Kuinka tehdä vaniljakastike kotona

On vaikea kuvitella kotilomaa, myös lastenloma, ilman makeisia pöydällä. Keittäminen kakut, leivonnaiset ja rullina ei voi tehdä ilman jauhoja (aksiooma), samoin kuin ilman kermaa. Hieno ja ilmava, tyylikkääillä sävyillä, siitä tulee tavallisen paistamisen kohokohta. Yleisimmin käytetty klassinen vaniljakastike, jolla on erilaisia ​​lisäaineita. Se sopii kakkujen kyllästämiseen, makeisten yläosan ja koristeputkien, eclaarien koristamiseen.

Kalori asiakaskortti

Tämän kerman kaloripitoisuus (212 kcal / 100 grammaa) on korkeampi kuin proteiinin ja raejuuston, mutta ottaen huomioon kypsennyksen aikana tehdyn lämpökäsittelyn, joka tekee siitä turvallisen käytön, voit sulkea silmäsi tähän. Vähärasvaisen kerman käyttö vähentää kaloreita vähentämällä sokerin ja jauhojen määrää, öljyn jättäminen reseptin ulkopuolelle.

Klassinen resepti

Jauhoilla

Klassinen kerma kotona valmistetaan makeassa maidossa, jossa on munia ja vähän jauhoja. Se sopii kakkujen, leivonnaisten lomittamiseen ja pullojen, putkien, eclaarien täyttämiseen.

• Sekoita sokeri munien kanssa hyvin, lisää jauhot vaniljasokerin kanssa, sekoita uudelleen.
• Laimenna seos kylmällä maidolla, sekoita sekoittimella tasaiseksi.
• Huuhtele potti vedellä, täytä seoksella, laita keskilämpötilaan, anna sen kiehua samalla sekoittaen.
• Saadaksesi paksu kerma, keitä massaa kauemmin - 10 minuuttia. Jäähdytä noin 50 asteeseen ennen käyttöä.

Ei jauhoja

Toinen versio klassisesta kermasta - ilman jauhoja, on hellämpi. On tärkeätä noudattaa vain 2 kohtaa: lyödä keltuaiset ja ylläpitää oikea lämpötila panimoiden aikana.

• Keltuaiset - 6 kpl .;
• Maito (lämmin) - 600 ml;
• Sokeri - 120 g.

Keitä, kuten edellisessä reseptissä.

Parhaat vaniljakastikereseptit

Ruoanlaitossa klassisen reseptin mukainen kerma jauhoineen on perusaine. Muut tyypit valmistellaan sen perusteella. Et voi tehdä ilman pääkomponentteja - nämä ovat munat, maito (kerma), sokeri. Jos lisäät jauhettuja pähkinöitä, rommia vanilja-annoksella, saat ranskalaisen kermapähkinän Frangipan, ilman jota et saa allekirjoituspäärynäkakkua. Kun gelatiiniin lisätään mehu (valinnainen) tai kaakaota, kerma on ”baijerilainen”, ja sitä keitetään englanniksi ilman jauhoja, nimeltään “Custard”.

Proteiini vaniljakastike

Hellävarainen, lumivalkoinen, kohtalaisen viskoosinen - sopii erinomaisesti kakkuihin, eklareihin, suippoihin ja olkiin. Sitä voidaan käyttää erillisenä jälkiruoana, sopii hyvin hapanten hedelmien kanssa, tarjoillaan maljakoissa tai kulhoissa. Noin 250 g kermaa saadaan ainesosissa ilmoitetusta määrästä.

• 4 oravaa;
• 80 ml vettä;
• Ripaus suolaa;
• 200 g sokeria (50 g / 1 proteiini);
• 4 tl sitruunamehu.

1. Vedä hyvin suolatut proteiinit vahvoihin piikkeihin, jotka eivät pudota vispilästä. Vatkaamisen nopeus laskee, jos kulho pannaan jäälle.
2. Kaada vettä höyrykapseliin, kaada rakeistettu sokeri ja anna sen kiehua. Keitä 4 minuuttia minimilämpötilassa, kaada mehu, sekoita ja keitä sama määrä. Valmius tarkistaa ”pallon” erittely: pudota paljon lautaselle ja yritä rullaa pallo, jos se toimii, niin siirappi on valmis.
3. Kaada siirappi proteiineihin ohuena virtauksena, vispilä jatkuvasti sekoittimella. Jatkettuaan lyöntiä noin 5 minuuttia. Prosessi lyhenee, jos laitat kulhon kylmään veteen.

Tuloksen tulisi olla tiheä, muotoa pitävä voide. Sitä voidaan käyttää koruihin täyttämällä se leivonnaislaukulla.

Keksille

Suklaavoide sopii kakkukerrokseen, putkien täyttämiseen, eclareihin jne. Koristeeksi se ei ole sopiva, koska se ei pidä muotoaan.

Yhden annoksen ainesosat:

• 1,5 kupillista sokeria;
• ¼ tl suola;
• 4 rkl. l. tärkkelys;
• 4 rkl. l. jauhot;
• 4 munaa
• 4 rkl. l. sokeriton kaakaojauhe;
• 50 g tummaa suklaata;
• 1 litra maitoa;
• 1 rkl. l. öljy sl .;
• 1 rkl. l. vaniljauutetta.

1. Kaada kattilaan sokeri ja suola, tärkkelys, jauhot, kaakao.
2. Vatkaa erikseen jäähdytetyt munat ja puoli lasillista sokeria.
3. Kaada maito kuivaan seokseen, keitä, sekoittaen kiehuvaksi, poista liesi.
4. Kaada ohut virta sekoittaen munaa munaksi, laita suklaan paloja, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Aseta kattila uudestaan ​​liesiin, keitä keskilämpötilalla kunnes se on paksu (noin 5 minuuttia). Poista liesi, laita voi ja vanilja, sekoita ja anna jäähtyä.

Voit palvella kermaa jälkiruokana, järjestää jäätelömaljakoihin ja jäähtyä hyvin. Tuloksena on ruokalaji, joka on samanlainen kuin suklaavanukas, jota lapset rakastavat.

Eklareille

Kahvivoide sopii eklaarien ja putkien täyttämiseen, ja sitä voidaan käyttää kakun sisustamiseen. Tästä määrästä tulee 3 kuppia.

• 500 ml kermaa;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 250 g voita;
• 1 rkl. l. rommi tai brandy;
• 1 rkl. l. pikakahvi;
• ¾ kupillinen sokeria.

1. Sekoita kattilassa kahvi ja jauhot sokerin kanssa, kaada kerma, sekoita, anna seistä kolmannen tunnin. Sekoitetaan lämmittämään matalalla lämmöllä, kunnes se on saostunut, anna jäähtyä.
2. Vatkaa voita rehevään massaan ja lisää osiin kermaiseen massaan, vispilä loputtamatta. Kaada alkoholia, lyö noin 4 minuuttia tasaiseksi.

Kerma ilman munia

Resepti on helppo valmistaa ja kerma on herkkä ja maukas. Se on yleismaailmallista - se soveltuu paitsi kakkujen kerrostamiseen ja jälkiruokien täyttämiseen, mutta myös makeistuotteiden yläosan koristamiseen, koska se pitää muodonsa hyvin.

• Sokeri –1 kuppi;
• Voi - 200 - 250 g;
• Vesi - 1 kuppi;
• Vaniljasokeri - 5-10 g;
• Jauhot - 2 rkl. l.

1. Hanki öljy etukäteen, leikkaa paloiksi, sekoita vaniljasokerin kanssa.
2. Kaada puoli lasillista vettä kattilaan, lisää sokeri, sekoita, kuumenna, liuosta sokeri kokonaan.
3. Sekoita puoli lasillista vettä jauhojen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Sekoita se vähitellen (erissä) siirappin kanssa sekoittamatta.
4. Keitä kunnes paksu smetana, anna jäähtyä noin 50 asteeseen.
5. Lisää voi ja vaniljasokeri, lyö rehevässä vaahdossa.

Askel askeleelta vaniljakastikekakku reseptit

Kakkuja valmistellessaan lomittelemiseen ja sisustamiseen kotirouvat käyttävät useimmiten vaniljakastike. Erilaiset reseptit antavat mahdollisuuden valita se tiheyden ja maun suhteen.

Suosituimpia kakkuja ovat Napoleon, hunajakakku, inkivääri ja niiden muunnelmat kotitalouden kulinaaristen fantasioiden ja mieltymysten mukaan.

"Napoleon"

Valmistetaan klassisen jälkiruoan ”Lazy” -versio. Resepti ilman leivontaa, se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, voit liittää sen sarjaan “vieraat kynnyksellä”.

8 annosta varten tarvitset:

• Leivonnaiset “Korvat” - 0,5 kg;
• Munat - 2 kpl .;
• Jauhot - 50 g;
• Maito - 0,5 kg;
• Öljyvuoto. - 50 g;
• Sokeri - 150 g;
• Vaniljasokeri - 5 g.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Lämmitä maito kiehuvaksi sokerin ja vaniljasokerin kanssa sekoittaen ajoittain.
2. Sekoita jauhot munien kanssa homogeeniseksi massaksi, kaada osa maidosta annoksittain sekoittaen. Palauta saatu seos takaisin kattilaan ja paksuuta kerma hitaasti kuumentuen.
3. Poista liesi, lisää öljyä. Sekoita, kaada kulhoon, peitä kalvolla, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Viimeinen vaihe on kakun kokoaminen. Laita muutama ruokalusikallinen kermaa lautaselle, jaa tasaisesti pohjaa pitkin, laita kerros evästeitä, rasvaa kermalla, toista vielä 3 kertaa. Voitele Napoleonin yläosa ja reunat kermalla.
5. Murenna evästeet ja ripottele kakku molemmille puolille. Jos haluat, yläosa voidaan koristaa pähkinänpuolkaisilla, hillo-marjoilla tai suklaalla. Toinen vaihtoehto: laita kaikki kaavaimet ja ripottele muruja.
6. Laita jääkaappiin useita tunteja. Kun se on kylläinen, se muistuttaa todellista "Napoleonia".

Hunaja kakku pannulla

Tämän kakun resepti on hyödyllinen, kun uunia ei ole, ja kotitalous pyytää teeltä jotain maukasta. Se voidaan kuvata kolmella sanalla: maukas, nopea, omaperäinen.

Tarvitsemasi voide:

• Pari keltuaista;
• Pari taidetta. l. jauhot;
• Puoli lasillista sokeria;
• ¾ kuppi maitoa (noin 180 ml);
• Puoli lasillista kuumaa maitoa (noin 125 ml);
• Pakkaus voita;
• Vanilja, kaneli (valinnainen).

Kakkujen ainesosat:

• Jauhot - 1,5 kg (vielä 150 g);
• Muna - 3 kpl;
• Hunaja - 3 rkl. lusikat;
• Jauhettu sokeri - 1,5 kupillista;
• Öljy - 180 g;
• Leivinjauhe - 10 g;
• Hapankerma 24% - 800-900 g;
• Sooda - 1 tl;
• Vanilja maun mukaan.

Keittovoide:

1. Kaada sokeri keltuaisten yli, jauhaa seos, lisää jauhot pienen suodattimen läpi, sekoita, kaada maito (kylmä), sekoita.
2. Kuumenna kiehuvaksi puoli lasillista maitoa, kaada (ohut virta) sekoittaen. Keitä kunnes paksuuntuminen, seoksen tulisi muistuttaa nestemäistä hyytelöä, antaa jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Mashi voi haarukalla, sekoita maitoseoksen kanssa (lisää pari lusikkaa), lyö haarukalla, lopussa voit nopeuttaa prosessia sekoittimella. Voit lisätä vaniljaa tai vaniljasokeria.

Keittäminen kakut:

1. Sulata paksu hunaja vesihauteessa, sekoita jauhesokerin ja voin kanssa.
2. Vatkaa munat leivinjauheella ja soodalla, yhdistä hunajalla, keitä, lisää vähän jauhoja, sekoita.
3. Ripottele pöydälle jauhoja, laita taikina, vaivaa ja kaata määräajoin jauhoja. Jaa tuloksena oleva pallo 4 osaan. Rullaa neljä makkaraa, jaa 5 osaan.
4. Rullaa ne ohuiksi kuoriksi, leikkaa ne tasaisesti (paista palat myös sitten, jätä koristeeksi).
5. Paista pannulla ilman öljyä molemmilta puolilta.
6. Kerää kakku levittämällä kakut kermalla, ripottele murut ja laita jääkaappiin yötä varten.

Kakku "Inkivääri"

Kakku kiertämällä. Sitruskastike on hyvin hienojen kakkujen hunajamaun kanssa. Sitruunankuori ja vastapuristetut mehut lisäävät jälkimakuun alkuperäisen jälkimaun.

• Voi - 200 g;
• Munat - 5 kpl;
• Sokeri - 260 g;
• Jauhot - 360 g;
• Maito - 0,7 litraa;
• Tärkkelys - 3,5 rkl. l .;
• Soda - tl;
• Hunaja - 80 g;
• Sitruunamehu - 2 rkl. l .;
• Sitruunan kuori - 1 rkl. l.

Aloitamme kokki:

1. Keitä kerma kuumasta maidon ja sokerin seoksesta. Sekoita munat tärkkelyksen ja sokerin (80 g) kanssa sekoittaen. Yhdistä lämpimään maitoon.
2. Lämmitä kermaa kunnes se on sakeutunut, lisää öljyä, sekoita, kaada sitruunamehu, lisää sitruunankuori, sekoita, anna jäähtyä.
3. Nyt tehdään testi. Lisää sooda hunajaan, kuumenna alhaisella lämmöllä (sekoittaen). Anna sen kiehua, keitä minuutti ja poista liesi.Kaada sokeri, laita voi, sekoita huolellisesti, lisää munat, sekoita uudelleen.
4. Kaada jauhot, vaivaa taikina. On tärkeää, että se ei tartu käsiisi.
5. Jaamme taikinan 9 osaan, rullaa ohuiksi pannukakkuiksi, piikki sitä haarukalla useita kertoja, paista noin 10 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
6. Kun kakut ovat kuumia, leikkaa ne lautaselle. Keräämme kakut kasaan, kermaa kermalla, unohtamatta yläosaa ja sivuja. Ripottele hienonnetut murut leikkeistä. Puhdistamme 6 tuntia jääkaapissa.

Hyödyllisiä vinkkejä ja mielenkiintoista tietoa.

Tunnettu kulinaariasiantuntija Alexander Seleznev neuvoa kotiäitiä, jotka mieluummin Neuvostoliiton perinteisiä kakkuja: Medovik, Ryzhik, Napoleon, lisää hedelmiä. Sopivat: banaanit, kaki, kiivi, mandariinit, omenat, appelsiinit ja jopa paistettu kurpitsa. Leivonnan maku saa omaperäisyyttä ja ilmeestä tulee juhlava.

Mahdollisesti kermaan lisätty alkoholi brandystä viinaan lisää kierrettä, ja saat kulinaarisen mestariteoksen loman aromilla. Sinun ei pitäisi pelätä juomien voimakkuutta, koska ”aste” on säästä ja jälkimaku säilyy.

Maailman keittiöissä on klassisen vaniljakastikelajikkeita. Esimerkiksi Iso-Britanniasta peräisin oleva Sitruunan kurdin jälkiruoka, jossa maito korvataan sitruunamehulla, ja sen kuori lisätään.

Suorita kaiken tyyppisen voiteen automaattinen valmistelu. Tämä on win-win-vaihtoehto, joka sopii leipomiseen, jälkiruokaan hedelmien, pähkinöiden, rapeiden keksejen ja muiden lisäaineiden kanssa.