Hogyan készítsünk Olivier salátát - 12 lépésről lépésre

Az Olivier népszerű saláta Oroszországban, helyesen népi salátának tekintik. Az Olivier klasszikus kolbászsaláta receptjét a legendás francia séf, Lucien Olivier találta ki, aki saját éttermét, a Hermitage-t üzemelteti Oroszországban a 19. század második felében.

Eredeti formájában az Olivier-saláta finom étel drága összetevőkből (például fekete kaviár), a séf titkos szószkötésével, amely eredeti és egyedi ízet ad.

A modern klasszikus Olivier-t zöldségekből (sárgarépa, burgonya, uborka, borsókonzerv stb.), Tojásból, a hús fő összetevőjéből (marhahús, csirke, kolbász) készítik öntettel (majonéz és tejföl) és fűszerekkel. A háziasszonyok számára a helyes döntés az otthon főzés az újévi asztalnál.

Külföldön az étel "huszár saláta" és "orosz saláta" néven ismert. Oroszországban sok háziasszony közönségesnek hívja Olivier-t téli saláta.

Hány kalória Olivierben

A saláta energiaértéke függ a szósz zsírtartalmától (tejföl vagy majonéz) és a hús típusától (húskészítmény).

1. Olivier kolbásszal és provansai majonézzel, standard zsírtartalma 190-200 kcal / 100 g termék.
2. Olivier csirkefilé és könnyű majonéz felhasználásával körülbelül 130-150 kcal / 100 g.
3. Olivier hal (rózsaszínű lazac filé) és közepes zsírtartalmú majonéz körülbelül 150–170 kcal / 100 g.

Klasszikus Olivier saláta kolbásszal - lépésről lépésre recept

• Forraljuk meg a zöldségeket az olivier számára. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
• Távolítsuk el a héjat a főtt tojásokból. A hagymát finoman apróra vágva. A tojásokat morzsolom vékony részecskékké. A többit kockákra vágtam.
• Keverje össze egy mély edénybe.
• Adj hozzá sót ízlés szerint. Ruha majonézzel. Finoman keverje össze. A majonézt és a sót egyenletesen kell elosztani az egész salátában.

Bon étvágyat!

Classic Olivier - francia recept

Francia olivier saláta borjú nyelv A fürjtojás számos összetevőből áll. Finom mártással öltözve, ínyenc fekete kaviárral egészül ki. A "kanonikus" recept szerint elkészített saláta valódi dekorációvá válik az újévi asztalon.

A fő

• Mogyoróféle - 3 dolog,
• Fürjtojás - 6 darab,
• Pácolt uborka (uborka) - 200 g,
• Levél saláta - 200 g,
• Burgonya - 4 gumó,
• Payusny fekete kaviár - 100 g,
• Rákok - 30 darab (kicsi),
• Friss uborka - 2 dolog,
• Borjúhús nyelv - 1 darab,
• Kapribogyó - 100 g.

Tankoláshoz

• Forró mustár - 1 teáskanál,
• Olívaolaj - 6 evőkanál,
• Borecet (fehér) - 1 nagy kanál,
• Tojássárgája - 2 darab,
• Só, fekete bors, fokhagymapor - ízlés szerint.

1. nyírfajd. Alaposan mossa le a hamburgereket. Kibelezett.
2. A hasított testeket egy mély edénybe helyezem. Hozzáadok a hagymát és a sót a vízhez. Főzzük közepes lángon 90-100 percig.
3. nyelv. Megmosom a borjú nyelvét. Helyeztem egy másik serpenyőbe fűszerekkel, sárgarépával és hagymával.
4. Kiveszek egy főtt nyelvet és játékot. Hagyja lehűlni.
5. A mogyoróbőrről eltávolítom a bőrt, eltávolítom a csontokat. A saláta elkülönítése érdekében válassza le az ágyékot. Finoman vágja.
6. A borjúhús nyelvét közepes méretű darabokra vágtam.
7. rákok. Forraljuk a rákothagyjuk lehűlni. Miközben lehűl, elválasztom a húst, és olívabbra vágom.
8. zöldségek. 4 tojást és burgonyát tettem külön edényekbe. Megtisztítottam a főtt és lehűtött burgonyát. Távolítsuk el a héjat a tojásokból. Kurgonyára vágtam burgonyát, apróra vágott fürjtojást.
9. Vegyünk egy mély salátástálot. Az alját szétszórom a darabokra szakadt salátalevelekből.
10. Friss uborka. Távolítsa el a bőrt. Közepes méretű darabokra vágtam. Csiszolom kapribogyót és pácolt uborkát. Eloszlattam egy salátás tálban, apróra vágott friss uborkával együtt.
11. Vágtam a többi összetevőt. Áthelyezem egy salátatálba, és félreteszem az edényt.
12. Benzinkút. Készítek egy öntettel a salátának pikantisságát és különleges ízét. Hagyjuk fel habverővel a két fürjtojás sárgája keverékét egy akut anyaggal házi mustár és sót.
13. Részletesen homogén keverékben adok olívaolajat. Addig adagolom, amíg a tömeg megvastagodik.
14. Öntem a fokhagymaport a majdnem elkészített majonéz-tojásmártásba, öntsem a bor-ecetet, tedtem az őrölt fekete borsot.
15. Alaposan keverjük össze. Készítsük fel a salátát.
16. Az étel díszítéséhez készítsen egy gyönyörű keret fekete kaviárt a tál szélein, adjon hozzá egy kanállal a saláta tetejére. Ha nincs fekete kaviár, cserélje ki vörös lazac kaviár.

Újévi recept

• Marhahús - 600 g
• Sárgarépa - 4 dolog,
• Burgonya - 4 darab,
• Pácolt uborka - 8 darab,
• Zöldborsó - 80 g
• Csirketojás - 6 darab,
• Majonéz - 100 g
• Petrezselyem - 1 szál,
• Só, fűszerek, friss fűszernövények - ízlés szerint.

1. A marhahúst többször mosom folyó víz alatt. Szárítás konyhai papírtörlővel. Vágtam a vénákat és a látható zsírrészecskéket.
2. Öntek vizet. Sót és tegye a tűzhelyre. Főzési idő - 60 perc forrásban lévő vízben. Kiveszem a marhahúst, felteszem egy tányérra, várom, amíg lehűl.
3. Sárgarépa és burgonya. Forraljuk fel egy héjában. A zöldségek főzéséhez dupla kazánt használok. Főzési idő - 35 perc. Kiveszem a főzőtartályból. Hűtés után megtisztítom és kockákra vágom.
4. Kinyitom egy doboz borsót. Leürítem a folyadékot. Ha zavaros és nyálkás, borsosan öblítse le folyóvízzel a borsót.
5. Forraljuk fel a keményen főtt tojást. Miután hideg vízbe helyeztem, megtisztulok a héjból.
6. Kapok egy nagy ételt. Adja hozzá apróra vágott saláta-összetevőket. A lehűtött marhahúst csinos kis botokra vágtam. Elhelyezem Olivier-ben. Öntek borsót.
7. Kötésként klasszikus majonézt használok. Inkább a könnyű, alacsony zsírtartalmú étrend. Só és bors ízlés szerint.
8. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót. Adok kulináris saláta Olivier salátát az új évre. Szabotok. A tetejét petrezselymes ágakkal díszítem.

Főzés videó

Egy egyszerű recept főtt kolbásszal és friss uborkával

• Főtt kolbász - 250 g,
• Csirke tojás - 4 darab,
• Burgonya - 4 dolog,
• Zöldborsó (konzerv) - 1 doboz,
• Friss uborka - 4 darab közepes méretű,
• Só, bors, majonéz - ízlés szerint.

1. Forraljuk fel a burgonyát. A folyamat felgyorsítása érdekében a zöldséget 3 részre vágtam. Vágással átszúrom a burgonyát. Lefolyom a vizet, hagyom lehűlni.
2. Egy kompakt serpenyőben főzzük a tojást. 7-9 perc forrásban lévő vízben.
3. A lehűlt burgonyát kockákra vágtam. Feldarabolom főtt tojást, friss uborkát, főtt kolbászt.
4. Az apróra vágott összetevőket egy mély tányérra vagy nagy serpenyőre helyezem.
5. Nyitom a zöldborsót. Lefolyom a vizet. Az edény tartalmát öntsem a salátába.
6. Olivier-t tárolom majonéz és só nélkül. Tálalás előtt öntsük meg és sózzuk a salátát. Íze kedvéért frissen őrölt fekete borsot adok hozzá.

Bon étvágyat!

Főzés Olivier kolbász és kukorica

• Kolbász - 200 g,
• Konzerv kukorica - 1 doboz,
• Burgonya - 5 darab,
• Hagyma - 1 fej,
• Tojás (csirke) - 4 darab,
• Sárgarépa - 1 közepes méretű dolog,
• Friss uborka - 2 darab,
• Kapros - 8 ág,
• Só, majonéz, tejföl - ízlés szerint.

1. Forraljuk a tojást, a burgonyát és a sárgarépát. Külön tálban főzünk tojásokat, öntsünk hideg vizet és forraljuk fel. 7-9 percig keményen főzve főzöm. Kiveszem, és hideg vízzel tányérba teszem. Egy másik tálban főzzük a zöldségeket főzésig. Először a sárgarépa „eléri”, majd - a burgonya.
2. Amíg a főtt zöldségek lehűlnek, meghámozom és apróra vágom a hagymát. Egy nagy tálba öntem, óvatosan csúsztatom a kezemet, hogy elkülönítsem a levet, mint ahogy azt grill pác. Egyenletesen olvassa el a tál alja mentén.
3. Kis tojásokra vágtam a tojásokat, vagy reszeltem. Öntem a második réteget.
4. Hasonlóképpen vágtam a főtt sárgarépát. A tetejére finomra zúzott tojást öntek. A következő réteg a burgonya.
5. Mosom a kapros ágakat. Finomra vágott zöldek. Öntsön egy tálba. Ezután vágtam uborkát és kolbászt. Adj hozzá olívabogyót kolbásszal és kukoricával a téli salátához.
6. Tettem a kukoricát, miután a folyadék kiürült az edényből.
7. Ha a salátát este készítik, megtisztítom az edényt a hűtőszekrényben anélkül, hogy majonézzel ízesítenék, és a rétegeket nem keverném össze.
8. Tálalás előtt sózzuk majonéz öntet készítése és tejföllel. Alaposan keverjük össze.

Olivier készen áll!

Hogyan készítsünk Olivier-t füstölt kolbásszal

A zöldségek gyorsabb és könnyebb hámozása érdekében főzés után töltse fel őket hideg vízzel. Hagyja bekapcsolva 7-10 percig, majd tisztítsa meg.

• Cervelat - 150 g
• Csirke tojás - 3 darab,
• Burgonya - 3 gumó,
• Sárgarépa - 4 apró dolog,
• Konzerv borsó - 1 doboz,
• Hagyma - 1 darab,
• Majonéz - 3 nagy kanál.

1. Saláta elkészítéséhez főzünk zöldségeket, 4 sárgarépát veszek.
2. Kockákat vágtam burgonyára, sárgarépára, füstölt kolbászra. A hagymát finoman apróra vágva. Dörzsöljük a főtt tojást egy reszelőre.
3. Kifolyom a folyadékot egy üveges borsóból. Szitába tettem. Öblítem folyó víz alatt.
4. Kiveszek egy gyönyörű salátát. A zúzott alkatrészeket elmozdítom. Só és olivier bors; opcionálisan adjunk hozzá friss fűszernövényeket és kedvenc házi fűszereit. Ruha majonézzel. Én keverlek.
5. Az asztalon szolgálok.

Hogyan készítsünk csirke olivier salátát

A zöldségek készségének ellenőrzése érdekében óvatosan szúrja át őket egy fogpiszkálóval. Enyhe szúráskor vegye le a zöldségeket a lassú tűzhelyről. Tegye egy tányérra, és hagyja lehűlni.

• Csirkemell - 1 darab,
• Sárgarépa - 2 dolog,
• Burgonya - 6 gumó,
• Hagyma - 1 fej,
• Zöldborsó - 200 g
• Uborka - 2 darab,
• Növényi olaj - 2 nagy kanál (sütéshez),
• Szójaszósz - 2 evőkanál,
• Só, bors, curry, majonéz, kapor - ízlés szerint.

1. A zöldségek gyors főzéséhez lassú tűzhelyet használok. Betettem a burgonyát és a sárgarépát a felső tálba, bekapcsoltam a „Párolt” főzési programot és beállítottam az időzítőt 25 percre.
2. Főztem tojást a tűzhelyen. Főzöm főzni. Ne emésztje, különben a tojássárgájára szürkés árnyalatú, nem étvágygerjesztő bevonat jelenik meg. Főzés után mártsa be a tojásokat hideg vízbe 5-10 percig. Ez megkönnyíti a további tisztítást.
3. Alaposan mossa meg a csirkemellem. Szárítás konyhai törölközővel. Közepes méretű kockákra vágtam. Sót, adjunk hozzá fűszereket (curryt veszek) és szójaszószot. Helyezem a csirkét egy előmelegített növényi olajjal való serpenyőbe.
4. Átlag feletti tűzben sütöm. Keverjük a csirkemell darabjait, hogy a hús ne égessen.

A csirke készsége jelzi, hogy aranykéreg alakul ki.

5. A húst egy mély tálba helyezem. Hagyom várni a szárnyakban.
6. Salátához olivier fagyasztott friss borsót veszek, nem konzervként. Melegítsük egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben, amíg lágy nem lesz.
7. Hámozom a lehűtött zöldségeket lassú tűzhelyen főzve. Megtisztítom a hagymát a kéregből. Kis darabokra vágtam.

Ha a hagyma kifejezetten élénk ízű, aprítsa meg a zöldséget, majd öntse forrásban lévő vízzel, hogy meglágyuljon.

8. Rácsavarja a tojásokat vagy darabolja kockákra. A kaporból távolítsa el a szárot és a durva gallyakat. Finoman aprítva a fennmaradó puha részeket.
9. Az összes hozzávalót egy tálba kombinálom.
10. Ízesítsük majonézzel, adjunk hozzá sót. A kifejezettebb íz érdekében fekete őrölt borsot használom. Keverjük össze a salátát úgy, hogy a szósz és a fűszerek egyenletesen oszlanak el az étel között.

Kész!

Igazi olivier csirkével és almával

• Csirkemell - 700 g
• Burgonya - 3 darab,
• Csirketojás - 3 dolog,
• Sárgarépa - 2 apró darab,
• Friss uborka - 1 kis dolog,
• Pácolt uborka - 1 dolog,
• Zöldborsó (konzerv) - 1 doboz,
• Apple - 1 kis dolog,
• Majonéz - 150 g
• Petrezselyem, kapor, zöld hagyma ízlés szerint,
• Só, bors - ízlés szerint.

1. A mellem. Egy serpenyőbe tettem. Ugyanezt csinálok burgonyával, sárgarépával és tojással. Forraljuk fel a sárgarépát és a burgonyát a bőrükben. Főzünk keményen főtt tojást. Forrás után 5-8 percig főzöm.
2. Kiveszem az összetevőket. Hagyja lehűlni. Megtisztítom.
3. Vágom a csirkemell egy nagy falapra. A saláta húsát közepes méretű darabokra vágtam.
4. Apróra vágom a burgonyát és a sárgarépát. Az olívaolaj vágott részeit mély salátás tálba helyezem.
5. Meghámozom a tojást. A konyhaasztalra tettem. Finomra vágva.
6. Friss és pácolt uborkát vágtam.
7. Finomra vágott kapor, petrezselyem és zöld hagyma.
8. Mindent összekevertek egy nagy salátás tálban. Hozzáteszek mosott konzervborsót (a vizet a kannából kiszivárogom). Különösen ízét adom az olivier salátának a finoman apróra vágott friss alma miatt.
9. Sót, adjunk hozzá majonézt, borsot. Keverjük újra. Igazi olivier csirkével és az Apple kész!

Ízletes olivier csirkével és gombával

• Csirkecomb - 2 dolog,
• Friss sampinyonval - 400 g,
• Burgonya - 2 gumó,
• Tojás - 4 dolog,
• Friss uborka - 2 dolog,
• Frissen facsart citromlé - 2 evőkanál,
• Fehér hagyma - 1 fej,
• Petrezselyem - 6 ág,
• Olívaolaj - 1 evőkanál (pörköléshez),
• Keverék "Provansziai gyógynövények", bors, só - ízlés szerint.

Öltözködéshez

• Provence-majonéz - 2 evőkanál,
• Joghurt adalékok nélkül - 1 nagy kanál,
• Olajbogyó - 2 evőkanál,
• Őrölt fekete bors ízlés szerint.

1. Forraljuk a húst sózott vízben. Egy másik serpenyőben sárgarépát és burgonyát főzöm. Egy kis tálban főzünk tojást. Forrásban lévő vízben 5-8 percig főzöm.
2. Vágtam a fehér hagymát vékony félgyűrűkre és újra felére. Betettem az edénybe. Adjon hozzá frissen facsart citromlevet. Pároljuk 30 percig, fedéllel lefedve és hűtőszekrénybe helyezve.
3. A sampinyonkat apróra vágtam. Ossza fel egy meleg serpenyőbe növényi olajjal. Süssük 5-6 percig magas hőn. Keverjük, nem engedve égni. A főzés végén sót. Terítsük le egy tányérra, hogy lehűljön.
4. Megtisztítom és megfőzzem a főtt és lehűtött zöldségeket, és kockákra vágom. Megpróbálom azonos méretű részecskékké vágni.
5. Én nagyon apróra vágom a friss fűszernövényeket.
6. Keverje össze egy gyönyörű salátás tálba. Óvatosan kiszűrjük a hagymát a felesleges citromléből. A salátát különféle összetevőkből készült öntettel fűszerezem (a receptben szerepel).
7. Szolgáló saláta az asztalon. Azt javaslom, hogy ízletes olajbogyót eszik gombával és csirkével 24 órán keresztül.

Bon étvágyat!

Hogyan készítsünk saláta pulykahús

• Pulyka hús - 400 g,
• Burgonya - 3 darab közepes méretű,
• Sárgarépa - 1 kis dolog,
• Tojás - 3 dolog,
• Friss uborka - 2 darab,
• Konzerv borsó - 200 g,
• Konzerv kapribogyó - 80 g,
• Majonéz - 250 g
• Babérlevelet - 2 dolog (pulyka főzéséhez),
• Só, bors, majonéz ízlés szerint.

1. A saláta elkészítéséhez, Olivier pulykahússal külön főzzük a zöldségeket. Pulykahúst főzünk lassú tűzhelyben babérlevelet és fekete borsot tartalmazó borsóval.
2. Megkapom a jövő Olivier alkotóelemeit. Hagyja lehűlni.
3. Amikor minden lehűl, folytatom a darabolást. Vágtam a zöldségeket és a tojást közepes méretű kockákra, a pulykokat pedig apróra. Tettem egy saláta tálba.
4. Nyitom a borsót és a kapribogyót. Kiszívom a folyadékot a kannákból. Mosom a termékeket folyó víz alatt.
5. Keverje jól össze. Só és bors. Ruha majonézzel.Finomra vágott friss zöldhagymával díszítve egy finom salátát szolgálnak fel az asztalon, Olivier.

Eredeti királyi recept mókus és fekete kaviárral

• Őrlemény filé - 400 g,
• Borjúhús nyelv - 100 g,
• Fekete kaviár - 100 g,
• Konzerv rák - 100 g,
• Levél saláta - 200 g,
• Pácolt uborka - 2 dolog,
• Friss uborka - 2 darab,
• Olajbogyó - 20 g
• Kapribogyó - 100 g
• Tojás - 5 darab,
• Hagyma - a hagyma fele,
• Házi majonéz, borókabogyó ízlés szerint.

Öltözködéshez

• Olívaolaj - 2 csésze,
• Sárgája - 2 darab,
• Mustár, ecet, kakukkfű, rozmaring - ízlés szerint.

1. Gondosan megtisztítom a nyelvet az erektől és a filmektől, folyó víz alatt öblítem és forraljuk 120-150 percig.
2. 30 perccel a főzés befejezése előtt borókabogyót, a hagyma felét tettem a főzetbe. Öntek sót. Óvatosan távolítsa el a bőrt a főtt nyelvről. Közepes méretű darabokra vágtam.
3. Készítek egy salátaöntet. Keverék az olívaolajat sárgájával. Tettem mustárt. Öntés ecetet. Pikányság érdekében adjunk hozzá kakukkfűt és rozmarint.
4. Forraljuk fel a keményen főtt tojást. Öntsön hideg vizet a héj gyors eltávolításához. Negyedre vágtam.
5. Fordulok a nyírfajhoz. Hasított test egy serpenyőben, hozzáadva egy pohár vizet és a kedvenc fűszereit. A tűz átlag feletti. Tányérra tettem.
6. Amíg a madár lehűl, vágtam a rákfilét és az uborkát. Egy nagy és gyönyörű edényben szétszórom, a salátalevelek korábban lefektetett aljával darabokra szakítva. Adjon hozzá kapribogyót.
7. Válassza le a húst a csontokról, vágja le. Váltom salátára, adok hozzá majonézt.
8. A középső részben alkotom Olivier alapját. Körülbelül szép mintát készítenek negyedek tojásból és olajbogyóból. Öntsük az elkészített mártással öntettel a tojásokat. Felülről csinos kalapot készítek fekete kaviárból.

Szép, finom és a legeredetibb Olivier kész!

Hogyan lehet olivier a hal

• Fehér hal filé - 600 g,
• Friss uborka - 2 dolog,
• Burgonya - 4 közepes méretű gyökérnövény,
• Sárgarépa - 2 darab,
• Metélőhagyma - 1 csomó,
• Tojás - 5 darab
• Konzerv borsó - 1 doboz,
• Majonéz - 150 g
• 15% zsíros tejföl - 100 g,
• Őrölt bors (fekete), só ízlés szerint.

1. Forralom a fehér hal ágyék részét (bármilyen, amit kéznél találsz). Lehűlés után apró részecskékre vágtam.
2. Burgonyát és sárgarépát főzek „egyenruháikban”. Hámozom, kockára vágom.
3. Keményen főtt tojás. Összekeverjük a forró vizet. Öntsünk hideg vizet. Hámozom és dörzsölje egy reszelő nagy frakcióval.
4. Mosok friss uborkát folyó víz alatt. Drain, vegye le a héjat és vágja kockákra.
5. Finomra vágja a zöld hagymát.
6. Kinyitom egy doboz borsót. Megtisztítom a pácot, és meleg vízben mossuk le.
7. Az apróra vágott összetevőket és a borsót eloszlattam egy salátatálban.
8. Öltöztesd majonéz és tejföl keverékével. Adjunk hozzá sót és fekete borsot. Én keverlek. Olivier a hallal kész.

Olivier története

Az Olivier Saláta eredeti étel, amelyet Lucien Olivier, egy képzett francia szakács és a The Hermitage nevű moszkvai párizsi étterem vezetője találta ki. A XIX. Század 50–60-as éveit tekintik az olivier-saláta létrehozásának idejének.

A tehetséges francia buzgón őrizte a főzés titkait, a hírnév és az összetevők rendelkezésre állása ellenére. Olivier meglepte a vendégeket a finom és egyedi saláta ízével, egy speciális szósznak köszönhetően, amelyet zárt ajtók mögött készített, titokban mindenkinek.

Most, kedves szeretőim, "nyitva vannak az ajtók". Hihetetlen ízletes ételeket készíthet a 19. század hagyományos receptjei szerint, valamint a modern tippeket és főzési lehetőségeket követve, különféle alapanyagokból és szószkötegekből, aromás fűszerekből és ízesítőkből.

Kulináris siker!