Hering ételek - hagyományos hideg előétel az ünnepi asztalon. Pácolt formában tálalva, körettel, saláták készítéséhez felhasználva, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálva. Az egyik legfinomabb snack a fűszeres sózás heringje. A tálalás nehézsége az, hogy a halfilét függetlenül megtisztítják a pikkelyektől és a gerinctől.
A kis csontok és más hulladék miatt sok időt vesz igénybe a feldolgozás. Egy egyszerű, de hatékony módszert alkalmazunk a hering gyors tisztítására. A folyamat a boltban lévő hallal kezdődik. A mérlegek és a csontok tisztításának gyorsasága és könnyűsége annak minőségétől függ.
Kiválasztása a minőségi halak
A minőséget a táblázatban bemutatott kritériumok alapján határozhatja meg.
| Mit kell keresni | Mi legyen |
|---|---|
| A gyártás és a lejárat dátuma | Ha egy hercegnő konzervüzletet választ egy üzletben, ügyeljen a fogás dátumára és arra a gyárra, ahol a terméket az edénybe helyezték. Értékelje a csomagolás megjelenését - ne legyen rajta rozsda vagy nyom. |
| Hal mérlegek | A mérleg világos ezüst színű, foltok és oldalsó foltok nélkül. |
| kopoltyúk | Kopoltyúk sötétvörös árnyalatú. Ha rákattintva vérfoltok alakulnak ki, a halat nem érdemes megvenni, az elosztás jelzi a sózási szabályok megsértését. |
| has | A hering kaviár vagy a tej rajongóinak figyelniük kell a halak hasának megjelenésére. Enyhén nyomja meg, hogy meghatározza a megjelenő tartalom minőségét. |
| A hasított test sűrűsége | A hasított test sűrű és rugalmas, sérülés jele nélkül. |
| szag | Minőségi mutató - friss, kellemes hal illata. Egy idegen „drágám” beszél a termék korrupciójáról. Elfogadható aroma - a sós sós munkadarabokhoz használt fűszerek finom megjegyzései. |
A heringből készült ételeket leginkább kézzel készített filé formájában szolgálják fel. A teljes sózott hal vásárlása jövedelmezőbb, mint a félkész termék vásárlása.
A vetőmag nélküli hering hatékony tisztításának hatékony módszerei
Alaposan fel kell készülnie a hering csonttól való tisztítására. Előzetesen vigyázzon a szükséges eszközökre és kiegészítő eszközökre.
| szerszám | kinevezés |
|---|---|
| Jól élesített halkés | Főzés előtt élesítse az evőeszközöket. A penge élességétől függ: a hering hámozásának hatékonysága és sebessége, a filé sík részekre vágása. |
| Gumikesztyű | A kesztyű megvédi a kéz bőrét egy éles pengével, a csontozat befecskendezése és a hering illata ellen. |
| Vágódeszka | Védje az asztal munkafelületét egy halakkal való darabolásra szolgáló vágódeszkával. Előnyben részesítse a műanyag edényeket, amelyek praktikusabbak és kényelmesebbek, mint a fa. Ez utóbbi felszívja a halolajot, a szacharózt, a bélben és hosszú ideig megőrzi a termékek illatait. |
| Ragasztó film | A halak hulladékainak tisztítása, a szagaktól és a zsírtól való védelem érdekében tekerje be a vágódeszkát ragasztófóliával, és a munka végén tekerje le és dobja el. |
| További források | Csipeszre van szükség a kis csontok biztonságos kivonásához a halakból és a „terepszél” a tenyérből, ha a csontok „beragadtak” a kezek bőrébe. A hering tisztítása után mossa le a vágódeszkát egy speciális termékkel. A frissesség és a kellemetlen szagok elkerülése érdekében törölje le az asztal és a tenyér munkafelületét citromlével. |
A heringtisztítás hatékonysága a készségektől függ. Tehát a hüvelykujj által a gerinc irányába végrehajtott transzlációs mozgások segítenek a halak gyorsabb és jobb megtisztításában. A kés jellegzetes mozgásával a bőr szinte automatikusan távozik az ágyékból. A technika alkalmazása gyakorlati tapasztalatokat igényel.Az amatőr szakácsok számára azonban vannak módok a hering gyors tisztításához otthon:
1. módszer - klasszikus
- hering 1 darabok
- Készítse elő a hering tisztítását a halak hideg vízzel történő öblítésével, valamint a felesleges só és nyálka eltávolításával.
- Egy éles késsel távolítsa el a fejét.
- Távolítsa el a farkot - a hal nem igényelt részét. Öblítse újra a heringét folyó víz alatt, hogy elkerülje a kis csontok bejutását a filébe.
- A hering alsó részét egyenes vonalban vágjuk, a fej és a farok irányába mozogva. Végezzen egy metszetet a gerincen 1 cm-ig, rajta távolítsa el a „tölteléket”, beleértve a kaviárt. A zsigerek eltávolítása után öblítse le a hasított testet, és törölje le ruhával. Nedvesítse meg és belülről, eltávolítva a vénákat és a belekből, hogy a filé keserűség nélkül kiderüljön.
- Késével lekaparja a sötét fóliát a hasított testből.
- A heringbőr könnyen „összehúzódik”, ha azt a halak mindkét oldalán található megragadja.
- A filét a fogás módszerével távolítják el, kezdve a fejektől és a farok felé haladva. A heringben olyan kis csontok találhatók, hogy ezeket nem mindig lehet eltávolítani. Nyugodtan vágj egy kis ágyékot a legkisebb csontokkal együtt.
- A manipulációk után két darab halfilét kaptak, megtisztítva a csontoktól és a pikkelyektől. Távolítsa el a maradék csontokat csipesszel.
2. módszer - szorgalmas
- Készítse elő a halakat a tisztításra: mossa le, vágja le a fejét, ossza fel a testet két részre, és távolítsa el a belső tagokat a fent leírt módon.
- A farok eltérő módon történik: a hering mindkét végét szorosan, mindkét kezével tartsuk, miután a hasított testet több irányban, különböző irányba mozgattuk.
- Miután „visszatért a halak az eredeti helyzetbe”, erőfeszítésekkel húzza el a hasított testet félbe húzó mozdulattal, tartva a két farok részt.
- Az egyik kezében heringfark lesz, a másikban egy filé, ahonnan marad a csontok eltávolítása.
A döntő szakasz a gerinc és a nagy csontok eltávolítása:
- Vedd mindkét kezedben a heringöt, és fordítsd a hasát maga felé.
- Hüvelykujjával érezze a hegygerinc elhelyezkedését a halak belsejéből.
- Osszuk a hasított testet két részre úgy, hogy a "vájt" csontok a hering ugyanazon ágyék részén maradjanak.
- Finoman nyomja le a gerinc belsejét, de kívülről ujjaival rendezze a csontokat, távolítsa el a heringből.
- Végezzen hasonló műveleteket a hal második felével.
Van még egy módszer a heringnek a csontok késsel történő megtisztítására - ollóval.
3. módszer - tisztítás konyhai ollóval
Vágja le a halakat a gerinctől a bőr eltávolításával. A faroktól a fejig vágja le a hasított testet éles konyhai ollóval. Nekik kényelmes eltávolítani a hering uszonyát és a belső tartalmat a hasból. Az olló használatának előnye, hogy egyszerűsíti a folyamatot a nem kívánt alkatrészek egy mozdulattal történő eltávolításával.
Használja ki ezt és más technológiákat a hering csontok megtisztításához. A biztonsági szabályok betartása után rövid idő alatt „feldarabolhatja” a heringt, miután megkapta a tiszta filét, amelyet csak kiszolgálásra dolgoznak fel.
