Kuinka suolata hunajasieniä talveksi kotona

Kesän loppu on ilo hunajasienien ystäville. Kannot ja puunrungot on täynnä kokonaisia ​​sieniryhmiä. Hunajasienet kuivataan, maustetaan suolaksi. Katsotaanpa miten suolahunaja sieniä talveksi kotona.

Suolattujen hunaja-agarien maku ilmenee täydellisimmin lisäämällä mausteita - laakerinlehtiä, maustemaustea, kuivattua tilliä, kirsikkalehtiä, herukoita. Kylmäsokerireseptia pidetään klassisena, kestosta huolimatta.

On suositeltavaa suolata sieniä tynnyreissä, tämä luo puumaisen nuotin kitalaeseen, tekee siitä hapokas. Mutta nykyaikaiset kotiäidit mieluummin ruukut ja kauhat, koska niiden saatavuus on suurempi, ja suolatut hunajasienet varastoidaan lasipurkkeihin.

Klassinen suolaamisresepti

Keittämisen tulisi alkaa heti keräyksen jälkeen. ensimmäinen sienet lajiteltu, hävitä kuiva, rikki ja mato.

Alla on kylmä peittausmenetelmä. Se on klassinen, koska se myötävaikuttaa hunaja-agarien pitkään säilyttämiseen ja maun ilmaisemiseen.

• Huuhtele hunajasienet. Kaada hiukan suolaa suolaamista varten olevassa astiassa (astia, ämpäri, tynnyri) ja laita kerros suola sieniä korkillaan 3 kerrosta alaspäin.
• Ripottele kerroksella suolaa ja mausteita. Vaihda vaiheita 2 ja 3, kunnes astia on täynnä reunaa. Viimeisen kerroksen tulisi olla suolaa.
• Peitä astia kankaalla, laita sortuminen pyöreän puisen pohjan päälle niin, että paino jakautuu tasaisesti sienille. Tukahduttaminen voi olla tiili, tölkki vettä.
• Sen jälkeen kun puista pohjaa peittävä mehu on näkynyt sortumista varten, poista kuorma, peitä sideharsolla ja laita viileään paikkaan.
• Kun hunaja-agarit on sedimentoitu (2–3 päivän kuluttua), täytä muodostettu paikka tuoreilla kaatamalla joka toinen kerros suolaa ja mausteita. Sienien on ehdottomasti peitettävä suolavesi.
• Tässä muodossa kestää useita päiviä 20 °: n lämpötilassa, kunnes käyminen alkaa. Se ilmenee hapan maun ja ominaishajun muodossa.
• Käymisen jälkeen peitä kalvolla ja laita kylmään huoneeseen. Käymis- ja suolaamisprosessin tulisi jatkua vielä viiden viikon ajan.
• Kun home esiintyy, se on poistettava kokonaan.

Kuinka suolakurkkua sieniä talveksi pankeissa

Kuuma tapa

Peittausresepti on todella klassinen: tällä tavalla voit keittää mitä tahansa syötävät sienet.

• hunaja-agarit - 1 kg;
• marinade - 1 lasillinen vettä;
• 25 ml etikkaa 9%;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sokeri;
• neilikka, maustemauste - maun mukaan.

1. Valitse matoja, tuoreita sieniä. Huuhtele vedellä. Heitä yli kypsä, kuiva.
2. Laita astiaan, kaada kuuma vesi, kiehauta. Keitä, kunnes ne vajoavat pohjaan. Poista vaahto määräajoin.
3. Siivilöi sieniliemi harson läpi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada etikkaa.
4. Laita hunajasienet steriloituun purkkiin. Kaada marinadi kaulaan. Sulje kansi, käännä ylösalaisin, kääri lämpimään vilttiin.

Valinnainen ruokailu etikka korvattu balsamilla tai omenalla, mausteisiin lisätään valinta puolukka, tammi, herukka, tilli.

Kylmä tapa

Kylmä menetelmä eliminoi lämpökäsittelyn. Hunajasienien kylmä peittaus on mahdotonta, koska pelkästään etikkahapolla altistuminen ei riitä kokonaan keitä sieniä. Kylmäkeittämismenetelmistä kylmäsuolaaminen on yleisintä.

Tuoreet sienet laitetaan kerroksittain puiseen tynnyriin siten, että jokaisen kerroksen välillä on kerros kivisuolaa. Sitten tynnyri peitetään sorron avulla. Kun suolavettä tulee ylimääräisesti, se tyhjennetään osittain ja sienten sedimentoitumisen jälkeen muodostettu tyhjiö täytetään kerroksella tuoreita. Viiden viikon kuluttua suolaa alkupala voidaan syödä.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Ennen ruoanlaittoa hunajasienet tulee kastaa kylmässä suolaisessa vedessä lisäämällä sitruunamehua matojen poistamiseksi ja tummenemisen estämiseksi.
2. Tukahduttamisen perusta ei missään tapauksessa saa olla metalli metallin hapettumisen ja suolaveteen joutuvien myrkyllisten aineiden välttämiseksi.
3. Ylimääräinen sieniliemi, jota ei ole käytetty marinointiin, voidaan kaataa jäämuotteihin ja jäädyttää. Näin valmistetaan sienilipulikuutioita.
4. Hatut ovat parempia peittaamiseen ja peittaamiseen. Jos myös jalat säilyvät, ne leikataan ⅓: lla.

Kuinka erottaa väärät sienet

Väärä sienet kasvavat samaan aikaan ja samoissa paikoissa kuin syötävät. Tärkein ero syötävien sienten välillä on kalvollinen rengas jalassa, samanlainen kuin hame. Väärien hunajasienten hatun väri on tyydyttyneempi ja hatun alla olevat levyt ovat keltaisia. Syötävä hattu on vaaleanruskea, ja levyt ovat beigejä tai vaaleankeltaisia. Väärien hunajasienien tuoksu on samanlainen kuin homeen haju.

Video-vinkkejä

Maun mukaan asianmukaisesti valmistetut sienet eivät ole huonompia kuin haudutettuja rintaan, keltainen tatti tai kanttarelleja. Lisäksi niitä kasvaa paljon, ja keräys ei ole vaikeaa. Tärkeintä on kyetä erottamaan syötävä sieni väärin.