Kuinka keittää voisieniä - paista, suolakurkku, keitä

Syksyn lähestyessä sieniä esiintyy lukuisissa emäntävarastoissa: marinoituja, jäädytettyjä, suolaisia, kuivattuja. Keltaisella jalalla on söpöjä ja maukkaita sieniä, joissa on ruskea voileipähattu - oleot.

Latinalainen nimi on maslyat - Suillus luteus (myöhäinen tai keltainen perhos), sana luteus tarkoittaa keltaista. Ihmiset kutsuvat sieniä eri tavalla: maslukh, calish, voi, britit kutsuvat sitä "Slippery Jam". Tämä nimi annettiin öljyisen, tahmean hatun, puna-ruskean tai tummanruskean takia. Sateisella säällä erittyy enemmän limaa.

Jalka on kullankeltainen tai sitruuna. Sen korkeus on 10 cm, paksuus jopa 3 cm. Aikuisilla sienillä on valkoinen tai harmahtava-violetti rengas. Renkaan yläpuolella jalka on valkoinen, jalan pohja on ruskea. Massan väri on valkoinen tai keltainen, miellyttävä tuoksu ja hapan maku. Hattujen takana nuoressa elokuvassa on valkoinen elokuva.

Osterit kasvavat mäntymetsissä lähellä nuoria mäntyjä. He rakastavat aurinkoista paikkaa, joten niitä ei löydy kasvaneista metsistä. Se on helpompi löytää mäntyjen reunalta, mäntymetsän lähellä olevien teiden sivulta, polttimista tai vanhoista kokkoista. Kokoelma kestää kesäkuusta pakkasiin. Joukkojen kerääminen tapahtuu heinäkuussa.

piirteet

Butterdish on toisen luokan syötävä sieni. Ammattimaiset sientenkeräilijät uskovat, että se on toiseksi ainoa kukkaro, ja ennen sitä rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus. Öljyt eivät ole havumetsien tuottavuudessa yhtäläisiä, ne ovat ensisijainen.

Energian koostumus:

• Hiilihydraatit - 46%
• Rasva - 18%
• Proteiini - 18%

Ihmiset absorboivat proteiiniöljyä 75-85%. Nuorissa sienissä on enemmän proteiinia kuin vanhoissa, koska hattuissa on enemmän proteiinia kuin jaloissa.

Perhoset kuten osteri sienet, vetämällä raskasmetalleja ja radioaktiivisia elementtejä maaperästä. Tämä on tyypillistä paikoille, jotka olivat aiemmin tartuntavyöhykkeellä Tšernobylin ydinvoimalan räjähdyksen jälkeen. Tartunnan saaneiden paikkojen karttoja on nyt saatavana, ja sienten poimijoiden on suositeltavaa tutustua niihin. Jos tämä ei ole mahdollista tai et ole varma, että sienet ovat puhtaita, päästä eroon haitallisista aineista itse keittämällä useissa vesissä.

Ruoanlaitto reseptit

Perhoset huonontuvat nopeasti, älä lykätä keittämistä myöhemmin. Ensinnäkin, puhdista neulat lehdistä ja neuloista. Kuori sitten aikuisten sienten korkki pois, se antaa katkeran maun ja väri menettää houkuttelevuuden kypsennettäessä. Hatun kuoriminen on yksinkertaista: veitsellä ne tarttuvat hatun ihoon ja se jää helposti taakse. Kuori paremmin sienet kuiva auringossa.

Huuhtele puhdistetut öljyt juoksevassa vedessä useita kertoja ja keitä kahdella vedellä. Heitä sienet suolaveteen ja keitä 20 minuuttia, hävitä sitten siivilä, huuhtele ja keitä uudestaan ​​uuteen veteen. Huuhtele toisen keiton jälkeen.

Jos valitset sieniä itse ja olet varma niiden puhtaudesta, keitä suolavedessä 1 kertaa 20 minuuttia.

Paistettu voi

Paistetun voin uskotaan olevan herkullisin. Jos paistat perunoilla, saat perinteisen ruuan sienimerkille, kuten kalastajalle - korva.

• Kauan öljyä astiaan, lämmitän sen.Levitän voin, peitän sen ja paistaan ​​alhaisella lämmöllä, kunnes ne lakkaavat "ampumasta" (kypsennyksen aikana ymmärrät, mistä on kyse).
• Lisää sipulit ja jatka paistamista lisäämällä vähän tulta.
• Paistin satunnaisesti sekoittaen, kunnes astiassa on nestettä, ja sienet eivät tummu.

Samoin teen sadon talvella, vain en lisää sipulia ja paista kauemmin, noin tunnin. Laitoin steriloituihin purkkeihin. Laitoin sienet tiukasti, suunnilleen tölkin "hartioille".

Muotin välttämiseksi (tämä tapahtuu tölkkien huonosta käsittelystä tai liian vähän aikaa paistamiseen), täytä päällä sulatettu laardi.

En rulla sitä rautapeitteiden alla, mutta sulje kaproni tiukasti. Pidä viileässä paikassa pitkään. Tarjoan pöydälle perunoiden tai tattari.

Marinoitu voi

Marinoitu voi mukana sipulit ja yrtit uuden vuoden valikkosiitä tulee perinteinen välipala ja pala kodin mukavuutta.

Reseptinumero 1

• 1 litraa vettä kohti 2 rkl suolaa ja 3 sokeria;
• 10 suurta maustepippuria;
• 1-2 neilikkaa;
• valkosipulinkynsi;
• useita paloja lehtiä (amatööri);
• ripaus kuivia tillijyviä.

1. Yleensä peittaamiseksi poistan ihon hatusta. Puhdistuksen jälkeen huuhtelen suuressa astiassa, jotta hiekka asettuu ja kevyet roskat leijuvat pintaan. Pestään useilla vesillä.
2. Leikkasin suuren öljyn useisiin osiin ja keitin sen suolavedessä. Kypsennän enintään 10 minuuttia. Lisään muutama tippa etikkaa tai sitruunahappoa veitsen kärkeen vedessä, jotta sienet eivät tummu.
3. Valu vesi, täytän se samalla koostumuksella, keitä 15 minuuttia.

Laitoin perhoset tiiviisti litrapurkkeihin (steriloi purkit ja kannet etukäteen), kaada marinadi, lisää ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa. Rullan kannet ylös, varastoin kellariin tai kellariin.

Reseptinumero 2

Seuraavaan säilöntävaihtoehtoon tarvitset:

• 1 kg voita suunnilleen samankokoisia;
• ruokalusikallinen sokeria;
• 10 suurta herneenmusta mustaa maustepippuria;
• sitruunahappo (10 g);
• laakerinlehti - 5 kappaletta;

Marinade:

• kolmas osa lasillista vettä;
• 2/3 kuppi 3% etikkaa;
• ruokalusikallinen suolaa.

Kannatan marinoida kiehuvaksi, laittaa aiemmin pestyn ja puhdistetun öljyn. Otan vaahdon pois. Sammun liesi heti, kun marinadi kiehuu uudelleen. Laitoin laakerinlehden, sitruunahapon, sokerin, pippurin, sekoitan ja annan jäähtyä. Laitoin sienet tölkkeihin, täytän marinaadilla ja peitä pergamentti (on parempi olla peittämättä metallisilla kansilla). Pidän jääkaapissa.

Suolattu voi

Öljy suolaamiseen, kuten maito sieniäKäytän vasta poimittuja sieniä, ei matoja ja pienikokoisia. Suuri jäätymisloma. Jotkut kotiäidit vain suolahattuja, jalat leikataan pois, kun sieni on keskikokoinen tai suuri. Joku suolahatut ja jalat erikseen. Kuten sanonta kuuluu, maku ja väri ... Jos voi on pieni, en voi poistaa kalvoa hatusta.

• 1 kg öljyä;
• 2 rkl suolaa;
• 5 herneenmusta mustapippuria;
• 4 kappaletta laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• tuore tilli;
• mustaherukan lehdet (amatööri).

1. Keitetty ja puhdistettu öljy, keitä suuressa määrässä suolaista vettä 20 minuutin ajan. Heti kun ne kiehuvat, poista vaahto.
2. Peseen keitetyt sienet kylmässä vedessä, heitä ne siivilään niin, että lasinen vesi.
3. Kaada suolaa emaloituun astiaan tai kulhoon ja levitä sienet hattu alaspäin. Lisää laakerinlehti, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja tilli, ripottele suolaa. Teen päälle kerroksen sieniä ja mausteita, useita kertoja.
4. Kun sienet on asetettu, laitan litteän astian päälle ja puristan sitä sortamalla, jotta voi erottaa mehu ja olla täysin suolavedessä.Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää keitettyä suolavettä ja jätä päiväksi.
5. Laitoin sienet tiiviisti höyrytettyihin purkkeihin niin, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä. Kaada kasviöljy turvallisuuden vuoksi päälle ja jätä se jääkaapissa.
6. Sienet suolakurkkua 3 viikon kuluttua. Hanki vahva ja maukas.

Voi jäädyttämiseen

Puhdistan sienet havupuiden neulasta ja lehdet, pese ne juoksevassa vedessä, panen ne suodattimeen 20 minuutiksi, jotta lasista tulee vettä. Suosittelen kastamaan paperipyyhkeellä kuivuaksesi nopeammin.

Leikkasin suuren öljyn 2-3 cm: n paloiksi, laitoin muovipusseihin tai erityisiin astioihin. En suosittele, että laitat paljon öljyä pussiin.

Laita pakastimeen. Varastoitu vuosi.

Voit keittää tai paistaa ennen jäädyttämistä, mutta tuoreet jäädytetyt sienet säilyttävät enemmän ravintoaineita kuin keitetyt tai marinoidut.

Kuinka sulattaa oikein

Sulatus on pitkä prosessi.

1. Siirrä sienet pakastimesta jääkaappiin ja anna niiden sulautua kokonaan. Muista, sulatetut sienet käytetään heti, muuten niistä tulee bakteerien kertymispaikka.
2. Nopea sulatus ei ole sen arvoista. Nopean sulatuksen jälkeen ne näyttävät rumailta ja menettävät maunsa.
3. Anna kirnupiimän päästä eroon jäätymisen aikana muodostuneesta infuusiosta, niin voit aloittaa keittämisen. Keitä sulatettuja sieniä suolavedessä 15 minuuttia.

Perhoset käyttävät harvoin täysivaltaista ja itsenäistä ruokaa. Useammin se on välttämätöntä ainesosaa antamaan pikantti maku. Heistä kokki julienne ja kastikkeet, paista piirakat, muhennos vihanneksilla. Perhoset ovat ihania pannukakkujen täyttö tai lihamureke, salaattien perusta.

Yksinkertainen salaatti perunoita, vihreitä sipulia, kanaa ja vihreitä herneitä maustetulla majoneesilla on erilainen, jos lisäät maustekurkkua tai suolavoita. Tavallinen salaatti rapuherkkuilla tai rapulihalla muuttuu todellinen mestariteos, jos lisäät maustekurkkua. Bon ruokahalua!