte spezie, soprattutto se vengono introdotte intere, non tritate. Un'opzione vantaggiosa è aggiungere pomodori, cipolle, patate, melanzane ed erbe fresche.