Sterlet a tokhal család elit képviselője. Az abból készült ételek finomságot jelentenek. Az ilyen henteskészítésnek és főzésnek számos különbség van, mivel a hal szerkezete eltérő. Nincs teljesen lefedve a mérleggel, hiányzik a gerinc - helyébe porc és véna lép. A feldolgozás során törlődnek. De az első dolgok először.
Friss erdei vágás
A munkához szüksége lesz:
- Éles kés.
- Vágódeszka.
- Kis kapacitás.
- Papír törülközők.
Zsigerelés és sterling
- kecsege 1 darabok
- Öblítse ki a halakat folyó víz alatt.
- Kés segítségével vágja le a bőr „hibáival” együtt a keratinizált testrészeket mérlegek nélkül, nyálkával borítva. Az oldalak hátulján helyezkednek el.
- A hason végezzen egy metszetet a fejétől a farokig, és vegye ki a belsejét.
- Öblítse le és javítsa le a hasított testet egy papír törülközővel.
- A fej oldaláról végezzen két bemetszést, amelyeken keresztül kihúzza a száját (porc). Öntsük a héjat forrásban lévő vízzel, és késsel távolítsuk el. Kopoltyúk eltávolításához.
- Az összes manipuláció után mossuk le a kezelt sterletet hűvös folyó vízben.
ritkítás
A filé előállításához meg kell tisztítani a nyálkat, a mérleget, a bőrt, a belső tereket és a gerincet. Ezután csak vágja le a hasított testet a felére, és használja a recept szerint.
A fagyasztott sterlet vágásának jellemzői
A fagyasztott sterileket könnyebb megtisztítani, mint a frissen (a mérlegek jobban hátra vannak, a zsigereket pedig könnyebben ki lehet húzni). Először a mérlegeket, a bőrt, majd a belső felületeket eltávolítják. Ennek egyik jellemzője a porc (vagy gerinc) eltávolítása. Annak érdekében, hogy ne szakadjon meg, meg kell várnia, amíg a hasított test megolvad. Ezután húzza át a magot a bemetszésen a fej és a farok oldalán.
A vizig eltávolítása és használata
Mint mondtuk, a sterlet gerincje hiányzik, és a helyén van egy porcnak nevezett porc. A törlés után nem érdemes eldobni. Főzéshez használható.
Kiderül, hogy az ember nem a teljes gerincet eszik ételben, hanem csak a külső héját. A "magot" eldobják. Egyes gasztronómiai szakemberek szárítanak ilyen halkötelet, mások tortakrémekkel töltik meg és még sok más.
Főzés előkészítése
dohányzás
A sterlet otthon történő dohányzásához meg kell bontani a hasított testet, meg kell vágni az uszonyokat és eltávolítani a kopoltyúkat. Alaposan mossa le, zsírozza sóval és borssal, hagyja egy napig hűtőszekrényben.
Egy nap múlva öblítse le sóval való vízzel. Szárítsa meg vagy törölje le papírtörülközővel. Főzés előtt kenje meg növényi olajjal. A dohányzáshoz jobb almából vagy körteből vásárolt chipset használni. Főzzük, amíg aranybarna nem lesz.
fül
A tokhalhalász főzése egyszerű és élvezetes. Dobj burgonyát, apróra vágott hagymát, sárgarépát forrásban lévő vízbe. Ezután helyezzen haldarabokat és zöldeket, hagyja forrni még 15 percig. Hozzáadhat babérlevelet és paprikákat. A főzés végén sót.
sütjük-up
Egy serpenyőben történő főzéshez a következő termékekre lesz szüksége.
- 2-3 hasított test hámozott sterlet.
- Tejföl 0,5 csésze.
- Oregano, őrölt paprika, babérlevél, só ízlés szerint.
- Egy kis növényi olaj.
Főzni:
Vágjuk a húst gerinc, fej és bőr nélkül, nevezetesen a filét, apró, 5 cm-es darabokra, tegyük egy tálba, öntsünk tejfölt, öntsünk ízesítőket és fűszereket, keverjük össze. Hagyja bekapcsolni 1 órán keresztül. A sütést addig sütjük, amíg alacsony lángon olajban meg nem lángol. Tálaláskor díszítse a kész ételt gyógynövényekkel.
shashlik
Vegyünk három tokot. Darabokra vágva, és tegye egy megfelelő edénybe. Vágjuk a hagymát gyűrűkre, adjunk hozzá 1 csomagot a hal fűszerezéséhez. Ízesítsük majonézzel és keverjük össze. Hagyja hűvös helyen kb. 4-5 órán át. Ezután a pácolt darabokat rácsra helyezik, és máglyán vagy grillön sütik.
pácolás
A sós sterlet előállításához a megtisztított hasított testet mossuk, sózzuk, borssuk, és egy napra hűtőszekrénybe helyezzük üvegedénybe. Ezután a halat mossuk, darabokat daraboljuk, olajjal megöblítjük és zöldekkel és hagymával díszítjük.
sütés
A sütéshez sterile filét használnak. Vágja darabokra. Helyezze egymástól rövid távolságra egy sütőlapra vagy fóliára. Só és bors a tetején (egy kicsit). Vágja a vékony piros paprikát vékony, hosszú szeletekre, és tegye minden halszeletra. Kenje meg a tetejét egy kevés majonézzel, és meghintje reszelt sajttal. Közepes hőmérsékleten főzzük kb. 20 percig.
Hogyan válasszunk sterlet? Hasznos tippek
Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia a halakat - tapintásra rugalmasnak, friss illatúnak, a szemnek átlátszónak és a kopoltyúnak sötétvörösnek kell lennie.
A tok, ahol a tokot használnak, nem csak az étteremben kóstolható meg. Ezeket a tippeket felhasználva főzze magát. Minden recept a saját szempontjából érdekes. A főzés során a legfontosabb dolog, hogy befektesse lelkét és jó hangulatát. Bon étvágyat!
