Hogyan sózzuk gomba gombát - 3 lépésről lépésre receptek

A gyömbérgomba a lamellás gombák közé tartozik és ideális sózáshoz télen. Nevük megfelel a megjelenésnek: a sapkák alatti tányérok narancssárga színűek, maguk a kalapok színesek. A cikkben megvizsgáljuk, hogyan sósítsuk a gombát otthon télen.

A sáfránytej húsának narancsszínű van a lé, amely nem keserű, tehát hosszú ideig nem áztatják őket, a kenyérrel ellentétben. Ha a sózás nem kötelező, főzzük. A vastag lábak a kalapok alatt vannak elrejtve, amelyek só formában is jóak, mint a kalapok, amit más gombákról nem lehet mondani.

A vörös fejek a fenyőerdők telepeiben nőnek. A gyűjtési szezon nyár közepén kezdődik és őszig tart.

A sáfrány gombák sózására szolgáló klasszikus recept

A népszerű sózási és pácolási receptek leírása a klasszikusokkal kezdődik. A klasszikus technológia univerzális és egyszerű, mert nem biztosítja a víz használatát. Gyömbér sók a saját lében, megőrizve az érintetlen ízét és aromáját.

• Kés segítségével tisztítsa meg az összetevőket: készítsen új vágást, takarítsa meg a lábait.
• Tegye a meghámozott gomba rétegekre sózásra, sóval meghintve. Helyezze fel a rakományt. 10 nap elteltével az étel készen áll a kóstolásra.
• Osszuk szét a sózott gombát az elkészített üvegekbe és adjunk hozzá sós oldatot. Ha kevés folyadék van, adjunk hozzá egy kevés hűtött forralt vizet.
• Tekerje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja legalább 30 percig. A konzerveket hűvös helyen tárolja.

Azt hiszem, még soha nem láttál ennél könnyebb utat. gomba savanyúság. Ez a recept nem írja elő fűszerek használatát, de ha változtatni szeretné az ízét, kapcsolja be a képzeletét, vagy csak tegye kedvenc fűszereit a tartályba. Kap egy jó köret francia klasszikus húsig.

Hogyan sózzuk a gomba a télre

A klasszikus recept abban rejlik, hogy bőséges lehetőségeket kínál kísérletekre, de nem minden háziasszonynak van elég ideje vagy bátorsága erre. Ezért a sáfrányos gombák télen történő sózására szolgáló hideg és meleg módszerei, amelyek az idő próbáján átestek és az évek során tökéletesek lettek, népszerűbbek az emberek körében.

Forró módon

A sózott sáfránygomba forró főzési technológiája a legigényesebb, mivel hőkezeléssel jár. De óriási előnye is van - bármilyen gomba alkalmas a téli betakarításra, méretétől függetlenül.

• Gyömbér - 5 kg.
• Só - 250 g.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg
• Szegfű - 10 rügy.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Babér - 10 levél.
• Ribizli levelek - 50 g.

1. Válasszuk ki a gombát, küldjük a férgeket a szemétkosárba, és vágjuk nagy darabokra.
2. Helyezzen egy nagy edényt vizet a tűzhelyre és melegítse. Készített gomba forrásban lévő folyadékban. Fontos, hogy teljesen elmerüljenek. Ismét főzés után főzzük néhány percig alacsony lángon, majd csökkentsük a hőt, és tartsuk még néhány percig a tűzhelyen. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
3. A főtt sáfránygomba dobja szűrőedénybe, és szobahőmérsékletre lehűtse. Ezután töltsük meg a gombát sózó edényekkel, szétszórva a kalapjukat. A rétegek között készítsen párna sót, fekete borsot, babérlevelet és ribizli leveleket.
4. Helyezzen egy nagy lemezt a tetejére, fedje le hármas gézzel és nyomja le egy teherrel.Helyezze a tartályt olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 7 fokot. A pince, a pince vagy a hűtőszekrény alsó polcja megfelelő.
5. Rendszeresen ellenőrizze a folyamatot, és elemezze a sóoldat színét. Ha a folyadék barna, akkor minden rendben van. A fekete szín a termék elromlását jelzi.

Másfél hónap múlva elkezdheti az ízléses kóstolást. Ha minden helyesen történik, a gomba nem fog csalódást okozni, és jó társaságot fog létrehozni. sült burgonya vagy burgonyapürével. Különösen jó ételek, apróra vágott hagymát és növényi olajat adnak hozzá.

Hideg módon

A hideg sózás technológiája jó, és ez tény, mert jobban alkalmazható téli tartósításra, mivel a termék megőrzi vitamin-összetételét és előnyeit, és azt is hosszú ideig tárolja.

A hideg módszer további vonzerejét a nyersanyagok hőkezelési szakaszának hiánya adja hozzá.

• Gyömbér - 2 kg.
• Ribizli levelek - 40 g.
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Babér - 20 levél.
• Szegfűbors - 30 borsó.
• Só - 100 g.

1. A vízkezelés után fektesse le a tisztított gombákat egy törülközőre. Amíg a nyersanyagok száradnak, készítsen egy edényt a sózáshoz. Egy üvegedénybe, egy fahordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe fog csinálni.
2. Helyezze a fűszereket a tartály aljára, adjon hozzá sót. Fedje le a gomba lábát, és megszórja sóval. Ismételje meg néhány réteget, amíg az összetevők kifogynak. Fedje le a tartályt gézzel, állítsa be a nyomást, hagyja az órát 6 ° C-on. Az idő múlásával a tartály tartalma leülepedik. Ideje új darab gomba hozzáadása.
3. A tartályt bent 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani. Cserélje ki a sajtkendőt három naponta. Két héttel később ossza el a gombát üvegedényekbe és tárolja a hidegben. Az ilyen konzervek eltarthatósági ideje 2 év.

A sáfránygomba téli sózásához vagy pácolásához idő és erőfeszítés szükséges, de az eredmény megéri. A gombák természetes íze, kiegészítve a fűszerek és fűszerek aromájával, nem fogja közömbös maradni, és őrült örömöt nyújt.

A sáfránytej előnyei és káros hatásai

A vörös hajúokat mindig is nagyra értékelték hihetetlen ízlésük miatt, és sok nemzeti konyhában ízléses csemegének tekintik őket. Az orvosok elismerik azok nagy előnyeit, mivel a gombák vitamin-összetételükben nem alacsonyabbak a zöldségeknél és gyümölcsöknél, és fehérje szempontjából még a hússal is versenyeznek. És az előnyök ezzel nem érnek véget.

• A sáfránytej összetétele antioxidánsokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és támogatják a testet a fertőzések elleni küzdelemben. A magas kalcium előnye az artritiszben szenvedő emberek.
• A sáfránytejben nincs koleszterin és zsír, ezért ezek ajánlottak cukorbetegek számára. Ezt a gombaterméket diétás táplálkozásban is felhasználták, és nélkülözhetetlen a szívbetegségek megelőzésében. Ezenkívül a gombák pozitív hatással vannak a férfiak egészségére.
• A tudósok szorosan tanulmányozzák ezen gombák előnyeit a szelén jelenléte miatt. A rosszindulatú daganatoknak az ásványi anyagnak kitett klinikai vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy az 50% -kal csökkenti a prosztata rák valószínűségét. A tudósok azt állítják, hogy a sáfránytej napi 100 grammnyi evése egyenértékű a teljes kemoterápiával.

Ha a károkról beszélünk, akkor a gomba nem ajánlott az alacsony savasságú emberek számára. Ezenkívül a termék ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás és emésztési problémák, mert rosszul emészthető.

A gomba a legjobban árt a testnek, ha kosárban vannak, és meglepően hasonló, nem ehető testvérekkel. A legjobb esetben minden hányingerrel, hányással, görcsökkel vagy súlyos mérgezéssel, legrosszabb esetben pedig őrültséggel és halállal végződik.

A sáfránytejnek az emberi testre gyakorolt ​​pozitív vagy negatív hatása egyéni természetű, és gyakran az evett finomság mennyisége határozza meg.

A régi időkben egy kilogramm gombára egy olyan összeget kértek, amely elegendő volt ahhoz, hogy több üveg márkás francia parfümöt vásárolhasson. Manapság ezek a gombák elérhetővé váltak, és továbbra is igényelnek otthoni és éttermi étkezést.

Hasznos tippek

A sós vörös sáfránytej csodálatos étel, amely kiváló ízű. De gyakran a gombás finomság elrontja és a kukába kerül. Ennek elkerülése érdekében hallgassa meg a következő tippeket.

1. A tapasztalatlan gombaszerelőket érdekli, hogy a gombát a pácolás előtt áztassák-e. Mint mondtam, ez az eljárás nem praktikus. Ezzel szemben a víz hatására a finomságok kupakjának alakja megváltozik. Ennek elkerülése érdekében keresse meg a gombát fogkefével, vagy törölje le rongygal.
2. A konzerváruk tárolása különös figyelmet érdemel. A hidegen főzött csemege nem barátságos a magas hőmérsékleten. Az ilyen konzerválást jobb egy pincében vagy kamrában tárolni, ahol legfeljebb 10 fok lehet. Ilyen körülmények között egy sós étel két évig tart.
3. Ha a forró sózás módszeréről beszélünk, akkor a termék 1,5 hónapon belül is elkészíti az üzemkészséget, és a hőkezelés nem befolyásolja a főzés időmérőjét. Sok háziasszony kedveli ezt a receptet, mert a penészesedés nullához közel áll.
4. Ha a sós lében kellemetlen utóíz van, ez a savanyítás első jele. Ha ilyen probléma merül fel, vegye ki a gombát a pácolóedényből, öblítse le vízzel, forraljon 5 percig és szűrje le. Ezután tegye tiszta üvegekbe és töltse fel új sóoldattal. Tekerje fel a fedelet és tegye hidegbe.
5. Ha penész jelenik meg a sóoldat felületén, öblítse le a kendőt meleg vízben sóval, távolítsa el a penészgomba rétegét, meghintje az egészséges gombákat mustárporral, tegyen tiszta kendőt, köröket és súlyt a tetejére.

Miután meghallgatta ezeket az ajánlásokat, könnyű savanyítani vagy sózni gombát télen otthon. És amikor a probléma első jelei megjelennek, ne essen pánikba, hanem a megőrzés meghozatala érdekében tegye meg a leírt intézkedéseket. Sok szerencsét