Házi kenyér - a sütő főzésének titkai

Az élet gyors áramlása és a minőségi ételek hiánya a polcokon újjáéleszti a múlt hagyományait. Az emberek a gyertyák és kandallók, a kézzel készített ruházat és a háztartási cikkek élénk tüzet követésére törekszenek, a jó ízlés és az egyedi stílus jeleivé váltak, a természetes termékeket és az otthoni főzést ma már inkább értékelik, mint a gyorsétteremt. Még sok háziasszony kezdte magát otthon kenyeret sütni. Illatos házi kenyér ropogós kéreggel díszítheti az asztalokat. A szokásos reggelit ünnepévé változtatja, és egész nap felvidít.

A saját kezű kenyér készítésével biztos lehet benne, hogy megkóstolja ízét, minőségét és higiénikus előkészítését. A házi készítésű termékek jobban tárolhatók és sokkal hasznosabbak, mint a gyári termékek. A világ népei konyhája hatalmas számú receptet kínál a kísérletezők és a kreatív természet számára. Néhány egyszerű titok elsajátítása után minden háziasszony képes leszel kényeztetni a rokonokat és meglepni a vendégeket levegős zsemlékkel, ropogós bagettekkel és zsemlével.

Felkészülés a munkára

A kenyér elkészítéséhez nem szükséges drága kenyérsütőt vásárolni. És egy egyszerű sütő fogja elvégezni a munkát. Az alaknak mélynek kell lennie, vastag falakkal. A alumínium serpenyő a legmegfelelőbb. Bizonyos típusú kenyereket speciális ételek nélkül, közvetlenül a sütőlapra is sütnek. Az összetevők a legtöbb esetben egyszerűek és megfizethetőek.

Termék mérési táblázat

Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet (10,0-10,3 g fehérje). Az élő élesztő sokkal hatékonyabb, mint a száraz élesztő. Ha a recept feltünteti a szárazanyag mennyiségét, akkor lefordíthatja azonos mennyiségű friss termékre. Ismert, hogy 16 g száraz élesztő egyenlő 50 g élővel. Néhány kenyérfajtához sajtot, gyógynövényeket és paprikát adhat hozzá. Érdemes kipróbálni egy jól kidolgozott recepttel, különben az íz kiszámíthatatlanná válhat.

Kalória táblázat

Konyhai titkok

Mielőtt elkezdené az első kenyér sütését, mérlegeljen néhány apró trükköt, amelyek segítenek elkerülni a hibákat.

• A tészta gyúrására használt folyadéknak melegnek kell lennie. Ugyanez vonatkozik a lisztre, a tojásra és más összetevőkre. Ha a termékeket „hidegben” hozták a raktárból vagy kivették a hűtőszekrényből, akkor azokat szobahőmérsékleten kell tartani. Az élesztő fermentációs folyamat aktiválásának hőmérséklete körülbelül 25-28 ° C.
• Szitáljuk a lisztet. Emiatt dúsítja az oxigént és megkönnyíti az élesztő munkáját. És a kész sütés gyengéd és csodálatos.
• A termékek erjesztésével kapunk egy önindítót, amely javítja a sütés ízét és többször növeli az eltarthatóságot. Sima élesztő kenyeret három napig tárolnak. A savanyú kenyér akár tíz napig megőrzi a frissességet.
• Az összetevők keverésekor adjon hozzá lisztet a vízhez, és nem fordítva. Tehát könnyebb megszerezni a kívánt állandóságot.
• Gyúrja meg a tésztát kézzel. Készen áll, amikor már nem tapad az ujjaihoz.
• Fedjük le a tésztát törülközővel és hagyjuk erjesztni 4-6 órán keresztül meleg helyen (30-35 ° C). A szivacs készsége határozza meg rugalmasságát. Ha ujjával kissé megnyomja, a gödör lassan igazodik.Ha a fermentáció nem elegendő, akkor nagyon gyorsan kiegyenlül, és ha a fermentáció túlzott, akkor marad egy horpad.
• Az erjedés során a tésztát kétszer-háromszor aprítják össze. Ebben az esetben a szén-dioxid elhagyja.
• A tészta legfeljebb az űrlap térfogatának kétharmadát foglalhatja el, mivel a sütés során növekszik.
• Helyezze a tésztát egy forró sütőbe. A sütés hőmérséklete a receptekben kissé eltér. Az optimális hőmérséklet 220-260 ° C. Annak érdekében, hogy a kenyér ne égesse el, durva sót öntsünk a sütőlapra, vagy „régimódi módon” káposztalevelet helyeznek minden kenyér alá. A vízzel megnedvesített fólia vagy papír megvédi a felesleges hőt.
• Főzés közben ne nyissa ki a sütőt. A kenyér, akárcsak a tészta, nem szereti a hőmérsékleti változásokat és a huzatot.
• A kenyér készségét ellenőrizheti egy fából készült fogpiszkálóval vagy gyufával történő átszúrással. Ha a háziasszony nem fél égni, vegye ki a kenyeret a sütőből és kopogtasson az alsó kéregre. A hangot meg kell hangolni.
• A kész kenyeret javasoljuk, hogy enyhén megnedvesítse forró vízzel, fedje le törülközővel. Sokkal jobb várni, amíg lehűl. Forró vágás esetén a morzsának össze kell tapadnia a közepén.

Klasszikus rozskenyér recept

A rozskenyér kétféle lisztből készül egyenlő arányban - rozsból és búzából. Búza tészta nélkül nem lesz képes megemelkedni, a rozs színes ízét fogja adni.

• Széles tartályban az élesztőt és a cukrot vízzel hígítják. Kb. Tizenöt percig várják meg, amíg a hab képződik. Adjunk hozzá olajat, sót és szitált lisztet. Kis részekben, állandó keverés közben adagolják, amíg hűvös tésztát nem kap.
• A tészta elkészítéséhez melegen hagyjuk egy nagy, zárt edényben. Két-három óra elteltével a tésztát újra meg kell gyúrni, és az alakba kell tenni. Egy óra múlva a tészta megolvad. Ebben az időben egy törülközővel vagy táskával van bevonva.
• A formát 180 ° C-ra melegített kemencébe helyezzük 40 percig.

Savanyú rozskenyér

A savanyú természetes élesztő. Több napig tart az elkészítés, de aztán hosszú ideig tárolják. A savanyú kenyér sokkal ízletesebb, mint az élesztő.

Fermentációs összetevők:

• Rozsliszt - 150 g;
• Víz vagy joghurt - 150 ml.

A tészta összetevői:

• Rozsliszt - 350 g;
• Búzaliszt - 60 g;
• Növényi olaj - 40 g;
• Sourdough - 5 evőkanál;
• Víz - 200 ml;
• Só - 20 g;
• Cukor - 30 g.

1. Sajtos készítés. A lisztet meleg vízben tenyésztik. A tartályt lazán lezárják, és melegbe helyezik. Legalább naponta egyszer a kovácsot össze kell keverni, és ügyeljen arra, hogy kis mennyiségű vizet és lisztet tápláljon be. A megfelelő erjedés nagyon buborékos. A negyedik napon használható. A maradványokat a következő hűtőszekrényben tárolják, csak hetente egyszer "etetik".
2. A savanyúságot vízzel hígítják, hozzáadnak cukor, só, olaj. A lisztet fokozatosan vezetik be. A tészta elég puha ahhoz, hogy kanállal keverhető legyen. Egy lezárt tartályban kb. 10-12 óra tart.
3. Kívánatos, hogy megsimogassa az űrlapot, töltse fel tészta felére és hagyja további egy órát.
4. Süssük egy 200 ° C-ra melegített kemencében körülbelül egy órán keresztül.

Egyszerű élesztőmentes kefir kenyér

Ha az élesztőt kefirral vagy savóval cseréli, akkor diétás terméket kap. A test sokkal könnyebben szívódik fel, mint élesztővel főzve.

• Búzaliszt - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Szóda - 10 g;
• Só - 10 g;
• Cukor - 10 g.

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük és fokozatosan kefirba vezetjük. A tömegnek nem szabad a kezéhez tapadnia.
2. A tészta körülbelül egy órán át a film alatt nyugszik. Kerek kenyerek alakulnak ki, amelyeket felülről lehet vágni a szépség érdekében, és enyhén meghintjük liszttel.
3. Egy órán át sütjük 220 ° C-on. Ezután a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentjük, és további fél órán át a kemencében tartjuk.

Teljes kiőrlésű kenyér

Egy másik lehetőség diétás kenyér számára azok számára, akik törődnek az egészséggel.

• Teljes kiőrlésű liszt - 550 g;
• Növényi olaj - 60 g;
• Száraz élesztő - 8 g;
• Cukor - 30 g;
• Víz - 300 ml;
• Só - 30 g.

1. Az élesztőt keverjük hozzá némi liszttel és cukorral. Hígítsuk meg vízzel és álljunk 20 percig.
2. Adjunk hozzá sót, olajat és a liszt többi részét. Kiderül, hogy egy puha tészta. 5-10 percig kézzel gyúrjuk, és fél órán át szalvéta alá hagyjuk.
3. Ismét összegyûlnek, gömböt alkotnak és zsíros formában eloszlatják.
4. Süssük fél órán át 200 ° C-on.

A termék sűrű, enyhén nedves. Ha a darabolás nem morzsolódik.

Hogyan kell sütni a Borodino kenyeret

A fűszeres ízű szeretett kenyeret otthon is könnyű főzni a sütőben.

• Búzaliszt (2 fokozat) - 170 g;
• Rozsliszt - 310 g;
• Napraforgóolaj - 40 g;
• Élesztő - 15 g;
• Rozs maláta - 4 teáskanál;
• Méz - 2 teáskanál;
• Köménymag - 1 teáskanál;
• Koriander - 2 teáskanál;
• Víz - 410 ml;
• Só - 10 g.

1. A malátát kis mennyiségű forrásban lévő vízzel főzzük. A mézes élesztőt kissé meleg vízzel tenyésztik. 15-20 perc elteltével az élesztő habosul, és a maláta lehűl. Minden termék kombinálható.
2. Gyúrja meg a tésztát, takarja le és tegye melegbe.
3. Másfél óra elteltével formába helyezve, meghintjük köménymaggal és korianderrel.
4. A kenyeret 180 ° C-on kb. Egy órán keresztül sütjük.

Francia baguette

Ropogós, csábító, legendás baguette! Bármely séf névjegykártyája.

Tészta hozzávalói:

• Búzaliszt - 250 g;
• Víz - 170 ml;
• Száraz élesztő - 3 g.

A tészta összetevői:

• Száraz élesztő - 12 g;
• Búzaliszt - 750 g;
• Víz - 500 ml;
• Só - 20 g.

1. Egy csipet élesztőt 200 ml vízben hígítunk. Néhány perc múlva 250 g lisztet adunk hozzá. Az Opara infúziója 12-16 órán keresztül zajlik.
2. A maradék élesztőt vízzel hígítjuk, szivacsliszttel és sóval keverjük össze. Gondosan gyúrja meg a tésztát, és hagyja 1–1,5 órán át “részre válni” a film alatt.
3. A tömeget 6 részre osztjuk. Mindegyik részt dagasztják kézzel, és sűrű tekercsbe gördítik. Az élek be vannak hajlítva. A kapott nyersdarabok 50 cm hosszúak és 4 cm szélesek. Egy órán keresztül „elválnak” egy sütőlapon.
4. Miután átlós vágásokat végzett a bagetteken, tegye a sütőlapot 20 percre sütőbe, 240 ° C hőmérsékleten.

Úgy gondolják, hogy a házi kenyér zavaró, drága és hálátlan üzlet. Általános szabály, hogy azok a vélemények, akik még soha nem sütötték meg. Az otthoni sütési technológiát ismerő háziasszonyok az ellenkező véleményt fejezik ki. A lényeg az, hogy megbízható receptet találjon, és kövesse az egyszerű főzési szabályokat. És természetesen ebben az esetben szükség van egy kis lelkesedésre és türelemre. Ha nem fél a nehézségektől, akkor az illatos és csodálatos eredmény jutalmazza meg az erőfeszítéseit.