Kuinka tehdä taikina piirakoille maidossa, vedessä, kefirissä

Kuinka tehdä leivonnaisia ​​piirakoita varten? Valmistelussa erotetaan klassiset reseptit, jotka perustuvat veteen, jauhoihin, muniin ja suolaan, ekspress reseptit (esimerkiksi smetana), monimutkaiset ja monikomponenttiset reseptit maukkaiden ja epätavallisten leivonnaisten valmistamiseksi olosuhteissa, joissa emäntä ei ole kiire.

Kyky tehdä herkullisia piirakoita kotona on merkki emäntän korkeasta taitosta. Prosessi vaatii kärsivällisyyttä, huolellisuutta, ainesosien suhteen tarkkaa noudattamista ja toimien suorittamista tiukassa järjestyksessä. Yksi vaikeimmista hetkistä kotileivonnan valmistelun aikana on testipohjan valmistelu.

Kalori taikina

Piirakoiden testin kaloripitoisuus riippuu monista tekijöistä: kypsennustekniikasta (pannulla, leipäkoneella, uunissa), käytetyistä aineosista (smetana, margariini, maito, vesi), sokerin määrä jne.

Kuinka tehdä hiiva taikina piirakoita - 4 reseptit

Maidossa

• Laitoin maidon lämmetä liesiin. 3-5 minuuttia keskilämpötilassa ovat tarpeeksi. Laitoin hiivan vähän lämmitettyyn maitoon, lisää 4 rkl jauhoja (ei koko reseptin tilavuus). Suolaan.
• Sekoita huolellisesti. Jätä seos yksin 20-25 minuutiksi. Odotan, kunnes taikina alkaa kuplita, kuten pannukakun taikinan valmistuksessa.
• Lisää vähitellen kasviöljyä lopettamatta vaivaamista. Sinun pitäisi saada pehmeä pohja, joka ei tartu käsiisi.
• Sekoitan viimeksi kevyesti. Jätän sen lämpimään paikkaan 60 minuutiksi peittämällä sen keittiöpyyhkeellä. Kun taikina nousee, jatkan valmistella piirakoita.

Kefiirillä

Yksinkertainen resepti ruoanlaittoon kefirillä ja kasviöljyllä lisäämällä kuivaa hiivaa, joka ei vaadi etukäteen aktivointia.

• Jauhot - 3 kuppia,
• Kefiiri - 1 lasi,
• Sokeri - 1 iso lusikka
• Suola - 1 tl,
• Kasviöljy - puoli lasia,
• Kuiva hiiva (”nopea”) - 1 pussi.

1. Sekoitan kattilassa kefiiriä kasviöljyn kanssa. Lähetä kiukaan 3-4 minuutiksi. Annan nesteen lämpimään tilaan, otan uunista, laitan sokeria ja suolaa.
2. Sekoita jauhot ja hiiva erilliseen kulhoon. Kauan kuumennettua öljyn ja kefirin seosta.
3. Aion vaivata. Muodosin pallomaisen massan, annan sen nousta lämpimään paikkaan. Peitän taikinan muovipussilla (tarttuva kalvo tai pyyhe) estämään taikina.
4. Pohjan nostamisen nopeus leipomiseksi riippuu suoraan lämpötilasta siinä paikassa, jossa se jätetään. 35-40 asteessa 30-40 minuuttia riittää, kuten makkarat taikinassa.

Jotta piirakat olisivat vielä maukkaampia, jätä aihiot leivinlevylle todistamista varten (lisäkäymis) 15 minuutin ajan lämpimään paikkaan. Luonnoksien puuttuminen on välttämätön edellytys.Peitä aihiot päällä lautasliinoilla estämään niiden sää.

Veden päällä

• Ensisijainen vehnäjauho - 500 g,
• Lämmin keitetty vesi - 250 ml,
• Suola - 1,5 tl,
• Kuiva hiiva - 1 pieni lusikka,
• Sokeri - 1,5 tl,
• Kasviöljy - 1 iso lusikka.

Siivilöi jauhot ennen taikinan valmistamista.

1. Kaada lämmin vesi (jätä 100-120 ml) eräastiaan. Laitoin rakeistettua sokeria ja suolaa kuten veistämällä taikinan resepti. Sekoitan.
2. Keitän hiivaa erillisessä kulhossa. Liuota 100 mm: n tilavuuteen lämmintä vettä.
3. Kauan hiivaa makeasti suolaiseen veteen. Kaada vähitellen viljajalostustuote. Sekoita varovasti, älä anna kolhujen muodostumista. Valmiin seoksen (valmistusvaiheen kolmannessa vaiheessa) tulee koostumukseltaan muistuttaa paksua smetanaa.
4. Suljet aihion puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai sideharsolla. Jätän lämpimään, ilmanvaihtoon tarkoitettuun huoneeseen 40-45 minuutiksi.
5. Lisää öljy, sekoita varovasti. Jätä yksin puoli tuntia. Määrätyn ajan kuluessa kotitehtävien tulisi kasvaa 2-3 kertaa.

Valmis! Voit vapaasti aloittaa piirakoiden valmistusprosessin.

Smetanaa

• Hapan kerma 15 prosenttia rasvaa - 125 g,
• Tuore hiiva - 15 g
• Jauhot - 500 g
• Margariini - 60 g
• Sokeri - 3 tl
• Suola - 1 pieni lusikka
• Vesi - 180 ml
• Kasviöljy - 1 iso lusikka.

1. Otan suuria ruokia. Kaada lämmin keitetty vesi (60 ml). Liuota sokeri (1 pieni lusikka) ja hiiva. Laitoin 2-3 suurta lusikkaa seulottua jauhoa. Suljean sideharsolla. Asenna lämpimään paikkaan ilman luonnoksia 20 minuutiksi.
2. Sekoita happama kerma ja sulatettu margariini erillisessä kulhossa. Lisää lämmin vesi (120 ml), sekoitettuna sokerin ja suolan kanssa. Laitoin päälle jauhot (melkein koko jäljellä olevan määrän). Sekoita varovasti niin, että alakerros ei sekoitu yläosan kanssa.
3. Kauan kasviöljyä. Sekoita nyt kaikki ainesosat varovasti ja perusteellisesti.
4. Ripottele jauhoja keittiölevylle. Levitin aihion leivontaan. Vaivaa kädelläni, kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet.
5. Peitä massa keittiöpyyhkeellä. Jätän sen keittiöön (lämpimään paikkaan) 35 minuutiksi. Kun olen rypistynyt työkappaleen. Lisäksi odotan puoli tuntia.

Makeapullojen ja piirakoiden leipomiseksi on parempi lisätä sokerin määrä kolmeen suureen lusikkaan.

Kuinka tehdä taikinoita piirakoille ilman hiivaa - 2 reseptiä

Maidossa

• Voi - 150 g,
• Jauhot - 600 g
• Vesi - 400 ml
• Soda - puoli tl,
• Suola - 1 iso ripaus.

1. Liuen suolaan lämpimään keitetyssä vedessä, laitan voin ja sekoitan.
2. Lisää 300 grammaa jyvien jauhamisesta saatua tuotetta (puolet kokonaistilavuudesta). Häiritse perusteellisesti. Sammutan soodan niin, että piirakat osoittautuvat upeiksi. Lisää vähitellen loput 300 grammaa jauhoja.
3. Vaivaa massa perusteellisesti tasaiseksi. Prosessin yksinkertaistamiseksi tehdä piirakoita, lähetä taikina pakastimeen 8-12 minuutiksi.
4. Odotan piirakoiden pohjan "kypsymistä". Valmistelin täytettä.
5. Rullaa valmiin testialustan kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 4 mm. Teen pyöreän muodon suurella mukilla tai erityisellä muotilla.

Kefiiri resepti

• Jauhot - 4 kuppia
• Kefiiri - 1 lasi,
• Margariini - 200 g,
• Sokeri - 4 suurta lusikkaa,
• Munat - 2 kpl
• Sooda - 1 tl,
• Etikka - 1 iso lusikka.

1. Seulomalla jauhot suureen ja syvään kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita.
2. Leikkain margariinin jääkaapista pieniksi paloiksi. Lisää jauhoihin, hiero varovasti käteni pieniksi muruksiksi.
3. Murtan munat. Kauan sooda sammutettua etikan kanssa.
4. Lisää vähitellen kefiiriä. Vaivaan tiheän massan, joka ei tartu käsiini. Kun lisäät kefiiriä, en unohda jauhoja. Esittelen ainesosat vähitellen sekoittaen haluttuun konsistenssiin.

Käytä loput margariinista (50 grammaa tavallisesta 250 gramman pakkauksesta) rasvan leivonnaiseksi, kun leivotaan piirakoita.

Leivonnaisten reseptit piirakoita

Lean Leivonnaiset

• Jauhot - 330 g
• Vesi - 1 kuppi,
• Kasviöljy - 150 g,
• Sitruunahappo - puoli pieni lusikka.

1. Lisää sitruunahappo lasilliseen keitettyä vettä. Laita se pakastimeen.
2. Laitoin suolaa astiaan, jossa oli 2 kuppia seulottua jauhetuotetta (300 grammaa).
3. Lisää vähitellen jäähdytetty vesi sitruunahapon kanssa. Sekoita varovasti 5-7 minuuttia. Saavu homogeenisen massan, joka ei tartu astian käsiin tai reunoihin.
4. Vierin iso pallo. Laitoin sen puhtaan polyetyleenistä valmistettuun pussiin. Lähetin sen jääkaapissa puolen tunnin ajan.
5. Sekoitan jäljellä olevat jauhot (30 grammaa) kasviöljyyn. Laitoin sen jääkaappiin 20-25 minuutiksi.
6. Rullaa jäähdytetty taikina (iso pallo) ohuella 1,5 mm kerroksella.
7. Ylärasva jauheen ja kasviöljyn seoksella. Rullaa se varovasti rullaan. Suljet sen kostealla liinalla. Laitoin sen jääkaappiin puoleksi tunniksi.
8. Otan aihion ulos, rullaan se ohuena kerroksena. Kierrän painoa 4 kertaa. Kääriin kostutetun lautasliinan. Laitoin sen pakastimeen 10-15 minuutiksi. Otan ulos ja aloitan paistamisen.

Maidossa hiivan ja voin kanssa

• Voi - 250 g,
• Sokeri - 80 g
• Maito - 250 ml
• Jauhot - 500 g
• Kuiva hiiva - 7 g
• Suola - 1 ripaus,
• Vanilja - 1 ripaus
• Sitruunan kuori - 1 pieni lusikka.

1. Pehmennä voi.
2. Laitoin maidon liesiin. Lämmitän muutama minuutti. Liuotan hiivan lämpimään maitoon.
3. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon. Kaada vanilja ja rakeistettu sokeri. Sekoitan.
4. Lisää maidossa hiivan kanssa pehmennetty ja sulatettu voi (50 grammaa). Sekoitan.
5. Lisää vähitellen jauhot, unohtamatta sekoittaa.
6. Vaivaa kunnes paksu hiiva taikina. Annan sinun tulla, puristan. Puhdistan kylmässä paikassa.
7. Levitin pergamenttipaperia keittiölevylle. Levitä loput voista. Rullaa se suorakaiteen muotoiseksi, tasapaksuiseksi kerrokseksi. Laitoin sen jääkaappiin, jotta öljyn ja taikinan lämpötila ovat samat.
8. Vaivaa työkappale. Rullaa varovasti. Laitoin päälle kerroksen voita, jotta taikinan reunat voidaan kääriä.
9. Suljetan voin taikinalla, rullaamalla ja taittamalla tuloksena oleva piirakoita piirakoita varten 3 kertaa. Laitoin sen jääkaapissa 20 minuutiksi.
10. Toistan rullaus- ja taittoprosessit 2 kertaa. Laitoin jääkaappiin 20-25 minuutiksi.
11. Leikkasin taikinan piirakoiden keittämiseen.

Nopein resepti testille

Erittäin yksinkertainen tekniikka taikinan valmistamiseksi kefiriin perustuen. Täydellinen vauvojen leipomiseen, koska se ei sisällä ylimääräistä rasvaa, kuten raejuustolaatikko. Ainoa huomautus on, että täytteen on oltava tiivistä. Tukos tai tukos voi levitä.

• Kefiiri - 200 ml,
• Jauhot - 1 kuppi
• Munat - 2 asiaa,
• Sooda - 1 tl,
• Suola on puoli pieni lusikka.

1. Sammutan soodaa kefiirillä.
2. Murtan munat. Lisää suola. Levitä vähitellen jauhot.
3. Vaivaaminen perusteellisesti ja hitaasti.
4. Aion keittää herkullisia kotitekoisia piirakoita.

Kuinka tehdä herkullisia leivonnaisia ​​leivonnaisille uunissa

• Ensisijainen jauho - 500 g,
• Tuore hiiva - 30 g
• Sokeri - 3 suurta lusikkaa
• Suola - 1 tl,
• Kananmuna - 2 kpl
• Voi - 100 g
• Kasviöljy - 3 suurta lusikkaa.

Mitä paremmin valitset hiivan, sitä nopeammin käyminen alkaa. Hyvä taikina “kupla” heti ja lisää määrää.

Lisää munat huoneenlämmössä. Muutoin kylmä eläintuote hidastaa käymistä.

1. Lämmin tuoretta maitoa liesi. Kaada syvään kulhoon. Keitän hiivaa. Laitoin sokerin (1 rkl), lasillisen jauhettua viljatuotetta. Sekoitan. Peitän astian pyyhkeellä. Puhdistan 30 minuutin ajan missä tahansa lämpimässä paikassa, jossa se ei puhu.
2. Laitoin suolaa seokseen (1 pieni lusikka riittää), jäljellä olevan sokerin, rikkon 2 kananmunia.
3. Kauan kasviöljyä seokseen, laitan sulan voita.
4. Sekoita huolellisesti, lisää 2 kupillista jauhoja. Kaada aineosa kiireellisesti sekoittaen nesteen kanssa kiireellisesti.
5. Levitä tuloksena oleva taikina piirakoita varten keittiölevylle, joka oli aiemmin sirotettu jauhoilla.
6. Vaivaan. Kaada vähitellen jauhot. Taikina ei saa tarttua käsiin ja puiseen keittiölevyyn.
7. Työkappale on pehmeää ja viskoosia, mikä yksinkertaistaa valssausprosessia niin paljon kuin mahdollista.

Jos aiot leipoa piirakoita makealla täytellä, lisää sokerimäärää 5-6 ruokalusikallista.

Hauskaa ruokaa!

Taikina piirakoiden leivänvalmistajassa

• Vesi - 240 ml
• Kasviöljy - 3 suurta lusikkaa,
• Kananmunat - 2 kpl
• Jauhot - 500 g
• Maitojauhe - 2 rkl,
• Sokeri - 1 iso lusikka
• Suola - 1 pieni lusikka
• Kuiva hiiva - 2 tl.

1. Lisää ainesosat leipäkoneeseen. Aloitan lämpimällä vedellä, kasviöljyllä ja 2 vispilällä vaahdotetulla kananmunalla.
2. Siivilöi jauhettu viljatuote. Kauan sen säiliöön ruoanlaittoa varten. Teen 4 sisennystä jäljellä oleviin komponentteihin: sokeri, suola, hiiva ja maitojauhe.
3. Lisää ainesosat. Laitoin ämpäri leipäkoneeseen. Sulje kansi. Käynnistän ohjelman "Taikina".
4. Leipäkoneen työn suorittamisen jälkeen (vakioaika on 90 minuuttia) kuuluu äänimerkki.
5. Piirakoiden aihio on herkkä ja upea. Laitoin sen suurelle aluksella, jonka pinta sirotellaan jauhoilla.
6. Jakaan työkappaleen 12-14 yhtä suureen osaan. Peitän tarttuvalla kalvolla tai leikatulla muovipussilla.
7. Aion keittää kotitekoisia piirakoita.

Taikina pannulla oleville avoimille piirakoille

Nopea resepti perustan valmistamiseksi hapankerma piirakoille. Halutessasi voit tehdä kakkuja tai pizza.

• Smetana - 4 suurta lusikkaa,
• Majoneesi - 4 rkl,
• Munat - 2 asiaa,
• Jauhot - 9 suurta lusikkaa,
• Suola - 1 ripaus.

1. Sekoitan majoneesia ja smetanaa syvässä astiassa. Saan homogeenisen massan.
2. Vatkaa munat ripauksella suolaa erilliselle levylle. Lisää kerma-majoneesipohjaan. Sekoitan. Lisää vähitellen jauhot, pysähtymättä häiritsemään. Saan paksu ja kestävä seos.
3. Keittäminen piirakat pannulla. On parempi ottaa kova täyttö.

Mitä keittää jäljellä olevasta taikinasta?

• Jäljellä oleva taikina
• Makkarat - 5 kappaletta (keskity jäljellä olevan työkappaleen tilavuuteen),
• Kasviöljy - paistamiseen.

1. Rullaa loput taikina useiksi nauhoiksi.
2. Kääritän makkarat hienosti, jättäen päät auki.
3. Kauan kasviöljyä pannuun. Levitin makkaraa. Paistin molemmin puolin keskilämmöllä, kunnes kullanruskea.

Piirakoiden taikinan valmistus kotona on tärkeä ja vastuullinen menettely leivonnassa. Jopa herkullisin ja suussa sulava täyte voi pilata, koska taikina epäonnistui. Ole varovainen ja tarkka ruoanlaitossa, käytä ajan tarkistamia reseptejä ja paljon kotiäitiä, ja kaikki toimii varmasti! Onnea