Foie gras - mi ez?

Több száz finomság található a világon, amelyek közül sok páratlan francia konyhával társul. Például: croissant, békacomb, libamáj. A cikkből megtudhatja, hogy mi az a libamáj, ki készítette ezt az ételt, és hogyan lehet otthon főzni.

Fuagra - "zsíros máj" francia nyelvű fordításban. A libamáj egy rózsaszín színű, krémes utóízű, jól táplált baromfi - lúd vagy kacsa májából elkészítve.

Származási történelem

Franciaországot tekintik ezen arisztokratikus élvezet születésének, de a zsírkréta először az ókori Egyiptomban jelent meg. A fáraók országának lakosainak megfigyelése során észrevették, hogy a hosszú repülés előtt hízott vadkacsa vagy a hízott libák máját finom íz jellemzi.

Néhány idő múlva az ételek elindultak a világ minden tájáról és eljutottak Franciaországba. A francia kulináris szakértők erőfeszítései révén a klasszikus recept nagyban javult. A XVIII. Században a francia marki, a magas rangú vendégek fogadásának előkészítéseként, a szakácsoknak szokásos ételeket főztek, amelyek meglepnék a meghívott elitet.

Sok mérlegelés után a szakácsok kipróbálták az ősi egyiptomi receptet az őrölt madármáj és a kombinációjával szalonnaA kapott keveréket töltelékként felvittük egy lágy tésztára. Az ételt a vendégek nagyon élvezték, és hihetetlen hírnevet szereztek. Ennek eredményeként a libamáj a francia konyha büszkeségévé vált, és az ország megalapította ipari termelését.

Hogyan működik a foie gras?

A foie gras miatt a viták rendszeresen felgyulladnak. Az állampolgárok úgy érvelnek, hogy a májpaszta barbár étel, mert a libákat és a kacsákat annak érdekében kínzják és ölik meg. Az ínyencek és az ínyencek bármit készen állnak a kifinomult ízlés és finom illat érdekében.

A libamájpástétom egy francia nemzeti étel. Franciaország szerepel az első helyen a zsírkrém szállításában a világpiacon. Nemrégiben megnyílt a csemegegyártás az USA-ban, Kínában, Bulgáriában és Magyarországon. Számos európai országban a májpaszta gyártását és értékesítését törvény tiltja. Közöttük Németország, Lengyelország, Törökország, Cseh Köztársaság.

A kulináris szakemberek szerint a paszta, az íz, aromás és egyéb fogyasztói tulajdonságok kötelesek különleges előállítási technológiára. A libamáj a 18. századi klasszikus libamáj-recept fő alkotóeleme. A 21. században a legtöbb esetben a Mulard és a Barbary fajok kacsáinak máját használják. A lúda igényes madár, amelyet gondozni kell, ami a késztermék költségeinek növekedéséhez vezet.

• Finomság elérése érdekében a madarak különleges módon táplálkoznak. Az első hónapban a madarak táplálása normális. Amikor felnőnek, kisméretű és teljesen izolált sejtekbe költöznek, amelyek korlátozzák mozgásképességüket. Ezzel párhuzamosan változik a libák és a kacsák étrendje, amelynek alapja keményítővel és fehérjetartalmú ételekkel telített.
• A rögzített életmód és a különleges táplálkozás a madarak tömegének gyors növekedéséhez vezet. A tizenegyedik héttől a kacsákat és libákat erőteljesen táplálják. Minden madár kb. 1800 gramm gabonát fogyaszt enni. Ennek eredményeként két héten belül a máj sokszor nő, és eléri a 600 gramm tömegét.

A szakértők szerint:

1. A libamáj kiváló ízű.
2. Gazdag vitamin- és ásványi összetétel.
3. A rendszeres használat meghosszabbítja az élettartamot.

A májpaszta fő előnye nagyszámú jótékony sav. Ezek a szavak tartalmaznak némi igazságot, amint azt számos Franciaország délnyugati részén élő centenárus is bizonyította.

Hogyan főzzen otthon a foie gras-t?

A legtöbb ember számára a libamáj csemege, csodálatának és imádásának tárgya. Sokan hallottak erről a finomságról, de biztos vagyok benne, hogy csak néhányan kóstolták meg. Ezért megvizsgálom a klasszikus receptet, amellyel otthon készíthető a libamáj.

Valójában a libamáj a kacsa zsíros máj paszta. A fő összetevő vásárlása rendkívül problematikus, és a költségek „harapós”.

Csalhat egy kicsit, és vásárolhat rendes máj vagy beillesztés. A recept az eredeti libamájból és 2 szószból készül.

• Zsíros libamáj - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Só, fehér bors.

GYÜMÖLCSÖK:

• Almalé péppel - 50 ml.
• Szójaszósz - 1 kanál.
• Méz - 1 kanál.
• Só, bors.

Berry Sauce:

• Fekete ribiszke - 1 csésze.
• Méz - 1 kanál.
• Sherry - 100 ml.
• Só, fehér bors, finomított olaj.

1. A máj előkészítése. Óvatosan távolítsa el az epevezetékeket, az idegeket és a filmeket. Ezután alaposan megmosom, egy tálba tesszük, sózzuk, meghintjük borssal, öntsünk port. Küldés egy órára a hűtőszekrényben.
2. Amíg a sütő felmelegszik 180 fokra, aprítottam egy kis formát vagy egy serpenyőt növényi olajjal. Az élelmiszer-fólia kenésére használom, amelybe bepakolom a májat.
3. A fóliabe csomagolása után a májat egy sütőedénybe helyezem, fogpiszkálóval több lyukat készítek, és a sütőbe jutom.
4. Kb. Fél órán keresztül sütjük a libamájcsontokat, rendszeresen ürítve a kiszabadult zsírt. Kiveszem a készterméket a sütőből. A klasszikus recept szerint a sült májat lehűlés után a fóliával két napig hűtőszekrénybe helyezik. Én nem csinálom.
5. Kiveszem a kész májat a fóliából, szeletekre vágom és tálalom a kedvenc körettel vagy mártással.

Figyelmeztetlek, a csemege nagyon nehéz a gyomor számára. Keverje hozzá könnyű zöldségfélékkel, gombával vagy mártással.

Főzés gyümölcs mártással

Gyümölcsmártás elkészítéséhez öntsünk almalevet egy serpenyőbe, hozzáadjuk méz és szójaszósz. Az edényeket felteszem a tűzhelyre, bekapcsolok egy kis tüzet, és keverés közben főzzük, amíg a szósz megvastagodik.

Főzés bogyós mártással

A bogyós mártás elkészítéséhez a friss fekete ribizli elküldöm egy serpenyőben vörös-forró libazsírral, és körülbelül egy percig sütjük. Ezután adjunk hozzá mézet, öntsünk bele bort és keverjük össze. A serpenyőt mérsékelt hőn tartom, amíg a szósz vastag állagot nem kap.

Készítsen többféle libamájot. Különböző nemzetiségű kulináris szakemberek folyamatosan kísérleteznek egy egyedi recept kidolgozására. A fölényesség korona azonban a francia konyha zsenikéi közé tartozik. Ez nem meglepő, mert Franciaország számára a zsírkréta szimbólum és nemzeti kincs.

A francia süt a zsírkrémet, szeletekben megsütjük, felforraljuk, finom pitét készítünk, megőrizzük és fogyasztjuk nyersen. A lényeg az, hogy a csemege bármilyen formában étvágygerjesztő és kiváló ízű.