Ruoanlaitto herkullista juustoa kotona.

Juusto on terveellinen tuote, joka on jokaisen ihmisen valikossa. Kauppatyyppien laatu on kuitenkin heikko. On viisaampaa tehdä juustot itse todistettujen ja luonnollisten tuotteiden avulla kotona.

Kotitekoisella herkullisuudella on rikas maku, se rikastaa vartaloa vitamiineilla ja mineraaleilla. Juusto säilyttää maidon hyödylliset aineet.

• Kalium ja fosfori edistävät proteiinisynteesiä, vahvistavat luukudosta ja normalisoivat sydänjärjestelmän toimintaa. Tämä pätee lapsille ja vanhuksille.
• Rikki normalisoi verensokeritasot ja estää diabeteksen puhkeamista.

Kotona on mahdollista keittää mitä tahansa juustoa: jalostettu, kova, pehmeä kermainen, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella ja jopa jalo parmesan. Käytä klassisia perusreseptejä ja täydennä pähkinöitä, yrttejä, sieniä, oliiveja, vihanneksia, kinkkua, mausteita ja muita ainesosia. Tuloksena on yksinomainen tuote, jota ei löydy mistään kaupasta. Tärkeintä on käyttää tuoreita, todistettuja ainesosia ja noudattaa tarkkaan reseptiä noudattaen mittasuhteita.

Valmiin tuotteen energiaarvo riippuu suoraan maidon raaka-aineiden rasvapitoisuudesta, toisin sanoen, mitä paksumpi on maito, sitä kalorempi juusto on. Mutta pidä mielessä, että rasvasta veljestä saadaan suurempi sato lopullisesta herkusta.

Tuorejuustosta ja maidosta valmistettu kotitekoinen kova juusto

Tämä on yksinkertainen ja tunnettu menetelmä kovan juuston valmistamiseksi. Varattuasi vähän aikaa, saat herkullisen ja terveellisen herkullisuuden.

• Levitämme 9% raejuustoa pannulla maidon kanssa, lähetä se tuleen ja lämmitä hitaasti neljänneksen tunnin ajan. Vaivaa massa puisella lastalla, jotta juustomassa ei pala.
• Aseta astia sivuun. Peitä siivilä kaksoisharsolla, suodata juustomassa, kerää kudoksen päät kimppuun ja anna lasin seerumiin.
• Yhdistä pehmennetty voi erillisessä kattilassa soodaan, suolaan ja raa'an munan kanssa. Sekoita sisältö, lämmitä miedolla lämmöllä. Kun kaikki on nestemäistä, lisää raejuusto ja keitä vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Jos tuote kuivua, voit lisätä seerumia.
• Siirrämme homogeenisen massan reikiä sisältävään astiaan. Käytä tätä varten erityistä juustoa tai tavallista siivilää, joka on aikaisemmin peitetty yhdellä kerroksella sideharsoa. Kun seerumi lakkaa tippumasta muotista, laita työkappale jääkaappiin.
• Päivässä ruokalaji on valmis. Vuotoastetta voidaan säätää mielesi mukaan.

Vuohenjuusto tillillä

Usein juusto valmistetaan vuohenmaidosta tai raejuustosta, koska nämä tuotteet ovat paljon ravitsevampia ja terveellisempiä kuin lehmänmaidon analogit. Tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään kuukauden, joten mittasuhteita voidaan lisätä turvallisesti.

• 4 - 5 rkl. l. voita;
• 1 kg vuohenjuustoa;
• 2 tl sooda;
• Muutama oksa tuoretta tilliä;
• Suola maun mukaan.

1. Poista ensin ylimääräinen neste juustomassasta. Ota tämä pala puhdasta luonnonkangasta, liota se lämpimässä vedessä, purista se hyvin ja upota raejuusto sinne. Sidomme päät, laitamme kyhmyn siivilään ja laitamme kaiken sortamisen päälle seerumin puristamiseksi.
2. Pestään viheriöt, kuivataan, poistetaan varren karkeat osat ja hienonnetaan veitsellä. Kaada tilli suolalla, jauhaa hyvin, jotta mehu pääsee virtaamaan ja lisäämään aromia.
3. Liuota paksu seinämäinen pannu pala voita, annos vuohenjuustoa. Sekoita joka kerta hyvin. Sen jälkeen kun olemme laittaneet vihreät, soodan ja sekoita uudelleen.
4. Siirrämme homogeenisen massan juustomuottiin tasaamalla pinta varovasti. Jätä hetki, kunnes se kovettuu.

DIY Parmesan

Parmesan on jalo kova juusto, joka on kotoisin Ranskasta. Se on helppo valmistaa, mutta on erittäin vaikeaa vastustaa maistamista, koska se kypsyy 2 - 5 vuotta.

• 10 litraa maitoa;
• 2 - 3 rkl. l. hieno suola;
• 1 tl juoksutetti;
• 1 g sahramaa;
• 1 kuppi keitettyä vettä (jäähdytetty).

1. Parmesanin valmistukseen käytetään maitoa, josta kerma poistetaan. Lämmitämme raaka-aineen huoneenlämpötilaan.
2. Liuota hapan lasiin keitettyä jäähdytettyä vettä, kaada lämmitettyyn maitoon. Anna juustomaisen puoli tuntia.
3. Sekoita hapotetut raaka-aineet juustomassan purkamiseksi ja lisää väriin sahrami. Laitoimme maitoastiat pienellä tulella, lämmitämme 45-50 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen.
4. Erota juustomassahiutaleet nesteestä suodattamalla juustokankaan läpi. Jätämme juustomassan siivilään niin, että lasissa on enintään heraa.
5. Tuntia myöhemmin tuleva parmesan asetetaan suoraan harsolla muottiin, jossa on reikiä, ja päälle laitamme vähän sortoa. 30 minuutin kuluttua teemme sortoa vaikeammaksi ja kestämme sitä 24 tuntia. Käännä juusto useita kertoja päivässä.
6. Suolaamista varten ripottele juustoympyrä runsaasti suolalla ja palauta muotoonsa. Prosessi kestää 20 päivää. Älä unohda kääntää päätä ajoittain.
7. Kun ylimääräinen suola on raaputettu pois, pestään ylimäärä kuumalla seerumilla. Voitele parmesanin pinta kasviöljyllä, lähetä se kypsymään kahdesta viiteen vuoteen. Koko tämän ajan voitele säännöllisesti kasviöljyllä.

Epätavalliset juustotyypit

Toisin kuin parmesan, suurin osa juustoista valmistetaan muutamassa tunnissa. Näitä ovat: Philadelphia, mozzarella, jalostetut ja muut epätavalliset lajit.

Kotitekoinen Suluguni

Suluguni on Georgian juustotyyppi, joka on saanut valtavan suosion kaikkialla maailmassa. Se tekee hienoja välipaloja ja herkullisia khachapuri-ruokia.

• 1 litra maitoa;
• 1 kg raejuustoa;
• 100 g öljyä;
• 3 munaa
• 1 tl ruokasooda;
• 1 rkl. l. suolaa.

1. Kotitekoisen sulugunin valmistamiseksi saatna maito kiehuvaksi. Sitten lisäämme siihen raejuustoa, kunnes maito-juustokerros on erotettu herasta.
2. Tuote valutetaan suodattimen läpi harsolla ja anna kaiken nesteen valua.
3. Siirrämme juustomassan pannulle, lyödä tuoreita kotitekoisia munia, laittaa pehmennetty voi ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti, aseta tuleen neljänneksen tunti.
4. Voitele muoto voilla, siirrä kuuma massa sinne. Jäähdyttämisen jälkeen lähetä jääkaappiin 2-3 tunniksi.
5. Levitä suluguni varovasti lautaselle, leikkaa paloiksi ja käsittele itseämme.

Philadelphia

Monet ihmiset pitävät Philadelphia-juustosta sen kermaisen tekstuurin ja ainutlaatuisen herkän maun vuoksi. Mutta tällainen nautinto ei ole halpaa, joten on parempi keittää se kotona, jotta se maistuu paremmin ja hinta on useita kertoja alhaisempi.

• 0,5 l kreikkalaista jogurttia;
• 1 tl suola;
• 200 g rasvaa smetanaa.

1. Yhdistämme kaikki ainekset sopivaan astiaan. Huomaa, että jogurtin on oltava luonnollista ja smetana on runsaasti rasvaa.
2. Saatu massa siirretään siivilälle, jossa on neljä kerrosta mariaa, asennettuna kulhoon tai astiaan. Kankaan päät kerätään ylhäältä nipulla. Peitämme juuston lautasella, laita litran purkki vettä päälle puristimena.
3. Kuvio asetetaan jääkaapissa ainakin päiväksi kaiken nesteen erottamiseksi.
4. Määrätyn ajan kuluttua pehmeä juusto on valmis. Saanto noin 250 g.

mozzarellaa

Italialainen Mozzarella on valmistettu yksinomaan puhvelimaidosta.Tällaista eksoottista tuotetta ei todennäköisesti löydy jääkaappeistamme, joten kotitekoinen mozzarella on valmistettu vuohen- tai lehmänmaidosta. Erityisen keittotekniikan avulla voit saavuttaa halutun joustavuuden ja rakenteen.

• 2 litraa maitoa;
• 0,2 annospussia sitruunahappoa;
• 250 ml keitettyä tislattua vettä;
• 1 pussi pepsiiniä.

1. Ensin on vähennettävä maidon happamuutta, mikä auttaa valmista juustoa venymään hyvin. Tätä varten laimennamme sitruunan 125 ml: aan vettä ja kaadetaan liuos maitoon, joka on jäähdytetty 17 asteeseen. Lisää ohuena virtauksena sekoittaen sisältöä jatkuvasti. Jos unohdat tämän hetken, tuote romahtaa.
2. Pepsiini liuotetaan 50 ml: aan kylmää (alle 20 astetta) kiehuvaa vettä. Nyt keräämme tarkalleen 1 ml liuosta steriiliin ruiskuun.
3. Kaada lopullinen koostumus jäljellä olevaan (125 ml) veteen.
4. Lämmitämme happamatonta maitoa 32 asteeseen ja lisäämme siihen pepsiinin sekoitettua liuosta. Sen jälkeen vaivaa massaa 3 minuutin ajan.
5. Jätä maitoseos suljettuun astiaan puoleksi tunniksi. Tänä aikana maidon tulisi käydä ja erota herasta, jolloin muodostuu tiheä hyytymä. Jos näin ei tapahdu, anna seistä muutama minuutti.
6. Käymisaste on tarkka tapa tarkistaa. Jos koostumukseen upotettu sormi pysyy puhtaana ilman juustomassoja, käyminen oli onnistunut.
7. Asetettua terävällä pitkällä veitsellä, me leikkaamme joukon neliöiksi 5 x 5 cm. Kun olemme asettaneet työkalun kulmaan pintaan, leikkasimme massan neliöiksi koko juustomassan koko syvyyteen.
8. Laitamme pannu nyt vesihauteeseen tai polttimeen ja lämmitämme raaka-aineet 42-43 ° C: seen sekoittaen jatkuvasti, jotta juustokuutiot eivät tarttuisi yhteen.
9. Valitsemme halkaisulla luskalla pieniä reikiä sisältäviä siipiä. Kaada seerumi päälle, jotta et menetä yhtään möhkää. Me murskaamme tuotteen, mutta ilman fanaattisuutta, jotta emme myyisi reikien läpi.
10. Laitoimme erotetun koostumuksen levylle. Tässä vaiheessa mozzarella on kuin taikina.
11. Jäljelle jäävästä herasta valmistetaan suolavesi juustoksi. Kolmasosa koostumuksesta sekoitetaan suolan kanssa, jonka määrän otamme harkintansa mukaan. Sekoita hyvin, jotta kaikki mausteet liukenevat. Anna liuoksen jäähtyä.
12. Loput hera kuumennetaan 70-80 ° C: seen, laskemme osan massasta siellä. Pidämme juustoa 15 sekuntia kuumas herassa jatkuvasti sekoittaen. Nyt tarkistetaan valmius: laitamme paksut silikonikäsineet ja saamme pala. Yritämme venyttää, jos se rikkoutuu, palautamme sen takaisin.
13. Valmiista massasta teemme palloja. Purista indeksin ja peukalon välillä pieni pulla, rulla kämmenten väliin ja pudota kylmään suolaveteen. Joten tee koko juustomassan kanssa.
14. Laitoimme mozzarellan kanssa potin jääkaappiin päiväksi. 24 tunnin kuluttua juusto on valmis syömään. On parempi varastoida suolavedessä, muuten se sää ja keltainen nopeasti.

Kermajuusto

Viime aikoina jalostettu juusto on saavuttanut huonolaatuisen haitallisen elintarviketuotteen huonon maineen. Väitetään, että se on valmistettu tuotantojätteestä, johon on lisätty monia "E" -ainesosia. Siksi maitotuotteiden ystävät sulkivat sen pois ruokavaliosta. Kaikki voidaan kuitenkin korjata tekemällä kermajuusto kotona raejuustosta.

• 1 kananmuna;
• 450 - 500 g rasvapitoista raejuustoa;
• 1 tl ruokasooda;
• 100 g voita;
• 1 - 2 ripausta suolaa;
• 1 rkl. l. joukolla Provencal yrttejä tai muita maun mukaan.

1. Kermajuusto kypsennetään höyryhauteessa, joten aseta pannu tuleen ja täytä se vedellä ⅔: n lämpötilassa.
2. Pane raejuusto, voileikkeet ja raaka muna kulhoon. Sen jälkeen kun massa on sekoitettu lastalla, lisää sooda. Nyt keskeytetään koostumus upotettavalla sekoittimella tasaiseksi sakeudeksi.
3. Asennamme kulhon tulevaa juustoa kiehuvaan vesihauteeseen, vain niin, että astian pohja ei kosketa kuplivaa vettä. Vähennä tulipaloa ja lämmitä juustomassaa vaivaamalla jatkuvasti lastalla.
4. Muutaman minuutin kuluttua narut venyvät, mikä tarkoittaa, että juustomassa sulaa.Jatkamme lämmitystä, odotamme, kunnes jyvät hajoavat, ja massasta tulee sileä ja viskoosinen.
5. Poista tässä vaiheessa juusto vesihauteesta, lisää kuivat mausteet tai muut täyteaineet: hienonnettu tilli, pekoniviipaleita, oliiveja, paprikaa, pähkinöitä, kuivattua adjikaa, paahdettuja sieniä jne.
6. Jaamme myös nestemäisen juuston muodoihin, kiristä tarttuvalla kalvolla ja anna sen kovettua useita tunteja.

Hyödyllisiä vinkkejä

Muista ja noudata näitä ohjeita, jotta kotitekoinen juusto täyttää odotuksesi.

• Tuotannossa on parempi käyttää kylää tuoretta maitoa, mutta ei pakattua myymälämaitoa. Vältä pastöroitua tuotetta, valitse rasvainen, vähimmäisaika.
• Raejuuston tulee olla luonnollista (mieluiten kotitekoista), mutta myymälä tekee. Juustotuotteet eivät sovellu keittämiseen.
• Juusto on maukkaampaa, jos se on valmistettu suurista määristä maitoa. Tulos on parempi ja maku ilmeikäs.
• Kovia laatuluokkia voidaan vanhentaa puhtaassa, viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Mitä suurempi altistus juustolle on, sitä maukkaampi siitä tulee.

Keittämisessä käytetään kovia, puolikovia ja pehmeitä juustoja. Tämä on erinomainen ainesosa nopeiden ja tyydyttävien välipallojen, herkullisten päivittäisten ja juhlallisten salaattien valmistukseen, ja punainen juustokuori täydentää mitä tahansa vuokaa, lasagnea, pizzaa tai kuumia voileipiä.

Muista, että kaikki on hyvä maltillisesti, joten yli 50–100 g juustoa päivässä (lajikkeesta ja rasvapitoisuudesta riippuen) ei suositella. Bon ruokahalua!