Hogyan készítsünk leveles tésztát, és mit főzhetek belőle?

A leveles tészta kiváló alapot kínál különféle süteményekhez: pite, pite, pizza, samsa, khachapuri. Légtelen állagú és magas kalóriatartalmú. hogy készítsen leveles tésztát otthon, türelemre és elegendő szabadidőre van szükséged.

Leveles tésztából nagy számú desszert készül, beleértve a legendás Napóleon tortát. Előfordul, élesztő vagy friss.

A fő összetevők a prémium liszt, vaj, só és hideg víz. Egyes háziasszonyok kis mennyiségű citromsavat vagy ecetet adnak a recepthez a rugalmasság javítása érdekében.

Kalóriás leveles tészta

A vajas tésztafélék magas kalóriatartalmúak. Előfordul, élesztő és élesztőmentes.

Az első termék kalóriatartalma 360-370 kcal / 100 gramm, a második termék 330-340 kcal / 100 gramm.

Hasznos tippek főzés előtt

1. Ügyeljen arra, hogy a lisztet szitán átszitálja a levegő telítettsége érdekében. Javasolt prémium termék használata. A szitált lisztből készült termékek csodálatosabbak.
2. Vágáskor csak éles késeket használjon.
3. A sütőbe melegítés előtt átszúrja a leveles tészta alapjait. Ez lehetővé teszi a gőz kiszökését.
4. Ne ráncoljon termékeket ujjaival, hogy ne sértse meg a rétegeket.
5. A só szükséges elem, amely növeli a rugalmasságot és javítja a tészta ízét.

Klasszikus recept

• Egy mély tálba keverem a vizet, a sót, az olvasztott vajat és a lisztet. Óvatosan gyúrjuk.
• A labdát dobom a teszt alapjáról. Csomagolom egy ragasztófóliába, vagy műanyag zacskóba teszem. Küldöm a hűtőszekrénybe 30–40 percig.
• Vettem egy nagy konyhadeszkát. Kihúzom egy téglalap alakú alakot. Tettem egy darab vajat. Fedje le egy szabad széllel. Feltettem egy második réteg olajat. Újra kikapcsolok. Ennek eredményeként 3 tesztréteget kapok, 2 olajréteggel.
• Az üres lapot egy téglalapba görgetem az eredeti méretére. A téglalap széleit hozzáadom a központhoz, négyzetet kapunk. Hajtsa újra felére. Helyeztem a hűtőszekrénybe 15-25 percre.
• Ismételjük meg az eljárást 2-3 alkalommal. A kész sütőlapot legjobban a fagyasztóban kell tárolni.

A felvert leveles tészta ízletes és gyors.

Egy egyszerű recept a főzéshez. Használjon olyan helyzetekben, amikor nem kíván válogatást vásárolni az élelmiszerboltokban, és nincs szabad idő egy teljes értékű otthoni tészta elkészítéséhez.

• Liszt - 2 csésze
• Hideg főtt víz - fél pohár,
• Olaj - 200 g
• Cukor - 1 teáskanál,
• Só - 1 csipet.

1. Liszt szitálása. Keverjük össze a granulált cukorral és sóval.
2. Lágyított vaj apróra vágva. Váltom a lisztet.
3. Keverje össze és törje össze késsel. Többé-kevésbé homogén keveréket kapok. Aztán vizet öntek.
4. Dagasztom a tésztát aktív mozdulatokkal. A tésztát 3-4 órán keresztül állni főzés előtt elrendezem.

Élesztőmentes leveles tészta

• Búzaliszt - 450 g,
• Vaj - 250 g,
• Csirke tojás - 1 kis dolog,
• Víz - 180 ml
• Vodka - 1 evőkanál,
• Só - 1 csipet,
• 9 százalékos ecet - 3 kis kanál.

1. Vegyünk egy csirketojást egy tálba, adjunk hozzá sót, öntsünk vodkát és ecetet. Alaposan keverjük össze.
2. Adok vizet. 400 gramm lisztet szitálunk. Egy részet tartalékban hagyok a sűrűség korrekciójára.
3. Elmélyítem a dolgot. Öntsünk korábban elkészített folyadékot.
4. Gyúrjuk meg a tésztát. A kényelem kedvéért nem a konyhaasztalon dolgozom, hanem egy mély tálban. Az egyenletes és rugalmas állapotba zavarom a munkadarabot. Golyót alkotok.
5. A tésztát egy lapos tányérra helyezem. Meghúzásra ragasztófóliával. Hagyom a konyhaasztalon 60-80 percre, hogy a glutén megduzzadjon, és alap a pite vagy más sütőhenger jobb.
6. Egy élelmiszer-feldolgozó tartályban összekeverjük a fennmaradó 50 gramm lisztet és vajat. Homogén olajkeveréket kapok, vastag és darabok nélkül.
7. Feltettem egy pergamenlapra. Fektettem a második lapot a tetejére. 7–8 mm vastag vékony rétegre hengerelem. A krémes tömegnek négyzet alakúnak kell lennie. 15 percig tisztítom a kihúzott réteget a hűtőszekrényben.
8. Lisztet tettem a konyhaasztalra. Szétterítse a tésztát. Hengerelem egy homogén rétegre, vastagsága legfeljebb 7-8 mm. Feltettem az olajkeveréket. Néhány centimétert hagyok a szélektől, hogy könnyebb legyen a csomagolása.
9. Fedjük le az olajat egy szabad széllel. Oldalról lehúzom.
10. A másik oldalra csomagolom. Kiderül, hogy egy 3 rétegű munkadarab további 2 réteg olajjal van ellátva.
11. Óvatosan gördítse le a lekerekített végeket. Meg kell adni egy téglalap alakját.
12. A lemezt lefedjük filmmel. Helyeztem a hűtőszekrénybe 30–40 percre.
13. Ismételjük meg az eljárást legalább kétszer hajtogatással.
14. Vágtam a kész tésztát éles konyhai késsel, hogy ne ráncolhassam a széleket.

Gyors élesztő leveles tészta

Ez egy szokatlan recept a többrétegű tészta elkészítéséhez, de a sütés ropogós, gyengéd és réteges.

• Liszt - 3 csésze,
• Vaj - 200 g
• Cukor - 3 teáskanál
• Só - 1 kis kanál
• Száraz élesztő - 7 g
• Csirke tojás - 1 kis dolog,
• Meleg főtt víz - 90 ml,
• Meleg tej - 130 ml.

1. Oldjunk fel száraz élesztőt 1 kis kanál granulált cukorral.
2. Meleg helyen megtisztítom a lemezt az összetevőkkel. 15-20 percet várok, amíg meg nem alakul a "sapka". Aztán keverjük.
3. Szitáljuk a lisztet egy konyhaasztalra. Adjunk hozzá sót és 2 teáskanál cukrot. Dörzsöljük a fagyasztott vajat egy finom reszelőre.
4. Én egy tojást élesztőkeverékre darabolom. Öntsünk meleg tejet. Alaposan keverjük össze.
5. A lisztkeverékből depressziót készítek. Öntsek folyadékot.
6. Megkezdem a dagasztás folyamatát. Gondosan és alaposan megteszem. Adj hozzá lisztet vagy hígítsa vízzel, ha szükséges.
7. A képződött golyót egy műanyag tasakba vettem. Legalább 60–70 percre küldöm a hűtőszekrénybe. Az optimális idő 1,5-2 óra.

Mit tehetünk leveles tésztából - édes ételek

Édes almás pite

• Leveles tészta - 1 kg,
• Alma - 1 kg,
• Mazsola - 120 g
• Vaj - 50 g
• Narancs - 1 darab,
• Csirke tojás - 1 kis dolog,
• Apróra vágott mandula - 100 g,
• Vaníliacukor - 5 g.

1. Az alma Meghámozom, eltávolítom a magokat és vékony szeletekre vágom, mint ahogy azt Charlotte a sütőben.
2. A vajot egy serpenyőbe tesszük, melegítjük és áttesszük az almát. 2,5 g vaníliacukrot tettem, zavarom. Könnyen nyomja meg, hogy a lé kitűnjön. Hozzámegy mazsolát a felmelegített gyümölcsökhöz. Egy narancsból nyomja ki a levet.
3. Csökkentse a tűz minimumát. Párolom a gyümölcsöt 5-10 percig. Tányérra tettem. Hagyja lehűlni.
4. A sütőlapot sütőpapírral beborítom. Tettem az első réteget. Öntsön apróra vágott mandulát. Tettem az alma és a mazsola keverékét. Ossza el egyenletesen.
5. Felső fedél a teszt alap második rétegével. Finoman zárja be a széleket, hogy a töltelék ne szivárogjon.
6. Külön csészében megszakítom a csirketojást. Beat, amíg hab. Kenje meg a pite tetejét. Meghintjük a végén vaníliacukorral.
7. Verem pite a sütőben180 fokra melegítve. Főzési idő - 30-35 perc.

Napóleon torta

A napóleon torta magas és nagyon csodálatos (6 réteg tésztából). Ha szerényebb mennyiségű desszertet szeretne készíteni, csökkentse az összetevők számát.

• Kész leveles tészta - 1000 g,
• Sűrített tej - 400 g,
• Vaj 82,5% zsír - 1 csomag,
• Tejszín (zsírtartalom - 33%) - 250 ml.

A lényeg az, hogy ne keverje be a nagy fordulatokat a keverőbe, mivel össze kell keverni, és nem szabad legyőznie az összetevőket.

1. Beteszek egy nagy edényt. Ezzel kivágtam 6 nagy tortaréteget. Lyukakat csinálok egy átlagos villával.
2. Süssük egy pergamentel borított sütőlapon. A sütőt 200 ° C-ra előmelegíteni kell. 15 perc elegendő egy sütemény elkészítéséhez. Összezúzom az utolsó réteg tésztát. Süssük a berendezést. Öntsük külön lemezre.
3. Készítek egy krém alapot. Összekeverjük az olvasztott vajat és a sűrített tejet, amíg sima lesz. Keverőt használok a folyamat felgyorsításához.
4. Vajtsuk fel a tejszínt külön lemezre. A tejterméknek formájának kell lennie.
5. A krémet eltolom a sűrített tej és a vaj keverékére. Összekeverjük egy spatulával. Könnyű és levegős krémet kapok, egyenletes állagú.
6. Az összeszerelés megkezdése torta. Fektettem a tortákat egymásra. Mindenkit krémmel kenje meg. A krém alapjának egy részét a torta tetejére és oldalára hagyom. Szórja meg a felső és az oldalsó díszítést és a morzsákat.
7. Küldöm a hűtőszekrényben átitatott tortát.

Mielőtt egy finom ételeket felszolgálnának az asztalra, 10-12 órát kell várni.

Apple rétes

• Leveles tészta alap - 250 g,
• Cukor - 140 g
• Zöld alma - 6 darab,
• Búzaliszt - 3 nagy kanál,
• Vaj - 3 evőkanál,
• Fahéj - 5 g
• Vanília fagylalt - 40 g (desszert felszolgálására).

1. Megmosom és megtisztítom az almát. Lehúzom, eltávolítom a magot. Vékony szeletekre vágtam.
2. Olvasson bele 2 nagy evőkanál vajat egy serpenyőbe. A lemez hőmérséklete átlagos. Átváltom a hámozott és apróra vágott almákat. Öntsön 100 g cukrot, adjon hozzá fahéjat. Keverlek.
3. Kissé emelje meg a kályha hőmérsékletét. Pároljuk a gyümölcsöt, amíg a folyadék meglágyul és elpárolog, anélkül hogy az edényt fedéllel befedné. Körülbelül 10-15 percig tart.
4. Az almás tölteléket egy tányérra osztottam. Hagyja lehűlni.
5. A tésztát egy téglalapba hengerelem (kb. 30 x 35 cm).
6. A munkadarabot (magamnak rövid oldalával) elmozdítom egy pergamentel borított sütőlapon. A tésztát a téglalap közepére tettem, 3-3,5 cm szélektől távozom.
7. A tésztát a tészta tetejével fedjük le, majd az alját tekerjük le. Varrással lefordítom a réteget.
8. Az ecsettel megolvasztott vajjal kenje el. Megszórjuk 2 nagy evőkanál cukorral. Vágom a réteget a gőz kiszökéséhez.
9. Megtisztítom a sütőben. A főzési hőmérséklet 200 fok. Süssük, amíg aranybarna, 30–40 percig. Tálalás egy kanál vanília fagylalttal.

Bon étvágyat!

Jam Puffs

• Leveles tészta - 400 g,
• Csirke tojás - 1 kis dolog,
• Eper lekvár - 100 g
• Kukoricakeményítő - 1 kis kanál,
• Porcukor - 1 nagy kanál.

1. A teszt alapját egy téglalapba görgetem. Több részre osztom, amelyek mérete 7 x 7 cm.
2. Kukoricakeményítőt adok az eperlekvárhoz, hogy sűrűbb legyen.
3. Beverjük a tojást egy habverővel. A sütemények széleit szilikonos főzőkefével kenjük be.
4. Összekapcsolom a tesztbázis ellentétes végeit. A két másik élt befelé hajlok. A puffasok felső részét a tojásmaradékkal megkenjük.
5. Melegítem a sütőt 180 fokra. Puffot küldök, hogy 15-20 percig süssem.
6. Az előkészített levéllel töltött puffaszelemeket kivonom a sütőből. Szétteríttem egy gyönyörű lapos tányérra. Adok időm teljesen lehűlni. Ezután megszórjuk porcukorral.

Ha szükséges, a különféle lekvárok feltéteit egyesítse a szokatlan sütési íz elérése érdekében. Bon étvágyat!

Leveles tészta húsételek

KHACHAPURI

• Leveles tészta - 0,5 kg,
• Vaj - 320 g
• Tojás - 1 darab (sütéshez)
• Darált sertéshús - 1 kg,
• Hagyma - 2 dolog,
• Vörös és fekete őrölt paprika keveréke - ízlés szerint.

1. Megtisztítom a hagymát, apróra vágom, összekeverjük darált sertéshússal és hozzáadom fűszereket (őrölt paprika keverékét használom). Tettem az olvasztott vajat. A teljes tömegből 20 gramm hagyja a sütőlap zsírozását. Alaposan keverjük össze.
2. A tésztadarabot egyenletes kis részekre osztom. Tekerje ki azonos méretű süteményekre.
3. Kenje el a tölteléket. Meghúzom a széleket a középpontba, és óvatosan megfogom.
4. Khachapuri-t alkotok. Ossza fel olajozott sütőlapra.
5. Verte a tojást. Kabát sütemények. Süssük 30-35 percig 180 fokon.

Samsa csirkével

• Élesztőmentes leveles tészta - 500 g,
• Csirke filé - 400 g,
• Hagyma - 1 kis dolog,
• Zira föld - 1/2 teáskanál,
• Őrölt fekete bors - 1/2 kis kanál,
• Tojás - 1 darab
• Szójaszósz - 50 g.

1. Megmosom a csirkét. Kis darabokra vágtam. Megtisztítom a hagymát a kéregből. Finomra aprítva. Adjon hozzá őrölt fűszereket. Ömlött szójaszósz. Hagyjuk pácolni 20 percig.
2. A tesztbázist vékonyan gördítse le. Négyzetre vágtam körülbelül 14 x 14 cm-re.
3. Verte a tojást.
4. A tölteléket a négyzet közepén szétszórtam. Összehajtom a sarkokat a középpontba, formázva egy tiszta borítékot.
5. A samsa-t egy tojással kenjük. Küldöm a sütőbe, előmelegítve 180 fokra. Főzési idő - fél óra.

A széleket óvatosan kell formázni, hogy a sütés a sütés során ne szakadjon szét és a töltelék ne szivárogjon.

pizza

• Leveles tészta - 500 g,
• Kolbász - 300 g,
• Paradicsompaszta - 4 nagy kanál,
• Bolgár bors - 2 dolog,
• Paradicsom - 2 darab,
• Olajbogyó - 12 darab,
• Kemény sajt - 150 g.

1. Mosás paradicsom és a paprika. A paradicsomot vékony gyűrűkre vágtam. Megtisztítom a borsot a magvaktól. Vékony csíkokra vágtam.
2. A kolbász hámozza. Vékony körökre vágtam.
3. Távolom a csontokat frissen olívabogyó. Félbevágtam.
4. Dörzsöljük kemény sajtot egy reszelőn egy nagy frakcióval.
5. A tésztadarabot egy téglalapba hengerelem. Az optimális vastagság 3 mm.
6. Zsírok egy sütőlapot növényi olajjal. Tettem sütőpapírt.
7. Eloszlottam a teszt alapját. Kenet paradicsompasztával.
8. Elterjedtem pizza összetevők. Ossza el egyenletesen. Megszórjuk a reszelt sajtot a tetejére.
9. Süssük 25-30 percig 180 fokos hőmérsékleten.

Kolbász a tesztben

• Leveles tészta - 250 g,
• Kolbász - 11 darab,
• Pácolt uborka - 1 közepes méretű darab,
• Kemény sajt - 75 g
• Tojás - 1 kis dolog.

1. A tesztbázist egy nagy rétegre hengerelem. Vágjuk vékony és hosszú csíkokra. Számuknak meg kell egyeznie a számmal kolbász.
2. Vágtam a pácolt uborkát (a tányérra).
3. A sajtot hosszú és vékony darabokra vágtam.
4. A sütéshez kitöltöm a formát. Egy csíkot veszek. Töltöttem egy kolbászt a szélére. Van egy savanyúság a tetején. Óvatosan tekerje be egy spirálba.
5. A töltelékek egy részét uborka helyett sajttal készítem. Sajt töltéssel történő sütéshez meg kell csípnie a széleket. Ellenkező esetben a sajt sütés közben kifolyik.
6. A takarókat kenyérsütéses kenyérlapra kenjük, olajozzuk. A tésztát bevonjuk egy megvert tojással.
7. Fél órán át főzöm 185-190 fok hőmérsékleten.

A házi készítésű leveles tészta kiváló alapot nyújt a jövőbeli kulináris remekművek készítéséhez. Élesztőből vagy friss félkész termékből (házi készítésű tésztadarabok) szellős és nagyon ízletes.

A lényeg az, hogy ne felejtsük el a magas kalóriatartalmú sütőt és a desszerteket. Csak próbáljon meg ízlelni magad és szeretteit finom és ízletes pitekkel, khachapuri-val stb., Időnként a figura megőrzése érdekében.

Boldog főzési kulináris remekművek!