Valui (gobies, sienet, kärpäset, nyrkit) - sienet, joiden maun arvioidaan olevan katkera, hapokas. Niiden käytettävyys on kyseenalaistettu, mutta niiden peittaus on kasvussa, koska ne kiinnittävät usein sienimiesten huomion Kaukoidän ja Pohjoisen alueilla.
Ennen talven suolaarvoa he kuorivat ne pois ja liottavat tai keittävät pitkään. Tällä tavalla hattu sisältää katkeruuden. Suolauksen noudattaminen parantaa makua. Jotkut kuluttajat pitävät lisäksi suolaista arvostusta enemmän kuin kukaan muu herkkusieniä, linja tai volnushki.
Syötävä arvo vai ei?
Valui - ehdollisesti syötävät sienet: kaustisen maun takia se kestää pitkän keittoajan ennen syömistä. Tällainen muokattavuus on musta sienet ja syksyiset sienet, joiden maun arvioidaan olevan erittäin positiivinen. Nuoret arvoesineet, joiden hattuhalkaisija on enintään 7 cm, ovat käyttökelpoisia.
Kasvupaikan arviointi on tärkeää - arvon ominaisuus on, että se imeytyy maaperän myrkyllisiin aineisiin, joten keräys on suoritettava ekologisesti puhtailla alueilla.
Länsimaissa valui ovat syömättömiä sieniä. Venäjällä ne suolataan, suolataan, valmistetaan kaviaarilla, lisätään salaateihin. Valui yhdistetään täydellisesti perunan tai vihannesten lisäruokia.
Länsi-Siperian asukkaille vieraille tarjottu suolainen valui on merkki kunnioituksesta.
Kaloripitoisuus
Valui - vähäkalorinen, kaloripitoisuus on 28 kcal / 100 grammaa. Valuussa on runsaasti proteiineja, B-vitamiineja, hyödyllisiä mineraaleja kalsiumia, rautaa, mangaania, kaliumia, natriumia.
Klassinen tapa suolata talveksi
- sienet akseli 2 kg
- vesi 4 l
- suolaa 120 ml
- Valui pestiin juoksevalla vedellä. Kuori hatut irti.
- Sitten ne asetetaan emaloituihin tai lasisiin astioihin, jotka täytetään puhtaalla kylmällä vedellä. Liotusprosessi kestää 3 - 5 päivää veden vaihdolla täydellisesti kerran päivässä.
- Lisäresepti riippuu valitusta suolaustavasta - kylmä tai kuuma.
Kuuma tapa
Kuuma menetelmä on yleisin, ja sitä suositellaan arvon peittaamisen päämenetelmäksi.
- Tuore valui - 2 kg;
- Suola - 120 g;
- Laakerinlehdet, mausteiset mausteherneet - maun mukaan.
- Liotuksen jälkeen keitetään suolavedessä 25 minuuttia. Poista vaahto kiehuessa veden pinnalta.
- Laita siivilä, anna veden valua, huuhtele juoksevalla vedellä.
- Leikkaa enintään 3 cm: n paloiksi.
- Kaada steriloituun astiaan mustat maustepipparit, laakerinlehdet ja levitä mauste kerroksittain kaatamalla kukin kerros suolalla.
- Sulje astia tiiviisti, anna jäähtyä, puhdista sitten pimeässä, kylmässä paikassa. Syöminen on mahdollista aikaisintaan 15 päivää.
Kylmä tapa
Kylmämenetelmässä on edullista käyttää puupalkkia.
- Raaka-arvot - 5 kg;
- Karkea suola - 200 g;
- Laakerinlehdet, mausteiset mausteherneet - maun mukaan.
- Liotuksen jälkeen huuhtele sienet juoksevalla vedellä.
- Laita valui tynnyrin pohjalle, kaatamalla jokainen kerros suolaa, lisää pippuri ja laakerinlehti. Ripottele viimeinen kerros suolalla. Levitä ennen tynnyrin reunan saavuttamista 5 cm.
- Laita päällimmäiselle kerrokselle sorron pohja - keraaminen levy, kansi. Aseta kuorma päälle.
- Jos 2 päivän kuluttua sorron pohja ei ole peitetty sienimehulla, on tarpeen lisätä lastin painoa.
- Syöminen on mahdollista 1,5–2 kuukauden kuluttua.
Tarjoile koristeltu yrtteillä, sipulilla, maustetulla kasvis- tai oliiviöljyllä.
Kuinka suolakurkkua valui purkkeihin oikein
1 litran purkkia kohti:
- Tuore Valui - 2 kg;
- Suola - 50 g;
- Sokeri - 1,5 rkl. l .;
- Mustapippuria - 5 kpl .;
- Maustepippuria - 2 kpl .;
- Neilikka - 3 kpl;
- Sinappisiemen - 0,5 tl;
- Laakerilehti - 3 kpl.
- Sienet kastuvat suolavedessä emaljakulhoon 4 vuorokauden ajan vaihtamalla vettä joka päivä.
- Keitä suolavedessä 20 minuuttia poistamalla vaahto.
- Valmista marinaatti: 1,5 rkl lisätään 1 litraan vettä. l. sokeria, 1 rkl. l. suolaa.
- Lisää valui kiehuvaan marinaadiin ja keitä 20 minuuttia.
- Järjestä steriileihin purkkeihin, lisää mausteita, sulje purkit tiiviisti kannella, käännä ylösalaisin, kääri ne viltillä yhden päivän ajan.
Varastoi pimeässä, viileässä paikassa.
Hyödyllisiä vinkkejä
- Suurella määrällä arvoja ne jaetaan useisiin osiin ja kukin annos keitetään puhtaassa suolavedessä. Muutoin kypsennettäessä samassa liuoksessa kypsennettäessä tulee katkeruutta.
- Suolattujen sienten optimaalinen tarjoilu - sekoita ohuiksi viipaloituihin sipulirenkaisiin, kasviöljyyn ja persiljaan.
- Älä missään tapauksessa käytä suolaamisen aikana sinkittyjen lasitavaroiden kanssa sinkittyä kemiallisen reaktion välttämiseksi.
- Avattaessa suolatut sienet Täytä suolapurkeissa astia kaulaan, aseta herukka- tai piparjuurilehdet kansiin jäljellä olevaan tilaan. Siksi puristus syntyy purkin sisään.
Arvon makua verrataan oikein sienten makuun. Kun pätevä lähestymistapa kodinnoimiseen kotona, valuista tulee herkku herkkupöydälle.
