Az ősz közeledésével a gombák számos háziasszony-készletben megjelennek: pácolt, fagyasztott, sózott, szárított. Vannak aranyos és ízletes gombák egy sárga lábon, barna vajas kalapban - oleot.
A latin név maslyat - Suillus luteus (késő vagy sárga vaj), a luteus szó sárga jelentést jelent. Az emberek másképp hívják a gombát: maslukh, calish, vaj, a brit „Slippery Jam” -nek hívják. Ezt a nevet olajos, ragadós kalap, vörös-barna vagy sötétbarna miatt adták. Esős időben több nyálka ürül ki.
A láb aranysárga vagy citrom. Eléri a 10 cm magasságot, legfeljebb 3 cm vastagságot, felnőtt gombáknál fehér vagy szürkés-lila gyűrű található. A gyűrű felett a láb fehér, a lába alja barna. A pép színe fehér vagy sárga, kellemes illata és savanyú íze van. A kalapok hátulján egy fiatal film fehér filmet tartalmaz.
Osztriga nő a fenyveserdőben a fiatal fenyők közelében. Imádják a napsütéses helyet, ezért nem fordulnak elő benőtt erdőkben. Könnyebb megtalálni a fenyőfák szélén, az utak oldalán fenyőerdő közelében, égőkön vagy régi máglyakon. A gyűjtemény júniustól fagyig tart. A tömeges összejövetelre júliusban kerül sor.
Jellemzők
A vaj a 2. kategóriába tartozó ehető gombák. A professzionális gombaszedők úgy vélik, hogy ez a második a vargánya, és előtte csak a zsírok és a szénhidrátok tartalma. Az olajok termelékenysége nem azonos a tűlevelű erdőkben, az első helyet foglalják el.
Energiaösszetétel:
- Szénhidrátok - 46%
- Zsír - 18%
- Fehérje - 18%
A fehérjeolajat az emberek felszívják 75–85% -kal. A fiatal gombákban több fehérje van, mint a régiokban, mivel a kalapban több fehérje, mint a lábakban található.
Pillangók tetszik laskagomba, nehézfémek és radioaktív elemek kihúzása a talajból. Ez jellemző azokra a helyekre, amelyek korábban a fertőzés zónájában voltak a csernobili atomerőműben történt robbanás után. A fertőzött helyek térképei már rendelkezésre állnak, és a gombaszedőknek tanácsos megismerkedni velük. Ha ez nem lehetséges, vagy ha nem biztos abban, hogy a gomba tiszta, több vízben forralva önmagában szabaduljon meg a káros elemektől.
Főzési receptek
A pillangók gyorsan romlanak, ne késleltessék a főzést. Először tisztítsa meg a tűket a levelektől és a tűktől. Ezután távolítsa el a felnőtt gombák kupakját, keserű ízű lesz, és a szín főzés közben elveszíti vonzerejét. A kalap eltávolítása egyszerű: késsel felveszi a bőrét a kalapon, és ez könnyen lemarad. Jobb hámozni gomba száraz a napon.
Öblítse ki a tisztított olajokat folyóvízben többször, és forralja fel két vízben. Dobja a gomba sós vízbe, és forraljuk 20 percig, majd dobjuk szűrőedénybe, öblítsük le és forraljuk újra új vízben. A második főzés után öblítse le.
Ha maguk szedik a gombát, és biztosak a tisztaságban, forraljuk sós vízben 1-szer 20 percig.
Sült vaj
Úgy gondolják, hogy a sült vaj a legfinomabb. Ha burgonyával sütjük, akkor hagyományos ételt kapsz a gombaszedő számára, mint egy halász számára - fül.
- vaj (főtt) 500 g
- hagyma 3 darabok
- növényi olaj 40 ml
- só, fűszerek megkóstolni
- Öntsük az olajat a serpenyőbe, melegítsük fel.Szétterítjük a vajat, lefedjük, és alacsony lángon sütjük, amíg el nem szűnnek a „lőni” (főzés közben meg fogod érteni, miről van szó).
- Adjuk hozzá a hagymát, és továbbra is megsütjük, egy kis tűz hozzáadásával.
- Időnként keverve sütjük, amíg folyadék nem lesz a serpenyőben, és a gombák nem sötétednek.
Hasonlóképpen, télen is betakarítom, csak nem adok hozzá hagymát, és hosszabb ideig sütöm, kb. Egy óra. Tettem sterilizált üvegekbe. A gomba szorosan, körülbelül a doboz "vállára" tettem.
A penészesedés elkerülése érdekében (ez a kannák rossz feldolgozásából vagy a sütéshez kevés időből adódik) töltse fel a tetején olvasztott zsírral.
Nem gördítjük a vasfedők alá, hanem szorosan zárjuk le a kapront. Hűvös helyen, hosszú ideig tárolandó. Tálalom az asztalon burgonyával vagy hajdina.
Pácolt vaj
Pácolt vaj hagymával és gyógynövényekkel együtt újévi menühagyományos snackréssé és otthoni kényelemé válva.
1. recept
- 1 liter vízre 2 evőkanál sót és 3 cukrot;
- 10 nagyborsó szegfűbors;
- 1-2 szegfűszeg;
- gerezd fokhagyma;
- több darab babérlevelet (amatőr számára);
- egy csipet száraz kapormag.
- Pácoláshoz általában eltávolítom a bőrt a kalapból. Tisztítás után egy nagy edényben öblítöm, hogy a homok leülepedjen, és könnyű törmelék lebegjen a felületre. Több vízben mosok.
- Több olajat több részre vágtam és sós vízben forralom. Legfeljebb 10 percig főzhetek. Hozzáadok néhány csepp ecetet vagy citromsavat a kés hegyéhez a vízben, hogy a gombák ne sötétedjenek.
- Lecsepegtetöm a vizet, megtöltjük ugyanazzal a kompozícióval, főzzük 15 percig.
A pillangókat szorosan l-es üvegekbe tesszük (az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizáljuk), öntsük a pácot, adjunk hozzá egy evőkanál 9% ecetet. Feltekertem a fedelek, tárolom a pincében vagy az alagsorban.
2. recept
A következő megőrzési lehetőséghez szüksége lesz:
- 1 kg vaj nagyjából azonos méretű;
- egy evőkanál cukor;
- 10 nagy borsó fekete szegfűbors;
- citromsav (10 g);
- babérlevél - 5 darab;
Pácoláshoz:
- egy pohár víz harmadik része;
- 2/3 csésze 3% ecet;
- egy evőkanál sót.
Forraljuk fel a pácot, helyezzem a korábban mosott és finomított olajat. Leveszem a habot. Amint a pác újra felforr, kikapcsolom a tűzhelyet. Tettem a babérlevelet, citromsavat, cukrot, borsot, összekevertem és hagytam lehűlni. A gombákat konzervdobozba teszem, pácmal megtöltjük, és pergamentel fedjük le (jobb, ha nem fém fedéllel fedjük le). Hűtőszekrényben tartom.
Sózott vaj
Olaj sózáshoz, pl tej gombaFrissen szedett gombát használom, nem férgek és kicsi méretűek. Nagyszabadság fagyasztáshoz. Egyes háziasszonyok csak sós kalapot tartalmaznak, a lábakat levágják, ha a gomba közepes vagy nagy. Valaki sós kalapokat és lábakat külön-külön. Ahogy a mondás szól, az íz és a szín ... Ha a vaj kicsi, nem tudom eltávolítani a filmet a kalapból.
- 1 kg olaj;
- 2 evőkanál sót;
- 5 borsó fekete szegfűbors;
- 4 darab babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- friss kapor;
- feketeribizli levelek (amatőr számára).
- Főtt és tisztított olaj, forraljuk nagy mennyiségű sós vízben 20 percig. Amint felforrnak, távolítsa el a habot.
- Mossa meg a főtt gomba hideg vízben, dobja be a szűrőedénybe, hogy az üveg víz legyen.
- Öntsen sót egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba, és a kalapot lefelé terjessze a gombát. Adjon hozzá babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaporral, meghintjük sóval. A tetejére többször egy réteg gombát és fűszereket készítek.
- Amikor a gombát lerakják, felteszek egy lapos edényt, és elnyomással összenyomom, hogy a vaj elválasztja a levet, és teljesen a sós lében maradjon.
- A gomba szorosan befőzött üvegekbe tesszük, hogy teljesen sós vízzel borítsuk őket. A biztonság érdekében öntsük a növényi olajat a tetejére, és hagyjuk hűtőszekrényben.
- Gomba savanyúság 3 hét után. Légy erős és ízletes.
Vaj fagyasztáshoz
Megtisztítom a gombát a tűlevelű tűktől és a lombozattól, folyó vízben mossuk, 20 percre helyezzük egy szűrőedénybe, hogy az üveg vízgé váljon. Azt javaslom, hogy merítsen papírtörülközővel, hogy gyorsabban megszáradjon.
Nagy olajat vágtam 2-3 cm-es darabokra, műanyag zacskókba vagy speciális tartályokba tettem. Nem tanácsolom, hogy tegyen sok olajat a zsákba.
Tegye be a fagyasztóba. Tárolt egy évig.
Fagyasztás előtt forralhatja vagy megsütheti, de a friss fagyasztott gomba több tápanyagot tart meg, mint a főtt vagy pácolt.
Hogyan kell leolvasztani?
A leolvasztás hosszú folyamat.
- Helyezze a gomba a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja egészen kiolvasztani. Ne felejtse el, hogy a felolvasztott gombákat azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
- A gyors leolvasztás nem éri meg. Gyors leolvasztás után csúnyanak tűnik és elveszíti ízét.
- Hagyja, hogy a író megszabaduljon a fagyasztás során képződött infúziótól, akkor elkezdheti főzni. Főzzük a kiolvadt gomba sós vízben 15 percig.
A vajhal ritkán teljes értékű és független étel. Gyakrabban elengedhetetlen alkotóelem a pikáns íz megadása. Ezek közül főzni julienne és szószok, süssük piteket, pörkölt zöldségekkel. A pillangók csodálatosak palacsinta töltelék vagy húsgombóc, a saláták alapja.
Egy egyszerű saláta, burgonya, zöld hagyma, csirke és zöldborsó, majonézzel fűszerezve, különbözik attól, ha savanyított vagy sózott vajat adunk hozzá. A közönséges saláta rákpálcákkal vagy rák húsával valódi remekművé válik, ha savanyított gombát ad hozzá. Bon étvágyat!
