Sienet - suosituin tuote, joka antaa syksyn. Niiden keruu on ilo, ja valmistetut ruoat ovat niin monipuolisia, että kaikki pitävät niistä. Paras tapa korjata talviaikaan on cepsien suolaaminen kotona.
Tärkein ominaisuus sienet - he voivat paistamaanCook, marinoida, kuiva, rasva. Porcini-sienet ovat maukkaita ja terveellisiä, joten ne ovat erityisen arvokkaita.
Klassinen suolaamisresepti
Suolakurkkuvalkuaiset klassisen reseptin mukaan puhdista ensin metsähiekasta, lehtiä, roskista ja huuhtele hyvin.
- possini-sienet 3 kg
- herukkalehdet ja kirsikat 100 g
- tilli, piparjuurilehdet 100 g
- Marinaadille
- kivisuola 6 Art. l.
- herukka lehtiä 6 kappaletta
- neilikka 8 kappaletta
- mustapippuria herneitä 8 jyvät
- laakerinlehti 4 arkki
- Laita valkoiset kulhoon ja lisää vettä. Muista suolata ja lisätä mausteita.
- Keitä enintään puoli tuntia. Huuhtele sitten kylmässä vedessä, lähetä siivilä ja odota kuivaksi.
- Tölkkien alaosassa makaa vähän pesty mausteinen yrtti, sitten valkoiset hatut. Seuraava kerros on taas mausteisia yrttejä ja sieniä.
- Peitä astiat kankaalla (lisäämättä väriaineita) ja laita kuorma päälle.
- Tarkista, että suolavesi on jäänyt suolaliuoksen pinnalle. Jos suolavesi ei riitä, lisää jäähdytettyä keitettyä vettä.
Klassisen menetelmän mukaiset possini-sienet talveksi ovat käyttövalmiita 2-3 päivässä.
Kuinka suolata possini-sieniä talveksi pankeissa
Sian sienien nauttimiseksi paitsi satokaudella, myös talvella on parasta mausteta suolakurkkua tai suolakurkkua kylmissä tai kuumissa purkeissa.
Kylmä tapa
- 1 kg valkoista;
- 30 g kivisuolaa;
- 2-3 oksia tilliharjoja;
- 3-5 lehtiä persiljaa.
Keittämismenetelmä:
- Liuota sienet ennakolta. Aseta tämä aseta emaloituun astiaan vedellä päiväksi.
- Valmista lasipurkit, joihin laitetaan sienet kerroksittain vuorotellen yrtteillä.
- Yläkerroksen tulisi olla suolavettä. Jos se ei riitä, lisää kylmää vettä (aina keitettyä).
Kuuma tapa
- 1 kg valkoista;
- 1-2 laakerinlehteä;
- 3-4 herneen mustapippuria;
- 2-3 kynsiä säilömistä varten;
- 1 sateenvarjo tilliä.
Kuinka valmistaa:
- Valmista suolakurkku näistä mausteista ja mausteista. Laita valkoiset kiehuvaan suolaveteen.
- Keitä enintään 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Sekoita jatkuvasti ja poista tuloksena oleva vaahto.
- Ajan kuluttua anna sienten jäähtyä hiukan ja hajota sitten ne aiemmin steriloituihin purkkeihin.
- Jos haluat säilyttää sienet pidempään, kaada vähän suolaa purkkeihin, tilaa ja puhdista pimeässä, viileässä paikassa.
Tämän reseptin mukaiset suolatut valkoiset voidaan kuluttaa 1,5 kuukauden kuluttua, ja säilyvyys on noin 9 kuukautta.
Hyödyllisiä vinkkejä
Purkkeihin tai muihin astioihin marinoituja sieniä voidaan säilyttää mahdollisimman pitkään, seuraavia sääntöjä on noudatettava.
- Lämpötilatila. Varastointilämpötilan tulisi olla 6-8 astetta, joten suolakurkkuja on parempi varastoida viileässä kellarissa.
- Auringonvalon puute. Huoneen tulee olla mahdollisimman pimeä, mutta samalla hyvin tuuletettu.
- Suolaveden määrä. Kiinnitä erityistä huomiota suolaveden tarkistamiseen sienisäiliössä. Hänen on peitettävä ne kokonaan. Jos se ei riitä, lisää suolavettä laskemalla 1,5-2 rkl. l. kivisuolaa litraa kohti keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
Sian sienistä keitetyt ruokia ovat herkullisia ja erittäin terveellisiä, joten valmistaudu talveksi ja syö terveellistä ruokaa!
