Hogyan készítsünk otthon valódi kaukázusi khachapuri-t

A kenyérsütemények nagyon népszerűek az egész világon. Leggyakrabban Ázsiában és a Közel-Keleten sütik. De ízük miatt nem hagyhatnak közömbös senkit. Az ilyen sütés egyik legkedveltebb típusa a kaukázusi khachapuri.

A Khachapuri egy nemzeti grúz étel, amely kiadós, töltött búza sajttorta. A fő összetevőkből származik a termék neve - "hacho" - túró és "puri" - kenyér.

Sok főzési recept létezik, néhány becslés szerint körülbelül 20 fajta létezik, amelyek nemcsak a felhasznált töltelékeken, hanem a főzési módon, formán és tésztán is különböznek. Általában ez attól a régiótól függ, ahol készültek. Így különböztetik meg Khachapuri Ajarian, Abház, Batumi, Imereti, Megrelian és másokban.

Az ilyen szokatlan és kissé bonyolult név ellenére az étel elkészítése meglehetősen egyszerű. Ezért, ismerve a technológiát és az alkatrészeket, otthon a saját konyhájában sütheti.

Kulcs titkok és főzési technológia

Egyesek szerint az igazi sajttorta csak hazájában, a Kaukázusban kóstolható meg. Mások úgy vélik, hogy a legfontosabb az, hogy azt egy grúz szakács ügyes keze készíti. Valójában a legfinomabb és étvágygerjesztőbb lesz az egyetlen, amelyet saját kezével készít a kedvenc termékeiből.

Mivel nincs egyetlen recept, akkor nincs pontos főzési technológia, ismernie kell a fő pontokat - hogyan készítsük a tésztát, töltelék, válasszon formát.

A tésztát

Az első khachapuri tésztája két összetevőből áll - vízből és lisztből. Az idő múlásával a receptek megváltoztak és javultak. A hagyományosnak tekinthető friss tészta, amelyet a kaukázusi erjesztett tejtermék - joghurt alapján készítenek. Meg tudod csinálni magad. Ehhez enyhén melegítsen 2,5-3 liter friss tejet, öntsen bele 2 evőkanálra. l. olajos tejföllel, zárja be, és tekerje be egy meleg törülközőbe. Néhány óra múlva tegye hideg helyre, és hagyja, hogy a tömeg megvastagodjon. De leggyakrabban a joghurt helyett kefirot, joghurtot vagy folyékony tejfölt használnak.

A khachapuri csodálatosabbá és vörösesé tételéhez élesztőt adhatunk a tésztához. Ebben az esetben a vajat, a cukrot és a tejet a tételbe helyezik. Ez a három összetevő adja a tészta lágyságát és rugalmasságát. A lisztet szitáljuk, mielőtt hozzáadjuk, hogy oxigénnel telítsük. A tészta legyen puha, semmiképpen sem eltömődött.

A tészta dagasztása után állítsa le 2-3 órán át. Élesztővel készült - hagyja melegen, ha rétegelt vagy friss változatot választ, akkor hűtőszekrénybe teheti.

töltelék

A khachapuri töltelékének alapja a sajt. A klasszikus lapos süteményekhez immeretianat használnak, de helyettesíthető más típusú süteményekkel. A fiatal sajtok a legmegfelelőbbek - lágy vagy pácolt, például Adyghe, suluguni, mozzarella, feta sajt, Kobi és még házi savanyú túró.

Gyakran többféle sajtot adnak a töltelékbe egyszerre. Ez különösen akkor fontos, ha egyikük sűrű és szilárd felépítésű. Időnként a tömeg homogenitása érdekében tojást vezetnek be, és a piquancy érdekében egyesítsék azt különféle apróra vágott gyógynövényekkel.

Khachapuri formáció

A sütési forma más.Lehet nyitva vagy zárva, csónak, boríték, négyzet alakú, kerek és akár ovális formában is. Mindegyiket egy szabály egyesíti: minél vékonyabb a tortilla, annál finomabb.

A nyitott elemeket leggyakrabban sütőben vagy tűzhelyen sütik, a zárt elemeket serpenyőben vagy lassú tűzhelyen főzik.

előkészítés

• A serpenyőben. Vegyen egy vastag fenekű serpenyőt - kőből vagy öntöttvasból. Ehhez a típushoz készítsen friss joghurtos tésztát, és az alak mindig zárva van. Mindkét oldalon 10-15 percig sütjük, amíg aranykéreg képződik. A végén nagylelkűen kenje meg vajjal.
• A sütőben. Élesztőből vagy leveles tésztából készített pogácsákat sütnek a sütőben. A töltelékben lévő sajt megolvad, és a tészta megemelkedik és barnul. A khachapuri sütési ideje a sütőben a mérettől függ, és 25-35 percig tarthat. A hőmérséklet 180-200 fok. Amikor eltávolítja a terméket a kemencéből, készítsen lyukat benne, és helyezzen be egy darab vajat.
• Lassú tűzhelyen. Mint egy serpenyőben, a multicookerben a khachapuri-t egyenként főzzük. Tegyen egy zsíros aljára egy tortillát sajttal és 20 percig süsse "Sütés" üzemmódban. Ezután megfordul, és 15 percig főz ugyanabban az üzemmódban.
• A légrácsban. A légrácsot először 225 fok hőmérsékletre kell melegíteni. Ezután tegye a képződött khachapuri-t a középső huzaltartóra és süsse 15 percig.

Klasszikus Khachapuri sajttal

Többször is mondták, hogy sokféle recept létezik a khachapuri számára. Minden kaukázusi régióban a recept a legjobb és egyedi. Hazánkban számos népszerű sajttorta ismert. Az egyik grúz Khachapuri. A főzési technológia egyszerű, és a keleti konyhához tartozó egyes összetevők helyettesíthetők a tradicionális ételekkel.

• Szitáljuk ki a lisztet az edényekbe, és adjunk hozzá egy zsák sütőport, sót és cukrot. Keverjen össze egy kanállal mindent, és közepén készítsen egy kis nyomást.
• Bevertük a tojást egy villával, és öntsük bele a lisztet, adjunk hozzá növényi olajat, joghurtot vagy kefirot. Gyúrja meg a puha és elasztikus tésztát, és hagyja egy órán át pihenni a hűtőszekrényben, korábban befóliázva a fóliába.
• Rácsavarja az összes sajtot és keverje össze. Ossza meg a tésztát több egyenletes részre és tekerje őket 1 cm vastagra.
• Tegyen minden egyes süteményhez 5 evőkanálot. l. sajtmasszát és rakja fel a tészta széleit.
• Óvatosan fordítsa el a terméket, hogy a töltelék ne ömljön ki, és gördítse le kissé egy gördülőcsappal. Ugyanúgy, mint az összes alkatrész.
• Melegítsük fel a sütőt 180 fokra, kissé kenjük meg a sütőlapot vajjal és tegyük rá a képződött khachapuri-t. Süssük 25-30 percig.

A főzés után készítsen bemetszést mindegyikbe, és tegyen bele egy kis darab olajat.

Hogyan kell főzni a khachapuri-t ajarari nyelven

Az Adžaria khachapuri nyitott csónak alakú, a tésztát élesztővel gyúrjuk és süssük sütőben. A fő különbség a többi süteményhez képest az, hogy 5-10 perccel a főzés vége előtt a nyers tojássárgát öntsék a töltelékbe. Az étkezés során a tekercs piros színű széleit belemerítik, ami különleges tulajdonságot kölcsönöz az ételnek.

Összetevők (két nagy khachapuri esetében):

• 2,5 evőkanál. liszt;
• 1 teáskanál száraz élesztő;
• 1 evőkanál. meleg víz;
• 0,5 teáskanál cukor és só;
• 50 ml növényi olaj;
• 3 tojássárgája;
• 150 g mozzarella;
• 150 g feta sajt;
• 150 g Adyghe sajt;
• 100 ml tejszín vagy zsíros tej;
• 50 g vaj.

1. Öntsük a lisztet az edényekbe, adjuk hozzá a száraz élesztőt, a cukrot, a sót és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy kevés vizet és gyúrjuk meg egy laza tésztát.10-20 perc elteltével öntsünk növényi olajat és újra meggyúrjuk. Hagyja melegen 1,5 órán át.
2. Időközben készítse elő a tölteléket. Mindenféle sajtot dörzsölünk egy reszelőn vagy villával. A tömeghez adjon hozzá tejszínt és 1 evőkanálot. l. liszt. Keverje jól össze, sóval és borssal, ha szükséges. Ne felejtse el, hogy a sajtok mindegyikének saját ízléses íze van, ezért legyen óvatos a fűszerekkel, nehogy túlzásba kerüljön.
3. Amikor a tészta térfogata kétszer megnövekszik, akkor megkezdi a khachapuri kialakítását. Ossza el 2 egyenlő részre, és tekerje fel a golyókat. Mindegyikből csónakot készítünk, és a sajt tölteléket helyezzük középen. Kenje meg a felvert sárgáját.
4. Melegítsük a sütőt egy sütőlemezzel 200 fokra. Ezután fedjük le a forró formát sütőpapírral, tegyük a khachapuri-t és süssük 25 percig. Ez idő eltelte után minden hajóban elmélyítünk és egy sárgáját töltjük meg.
5. További 5-8 percig küldtem a sütőbe. Tálalás előtt kenje meg vajjal.

Ízletes és egyszerű khachapuri serpenyőben

A khachapuri sütése a sütőben fárasztó és hosszadalmas eljárás, mivel az élesztő tésztát általában használják, és a főzés sokáig tart. Sokkal gyorsabban és könnyebben sütni a grúz tortillákat sajttal egy serpenyőben. Ugyanakkor ugyanolyan ízlésesek és ínycsiklandóak.

• 125 ml kefir;
• 150 ml tejföl;
• 300-400 g liszt;
• 0,5 teáskanál sók és szóda;
• 1 evőkanál. l. cukor;
• 150 g vaj;
• 250 g feta sajt;
• 250 g mozzarella vagy suluguni;
• egy csomó zöldek ízlés szerint.

Főzni:

1. Vegyünk 100 g olajat és olvassa el a tűzön. Keverjen össze 125 ml tejföl és kefir, só, cukor, szóda és ghee keverékét. Mindent alaposan keverjünk hozzá egy kis szitált liszt hozzáadásával. Gyúrja meg a puha tésztát, és tegye félre.
2. Készítse elő a tölteléket: reszelje a sajtot egy finom reszelőre, adjon hozzá a megmaradó tejfölt, 2 evőkanál. l. lágy vaj és apróra vágott zöldek. Alaposan keverjük össze és szükség esetén adjuk hozzá.
3. Osszuk a tésztát 4 részre, mindegyik tortából. Mivel puha, ezt kézzel is meg lehet tenni, nem egy sodrófa segítségével.
4. Középen tegye a töltelék egy részét egy diába és tegye egy szoknyába a széle tetején. Csatlakoztassa őket, és óvatosan fordítsa fejjel lefelé. Finoman görgesse a kapott zsákot tortillába és helyezze egy forró, enyhén olajozott serpenyőbe.
5. Fedjük le és süssük közepes lángon az egyik és a másik oldalról 7-10 percig.

Készen áll egy kis khachapuri ízesítésére ghee-vel, és melegként eszik.

Főzés khachapuri túrós leveles tészta

Manapság divatos, hogy különféle ételeket főzzen a leveles tésztafélékből. A Khachapuri sem kivétel, tehát sok olyan recept létezik, amelyek nem a hagyományos friss vagy élesztő tésztát, hanem puffot használják. Ön is főzheti, de ez hosszú ideje. Sokan inkább a kész terméket vásárolnak a boltban.

• 500 g kész leveles tészta;
• 500 g túró;
• 2 csirketojás;
• 2 evőkanál. l. tejföl;
• 3 evőkanál. l. vaj;
• néhány zöld petrezselyem és kapor;
• só és bors ízlés szerint.

1. A tésztát két részre osztjuk, és mindegyikből gördítsünk ki egy sodrófa-t egy vékony süteménybe. Az egyiket pergamenpapírral borított sütőlapra tesszük, a másikat hagyjuk a táblán, kissé lisztel meghintve.
2. Készítünk sajt tölteléket. A túróban adjunk hozzá egy tojást, tejfölt, 1 evőkanálot. l. lágy vaj, apróra vágott petrezselyem és kapor. Keverjen össze mindent, sót és borsot. Ossza el a kész masszát egyenletesen a felületen, fedje le egy második tésztaréteggel és szorosan szorítsa meg a széleit.
3. Vegyük a második tojást, szétválasztjuk a tojássárgáját és egy villával ütjük be. Kenje meg őket a termék teljes felületével, és tegyen be néhány bevágást a felső rétegre.
4. Melegítsük fel a sütőt 220 fokra, és süssük a khachapuri-t 20 percig. Miután kivette a sütőből, tegyen egy darab vajat a vágásokba. Tálaljuk forróan az asztalon.

Kalóriatartalom és tápérték

Számos nő, aki gondosan követi az ábrát, ritkán élvezheti a lédús kaukázusi khachapuri ízét.Valójában kalóriatartalmát átlagosnak tekintik - körülbelül 270 kcal / 100 gramm, tehát a táplálkozási szakemberek nem javasolják nekik, hogy gyakran éljenek. De tudnia kell, hogy az energiaérték az összetevőktől függ.

Vegyük be a legtöbb fogyasztott ételt a klasszikus khachapuri készítéséhez. Mindegyikre külön-külön kiszámoljuk a tápértéket és a kalóriatartalmat.

A táblázat azt mutatja, hogy a kalóriatartalom inkább négy fő összetevőtől függ: liszt és vaj, sajt típusa és kefir zsírtartalma (tejföl, joghurt, joghurt). A sajtfajták mindegyike nem csupán az ízét, szerkezetét, hanem a 100 gramm kalóriaszám tekintetében is különbözik:

• Házi túró - 115 kcal.
• Adyghe sajt - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti sajt - 240 kcal.
• Brynza tehén - 260 kcal.
• Juhsajt - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Tehát egy olyan khachapuri elkészítéséhez, amely minimális károkat okoz a személyiségének, a következőkre van szüksége:

1. Készítsen tölteléket házi túróból.
2. Gyúrja meg a tésztát alacsony zsírtartalmú kefiron, és nagyon vékonyan gördítse le.
3. Süssen sütőben minimális mennyiségű vajjal. Ne kenje meg a tojássárgáját.

5 hasznos tipp

Egy finom és lédús kaukázusi khachapuri főzéséhez otthonnak tudnia kell néhány apró trükköt.

1. A tészta legyen függetlenül attól, hogy friss, élesztõ vagy puffas - puha és elasztikus. Ha túl szoros, a pékáruk eldugultak és kemények. A folyadék és a liszt aránya megközelítőleg 1: 3 (100 g tejre 300 gramm liszt megy).
2. A khachapuri sütéshez vastag fenekű serpenyőt kell használni. A legjobb kő vagy öntöttvas.
3. A töltelékhez lágy és sós sajtokat használnak. Ha sűrű szerkezetű sajtot - suluguni, mozzarella - választ, akkor lágyított vajat vagy vastag tejfölt kell hozzátennie.
4. A sült khachapuri-t előnyös magas hőmérsékleten - 180 foktól kezdve. Ezután az edény ropogós és rózsásvá válik.
5. A kaukázusi khachapuri tálalását mindig forrón kell szolgálni, mivel a mondás „meleggel, meleggel”, bőségesen vajjal kenve. A sütő vagy sütés utáni első 20-30 percben a kenyér a leginkább lédús és illatos.

Grúziát khachapuri szülőhelyének tekintik, gyakran grúz sajttortanak hívják. Most sokan sütik a terméket más összetevőkkel, tehát csak távolról hasonlít a hagyományos kaukázusi ételre. Készítse elő friss, élesztőből vagy leveles tésztából. Néha még pita kenyeret is használnak.

A torta alakja változhat: kerek, ovális, négyzet alakú, háromszög alakú, csónak vagy borítékok formájában. Ez nem a legfontosabb. A grúz pékek úgy vélik, hogy a fő alkotóelem a szakács képzett keze, meleg szíve és barátságos hozzáállása az emberek iránt.

Ne felejtsd el, hogy a legfinomabb khachapuri, amit főztek a közeli és kedves emberek számára. Használja kedvenc ételeit és főzési módszereit.