I coltelli sono uno degli elementi più importanti in cucina. Senza di loro, è difficile immaginare il processo di cottura. Vengono vendute molte varietà di coltelli, che differiscono per forma, scopo e materiale di fabbricazione. Nell'articolo considereremo come affilare correttamente i coltelli con una barra a casa.
I coltelli in ceramica sono di altissima qualità per il taglio di prodotti disossati. La ceramica non è soggetta ad abrasione, quindi non perde la qualità della nitidezza. Gli analoghi metallici nel tempo necessitano di ulteriore affilatura. Per fare questo, è meglio usare barre abrasive. Come può un principiante scegliere il blocco giusto? Come viene eseguita l'affilatura e come mantenere il coltello affilato al massimo? Troverai le risposte a queste domande in questo articolo.
Precauzioni di sicurezza
Affinché l'affilatura avvenga in modo qualitativo e sicuro, assicurarsi di osservare le misure di sicurezza.
Protezione degli occhi. Durante l'affilatura, si verifica l'attrito del metallo contro la pietra, che porta alla scheggiatura della pietra, quando i più piccoli pezzi della pietra per affilare possono volare via in diverse direzioni, anche negli occhi. Per proteggere gli occhi da frammenti taglienti usando occhiali da costruzione.
braccia. Le pietre per affilare di piccole dimensioni non sono sempre comode da tenere in mano. Durante il movimento del coltello, può scivolare fuori e ferirsi una mano. Inoltre, durante l'affilatura, le particelle di metallo si accumulano sulla lama del coltello, che, se penetra nella ferita, può causare infezioni. Per evitare questa situazione, i coltelli sono affilati con guanti in tessuto spesso.
Durante il funzionamento, utilizzare un foglio di carta comune per non rovesciare trucioli di metallo sul pavimento.
Piano di affilatura passo-passo
Primo stadio Bagna la pietra con acqua per lavare via la polvere e lo sporco che si trovava sulla sua superficie. Per migliorare l'effetto, alcuni maestri aggiungono una goccia di detersivo.
Secondo stadio Organizza un posto di lavoro. È adatto un tagliere o un tavolo. In questa fase, è importante determinare l'angolo di inclinazione della pietra rispetto a se stesso. La posizione ottimale è determinata dall'esperienza. Quindi è necessario determinare l'angolo di affilatura - maggiore è l'angolo, più lungo è il coltello affilato e più piccolo - più nitido.
Il terzo stadio. Posizionare correttamente il coltello rispetto alla barra. Metti il coltello ad angolo retto rispetto alla barra, quindi agevolmente e lentamente, spostandoti dall'impugnatura all'angolo della lama.
Istruzioni video
Durante l'affilatura, si formano delle sbavature sulla superficie della lama. Rimuovili con l'aiuto della spazzatura. Questa è una lunga asta con una caratteristica tacca longitudinale, che rimuove le sbavature.
Come mantenere un coltello affilato il più a lungo possibile
- Si consiglia di lavorare la lama prima e dopo ogni utilizzo per mantenere la nitidezza il più a lungo possibile.
- Pulisci accuratamente il coltello dopo ogni lavaggio.
Tipi di barre
Le barre sono divise in:
- Ceramica.
- Diamante.
- Pietre d'acqua giapponesi.
- Barrette Naturali.
Per lavori più delicati utilizzare carta abrasiva.
Come scegliere una barra
Affinché il processo di macinazione porti i risultati desiderati, è importante scegliere la pietra giusta per il coltello. Le barre sono contrassegnate da diverse lettere e numeri, che determinano il tipo di pietra, il produttore, la dimensione del grano.
La granularità determina la quantità di macinazione del metallo - con un alto coefficiente di granularità e un coltello sottile, la lama si macina più che affilata. I vantaggi di tale lavoro sono pochi.
Presta attenzione al colore della barra. Produce sfumature bianche, più scure e grigie. La luce contiene componenti più naturali che agiscono come abrasivi.Un colore più scuro indica varie impurità, che hanno una base non così forte, quindi si cancellano e si sbriciolano rapidamente.
Anche un principiante può affilare qualitativamente un coltello da cucina a casa, a condizione che segua le raccomandazioni. La barra correttamente selezionata e i movimenti levigati contribuiranno a prolungare a lungo il termine della nitidezza dell'elettrodomestico da cucina.
