Hogyan főzzük a bigusot otthon

Párolt káposztát hússal gyakran főznek, de kevés ember gondolta, hogy ez egy régi recept egy lengyel ételre - a bigókra. Általánosságban ez a szláv népek hagyományos ételei: lengyelek, ukránok, beloruszok, oroszok, litvánok.

Van egy legenda, hogy a litvániai lengyelországi főzés receptjét a litván herceg és a lengyel király, Vladislav Jagailo hozta, akik a vadászat megállításakor imádták a biguszt.

Az eredeti recept a farkas tüdejének összetételére utalt. Káposzta nem volt ott, később adták hozzá. Fogadókban főzött őz- vagy vadkacsa hatalmas üstjeiben. Később a köztulajdonban lévő termékekhez igazították.

Mivel a káposzta jól tárolható, felkészült a jövőre. Oroszországban megfagytak és hosszú utat tettek. Manapság sok lehetőség van a bigus főzésére otthon. Vegye figyelembe a kilenc legnépszerűbb receptet.

A fő lehetőség a káposzta és a friss káposzta keveréke hússal - sertéshús vagy vad, füstölt hús (kolbász) hozzáadásával, házi szalonna egy nagy réteggel. Gomba, paradicsom, szilva, bor, sok fűszer (ízlés szerint) kerül a bigusba. Az összetevőket általában külön készítik: a káposztát párolják, a húst és a kolbászt sütik, majd mindent összekevernek és párolnak össze.

A kész formában a bigus vastagnak bizonyul, mint egy második étel, savanyú ízű, füstölt hús illata van. Szokás kenyérrel tálalni, a receptekben a forró kenyeret jelzik. Nincs különbség, rozs vagy prémium liszt esetén. A szakértők szerint ez kivételesen forró vodka előétel.

Klasszikus lengyel recept

A recepthez sokféle húsra (sertéshús, marhahús, csirke) és kolbászra van szükség. Ez az opció figyelemre méltó az előállítás összetettsége és az összetevők bősége miatt. Kacsa esetén adj hozzá kacsa, nyúl vagy lúd. Füstölt kolbász, például cervelat.

• Vágja a húskészítményeket kis részletekre, és főzze növényi olajban, amíg nagy hőn meg nem romlik. Tegye egy vastag fenekű serpenyőbe.
• A fennmaradó olajban süssük meg a korábban durván reszelt reszelt sárgarépát, adjunk hozzá 2 hagymát (félkarikára vágva vagy aprítva). Amikor a hagymát sárgásbarnáig sütik, öntsük a paradicsompasztát.
• Borsó szilva (a bogyók nem túl nagyok), tegye a kapott sült krumplit és a káposztát egy serpenyőbe hússal, öntsen forró vizet a tetejére. Várja meg, amíg felforrósodik, csökkentse a hőt, másfél órán át főzzük, alkalmanként keverve.
• Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt öntsünk egy fél pohár bort, adjunk hozzá hőt az alkohol elpárologtatásához, és szórjuk meg a fűszereket ízlés szerint. Hagyja, hogy a kályha kikapcsoljon 2 órán keresztül, hogy ragaszkodjon.

Hogyan főzzük friss káposzta bigus

A recept nem csak felhasznál hús, de füstölt húsok (bármilyen füstölt kolbász) is.

• marha- vagy sertéshús - 0,5 kg;
• füstölt kolbász - 200-300 g;
• növényi olaj;
• 1 fej káposzta;
• 2 db sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 1-2 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• só, fűszerek ízlés szerint;
• néhány áfonya és vörös áfonya;
• 2-3 gerezd fokhagyma.

1. Vágja a húst kis részletekre, tegye egy melegített serpenyőbe, és bármilyen növényi olajban megsütjük, alkalmanként keverve, addig, amíg egy jellegzetes héja nem lesz.
2. Vágjuk le a középső fejet, adjuk hozzá a húshoz, majd sötétítsük a fedél alatt körülbelül 10 percig, majd öntsünk két pohár forró vizet a serpenyőbe, tegyünk két babérlevéllevelet és pároljuk körülbelül 40 percig.
3. Amíg a káposzta főzés közben egy másik serpenyőben süssük meg a hagymát, félgyűrűkre vágva, kolbászt (szeletekre vagy szalmára vágva, de nem finoman), reszelt sárgarépát. Pörköljön egy kicsit, majd adjon hozzá paradicsomos pasztát és fűszereket.
4. Küldje el a kapott sütést egy serpenyőbe és főzze 10 percig, majd vegye ki a tűzhelyről. Ízesítsük fokhagymával, áfonya vagy vörösáfonya.

Tálaljuk melegben vagy hidegen.

Savanyú káposzta Bigus

• sertés (vagy marhahús) - 0,5 kg;
• káposzta - 0,5 kg;
• 2 db sárgarépa;
• 1 nagy hagyma;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

1. Helyezze a káposztát egy serpenyőbe, öntsen vizet, hogy teljesen lefedje a zöldséget, és tegye a pörkölt.
2. Vágja a marhahúst vagy a sertéshúsot kis részletekre, hagymát félkarikára és reszelje a sárgarépát.
3. A hagymát növényi olajban sütjük, amíg aranybarna nem lesz, sárgarépát öntsük. Pörköljön egy kicsit, majd tegye a húst zöldségekbe, süsse még 10 percig.
4. A kapott sütést keverjük össze a bigus-tal, jól keverjük össze, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 1 órán keresztül.

Minden tálalható!

Ízletes bigus rizzsel

• sertés vagy csirke - 0,5 kg;
• káposzta - másfél csésze;
• rizs - fél pohár;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• növényi olaj - 60-80 ml;
• só, fűszerek, fokhagyma - ízlés szerint;
• babérlevél - 1-2 db. (vagy saját belátása szerint).

1. A sertés- vagy a csirkecombot apróra darabokra vágjuk, növényi olajban süssük egy mély serpenyőben vagy üstben egy jellegzetes héjig (kb. 10 perc).
2. Külön kell megsütni a hagymát, a sárgarépát, és elküldeni a húshoz, megsütjük együtt. Öblítsük el a rizst több vízben, adjuk hozzá a húshoz és a zöldségekhez, keverjük össze, enyhén megsütjük, mint egy rizottót.
3. savanyú káposzta öblítse le hideg vízben, nyomja össze, küldje ömlesztve. Keverje össze és párolja közepes lángon. 5 perc elteltével öntsünk vizet, fűszereket, sót, fokhagymát és tartsuk alacsony lángon, amíg a rizs készen áll.

Hívja vendégeit az asztalhoz!

Eredeti recept burgonyával

• marhahús - 600-800 g;
• zsír - 200 g;
• nagy burgonya - 6 db .;
• nagy hagyma - 1 db .;
• közepes sárgarépa - 1 db .;
• friss káposzta - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2-3 db .;
• babérlevél - 2-3 db .;
• szegfűbors - körülbelül 5 borsó (amatőr számára);
• só, cukor, fűszerek - ízlés szerint.

1. A marhahúst apróra vágjuk, sertészsírral pároljuk vastag fenekű serpenyőben (megfelelő egy mély serpenyő).
2. Adjunk hozzá hagymát, egy kis sütést, sárgarépát. Hagyja alacsony lángon 40 vagy 50 percig, alkalmanként keverje meg.
3. Öntsünk káposztát egy serpenyőbe, fedjük le fedővel, főzzük főzésig, amíg a térfogata csökken (általában kétszer).
4. Helyezze a fűszereket, sót, cukrot, majd dobja el a burgonyát. Adjunk hozzá egy pohár vizet, pároljuk, amíg a burgonya kész.

Tálaljuk forrón, mert a lehűtött burgonya elveszíti az ízét.

Házi bigus kolbásszal és burgonyával

• friss káposzta - a fej ¼ része;
• burgonya - 4 db (közepes méretű);
• Krakkói kolbász - fél gyűrű;
• sárgarépa - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• növényi olaj.

1. Vágjuk káposztát, tegyük jól melegített serpenyőbe. Dörzsölje meg az egyik burgonyát egy durva reszelőn, adja hozzá a zöldséghez, keverje össze. Keverjük meg sütni, hogy ne égessen.
2. A megmaradt burgonyát hámozzuk, kockára vágjuk, serpenyőbe helyezzük, zárt fedél alatt főzzük közepes lángon.
3. Vágja a kolbászt kockára, adja hozzá a bigus-hoz, és főzze tovább.
4. Finomra vágjuk a hagymát, adjuk hozzá a tömeghez, alaposan keverjük össze, és készen állnak.

Ha nincs friss káposzta, akkor a káposzta alkalmas, amelynek másfél pohárra lesz szüksége. Ha problémát jelent a krakkói kolbász, vegyen be minden félig füstöt, de ne szárítsa meg. Ritkán fogy.

Diéta Bigus csirkével

• csirke - 1 db. (vagy 2 csirke);
• friss káposzta - fél fej káposzta;
• káposzta - 1-1,5 csésze;
• hagyma - 1 db .;
• növényi olaj - 50-80 ml;
• babérlevél - 2-3 db .;
• paprika - 4-5 db .;
• só, bors ízlés szerint;
• bármilyen zöld - 1 csomó;
• chili szósz vagy ketchup ízlés szerint.

1. Vágjuk le a csirkét, daraboljuk közepes darabokra, süssük olaj nélkül közepes lángon, amíg félig meg nem főzött. Só és bors. A csirkéből megmaradt zsírban megsütjük a káposztát. Ha öreg, nyomja ki a levet, majd öblítse le hideg vízben.
2. Süssük kb. 5-6 percig, majd helyezzük át egy másik edénybe. Fürje meg a hagymát ebben a zsírban (durván vágva).
3. Egy másik tálban növényi olajban finoman apróra vágott friss káposztát 10 percig süssük. Helyezze a hagymát, süssük még 5 percig.
4. Tegye a pácolt zöldséget a tömegbe, öntsen egy pohár vizet, főzzen még 10 percig.
5. Adjunk hozzá csirkét, kb. Fél órán keresztül pörköltük. Ha szereti a fűszeres ételeket, használjon chili mártást vagy ketchupot. 5 perccel a főzés vége előtt tegyen babérlevelet, borsot, zöldet.
6. Jól keverje össze, vegye le a tűzről, hagyja zárt fedél alatt néhány percig.

Bon étvágyat!

Hagyományos vegetáriánus bigus

• közepes méretű friss káposzta - 1 db .;
• nagy sárgarépa - 1 db .;
• nagy hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• burgonya - 1 db .;
• húsleves kocka - 1 db .;
• egy csomó zöld növényzet;
• hagyma toll - 1 csomó;
• fokhagyma toll - 1 csomó;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
• növényi olaj - körülbelül 1 csésze.

1. Melegítse az olajat egy serpenyőben, apróra vágja a hagymát, a sárgarépát apró vékony kockákra, a fokhagymát a felére, dobja az olajba.
2. Míg a zöldségeket sárgásbarnáig sütjük, vágjuk le a fejet szalagokra és adjuk hozzá a zöldségekhez.
3. Keverjük össze, öntsünk 2 csésze forró forró vizet, paradicsompürét, sót az ízlés szerint.
4. Keverje hozzá és hagyja 10 percig főzni. Ha akar, főzzön és kelbimbó.
5. Töltünk burgonyát, 4 részre vágva és egy húsleveskockát. Zárja le a fedelet, pár percig főzzük, alkalmanként keverve.
6. Nyissa ki a fedelet, dobjon el apróra vágott zöldet, keverje össze.

Készen áll a vegetáriánus bigus, kipróbálhatja!

Hal recept

A bigus szokatlan változata, amely furcsának tűnhet, mert halat használnak. Kiderül azonban, hogy egy finom étel. Ez a recept jó azok számára, akik nem esznek húst.

• hal (pollock, málna vagy bármi más) - körülbelül 1 kg;
• friss káposzta - 600-800 g;
• sárgarépa - 1-2 db. (ha nagy, egy darab);
• hagyma - 1 db .;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál. l. (kicserélhető ketchupra);
• növényi olaj - körülbelül 80 ml;
• só ízlés szerint;
• fűszerek - saját belátása szerint (fekete bors, komló-szuneli).

1. Szüksége lesz vastag falú serpenyőre vagy magas serpenyőre. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel, dobjuk fel a finomra vágott káposztát, kissé megsütjük, adjuk hozzá a félgyűrűre aprítva hagymát és a sárgarépát (reszeljük durva reszelőn). Öntsünk körülbelül egy pohár vizet, hagyjuk kb. 30 percig főzni közepes lángon.
2. Főzni ebben az időben sárga tőkehal. Öblítsük le a halat, válasszuk le a filét a csonttól, részletekre vágva. Helyezzük a halat, sót, pároljuk 20 percig közepes lángon.
3. Elalszunk fűszereket, paradicsompasztát, és szükség esetén egy kis vizet. Pároljuk 15 percig alacsony lángon.

Minden, kipróbálhatja, mi történt!

A Bigus az egyik legjobb megoldás azok számára, akik könnyű, de ízletes ételeket kedvelik. Előnye, hogy a rendelkezésre álló és egyszerű összetevőkből otthon készít egy szokatlan ételt, amely hasonlít a gyermekkorra, és így senkit sem hagy közömbösen. Bon étvágyat!