A csicseriborsóból származó klasszikus hummus megfelelő és ízléses elkészítéséhez otthon kell próbálnia. De a vendégeket lepni fogja bátorsága, kiváló takarítási készsége és széles kulináris kilátása.
Mi a hummus?
A Hummus püré-étel, a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten népszerű előétel, magas növényi fehérjetartalommal. Ínyenc ételek az orosz konyha. Hagyományosan, a hummust csicseriborsóból (babból) készítik fokhagyma, olívaolaj, szezámmagos paszta, fűszerek és fűszerek hozzáadásával.
A cikkben részletesen elmondom, hogyan lehet főzni a hummus csicseriborsóból, hogyan lehet az egészségre jótékony, hogyan kombinálják más termékekkel, és érdekes recepteket és trükköket fogok megosztani, amelyek egyszerűsítik a főzés folyamatát.
A hummus két fő alkotóeleme
csicseriborsó
A hummus alapja. Ezek apró bab, barnás-zöldes árnyalatú és durva felülettel. A közönséges török borsónak és cisztásnak hívják az embereket. A forma nem szabványos, hasonlít egy kos fejére. Az orosz boltokban vannak konzerv csicseriborsó konzervdobozok, amelyek nagymértékben leegyszerűsítik a hummus és falafel (hosszantartó áztatás és 2-3 órás főzés nélkül).
Tkhina (szezám vagy szezám paszta, tahini)
Szezámmagból készült olajos paszta. Vastag állagú. Problémát jelent egy termék megtalálása a hazai szupermarketek polcán. Szükség van a Közel-Keletről származó kulináris áruk szaküzleteire, inkább Libanonban, Izraelben vagy Jordániában élő barátokra vagy rokonokra, akik készek segíteni.
A fennmaradó 4 nélkülözhetetlen összetevő (citromlé, fokhagyma, olívaolaj és zira) könnyebben megtalálható.
Ne ess kétségbe, ha nem találja meg az összes hozzávalót a klasszikus hummus főzéséhez. A közel-keleti előétel sokféle módon elkészíthető, különféle alapanyagok hozzáadásával, különböző arányban.
Hasznos tippek főzés előtt
- A szezámpaszta analógját otthon is beszerezheti. Csiszolja a szezámmagot. Finoman süssük (szárítsuk) serpenyőben. Öntsük a babot a turmixgépbe, és hagyjuk lehűlni. Az olívaolajat fokozatosan keverjük hozzá, habverve, amíg homogén keveréket nem kapunk. Ideális esetben a keverék állagának krémmel kell hasonlítania.
- A Hummus forró csicseriborsóból készül. Ez megkönnyíti a tészta és a fűszerek keverését.
- Ha a bab nagyon forralt, ne zavarja a bőr eltávolítását. A turmixgép hozzájárul a homogén tömeg eléréséhez.
- Ne adjon fűszereket gabonafélékben (kömény, koriander) az edényhez. Szárítsa egy serpenyőben és őrölje meg egy kávédarálóval.
- A csicseriborsó vízben történő főzése átlagosan 2-3 órát vesz igénybe. Ne felejtsük el a kötelező előáztatást 10-12 órán keresztül. A víz és a csicseriborsó aránya főzés közben 3: 1.
- Az olívaolaj és a citromlé fontos összetevők. Céljuk a bab gazdag ízének és a fűszeres fűszer és a szezámmagos keserű íz kiegyensúlyozása és lágyítása.
- A Zira fűszeres ázsiai fűszer, élénk illatú és kellemes aromával. A petrezselyemcsaládba tartozó szárított fűmagból nyerhető.Gyakran használt kebab, shurpa és főzés bárány. Ha nem kapott zirát, használjon köményt vagy koriander, fekete és piros paprika keverékét.
Hummus - egy klasszikus csicseripea recept
- csicseriborsó 200 g
- tahini 2 Art. l.
- citrom ½ darabok
- olívaolaj 2 Art. l.
- fokhagyma 1 egy fog.
- Zira ½ h. l.
- koriander, paprika, só megkóstolni
- Este többször mosom meg a babot, és tiszta vízben ázom. Ez egy fontos főzési lépés. Áztatás nélkül csicseriborsót kell főzni hosszú ideig (3-4 óra).
- Még egyszer, a török borsóomat és átteszem a serpenyőbe. Öntek vizet. Tettem főzni. Az átlagos főzési idő 120 perc. A készséget a következetesség határozza meg. A babnak meg kell duzzadnia és meg kell lágyulnia.
- Finoman öntsük a húslevest külön tálba. Hagyja lehűlni.
- Apróra vágom a török borsót egy turmixgéppel. Adjunk hozzá néhány levest. Alaposan keverjük össze.
- Apróra vágott fokhagymát és szezámpasztát tettem a keverékbe. Sót és adjunk hozzá friss citromlevet (fél citrom elég).
- 1 órán át elküldöm a kész edényt a hűtőszekrényben, hogy „érje”.
- Klasszikus hummust tálalom pita kenyérrel az asztalon.
Bon étvágyat!
Hogyan készítsünk házi borsót Hummus
Alternatív recept ízletes hummusra csicseriborsó nélkül (hámozott borsóval) és fekete-fehér szezám keverékkel, speciális paszta helyett. Kiderült, hogy nem egészen hummus, de nem kevésbé eredeti étel. Próbálj főzni!
- Borsó - 200 g
- Frissen facsart citromlé - 3 evőkanál,
- Szezám olaj - 45 ml
- Fehér szezámmag - 1 evőkanál,
- Fekete szezámmag - fél teáskanál,
- Chili paprika - 2 darab,
- Kurkuma - 5 g
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Só ízlés szerint.
- Estétől főzés borsó. Öblítem folyó vízben. Megtisztítom a sérült borsót. Hagyja 12 órán át tiszta vízben, hogy áztassa.
- Reggel kapom a babot. Tettem a serpenyőbe. Öntsek vizet és bezárom a fedelet. Bekapcsolom az égőt lassú tűzön. 90 percig főzünk só hozzáadása nélkül. A borsónak meg kell duzzanod és lágyulnia kell.
- Küldöm a kész terméket a turmixgépbe. Csiszolja homogén állagig. A citromlevet hozzáadom a borsópüréhez (darabok nélkül). Ügyeljen arra, hogy a citromcsontok ne esjenek az edénybe.
- A szezám öntettel fordulok. Vegyünk egy serpenyőt. A fehér szemeket arany állapotba szárítom. Nem használom növényi olajat. Dobom tört szezámmagvakat, hozzáadom szezám olaj.
- Finomra vágja a forró borsot, és apróra vágja a fokhagymát. Keverjük össze a zöldségkeveréket, egy csipet sóval fűszerezve, majd hozzáadom az edényhez. Tettem aromás fűszer (kurkuma). Az utolsó tapintás a fekete szezám. A kanyarral alaposan keverje össze a főtt ételt.
A chilei paprika és a kurkuma hozzáadása csökkenti a hummus eltarthatóságát. Jobb, ha enni friss. Bon étvágyat!
Egy egyszerű recept a bab hummusról háztartási processzorban
A hummus fő alkotóeleme ebben a receptben a szokásos konzerv bab, főzés közben nem török borsó.
- Konzerv fehér bab - 2 doboz,
- Tkhina - 3 nagy kanál,
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Citromlé - 3 nagy kanál,
- Friss rozmaring (darált) - 1 kis kanál,
- Só - 5 g
- Olívaolaj - 10 ml
- Piros őrölt paprika - 5 g,
- Paprika - ízlés szerint.
- Én aprítom a fokhagyma gerezdjét és a rozmaringot az élelmiszer-feldolgozóban.
- A második szakaszban babot és más termékeket adok hozzá.
- A keverés közben óvatosan öntsük az olívaolajat.
- A kész hummust egy üveg edénybe tettem. Fedjük le, küldjük a hűtőszekrénybe néhány órán keresztül.
Padlizsán csicseriborsó hummus
- Padlizsán - 500 g
- Konzerv törökborsó - 420 ml (1 doboz),
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg,
- Tahini - 2 nagy kanál,
- Olívaolaj - 60 ml,
- Citromlé - 2 nagy kanál,
- Fekete bors, só ízlés szerint.
- A padlizsánom, nagy darabokra vágva.
- Melegítem a sütőt 210 fok hőmérsékleten.
- Öntsünk olívaolajat egy sütőlapra. A padlizsánszeleteket egyenletes rétegben osztom el. Adjunk hozzá sót és borsot.Süssük 15 percig beállított hőmérsékleten.
- Kinyitom egy üveget konzerv csicseriborsóval. Leürítem a vizet, mossuk és mély tálba tesszük.
- Öntek citromlevet és olívaolajat. Szétterítse a szezámmagos tésztát és a hámozott fokhagyma-gerezdjét. Csiszolja meg egy turmixgépben.
- Add a tálba sült padlizsán. Beat, amíg sima.
- A kész hummust üvegedényekbe tettem. Hűtőszekrényben tartom, fedővel lefedve.
Avokádó recept
Könnyű édes íz és vajas állag érett avokádó diverzifikálja a hummust, adja az étel eredetiségét.
- Csicseriborsó - 200 g
- Avokádó - 1 darab,
- Citrom - a gyümölcs fele,
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Zira - 5 g
- Olívaolaj - 1 teáskanál,
- Tengeri só ízlés szerint.
- Mosom a borsót. Egy éjszakán át hagyom a vízben.
- 2-3 órán keresztül főzöm, amíg a csicseriborsó meglágyul. A kész leves egy részét öntsük külön tálba. Fogok török borsót.
- Megtisztítom az avokádót, eltávolítom a követ. Kis darabokra vágtam.
- A Zira szemeket forró serpenyőben tartják 1 percig. Váltom egy külön csészealjra.
- Adjon hozzá olívaolajat a serpenyőbe. Finomra vágja a fokhagymát, és megsütjük.
- Ossza el az összetevőket egy turmixgépben. Sót, nyomja ki a gyümölcslevet a citromból, tegyen néhány evőkanál csicseriborsólevest. Ostorom.
Tálalás egy tál rozskenyérrel. Nagyon finom és egészséges.
Mivel eszik a hummus?
A csicseriborsó pürét hideg és meleg állapotban szolgálják fel, szendvicsek elkészítéséhez, tojás töltelékéhez, saláták elkészítéséhez használják.
A keleti országokban az ételeket pita kenyér és pitta (kovásztalan kenyér) szószként szolgálják fel. Észak-Amerikában a hummust pirítósokkal és még chipsgel is fogyasztják.
A csicseripea paszta tetején friss fűszernövényekkel, mag nélküli olajbogyóval, citromos szelettel díszítve.
Érdekes információk
Hummus kalóriatartalom
A Hummust különféle módon főzik, tehát egy étel tápértéke (energiaértéke) a felhasznált kiegészítő összetevőktől függ (például padlizsán, feta sajt, forró paprika, fenyőmag). Átlagosan
. A pürék keverékét gyakran használják zöldségpasztaként szendvicsként vagy köretként húsként. Ez növeli az étel teljes kalóriatartalmát.
Előny és kár
A közel-keleti ételek egyre népszerűbbek az európai országokban és az Egyesült Államokban, és gyakori vendégévé válnak a vegetáriánusok és a celiakia enteropátiában szenvedő emberek asztalánál (ez egy ritka betegség, amely azzal kapcsolatos, hogy a tésztát, liszttermékeket, rozsból, árpából és búzából származó termékeket ki kell zárni az étrendből).
A hummus mérsékelt fogyasztása hozzájárul a méreganyagok eltávolításához, a vércukorszint normalizálásához. A termék mangánt és vasat, növényi fehérjét és esszenciális zsírsavakat tartalmaz. A tengerentúli ételben a B-csoport (B1, B4, B5) vitaminjai is vannak, amelyek kedvezően befolyásolják az agy működését, a szív és az endokrin rendszer működését.
A csicseriborsó-püré túlzott használata puffadást okoz (megnövekedett gázszint a belekben). Nem ajánlott gyakran fogyasztani a hummust azoknak az embereknek, akik hajlamosak extra fogyni. A használat ellenjavallata az alapanyagok egyéni intoleranciája, allergiás reakciók.
A Hummus egyre népszerűbbé válik a vegetáriánusok körében, magas tápértékének, az egészséges növényi fehérjetartalomnak és a zöldségekkel való jó összeférhetőségnek köszönhetően. Ugyanakkor az ázsiai étel jó összhangban van a hússal.
Próbáljon otthon készíteni a hummust. A főzési technológia egyszerű és áttekinthető, nem különbözik egymástól nagy nehézségekkel küzdő, főleg az, hogy kiváló minőségű összetevőket (csicseriborsó, szezámmagos paszta) és jó fűszereket válasszanak.
Kívánok kulináris sikert!
