Hogyan savanyú vargánya gombát télen

A népi bölcsesség azt mondja: "A tavasz piros virágokkal és őszi gombákkal." A gomba iránti szeretet nem véletlen. Lehetetlen volt az ókorban túlélni a szélsőséges éghajlaton télen és kora tavasszal készletek nélkül. A gombát szárítottuk és sóztuk, leveset készítettünk, a pite és a palacsinta töltésére. A böjt során a gombás ételek helyettesítették a húst. Beszéljük meg arról, hogyan lehet a vargánya gombát télre savanyítani.

A lakosság szenvedélye a „csendes vadászat” iránt nem gyengül. Látva az erdőben egy nyírfa-liget, a gombaszedők rohannak abban a reményben, hogy nyírfa található a fűben. A vargányából készült ételek cukorbetegek, vese- és idegrendszeri betegségben szenvedők számára hasznosak.

A polcokon egész évben tartósított gomba üvegek találhatók, ízlésük és előnyük érdekében azonban a vásárolt termékek általában elveszítik a házi savanyúságot. Az áru savanyúságok összetétele valóban tartalmaz mesterséges tartósítószereket, színezékeket és ízesítőket.

az házi pácok a tartósítószerek szerepe a só, az ecet, a citromsav. A gyógynövények és fűszerek hozzáadásával ízét és aromáját kapja az étel, gazdagítja azt hasznos anyagokkal. A vargánya savanyúságának számos módja van, minden háziasszony kiválaszthatja a megfelelő receptet, és kényeztesse a családot egy gyönyörű és ízletes ételrel.

Klasszikus jar pácolás recept

Egy megfizethető és bevált recept segít még a kezdő háziasszonyoknak is megbirkózni az otthoni pácolással.

• Helyezze az előkészített és apróra vágott gomba serpenyőbe, öntsen vizet. Főzzük 20-25 percig, amíg le nem esnek. Távolítsa el a keletkező habot.
• Leengedje le és öblítse le a vargányát. Forralunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, és merítsük bele a gombát.
• Amikor a víz újra felforr, várjon 10 percet, és adja hozzá a többi hozzávalót. Tartsa alacsony lángon további 15 percig.
• Rendezzük a vargányát sterilizált üvegekbe. Töltse fel a pácot a tetejére és tekerje fel.
• Tekerje be az invertált dobozokat pamut takaróval vagy régi felsőruhával (dzsekik, lepattanó kabát), hogy lassan lehűljön.

Teljes lehűlés után vegye ki a bankok tárolására. A helyiségnek hűvösnek kell lennie, hogy télen ne rongálódjanak.

Hideg módon

A hőkezelés eredményeként a nyírfakéregben található jótékony anyagok egy része megsemmisül. A hideg pácolás módja hosszabb és fárasztóbb, de ennek eredményeként egy egészséges étel csodálatos ízű.

• Barna vargánya - 1 kg;
• Só - 50 g;
• Pepper;
• Babérlevelet;
• fokhagyma;
• torma;
• Ribizli és cseresznye levelek.

1. Annak érdekében, hogy a barna vargánya ne legyen savanyú, gondosan válogatni kell őket. Erősnek, sérülésmentesnek, lehetőleg közepes méretűnek kell lennie.
2. Öblítse le alaposan egy nagy tálba. Öntsön hideg vizet és áztassa 5-6 órán át.
3. Szorosan rétegezzen egy edényben a pácoláshoz, a só és a fűszerek öntéséhez.
4. Fektesse le a lerakott nyírfa kéreg pamutszövettel vagy gézzel, tegyen rá egy fa kört. A gyümölcslé elosztásához nem túl nagy terhet kell kitölteni egy kört.
5. Amikor a sóoldat elkezdi kiemelkedni, vegye le a tartályt hűvös helyen. Ebben a szakaszban fontos a sós sóképződés folyamatának ellenőrzése.Ha kicsi, akkor a rakomány súlya nem elég nehéz, és ezt meg kell növelni.
6. Ügyeljen arra, hogy ne alakuljon ki penész a szövetre vagy körre. Megjelenése esetén meg kell tisztítani a kört és meg kell cserélni az anyagot.
7. Ellenőrizze a gombát és tisztítsa meg azokat, amelyek elkezdenek romlani.

A hideg pácolás körülbelül 2 hónapot vesz igénybe.

Forró módon

összetevők:

• Barna vargánya - 1 kg;
• Víz - 2 pohár;
• Ecetsav 30% - 3 evőkanál. l .;
• Só - 2 teáskanál;
• Bors - 15 db .;
• Babérlevél - 3 db .;
• Hagyma - 1 db .;
• Sárgarépa - 1 db.

1. Mossuk meg és szárítsuk meg a hámozott gombát, tegyük egy törülközőre. Nagy darabokra vágva.
2. Adjunk hozzá egy kevés vizet és forraljuk 30 percig. Távolítsa el és dobja szűrőedénybe.
3. A pácoláshoz főzze az apróra vágott zöldségeket 2 csésze vízben 10 percig. Két perccel a főzés befejezése előtt adjunk hozzá ecetsavat.
4. Keverjük össze a vargányát a pácmal, főzzük 15 percig, majd helyezzük sterilizált üvegekbe.
5. Töltsük meg a kannákat pácmal, amelynek teljes mértékben le kell fednie a gombát. A halmozás nem lehet túl sűrű, szabadon lebeghetnek a pácban.
6. Parafa üvegeket és hűvös helyen tárolja.

Hogyan kell savanyítani citromsavval

Az ecetet tartalmazó receptek nem alkalmasak mindenki számára, különösen a gyomorproblémákkal küzdő emberek számára. Ebben az esetben a citromsav tartósítószerként használható. Ez a pác finomabb, és a fahéj adja a fűszerek aromáját.

összetevők:

• Barna vargánya - 1 kg;
• Víz - 1 l;
• Cukor - 10 g;
• Só - 10 g;
• Citromsav - 2 g;
• Babérlevelet - 1 db .;
• Bors - 5 db .;
• Őrölt fahéj - 2 g.

1. Válasszuk ki a vargányát, vágjuk ki a területeket sötétítéssel és bemélyedésekkel. Alaposan öblítse le. Nagy méretű, kisebb darabokra vágva.
2. Forralunk 2 liter vízben, 1 evőkanál hozzáadásával. l. só, amíg le nem esik. Rendszeresen távolítsa el a habot.
3. Helyezzen egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék kifolyjon.
4. Öntse az összes fűszert, a citromsav kivételével, vízbe, és forraljuk fel a pácot.
5. Öntsük a pácot áfonyával és főzzük 15 percig. Kapcsolja ki a tűzet, és öntsen bele citromsavat, alaposan keverje össze a gomba tömegét.
6. Rendezzük a sterilizált üvegekbe, tampáljuk, öntsünk forró pácot.
7. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel és hagyja teljesen lehűlni.
8. A citromsavval való marinád gyengébb, mint az ecetsav, ezért a vargányát alacsony hőmérsékleten, a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

Ízletes pác fokhagymával és fahéjjal

A főzési kísérletek rajongói kipróbálhatják a receptet fokhagymával és fahéjjal. Ezeknek a termékeknek köszönhetően az előétel pikáns és eredeti ízt szerez.

összetevők:

• Barna vargánya - 1 kg;
• Víz - 1 l;
• Bors - 10 db .;
• Ecetsav 70–15 ml;
• Cukor - 40 g;
• Só - 40 g;
• Hagyma - 1 db .;
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• Fahéj rúdban - 1 db .;
• Szegfűszeg - 5 db;
• Öböllevél - 3 db.

1. Készítse elő a vargányát: tisztítsa meg, mossa le, vágja le, és tegye egy serpenyőbe. Öntsön vizet, és tegye a hámozott hagymafejet. Főzzük, és távolítsuk el a keletkező habot, amíg az aljára nem süllyed, majd folyó víz alatt öblítsük le.
2. Öntsön fűszereket forrásban lévő vízbe és forraljuk fel. Helyezze a gombát a pácba, és tegye tüzet.
3. 10 perc elteltével adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát vékony szeletekre. 5 perc múlva öntsön ecet-esszenciát, 5 perc múlva vegye le a tűzről.
4. Összehajtva sterilizált üvegekbe, tamp. Forraljuk a pácot, öntsük üvegekbe, tekercseljük fel.
5. A bankokat fejjel lefelé fordítják, szigetelik és hagyják lehűlni.

Pácolt lábak

A barna vargánya lábai - a kalapokkal ellentétben - merevebbek, rostos szerkezetűek, ezért jobb külön pácolni. A recept szerint elkészített lábak ropogók.

összetevők:

• Barna vargánya - 1 kg;
• Kősó - 25 g;
• Cukor - 10 g;
• Asztali ecet - 50 g;
• Babérlevél - 5 db .;
• Bors - 5 mennyiség

1. Öblítse le a gombát, válassza le a kupakokat és a lábakat. Vágja a nagy lábakat gyűrűkbe. Dobj sós vizet, és főzzük kb. 30 percig.
2. Drain és öblítse le. Forraljuk fel a vizet fűszerekkel, öntsük a lábakat pácmal és tegyük tüzet.
3. 10 perc elteltével adjunk hozzá ecetet és forraljuk 2-3 percig.
4. Összehajtva sterilizált üvegekbe, öntsük a pácot és tekercseljük fel.

A lábak kiszolgálhatók, amint lehűlnek. A pácolt lábakból, hagymából és a napraforgóolajból nagyon ízletes snack készül.

Hasznos tippek

1. Pácolás előtt a vargányát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a hozzátapadt törmelékektől. Csináld elég gyorsan, mert a gombák romlandó termék. Meleg vízbe teheti, könnyebben mosható. A folyadék felszívódásának megakadályozása érdekében ne tartson víznél 15 percnél hosszabb ideig.
2. A féreglyukakkal és bemélyedésekkel való vargányák nem alkalmasak a pácolásra, mert tönkretehetik a munkadarabot. A rossz területeket vágni kell. A levegőben a szeletek gyorsan elsötétülnek, így a kezelést a lehető leggyorsabban elvégzik.
3. Ha egész gombát szeretne savanyítani, válassza a kis vargányát. A sapkák és a lábak sűrűsége eltérő, ezért jobb, ha külön pácolják.
4. A hámozott gomba sózott vízben forraljuk (1 evőkanál. L só / 1 liter víz). A leves átlátszó maradásához rendszeresen meg kell tisztítani a habot. A kész vargánya az edény aljára süllyedni kezd.
5. A sózásnak a következő betakarításig történő megőrzéséhez gondosan sterilizálnia kell a tárolásra szánt üvegeket.
6. Só pác hiánya, ecet vagy citromsav a centrifugálás romlásához vezethet, ezért fontos, hogy szigorúan kövesse a kiválasztott receptot.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát?

A hamis vargánya (epegomba) nagyon keserű ízében különbözik a jelenétől. Még egy kis darab hamis vargánya is reménytelenül tönkreteszi a munkadarabot. A táblázatban felsoroljuk azokat a főbb jellemzőket, amelyek segítenek megkülönböztetni őket:

Videó tipp

Fagyos téli napon egy tégelyes savanyú vargánya a nyári erdő aromáját adja. És a vendégek minden bizonnyal értékelni fogják az ízlésüket. Gomba, hagymával és napraforgóolajjal díszíti az ünnepi asztalot. Használhatók előételek, saláták, pizzák és pitek készítésére.