Ci sono centinaia di prelibatezze al mondo, molte delle quali associate alla cucina francese senza eguali. Ad esempio: cornetti, cosce di rana, foie gras. Nell'articolo imparerai cosa sono i foie gras, chi ha creato questo piatto e come cucinarlo correttamente a casa.
Fuagra - "fegato grasso" in traduzione dal francese. Il foie gras è un piatto di colore rosa con un retrogusto cremoso, preparato dal fegato di un pollame ben nutrito - un'oca o un'anatra.
Storia delle origini
La Francia è considerata la culla di questa aristocratica sorpresa, ma per la prima volta il foie gras è apparso nell'antico Egitto. Osservando gli abitanti del paese dei faraoni si è notato che il fegato delle anatre selvatiche, che ingrassavano prima di un lungo volo, o oche da ingrasso, è caratterizzato da un gusto delicato.
Dopo qualche tempo, il cibo iniziò un viaggio intorno al mondo e raggiunse la Francia. Grazie all'impegno degli esperti di cucina francese, la ricetta classica è stata notevolmente migliorata. Nel XVIII secolo, il Marchese francese, in preparazione all'accoglienza di ospiti di alto livello, ordinò ai cuochi di cucinare un pasto insolito che avrebbe sorpreso l'elite invitata.
Dopo molte discussioni, gli chef hanno testato un'antica ricetta egizia combinando fegato di uccello macinato con bacone ha applicato la miscela risultante come ripieno a un impasto tenero. Il piatto è stato molto apprezzato dagli ospiti e ha guadagnato una fama incredibile. Di conseguenza, il foie gras divenne l'orgoglio della cucina francese e il paese stabilì la sua produzione industriale.
Come si fa il foie gras?
A causa del foie gras, le controversie si infiammano regolarmente. I sostenitori degli animali affermano che il patè di fegato è un piatto barbaro, poiché oche e anatre vengono torturate e uccise per causa loro. Intenditori e buongustai sono pronti a tutto per il grande gusto e l'aroma delicato della raffinatezza.
Il patè di fegato d'oca è un piatto nazionale francese. La Francia è al primo posto nella fornitura di foie gras sul mercato mondiale. Di recente, la produzione di delicatezza è stata aperta negli Stati Uniti, in Cina, in Bulgaria e in Ungheria. In numerosi paesi europei, la produzione e la vendita di pasta di fegato sono vietate dalla legge. Tra questi ci sono Germania, Polonia, Turchia, Repubblica Ceca.
Secondo gli esperti culinari, la pasta, il gusto, l'aroma e le altre caratteristiche del consumatore sono obbligate a una tecnologia di produzione speciale. Il fegato d'oca è l'ingrediente principale nella classica ricetta del foie gras del XVIII secolo. Nel 21 ° secolo, nella maggior parte dei casi, viene utilizzato il fegato delle anatre delle specie Mulard e Barbary. L'oca è un uccello esigente di cui occuparsi, che porta ad un aumento del costo del prodotto finale.
- Per ottenere una prelibatezza, gli uccelli vengono nutriti in modo speciale. Nel primo mese, la dieta degli uccelli è normale. Quando crescono, vengono spostati in piccole cellule completamente isolate, che limitano la loro capacità di muoversi. Insieme a questo, la dieta di oche e anatre sta cambiando, la cui base è satura di amido e cibo proteico.
- Uno stile di vita fisso e un'alimentazione speciale portano ad un rapido aumento della massa degli uccelli. Dall'undicesima settimana, le anatre e le oche vengono alimentate con forza. Ogni uccello mangia circa 1800 grammi di grano al giorno. Di conseguenza, in due settimane il fegato aumenta molte volte e raggiunge un peso fino a 600 grammi.
Gli esperti dicono:
- Il foie gras ha un gusto eccellente.
- Ricca composizione vitaminica e minerale.
- L'uso regolare prolunga la vita.
Il principale vantaggio della pasta di fegato è rappresentato da un gran numero di acidi benefici. Queste parole contengono un po 'di verità, come dimostrano molti centenari che vivono nella Francia sudoccidentale.
Come cucinare il foie gras a casa
Per la maggior parte delle persone, il foie gras è una prelibatezza, un oggetto di ammirazione e adorazione. Molti hanno sentito parlare di questa prelibatezza, ma sono sicuro che solo pochi l'hanno assaggiata. Pertanto, prenderò in considerazione la ricetta classica per preparare il foie gras a casa.
In effetti, il foie gras è una pasta di fegato grasso d'anatra. L'acquisto dell'ingrediente principale è estremamente problematico e il costo è "pungente".
Puoi imbrogliare un po 'e comprare fegato ordinario o incolla. La ricetta utilizza il foie gras originale e 2 salse.
- Fegato d'oca grassa - 500 g.
- Porta - 50 ml.
- Sale, pepe bianco
SALSA DI FRUTTA:
- Succo di mela con polpa - 50 ml.
- Salsa di soia - 1 cucchiaio.
- Miele - 1 cucchiaio.
- Sale, pepe
SALSA DI BACCHE:
- Ribes nero - 1 tazza.
- Miele - 1 cucchiaio.
- Sherry - 100 ml.
- Sale, pepe bianco, olio raffinato.
- Preparare il fegato Rimuovere delicatamente i dotti biliari, i nervi e i film. Quindi, lo lavo accuratamente, lo metto in una ciotola, saliamo, cospargo di pepe, verso in porto. Invio per un'ora in frigorifero.
- Mentre il forno si riscalda fino a 180 gradi, ungo una forma piccola o una padella con olio vegetale. Lo uso per lubrificare la pellicola alimentare in cui avvolgo il fegato.
- Dopo averlo avvolto in un foglio, sposto il fegato in una teglia da forno, faccio diversi fori con uno stecchino e lo invio al forno.
- Faccio il foie gras per circa mezz'ora, drenando periodicamente il grasso rilasciato. Tiro fuori dal forno il prodotto finito. Secondo la ricetta classica, il fegato cotto dopo il raffreddamento insieme alla lamina viene messo in frigorifero per due giorni. Non lo faccio.
- Tolgo il fegato finito dalla lamina, lo taglio a fette e lo servo con il mio contorno o salsa preferito.
Ti avverto, la delicatezza è molto "pesante" per lo stomaco. Abbinalo a un contorno leggero di verdure, funghi o salsa.
Cucinare il sugo di frutta
Per preparare la salsa di frutta, versare il succo di mela in una casseruola, aggiungere miele e salsa di soia. Metto i piatti sul fuoco, accendo un piccolo fuoco e, mescolando, cuocio fino a quando la salsa non si addensa.
Cucinare la salsa di bacche
Per preparare la salsa ai frutti di bosco, mando i ribes freschi in una padella con grasso d'oca rovente e friggo per circa un minuto. Quindi aggiungere il miele, versare il vino e mescolare. Tengo la padella a fuoco moderato fino a quando la salsa acquisisce una consistenza densa.
Prepara il foie gras in diversi modi. Esperti culinari di diverse nazionalità fanno costantemente tentativi di creare una ricetta unica. Tuttavia, la corona di superiorità appartiene ai geni della cucina francese. Non è sorprendente, perché per la Francia, il foie gras è un simbolo e un tesoro nazionale.
I francesi cuociono il foie gras, friggerli a fette, lessarli, preparare torte tenere, conservare e consumare crudi. L'importante è che in ogni forma la delicatezza appaia appetitosa e abbia un gusto eccellente.
