A kiváló minőségű tej a házi túró fő alkotóeleme. A tejet természetes módon erjesztni kell, vagy hozzá kell adni erjesztést, ezután enyhén felmelegítjük a kályhán, és felbomlik fehér túródarabokra és tejsavóra.
Tapasztalt háziasszonyok szerint a legjobb túró a házi tejből készül, nos, a kiválasztott alapanyagokból pedig a legtöbb. Megvásárolható "szilárd" jelzésű műanyag palackban. Ez a tej zsírtartalommal rendelkezik, csak pasztőrizésnek vetik alá, így alkalmas ízletes túrós otthon főzésére.
A kimeneti minőség attól függ, hogy erjedtek és milyen hőmérsékleten főztek. Ennek eredményeként valaki lágy túrót főz, és valaki megszárad.
Főzés előkészítése
Ön is kitalálhatja a főzési technológiát. Miután elolvasta a cikket, és alaposan tanulmányozta a házi túró recepteit (a cikkünk erről szól) - hófehér vagy enyhén krémes. Nem lesz növényi zsír, liszt, keményítő és szója, mint a szupermarketek polcán bemutatott sok minta esetében.
technológia
Helyezzen egy jar tejet egy meleg helyre, és várja meg, amíg önmagában savanyúvá válik. Ha gyorsabban szeretne főzni, adjon hozzá savanyú tejet a tejhez. Lehet tejföl, kefir vagy kalcium-klorid (a gyógyszertárban kapható). A kapott joghurtot lassan hevítik tűzön, amíg a folyadék külön túródarabbá és savóvá válik.
Mi szükséges
A megfelelő túró csak természetes, rövid eltarthatóságú és savanyú tej, adalékanyagok nélkül. Ideális lesz, ha egy személyes tanyán vásárolhat mezőgazdasági terméket. Ellenőrizze, hogy a tej jól savanyul-e, akkor kiváló joghurtot készít, így a termék túrós készítésre alkalmas. Az erjesztett farmtejből isteni túrót és természetes tejfölt kapsz a tejszín felületén kialakult tejszínből.
Mennyit kell venni és főzni
Három liter természetes (nem por) tej elegendő ahhoz, hogy 500 gramm túrót kapjunk. Erjedni kell. Tartsa melegen, vagy adjon hozzá élesztőt. Lehet 80 gramm tejföl, 1,5 liter kefir vagy 6 evőkanál. evőkanál kalcium-klorid. Ezután melegítse a joghurtot alacsony lángon, amíg véralvadék és szérum képződik. Helyezze a túrómasszát a sajtkendőbe, enyhén nyomja össze és tegye le a zsákot, hogy a savó kifolyhasson.
Kalória házi túró
Az orvosok és táplálkozási szakemberek szerint mindössze 10 evőkanál kiváló minőségű túrós fedezi a napi fehérje- és kalciumigényt.
| Túrós | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g | Kalória, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Házi készítésű" tehéntejből | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Kefirból | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Kecsketejből | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Sovány tej | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klasszikus tehéntej recept
Az isteni ízléses kiváló minőségű túró elkészítéséhez vásároljon farmtejet vagy egy személyes tanyán.
- mezőgazdasági tej (tej tárolására is alkalmas) 3 l
- fekete kenyér (savanyúsághoz) kéreg
- gézen
- Merítse a barna kenyeret friss tejbe. 3 napig melegítse. A tej savanyúvá válik és joghurtvá válik.
- Helyezze a joghurtot egy serpenyőbe, és küldje a tűzhelyre alacsony tűz mellett. Ha egy tejföl réteg képződött a tetején, távolítsa el őket, és természetes tejföl áll rendelkezésére.
- Melegítsük a joghurtot kb. 20 percig, finoman keverjük össze néhányszor egy fa spatula vagy kanállal.
- Hagyja a serpenyőt túrós sajttal kihűlni. Egész éjjel megteheti, amelynek során a tömeg tökéletesen rétegződni fog. Miután az alvadékot a sajtkendőbe helyezte, kösse le a végeit és lógja egy ideig a szérum üvegezésére.
Kefir túrós
Ha a túrót kefirből készítik, akkor azt meleg helyen hagyják, amíg a savó meg nem jelenik.
- 3 liter kefir.
- A kefirot melegben kell tartani, hogy tiszta szérum alakuljon ki. Amikor elkezdi szétválni, helyezze a tartályt vízfürdőbe (egy nagy, félig tele vízzel teli serpenyőbe).
- Főzzük alacsony lángon, körülbelül 10-15 percig. A kefirnak nem szabad forrni!
- Kapcsolja ki a tűzet, hagyja lehűlni.
- Töltse le a szűrőedényt gézzel, és tegye egy magas serpenyőre. Óvatosan tegye bele a túrót. Amikor a felesleges savó lefolyik, a termék elfogyasztható. Tartályba teheti és hűtőszekrényben tárolhatja, de legfeljebb három napig.
FIGYELEM! Kis mennyiségű savót kell tartósítani a túróban - ettől kezdve csak jobb ízű.
Hogyan készítsünk kecske túrót
A lágy kecsketej-túró mindenki számára jó, de főleg allergiásoknak ajánlom.
- 3 liter friss kecsketej;
- 15 g asztali só.
- Forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá sót és egy perc múlva kapcsoljuk ki. Hagyja meleg szobában egy nap az éréshez.
- Az elkészített joghurtot melegítse alacsony lángon, de ne forralja fel, különben a túró gumivá válik.
- Hűtsük le a túrómasszát, tegyük egy gézzsákba, kissé nyomjuk meg és helyezzük egy szűrőedénybe, hogy az üvegszérum megálljon.
Főzés diéta zsírmentes túró
A zsírtalanított túrót az étrend menüben írják elő, hogy helyreállítsa az immunitást és a tónusát megfázás esetén, ez nélkülözhetetlen a gyomor-bélrendszer problémáira.
- 3,5-4 liter sovány tej;
- 100-150 g tejföl.
- Öntsünk tejet a serpenyőbe, melegítsük 40 fokra, tejfölt adjunk hozzá, keverjük össze, fedjük le az edényt fedéllel és hagyjuk erjedni. Kb. 12 óra múlva a tej tömege megvastagodik.
- Helyezze a joghurtos edényeket egy fazékba vízbe (ennek nagyobbnak kell lennie, mint a túrós ételeknek). Forraljuk a vizet, csökkentsük a hőt minimumra, főzzük 15 percig. Ügyeljen arra, hogy az erjesztett tej ne forrjon fel, különben a túró száraz lesz. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a tálcát a túróval egy serpenyőben vízzel. Csak lehűlés után vegye ki.
- Öntsük a lehűtött túrót egy szűrőedénybe, amelyet két réteg közönséges gézzel béleltünk. Helyezze a szűrőedényt egy magas serpenyőre. Ahhoz, hogy homogén állagot kapjon, miközben a savó lefolyik, keverjük össze néhányszor a tömeget.
- Csatlakoztassa a géz széleit úgy, hogy egy táskát kapjon, amelyet a mosogató fölé lehet lógni. Körülbelül fél óra múlva a szérum kifolyik.
Granulált túrós recept
A granulált túró tökéletesen keverhető össze a krémmel.
- 3-4 liter sovány tej;
- 200 ml krém;
- 1-2 csipet sót;
- 2 evőkanál. l. kalcium-klorid.
- Melegítse fel a fölözött tejet, adjon hozzá kalcium-kloridot.
- Folytassa a főzést alacsony hőfokon állandó keverés közben.
- Miután a túrószemcsék kialakultak, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről és tegye egy nagy edénybe, hideg vízzel.
- Hűtés közben többször keverjük.
- Helyezze a lehűtött terméket gézre, óvatosan nyomja meg.
- Helyezze a túrót egy tálba, öntse bele a sózott tejszínt, keverje össze.
A házi túró előnyei és hátrányai
A túró mindent megad a test számára.De mint minden termék, ennek megvannak az előnyei és hátrányai is.
| nyalánkság | ellenérvek |
|---|---|
| A tejfehérje, ásványi anyagok (foszfor, vas, fluor, folsav) és az A, E, P, B-vitamin forrása. | Nagy mennyiségű fehérje esetén problémák lehetnek a gyomor-bélrendszerben. Az ideális adag napi 100 g túró. |
| Csodálatos diétás termék, amelyet mindenki, akár csecsemő, akár gyermeke is fogyaszthat, fogak kialakulása és az aktív növekedés során. | Nullára csökkenti a jótékony hatást, ha allergia van a tejfehérjére és a laktózra. Ebben az esetben a kecskesajt megfelelő. |
| A túrót az asztalra kell helyezni, minél gyakrabban ízületi, szív- és magas vérnyomás esetén. | |
| Az oszteoporózis megelőzése érdekében az idősek számára túró szükséges. |
Hasznos tippek
- A tej tökéletesen erjedt tejföllel. Főzéshez használja fel, miután a tejfölt (2 evőkanál) feloldja egy pohár enyhén felmelegített tejben, majd öntse a főtt savanyúságot meleg tejbe, alaposan keverje meg, amíg a tejföl teljesen feloldódik. Zárja le az elkészített keveréket és tegye melegítésre. Használható a joghurtkészítők gyors erjesztésére.
- Erjedés után ajánlott az oltótej beillesztése a tejkeverékbe. Megvásárolható a bolt speciális osztályában. Az oltóanyag helyett az Abomin tablettákban megfelelő (ez szintén enzim). Két tablettát oldunk fel liter friss tejben 125 ml melegített vízben.
A legfinomabb túró házi készítésű. Ez a leghasznosabb, mivel gyártásánál ne használjon "pálmaolajat", tartósítószereket, hígított tejet. A rossz dolog az, hogy a túrót ritkán készítik otthon, attól tartva, hogy nehéz. Valójában minden elemi: a friss tejet in vivo vagy savanyú erjesztéssel erjesztik. A kapott joghurt alacsony lángon melegszik fel, a kész és teljesen lehűtött túró visszahúzódik a sajtkendőn. Miután a felesleges savó leürült, az alvadék kész.
