Kuinka suolakurkku boletus talveksi pankeissa

Haluaisin nähdä ruokia sienistä pöydällä paitsi kauden aikana, myös talvella. Talveksi kukkaroita voidaan kuivata ja jäädyttää, mutta suositut ovat suolatut ja suolakurkut.

Runsasproteiini-, kalium-, fosfori- ja rautapitoisuuden vuoksi kourukka on erittäin ravitseva ja hyödyllinen, auttaa alentamaan kolesterolia ja puhdistamaan verta.

Klassinen resepti suolakurkkua

Valmistautuminen peittaukseen

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää valmisteluun ennen säilyttämistä. Sienet on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Suurten kukkaroiden käyttöä ei suositella, on parempi valita pienin. Pieniä ei voi leikata, mutta marinoida kokonaisuutena, joten ne näyttävät enemmän ruokahaluilta. Suuri leikkaus välttämättä. Hatut leikataan viipaleiksi ja jalat ympyröiksi. Jalat marinoivat hyvin leikatut, liian kuituiset on parempi olla käyttämättä.

Listatuista ainesosista saat noin 750 grammaa valmista suolaa.

• Marinoinnin valmistelu: kaada litra kylmää juomavettä astiaan, laita tuli tuleen. Kun vesi kiehuu, kuori ja pilko valkosipuli. Lisää valkosipuli, neilikka, pippuri, suola, sokeri ja laakerinlehti veteen. Marinoinnin tulisi kiehua vähintään 10 minuuttia.
• Kaada vähän tavallista vettä pannuun, lisää suola ja keitä.
• Kaada sienet kiehuvaan veteen, keitä 10–15 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi.
• Seuraavaksi keitetään kukkaroita 20 minuutin ajan marinaadissa, joka on valmistettu yllä olevan reseptin mukaisesti.
• Kun olet sammuttanut lämmön, lisää etikkaa.
• Valmiit sienet ja suolavesi oleskelevat pankeissa.
• Kaada kasviöljyä päälle oleviin purkkeihin, kun se on keitetty ensin. Tämä pidentää välipallojen säilyvyysaikaa.
• Kierrä tölkit ylös ja laita se kansien alle.

Ennen tarjoilua lisää hienonnettu sipuli ja kasviöljy astiaan.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Sienien suolaamiseen kotona on monia salaisuuksia ja reseptejä. Voit suolata puristimen alla ja ilman, on olemassa sekä suolaa että kylmää. Jos puhumme talven peittaamisesta kotikäyttöön, paras vaihtoehto olisi pihlajan suolakurkku pankissa.

Kylmä suolaaminen

Suolaustoimenpide on yksinkertainen, mutta vie paljon aikaa. Kaikkia mittasuhteita ja kypsennysaikoja on noudatettava tiukasti.

ainesosat:

• kukkasukka - 4 kg;
• piparjuuri - 1 iso lehti;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• herukka- ja kirsikkalehdet - 10 kpl;
• valkosipuli - keskimmäinen pää;
• tilli - useita sateenvarjoja;
• pippuria - 8 kpl .;
• suola - 200 grammaa.

Kuinka valmistaa:

Jos olet huolissasi sienten laadusta, liota ne kiehuvassa vedessä ennen liottamista.

1. Pese ja puhdista tupla hyvin. Suuret paloiksi. Kaada vesi ja anna liotaa 2 päivää.
2. Kahden päivän kuluttua kuori ja hienonna valkosipuli, pese vihreät. Mausteet ja yrtit jaetaan kahteen osaan, paitsi piparjuuri ja suola.
3. Laitoimme puolet mausteista yrtteillä pannun pohjalle, kaadetaan sitten kaikki sienet, ripottele suola, levitä loput puolet mausteista ja yrtteistä päälle arka piparjuuri. Päälle laitamme lautasen jonkinlaisella lastilla ja jätä se 5-6 vuorokaudeksi.
4. 5-6 päivän kuluttua siirrämme kukkaroita steriloituihin purkkeihin mahdollisimman tiheästi ja täytä suolavedellä. Suolavesi sopii sekä tavalliselle että maustetulle. Pankit rullataan ja laitetaan jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.

Hyödyllisiä vinkkejä

On monia temppuja, jotka auttavat suolakurkkua oikein ja maukkaita talveksi. Itsekeräyksen tärkein asia ei ole sekoittaa boletusia syömättömiin sieniin. Loppujen lopuksi ne voivat aiheuttaa vakavaa haittaa keholle, jos ne syövät erehdyksessä.

Kuinka erottaa väärät boletukset

Suurin osa kukkaroiden lajikkeista voidaan syödä, mutta on useita syömättömiä lajeja, jotka voidaan sekoittaa ulkonäöltään syötäviksi. Yksi niistä on sappisieni. Tärkeimmät erot kukkaroiden ja vastaavien syötäväksi kelpaamattomien lajien välillä:

• Leikkuulaskulla boletus on valkoista tai sinertävää, tummuu nopeasti ja väärä sieni on punertavaa tai vaaleanpunaista.
• Väärällä verkolla on silmä, nykyisellä ei.

Missä kukkaro kasvaa

Boletus on yleinen sieni. Se kasvaa Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa. He rakastavat kosteita lehtipuita ja sekametsiä. Usein löytyy saniaisten, mustikoiden ja sammaljen varjossa ja tihnistä. Se voi kasvaa sekä ryhmissä että yksittäin.

Lausunto siitä, että kukkaroita kasvaa vain haavan alla, on myytti, sitä löytyy koivun, tammen, kuusien, pyökin, pajun ja muiden puiden alla.

Boletuset ovat toisella sijalla jaloilla, jälkeen possini-sienet. Niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin - kuivaa, suola, suolakurkku, jäädyttää, muhennos vihanneksilla, tehdä kaviaaria. Marinoidut ja suolatut sienet ovat erittäin maukkaita erillisenä ruokana, mutta lisäksi niitä lisätään salaatteihin, keittoihin ja käytetään jauhotuotteiden täyteaineena.