Hogyan főzzük otthon a húslevest

A Chebureks Ázsiából érkezett hozzánk. A krími tatár fordításából a szó jelentése "nyers pite". Az étel az ókor óta nem változott sokat: továbbra is ugyanolyan nagy, lapított pite a kovásztalan tésztából hús töltelékkel, sütésre szánt.

Sok receptet találhat még vegetáriánus töltelékkel (zöldségek, gombák). De sokan szeretik, hogy ez egy klasszikus, lédús hús cheburek, arany, ropogós kéreggel.

A Chebureks versenyezhet az állomásokon és a piacokon, de kételkedni kell az ilyen termékek minőségében. Mint minden étel, az otthon főzött sütemények sokkal ízletesebbek, mint egy bolt vagy a bazár.

Főzés előkészítése

A tésztát

A formázás elõtt a tésztát alaposan kézzel gyúrjuk, majd legalább fél órán keresztül félremegyük - feküdjünk le úgy, hogy a lisztben lévõ glutén felszívja a vizet és megduzzadjon. Egy ilyen "pihenés" után rugalmassá válik és könnyebben kigurul.

• Liszt - 4,5 csésze.
• Víz (meleg) - 1,5 csésze.
• Növényi olaj - 4 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.

1. Oldjuk fel a sót vízben.
2. Adjunk hozzá a liszt felét, keverjük össze.
3. Öntsön forró napraforgóolajat, keverje össze.
4. Öntsük be a fennmaradó lisztet és gyúrjuk meg.
5. Adjon "pihenést" a tömegnek.
6. Tekerje fel a "kolbászot", vágja megfelelő méretű darabokra.
7. Az egyes adagdarabokat tekercselje körbe.

töltelék

A töltelék összetétele eltérő lehet, de a klasszikusat használom.

• Marhahús - 500 g.
• Hagyma - 350 g.
• Zöldek - 100 g.
• Só - 7 g.

1. Csiszolja a húst darálóval vagy turmixgéppel.
2. Adjunk hozzá apróra vágott (nem darálóba csavart) hagymát, gyógynövényeket, fűszereket.
3. Készítsen labdát a darált húsból, óvatosan verje le, hogy az összes levegő kijönjön - sütés közben elkerülhető a duzzadás és a tészta törése.
4. A cheburekeket nagy mennyiségű forró olajban (vagy állati zsírban) sütik, majdnem rántva.
5. Sütési idő - 2 perc mindkét oldalon.

Kalóriatartalom

A Chebureks magas kalóriatartalmú termék, tehát azoknak, akik követik az ábrát, mérsékelten kell fogyasztani ezt az ételt. A táblázatban megadott számok hozzávetőlegesek. Nagyon függ a hús típusától.

Táplálkozási és kalóriadiagram

Klasszikus recept egy serpenyőben

Mindenki kedvenc klasszikus receptje egy serpenyőben főtt darált húspasztákra.

• Gyúrja meg a tésztát, hagyja pihenni, adagokra vágja, tekerje ki.
• Finomra vágja a hagymát és a gyógynövényeket, adjuk hozzá a darált húst, sót és borsot.
• Töltse fel a darált húst a hengerelt tészta felére, fedje le a másik felével. Fontos biztosítani, hogy ne maradjon levegő benne!
• Öntsön nagy mennyiségű napraforgóolajat a serpenyőbe, várjon, amíg az felmelegszik „füstölni”. Helyezze a pasztákat forró olajba, és süssük főzésig.

2 perc elteltével húzza ki a serpenyőt, engedje le a zsírt, tálalja.

Ízletes recept, mint a cheburechnynél

A kezdőnek nehéz először főzni gyönyörű és lédús pasztákat. Itt szükség van tapasztalatra. Ne felejtsük el, hogy a cheburechnye séfje kezet fogott erre.

Annak érdekében, hogy "buborékokkal" egy aranykéreg jöjjön létre, néhányan trükkökkel jár.

• Annak érdekében, hogy a buborékok a sütés során a teszt során kialakuljanak, adjunk hozzá vodkát.
• Ahhoz, hogy a tészta lágy és lágy legyen, cserélje le a vizet kefirral.
• Ropogós változat esetén az átlagos vizet ásványvíz helyettesíti.
• A lisztmassza érdekes szerkezetet kap, ha jeges vizet dagasztunk.

Az igazi szakemberek nem használják ezeket a technikákat. Itt nagy szerepet játszik a tapasztalat és a főzés szeretet.

Chebureks darált csirkével

Aki nem akar marhahúst használni, az darált húsos töltés lehetősége megfelelő. A tésztát a klasszikus recept szerint készítik.

• Csirkehús - 500 g.
• Hagyma - 350 g.
• Zöldek - 100 g.
• Só, bors és fűszerek ízlés szerint.

1. A recept sajátossága, hogy a csirkét gyorsabban főzik, mint a marhahúst.
2. Csirkemell használatakor érdemes további hagymát hozzáadni, hogy a töltelék ne jusson szárazon.
3. Javasoljuk a combok húsát, mivel ezek több zsírt tartalmaznak.

Chebureks bárányval

A bárányhasználat az ázsiai népek számára a hagyományos módszer. A bárány zsírosabb, mint a marhahús, tehát a töltelék ízletesebb és lédúsabb. Azok számára, akik kalóriát számolnak, az ilyen étel túl kövérnek tűnhet. A teszthez a klasszikus receptet használjuk.

• Bárány - 500 g.
• Hagyma - 350 g.
• Zöldek - 100 g.
• Só, bors, fűszerek - ízlés szerint.

az főzés autentikus darált húst a báránynak megvannak a saját árnyalatok. Az ókorban a keleti kulináris szakemberek késeket használtak őrlésre. Néhány profi séf nem rosszabbat bírt ezzel a feladattal, mint egy húsdaráló.

A konyhai eszközök megjelenésével sem hagyták el a hagyományt, ezért sok keleti kulináris szakember inkább ezt a módszert részesíti előnyben a darált hús előállításához, azt állítva, hogy a hús így lédúsabb marad.

Ha hiteles receptről beszélünk, ügyeljen arra, hogy a régi időkben a chebureket nem napraforgóolajjal, hanem birkazsírral főzték. Egy ilyen étel félelmetes lesz az étrend szerelmeseinek.

Melyik teszt jobb chebureks

Kezdetben friss tésztát használták a paszták sütésére, amelyek tartalmaztak lisztet, vizet, olajat, sót. A kulináris kísérletezők azonban újításokat hoztak.

Klasszikus, friss

• Búzaliszt - 4,5 csésze.
• Víz - 1,5 csésze.
• Növényi olaj - 4 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.

1. A sót vízben oldják, a liszt felét fokozatosan lefedik és összekeverik.
2. Adjunk hozzá forró napraforgóolajat, keverjük össze újra, és adjuk hozzá a maradék lisztet.
3. A tömeget kézzel gyúrják, majd hagyják 30–60 percig ülepedni.

choux

• Búzaliszt - 4,5 csésze.
• Víz (forrásban lévő víz) - 1,5 csésze.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.

1. A sót vízben oldjuk, forraljuk, öntsük lisztet forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor a liszt gyorsan „összeomlik”.
2. Az olaj hozzáadása után megkeverjük.
3. A klasszikus recepthez hasonlóan a tömegre egy ideig pihenni lehet.

Ennek a lehetőségnek az előnyei között említhető a lágyság, szakadási ellenállás, rugalmasság.

A kefiron

• Búzaliszt - 4,5 csésze.
• Kefir - 350 g.
• Csirke tojás - 1 db.
• Só - 1 teáskanál.

1. A kefirot és a tojást egy tálban összekeverik, sózják, és a lisztet fokozatosan vezetik be. A tömeg ezt követően legfeljebb egy órán át nyugszik.
2. Kefir hozzáadásával a szerkezet érzékenyebbé válik.
3. Hűtés után a műtét nem lesz merev, mint a vízben lévő termékek.

élesztő

• Liszt - 4,5 csésze.
• Víz - 1,5 csésze.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Száraz élesztő - 1 teáskanál.

1. Gyúrja meg a tésztát és hagyja kb. 1 órán át.
2. Nem lehet nagyon alkalmas.
3. Miután a "pihenést" ismét meggyúrják és összetörik gördítés előtt.

A chebureket az élesztő tésztából a legnehezebb elkészíteni: rosszul hengerelik, és sütéskor nem ropogós. Az egyik szép kis dolog az étvágygerjesztő kenyéríz.

Hasznos tippek

• Hogyan készítsünk finom darált húst? Ne felejtse el, hogy a chebureks „kiemelése” a zöldek, mint a darált hús része. Általában különféle arányokban használja a koriander, a kapor és a petrezselyem - ez ízlés kérdése. Ne légy lusta, főzze ki a tölteléket. Ne légy szélsőséges és vegye fel a húst kézzel (bár ezt megteheti). Csak válasszon egy merész szelet friss marhahúst a piacról, és csavarja össze húsdarálóval, vagy aprítsa meg egy turmixgépben. A különbség a vásárlással szemben óriási!
• Hogyan kaphatunk lédús tölteléket? Hogy a cheburek belsejében lédús legyen, adjon hozzá zsírt, vajat vagy tejfölt a darált húshoz. Fontos szerepet játszik a apróra vágott hagyma. Bőségesen hozzáadva a száraz csirkefilé lédús és ízletes lesz. Van egy másik titok: tegyen jeges vizet a darált húsba, és alaposan keverje össze.
• Hogyan lehet elérni egy gyönyörű színt. Hogy az étel étvágygerjesztõbb, aranyszínûbb legyen, adjunk hozzá egy kevés cukrot vagy sört a tésztához. A felületen lévő cukor karamellizált, ami kellemes színű.
• Hogyan sütjük egyenletesen. Annak érdekében, hogy a tésztafélék egységes színűek és jól sütve legyenek, ne okozzon olajat. Szó szerint úszniuk kellene benne. Javasolt finomított olajat venni - melegítéskor kevesebb rákkeltő anyag képződik benne.

Ritka, hogy olyan embert talál, akinek nem tetszik a paszták. Legtöbbünk azonban kénytelen vásárolni ezt az ételt vasútállomásokon vagy spontán piacokon, ahol a termékek minősége nem kérdéses. Kis erőfeszítéssel és egy kis idővel ízletes fogással kényeztetheti családját és barátait. És azok számára, akik szeretik a kulináris kísérleteket, hatalmas lehetőségek vannak a teszt kiválasztására és a kitöltésre. Próbálja ki és élvezze a lédús, ropogós chebureket!