A kakaóból készült csokoládé hab ízletes és könnyen elkészíthető desszert, amely díszítheti és egyedi, mesés megjelenést kölcsönöz minden cukrászsüteménynek. Lenyűgözőnek látszik sütemények, muffinok, sütemények, sütik, fagylalt, tejszínhab, túró esetében.
edzés
A megfelelően elkészített máz könnyen felvihető egyenletes rétegben a felületre, elrejti a sütés hátrányait, nemes megjelenést adva, különösen akkor, ha lehetetlen virágkompozíciókat krémből elkészíteni.
Az otthoni csokoládé készítésének alapvető technológiája a száraz hozzávalók kombinálása és egyenletes dagasztása daganatok nélküli dagasztás céljából. Ezután a folyékony komponenst hozzáadjuk.
Amikor egy csokoládéból készül desszert, szeletekre osztják, csendes tűz felett vagy vízfürdőben elolvadnak. Annak érdekében, hogy a folyékony csokoládé könnyen felvihető a süteményre, és ne gyorsan megszilárduljon, kevés vizet, tejet vagy tejfölt adunk a recepthez.
Mi szükséges
- Kakaópor A termék tárolása során csomók képződnek. Levegős, egyenletes kakaókeverék előállításához szitáljuk át.
- Vajat. Add már meglágyult. Ez tükör ragyog. Az olajat 20% tejföllel lehet helyettesíteni.
- Cukor. Sokkal jobb szitált porcukor használata. Könnyebben keverhető és gyorsabban oldódik.
- Víz. Érdemes helyettesíteni tejjel. És a citrom- vagy narancslé finomabbá teszi a jegesedést.
- Ízek, aromaanyagok. Különféle ízekhez adjunk hozzá vaníliát, kókuszdiót, rumot vagy konyakot.
Kalóriatartalom
A csokoládé máz magas kalóriatartalmú termék, amelynek energiaértéke eléri az 542 Kcal / 100 g értéket, emiatt kis mennyiségeket használnak táplálkozásban és étrendben. Magas zsírtartalmú is.
Tápérték 100 g-nál:
| struktúra | Összeg, g | a napi arány% -a |
|---|---|---|
| szénhidrátok | 52,5 | 41,02 |
| zsírok | 34,5 | 53,08 |
| fehérjék | 4,9 | 5,98 |
| Élelmi rost | 6 | 30 |
Klasszikus recept
Alapvető recept minimális összetevőkkel. Ha kifinomultságot és eredetiséget szeretne hozzáadni a termékhez, adhat hozzá dióféléket, kókuszdió pelyheket vagy helyettesítheti a vizet citrusfélével.
- cukor 150 g
- kakaópor 2 Art. l.
- víz 3 Art. l.
- Zománcozott tálban egyesítse a cukrot és a kakaót.
- Finoman habverje fel, öntsen vizet.
- Főzzük alacsony lángon, állandó keverés közben, hogy ne égessen el.
- Amikor a tömeg forrni kezd és buborékozzon, álljon 2-3 percig, és vegye ki a tűzhelyről.
Kakaó-csokoládé keményítése
Az elkészítéshez sötét fajtájú kakaóport, nagy tejzsírtartalmú vajat kell használni, amely kis fényt ad a befagyott felületnek.
- Cukor vagy por - 125 g;
- Kakaó - 2 evőkanál. kanál;
- Tej - 3 evőkanál. kanál;
- Vaj - 30 g;
- Vanília - 0,5 teáskanál.
Lépésről lépésre főzés:
- Egy kis tartályban egyesítse a kakaót és a cukrot, gyúrja meg a darabokat.
- Adjon hozzá tejet sima keverésig. Főzzük alacsony lángon, amíg habos, folyamatos keverés közben.
- Távolítsa el a tűzhelyről és hűtse 10 percig.
- Adjon hozzá lágyított vajat, és jól verte.
Sötét csokoládé és fehér hab
A csokoládétorta dekoráció készítésének legegyszerűbb módja egy fehér, tej vagy sötét csokoládé megolvasztása. A fehér jegesedés elegáns megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A tejet cserélheti tejföllel, tejföllel, sűrített tejjel.
- Tiszta csokoládé adalékanyagok nélkül - 100 g;
- Tej - 5 evőkanál. l.
- Kenje meg az edényeket vajjal.
- Helyezze a darabokra vágott csokoládét egy tartályba.
- Töltsön fel tejet.
- Helyezze a tartalmat vízfürdőbe.
- Melegítsük 40 ° C-ra, folyamatos keverés közben.
Tükör máz
Nagyon jól néz ki a termékek tükrös glasazh. Annak biztosítása érdekében, hogy a bevonat sima és buborékoktól mentes legyen, át kell szitán átengedni, mielőtt azt egy cukrászati termékre felhordják. A dekorációt akkor kezdje el, amikor a keverék 35–40 ° C-ra lehűl.
- Cukor (por) - 250 g;
- Kakaópor - 80 g;
- Magas zsírtartalmú tejszín - 150 ml;
- Víz - 150 ml;
- Zselatin - 8 g.
- Öntsön meleg vizet a zselatinba és hagyja megduzzadni.
- Szitáljuk a kakaót egy szitán.
- A zselatint melegítse addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Keverje össze a cukrot, a kakaót és a tejszínt egy elkészített tálban. Keverés közben öntsünk egy vékony folyékony oldott zselatint.
- Főzzük alacsony lángon - keverjük rendszeresen kanállal vagy spatulával. Forraljuk fel, és távolítsuk el.
- A tömeg homogéné tételéhez szűrőn átszűrjük.
- Hűtsük le 60-80 ° C-ra, és öntsük kis részletekben a sütemény tetejére. Fémes spatulával vízszintesen.
Hogyan használjuk a jegesedést
A máz állagától függően használjon különféle eszközöket a felhordásához és simításához:
- Folyékony tömeg esetén - sütőkefe.
- Közepes sűrűségű - széles kés vagy tésztalapát.
- Vastag - tésztatasak vagy fecskendő, amelynek segítségével díszítő elemek (pontok, csíkok, hullámok) készülnek.
A borítás érdekében a süteményeket egy tálcával ellátott huzaltartóra helyezik. A máz közepébe öntik, és a szerszámokkal igazítják az éleket és az oldalakat. Ha a keverék elég vastag, akkor egy kis mennyiség kifolyik a serpenyőbe. Túl sűrűsített máz és nagy nehézségekkel felvitele után ismét krémes állapotba melegítve.
A csokoládé bevonat megszilárdulásához a kész tortát hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A sima és gyönyörűen díszített étkezés elkészítéséhez a következő néhány tipp segít.
Hasznos tippek
- Ha a kapott állag nem kielégítő, akkor a sűrűséget porcukor hozzáadásával vagy forralással növelik. Hogy a keverék folyékonyabb legyen, adjunk hozzá forró vizet.
- A forró mázot lehűteni kell, de nem szabad túlteljesíteni. Könnyen és egyenletesen kell eloszlatni, és minimálisra kell engedni.
- A felület kiegyenlítéséhez a keveréket két lépésben alkalmazzuk, először egy vékony réteggel, majd vastag a közepétől a széleig.
- Ha a recept szerint a máz egy olajos krémet takar, akkor először egy réteg lekvárt vagy száraz kakaóport készít.
- Legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolják a csokoládé desszertet, így az étel előre elkészíthető.
- A kész ételeket bogyókkal, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, pillecukorokkal és édességekkel díszítik. A máz fekete színű keveréke tökéletesen illeszkedik a különböző árnyalatokhoz.
- Gyönyörűen fog kinézni, ha csepegtett vagy csíkos formában tejszínhabot csepegtet. Kést vagy villát használva sima foltokat készítsen, amíg a felület megfagy. Szerezzen fagyos mintákra emlékeztető fürtöket.
A sokféle csokoládéhéjas recept lehetővé teszi, hogy válasszon egyet, amely ízletesebb és könnyebben főzhető, és amely gyönyörűen néz ki a tortán. Miután elsajátította az alapvető gyártási technológiát, a készítmény új alapanyagokkal és ízekkel egészül ki. Akkor nagyszerű dekorációt kap egy ünnepi tortára vagy más desszertre.
