Hogyan kell főzni valódi üzbég marhahúsból

Hogyan készítsünk pilafot úgy, hogy az asztaldíszré váljon, és ne egy közönséges rizskása hússal? Minden egyszerű! Meg kell ismerni a főzés finomságait, amelyeket a keleti kézművesek évszázadok óta gyakorolnak.

Keleten a pilafot bárányból és kövér farokból főzik egy nagy utcán. A főzéshez szokásos sertés-, marha-, akár kacsa- vagy pulykahúst használnak. Mindegyik ízléses és szokatlannak bizonyul a maga módján. Annak érdekében, hogy a pilaf morzsálódjon, és az alkotóelemek minden ízlése telített legyen, meg kell ismerkednie a főzési technológiával és alkalmaznia kell azt a gyakorlatban.

edzés

Annak érdekében, hogy a pilaf valóban ízletes és morzsás legyen, fontos, hogy kiválassza a megfelelő alapanyagokat.

• A húsnak lédúsnak kell lennie. A lapocka, a nyak vagy a hátsó bevágás megfelelő.
• Laza pilaf esetén válassza ki a megfelelő rizst. Hosszú szemű vagy kerek, alacsony keményítőtartalommal. Sokkal jobb, ha átlátszó szemcséket választ, amelyek jól láthatóak más fajtákhoz képest. Sűrűbbek, a hosszú távú hőkezelés során nem forrnak fel, miközben jól felszívják a vizet, és lehűlés után is törékenyek maradnak. Ha nem erről van szó, akkor a közönséges rizst jól kell mosni, és többször vízben átitatni, hogy eltávolítsák a keményítő tulajdonságokat.
• A hagyomány szerint az igazi pilafot zsíros farokzsírral főzik, de a klasszikus recepthez rendes napraforgóolajat használnak, lehetőleg kifejezetten specifikus illat nélkül, hogy ne szakítsák meg az étel aromáját.
• Van egy általános fűszerkészlet, de ez nem korlátozza a helyzetet, itt fontos a háziasszony „fantázia repülése”, figyelembe véve a család sajátos ízlését. A szokásos ételízesítők magukban foglalják - curry, kömény, paprika, borbolya. Kumina (zira) - keleti íz kialakításához (ne öntse, kifejezett aromája van). Barberry - a savanyúság kellemes keserű aromájú. Ezenkívül sáfrányt, kakukkfűt és kurkuma is használják (aranyságot adják).
• Egy sor zöldség. Sárgarépa - a fő összetevő, nagy szalmák formájában, néha kockákra vágva (opcionális). Nincs reszelő a főzési folyamatban. Hagyma apró félgyűrűk formájában. A fokhagymát egészben, egy szegfűszeggel töltik fel az előkészítés egy bizonyos szakaszában.
• Egyes receptekben szárított gyümölcsök találhatók: mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack - valamilyen édességet adnak más összetevők hátterében. A hús és a zöldség sütése után, víz öntése előtt adják hozzá őket.
• A főételek vastag fenekű öntöttvas vagy alumínium üstök. Otthon megfelelő vastag fenekű öntöttvas serpenyő, alkalmas pörkölésre, mint az inasok. Vastag fenékre van szükség ahhoz, hogy a rizs ne égessen, hanem lassan és egyenletesen elhalványul. Vékony fenekű edények és egyéb edények használata nem ajánlott, a rizs égni fog, és nem éri el a kívánt állapotot.
• Becsült főzési idő 1 óra. Az idő a kiválasztott hústól és rizstől függ. Az edény alacsony lángon párol.

Klasszikus laza marhahús egy serpenyőben

• Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket. Vágjuk a hagymát félgyűrűkre, sárgarépát - szalagokra.
• Vágja a húst a megfelelő méretű szeletekre.
• Öntsön olajat egy fűtött serpenyőbe. Várja meg a melegítést. Öntsünk hagymát, és süssük, amíg aranyból nem válik.
• Osszuk el a húst és süssük tovább, amíg megbarnul.
• Öntsön sárgarépát, tovább süsse. Sót, adjunk hozzá fűszereket. Öntsünk forró vizet, várjuk meg a forrást, hagyjuk kb. Fél órán át főzni.
• Öntsön rizst a serpenyőbe, adjon hozzá vizet 2 cm-rel a rizs felett.
• Hagyjuk forrni, és hagyjuk párolni alacsony lángon.
• Amikor a folyadék elpárolog, tegyen lyukakat a rizsbe, tegye be a fokhagymát.
• Ellenőrizze a folyadék készenlétét és teljes párolgását. Hagyja, hogy jó állapotban legyen, lezárt fedéllel.

Hagyományos marhahús pilaf serpenyőben

Ideális pilaf készül egy üstben, de nem számít, ha nincs ott. Megengedett főzés egy serpenyőben. Az egyetlen feltétel az, hogy a serpenyő vastag (dupla) aljú legyen. Általában rozsdamentes acélból készül.

• hús - 0,6 kg;
• egy sárgarépaközeg;
• rizs - 0,45 kg;
• fűszerek;
• 1 hagyma;
• só;
• fokhagyma - néhány szegfűszeg;
• olaj - 110-120 ml;
• a víz.

1. Hámozzuk meg és mossuk meg a zöldségeket. Vágjuk le a sárgarépát hosszú szalma formájában. Hagyma - félgyűrű.
2. Húzza meg a húst a filmekből és vágja szeletekre, 2x2 méretben. A finoman apróra vágott hús nem túl lédús.
3. Mossa ki a rizst többször. A párolt fajtát nem kell mosni.
4. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, melegítsük és öntsük a hagymát. Sült, amíg aranybarna nem lesz.
5. Adjunk hozzá apróra vágott húst. Amikor megbarnul, adjon hozzá sárgarépát. Sózzuk és adjuk hozzá a szükséges fűszereket.
6. Amikor minden sütött, öntsünk néhány pohár forró vizet és főzzük kb. Fél órát.
7. Öntsön mosott rizst. Adjon hozzá folyadékot, ha szükséges. A vízszintnek 2 cm-rel a rizs fölött kell lennie.
8. Forrás után hagyja forrni az alacsony lángon, amíg a folyadék teljesen fel nem forr.
9. Gyűjtsük össze a pilafot diával, készítsünk lyukakat, tegyünk bele fokhagymadarabokat. Fedjük le fedővel.
10. Ellenőrizze a folyadék teljes elpárolgását az edény alján és a rizs készségét. Kikapcsolás után hagyja főzni.

Finom pilaf egy üstben

A pilaf hagyományos keleti ételben - egy üstben történő főzése - felejthetetlenül finom.

• marhahús - 0,55 kg;
• sárgarépa - közepes;
• rizs - 0,45 kg;
• borbolya - egy teáskanál;
• egy hagyma nagy;
• zira - egy kanál hegyén;
• kurkuma - 0,3 teáskanál;
• bors;
• növényi olaj - 140 ml;
• fokhagyma, néhány szegfűszeg;
• a sót.

1. Mossa meg és hámozza meg a zöldségeket. Vágjuk a sárgarépát szalagokra, hagymát - félkarikára.
2. A marhahúst apróra vágjuk, hogy lédús maradjon.
3. Tűzön melegítsen egy üstöt olajjal. Süssük a hagymát, amíg aranybá nem válik.
4. Adjunk hozzá húst és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. Megszórjuk sárgarépát, fűszereket és süssük kb. 15 percig.
6. Öntsünk forró vizet, főzzük kb. Fél órán keresztül. A marhahúsnak lágynak kell lennie.
7. Öblítsük le a rizst. Átlátszatlan szemcséket áztasson többször vízben.
8. Add az üstbe. Adjon hozzá forró folyadékot, ha szükséges. A vízszintnek 2 cm-rel a rizs fölött kell lennie. Ne keverje össze az üst tartalmát.
9. Forrás után fedezzük le, és pároljuk, amíg a folyadék teljesen eltűnik.
10. Ha nincs víz, tegyen lyukakat a rizsbe, és tegyen bele fokhagymadarabokat.
11. Ellenőrizze egy kanállal, hogy az összes folyadék elpárolgott-e, próbáljon megkészülni. Kapcsolja ki, hagyja lezárt fedél alatt lehűlni.

Hogyan készítsünk marhahúsos pilafot egy lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyben lévő Pilaf időt és energiát takarít meg a háziasszony számára. A tál térfogata 5 liter.

• hús - 0,44 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• rizs - 0,3 kg;
• hagyma - 1 db .;
• fűszerek;
• olaj - 80 ml;
• fokhagyma;
• a sót.

1. Hámozza és vágja zöldségeket. Sárgarépa szalma formájában, hagyma - félgyűrűként.
2. Vágjuk le a húst egy dió méretére.
3. Kapcsolja be a lassú tűzhelyet "Sütés" üzemmódba. Öntsön olajat.
4. Melegítés után kezdje meg sütni a hagymát. Ezután tedd a marhahúst és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
5. Süssük meg a sárgarépát. Sót, adjunk hozzá fűszereket.
6. Helyezze a mosott rizst a húsra.
7. Öntsön forró folyadékot a rizs fölött 2 cm-re.
8. Helyezze a fokhagyma gerezdjét.
9. Bezárás, engedélyezze a "Pilaf" módot.
10. Az adagolás befejezése után hagyja főzni kb. 30 percig a fedél kinyitása nélkül.

Kalóriatartalom

Ennek az üzbég pilafnak a kalóriatartalma a hús zsírtartalmától függ, és átlagosan 100 grammonként 219 kcal. További összetevőktől függ, például szárított gyümölcsöktől: mazsola, szárított barack, szilva.

Hasznos tippek

1. A keleti kézművesek azt tanácsolják: amikor a folyadék elpárolog, gyűjtsük össze a csúszkát a csúszdával, csináljunk lyukakat, és tegyünk bele fokhagymadarabot.
2. Párolt rizs használata esetén nem kell áztatni.

Ne félj főzni. Ha ez nem olyan módon fordul elő, ahogyan először akarta, akkor nem kell idegesíteni. Minden tapasztalattal jár. Megpróbáljuk fejleszteni képességeinket.