Szeretnék gombaételeket látni az asztalon nemcsak a szezonban, hanem télen is. Télen a vargányát száríthatják és fagyaszthatják, de a sózott és ecetes gombák a legnépszerűbbek.
A magas fehérje-, kálium-, foszfor- és vastartalom miatt a vargánya nagyon tápláló és hasznos, segít csökkenteni a koleszterint és tisztítja a vért.
A klasszikus recept a savanyú vargányával
Felkészülés a pácolásra
Különös figyelmet kell fordítani az előkészítésre a megőrzés előtt. A gomba alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni. Nem ajánlott nagy vargánya használata, jobb kiválasztani a legkisebbet. A kicsi nem vágható, de egészben pácolt, így ízletesebbek lesznek. Nagy méretű, szükségszerűen. A sapka szeletekre vágva, a lábak körökben. A lábakat jól megvágva pácolják, a túl rostos jobb, ha nem használja.
A felsorolt összetevőkből mintegy 750 gramm kész sót kap.
- rezgő nyárfa 1.5 kg
- víz 1 l
- cukor 3 h. l.
- só 2 Art. l.
- fokhagyma 4 egy fog.
- növényi olaj 2 Art. l.
- ecetsav 70% 2 h. l.
- fekete borsó 5 szemek
- babérlevél 4 lap
- szegfű 5 darabok
- A pác elkészítése: öntsünk egy liter hideg ivóvizet a serpenyőbe, és tegyük tüzet. Amíg a víz forrásban van, hámozza le és darabolja a fokhagymát. Adjunk hozzá vízre fokhagymát, szegfűszeg, bors, só, cukor és babérlevél. A pác legalább 10 percig forraljon.
- Öntsön egy kevés vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és forraljon fel.
- Öntsük a gombát forrásban lévő vízbe, főzzük 10-15 percig. Ezután engedje le a vizet.
- Ezután forraljuk a vargányát 20 percig a fenti recept szerint elkészített pácban.
- A hő kikapcsolása után adjunk hozzá ecetet.
- Kész gombák és sós só, bankokban feküdtek.
- Öntsön növényi olajat az üvegekbe a tetején, miután először megforralta. Ez megnöveli az ételek eltarthatóságát.
- Tekerje fel a kannákat és tegye a fedelek alá.
Tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát és növényi olajat az edénybe.
Hogyan savanyú vargányát üvegedénybe?
Sok titok és recept létezik a gombák otthon történő sózására. Sózhat a sajtó alatt és anélkül, mind forró, mind hideg sózás lehetséges. Ha télen történő pácolásról vagy otthoni használatra gondolunk, a legjobb megoldás az, ha a vargányát a bankban pácolják.
Hideg sózás
A sózási eljárás egyszerű, de sok időt vesz igénybe. Minden arányt és a főzési időt szigorúan be kell tartani.
összetevők:
- vargánya - 4 kg;
- torma - 1 nagy levél;
- babérlevél - 4 db .;
- ribizli és cseresznye levelek - 10 db .;
- fokhagyma - a középső fej;
- kapor - több esernyő;
- paprika - 8 db .;
- só - 200 gramm.
Főzni:
Ha aggódik a gombák minősége miatt, áztassa azokat forrásban lévő vízben.
- Mossuk le és tisztítsuk meg a vargányát. Nagy darabokra vágva. Öntsünk vizet, és hagyjuk 2 napig ázni.
- Két nap múlva húzza ki és darabolja a fokhagymát, mossa meg a zöldeket. A fűszereket és a gyógynövényeket a torma és a só kivételével két részre osztják.
- A serpenyő aljára tesszük a fűszernövények felét és a gyógynövényeket, majd öntsünk ki az összes gombát, megszórjuk sóval, a fűszerek és a gyógynövények fennmaradó felét szétszórjuk, tetején egy tormával. A tetejére tegyünk egy lemezt valamilyen rakománygal és hagyjuk 5-6 napig.
- 5-6 nap elteltével a vargányát az előszterilizált edényekbe helyezzük a lehető legszorosabban, és sós vízzel töltsük fel. A sós só a normál és a fűszeres felhasználásra egyaránt alkalmas. A bankokat feltekerjük és hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezzük.
Hasznos tippek
Számos olyan trükk van, amelyek segítenek a téli fagylaltvargány megfelelő és ízléses megteremtésében. Az öngyűjtés során a legfontosabb az, hogy ne keverjük össze a vargányát az ehetetlen gombával. Végül is, ha tévesen megeszik, akkor súlyos károkat okozhatnak a szervezetben.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát?
A legtöbb vargányás fajta ehető, de több ehető faj is létezik, amelyek összetéveszthetők az ehető megjelenéssel. Az egyik epegomba. A fő vargánya és a hasonló ehető fajok közötti különbségek:
- Vágáson a vargánya fehér vagy kékes színű, gyorsan sötétedik, a hamis gomba pedig vöröses vagy rózsaszínű.
- A hamis hálónak háló van, a jelennek nincs.
Ahol a vargánya nő
A vargánya gyakori gomba. Eurázsiaban és Észak-Amerikában nő. Imádják a nedves lombhullató és vegyes erdőket. Gyakran megtalálható a páfrány, áfonya és moha árnyékában és bozótjában. Növekszik csoportokban és egyénileg is.
Az a kijelentés, hogy a vargánya csak a rezgő nyárfa alatt nő, mítosz, és megtalálható a nyír, a tölgy, a fenyők, a bükk, a fűz és más fák alatt is.
A vargányák a nemesség után a második helyen vannak, utána porcini gomba. Különféle módokon elkészíthetők - száraz, sós, savanyúságos, fagyasztható, zöldséges pörkölt, kaviáros. A pácolt és sózott gombák különféle ételekként nagyon ízlesek, de emellett hozzáadják salátákhoz, levesekhez és liszttermékek töltésére használják.
