Marhahús basturma otthon

A basturma megjelenése Dzsingisz kán csapatainak köszönhető. Általában a harcos egy darab húst vitt magával, amelyet elrejtett egy ló nyereg alatt. Hosszú ideje utazva a hús sikerült telített ló-sóval, és elveszíti az összes nedvességet a versenyző súlya alatt. Bizonyára nem tudjuk, hogy ez így van-e, de manapság ez az étel nagyon gyakori a volt oszmán birodalom országainak területén.

Ma a basturmát bárányból, sertésből és akár csirkéből készítik, de a marhahúst klasszikus, hagyományos lehetőségnek tekintik. A harapnivalók kötelező fűszere egy kámán vagy kék görögszéna. Egyes kulináris szakemberek néha helyettesítik őrölt köménymagokkal, de ez nem ugyanaz az íze.

A valódi íz megismerése és a csalódás elkerülése érdekében jobb az előétel megismerése, ha ez nemzeti étel. De ha a közvetlen tervek nem tartalmazzák a korábbi Oszmán Birodalom kiterjedésében elhelyezkedő országokba tett utazást, akkor otthon főzhet marhahússal. A folyamat, bár szorgalmas, de egyszerű.

Klasszikus marhahús Basturma recept

A klasszikus recept szerint a basturmát egyáltalán nem nehéz elkészíteni, bár az egész folyamat csaknem egy hónapot vesz igénybe. De ha van türelme és a szükséges alapanyagok, akkor ízletes és - ami a legfontosabb - minőségi finomsággal kezelheti magát és háztartását.

A basturma elkészítéséhez húsra és fűszerekre lesz szükség egy kilogramm marhahús bélszínére. Ez utóbbiak nem kevésbé fontosak, mint a fő termék.

• Keverje össze a sót, a cukrot és a borsot. A marhahúst alaposan fedje le a kapott sókeverékkel. A basturma főzésének felgyorsítása érdekében vágja a húst 2 cm vastag vékony darabokra.
• Helyezze a sózási keverékben csontozott húst egy tál vagy serpenyő fölé helyezett szűrőedénybe, tegye rá az elnyomást (például egy liter üveg vízbe). Helyezze a szerkezetet 3-5 napig a hűtőszekrénybe, hogy a munkadarab jól sózódjon. Naponta legalább kétszer kapcsolja be a másik oldalt.
• A negyedik napon készítsen pácot egy pámanal. Ehhez keverje össze az összes fűszert egy másik méretű tálban, és kevés víz hozzáadásával keverje be egy vastag tejfölt. Ezután távolítsa el a pácot egy napig hidegben, hogy a fűszerek "barátkozhassanak" és harmonikus csokrot képezzenek.
• Helyezze a sózott húst egy megfelelő tartályba, alaposan bevonva és mindkét oldalán pácolva. Helyezze a marhahúst a marinába a hűtőszekrényben további három napra.
• Ezután szárítsa meg a húst egy sütőlemezen, amíg héja nem lesz fűszer. Csináld vázlatban (az ablakpárkányon a nyitott ablakon is lehet, ha a hőmérséklet megengedi), rendszeresen fordítva az egyik oldalról a másikra.
• A szárított marhahúst tegye hűvös, sötét helyre, legfeljebb 7-8 fok hőmérsékleten. Városi lakásban a hűtőszekrény ajtaja erre a célra alkalmas.
• Amint a húsdarab megkeményedik, és már nem érzi lágyságát a belső részben, a basturma készen áll.

Örmény recept

Az örmény basturma receptje azért érdekes, hogy a marhahúsot sós lében elősózják (fűszereket vetünk kilogrammonként a marhahús bélszínére), és nem szárazon.A második pont: sós lében és a pácolásban vörös, száraz bort használnak, amely a szárított húsnak nemcsak különleges ízét, hanem színét is adja.

Vörös sózott sós só összetevői:

• 1000 ml száraz vörös bor;
• 180 g asztali só;
• 10 g piros őrölt paprika;
• 30 g kámán (görögszéna);
• 30 g szipacs (szárított őrölt gránátalma);
• 30 g apróra vágott fokhagyma.

Hozzávalók a pácolás bevonásához:

• 15 g só;
• 90 g fokhagyma, áthaladva egy sajtológépen;
• 15 g szumacsoport;
• 10 g kámán;
• 10 g forró pirospaprika porban;
• 100 ml vörös bor a szükséges állag elérése érdekében.

Sűrű bevonat összetevői:

• 5 g só;
• 5 g kámán;
• 5 g paprika;
• 5 g liszt.

1. Oldj fel sót a vörösborban, adj hozzá fokhagymát és egyéb fűszereket, alaposan keverje össze és tegye bele a húst. Legfelsőbb elnyomás. Sóval telített marhahús készítéséhez végezzen néhány átszúrást késsel. Küldje el a hús szűzpecsenye hét napig hűtőszekrényben savanyúságnak.
2. A fűszerek bevonásához először keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd kis részletekbe öntve adja hozzá a sűrű tejfölöség állandóságát.
3. Óvatosan borítson be egy darabot vastag pácmal, mindkét oldalán, és tegye egy napra hűtőszekrénybe, hogy a hús elnyelje a fűszerek összes aromáját.
4. Egy nap múlva húzza ki a bevonatot egy külön tálba. Vezesse át a kötelet egy darab bélszínen, hogy felfüggeszthető legyen. Keverjük össze a tisztított bevonatot liszttel, borssal, sóval és egy kámánnal. Az így kapott vastag bevonat kefével borítja a munkadarabot minden oldalról. A rétegnek 2-3 mm-nek kell lennie.
5. A húst 10–14 napig tegye a szárításra a hűtőszekrény ajtajára. Ez idő alatt a marhahús sűrűvé válik és kissé kemény lesz, de nem olyan, mint egy kő.

Kalóriatartalom

A különleges módon sebzett marhahús viszonylag alacsony kalóriatartalommal rendelkezik a húskészítményekben - 240 kcal / 100 g. Ennek oka az a tény, hogy a zsír nélküli filé a basturma elkészítésére szolgál.

Mivel a nyersanyagokat nem hőkezelik, a marhahús minden előnye megmarad. A terméket hasznos beépíteni az étrendbe, hogy megfeleljen a test állati zsírok igényének. A napon szárított marhahús segít az izmok gyors felépítésében, a krónikus fáradtság kezelésében és a vérszegénység legyőzésében. A pácban lévő fűszereknek antibakteriális és gyulladásgátló hatásuk van.

Hasznos tippek

Kizárólag megbízható kereskedőtől származó friss húst használjon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy paraziták nem választották-e azt. A húsételek készítésének ideális ideje a tavasz vagy a nyár eleje, amikor meleg és hideg az idő, és a húsot biztonságosan néhány hétre az erkélyen felfüggesztheti.

Főzés előtt a basturma húsának meg kell szabadulnia a felesleges zsírtól és a filmektől. Ezt követően széles hosszú szalagokra kell vágni, amelyek vastagsága nem haladja meg a három centimétert.

Ha a sózás nem száraz, hanem sós, akkor nagyon koncentráltnak kell lennie. Ellenőrizze, hogy a sókoncentráció elegendő-e; használhat csirketojást. Ha felugrik, és nem süllyed, a sóoldatot elkészítették helyesen.

Az elnyomás alatt álló húskivonat 3-7 napig tart. Ebben a szakaszban a tetejére szerelt teher súlya nagy jelentőséggel bír. Egy kilogramm súlyú marhahús esetében 10–12 kg súlyú elnyomást vegyen igénybe.

A házi készítésű basturma felhasználhatósága a hűtőszekrényben hat hónap. A pácolt húst önálló snackként szolgálják fel, egyszerűen vékonyra vágva vagy szendvics készítésére.

Érdekes tény a basturmról, amelynek magyarázatát a tudósok még nem találták meg. Az aromás basturma kis része képes az izzadtságnak olyan fűszer illatát adni, amelyben savanyították. Miért történik ez, ismeretlen, de az aromája olyan kitartó, hogy egyetlen dezodor sem képes megbirkózni vele. Igaz, 10-15 órán belül minden önmagától megy.

Ne félj, akkor biztonságosan enni finom marhahúst, fűszeresen, otthon főzve. Főzni nem olyan nehéz.