Jotta voit keittää klassisen hummuksen kippuriherneistä oikein ja maukasta kotona, sinun täytyy yrittää kovasti. Mutta vieraat yllättyvät rohkeudestasi, erinomaisesta siivousvalmiudesta ja laajoista kulinaarisista näkymistä.
Mikä on hummus?
Hummus on soseruoka, Välimerellä ja Lähi-idässä suosittu alkuruoka, jossa on runsaasti kasviproteiinia. Gourmet-ruokia venäläiseen keittiöön. Perinteisesti hummus valmistetaan kahviherneistä (pavut) lisäämällä valkosipulia, oliiviöljyä, seesamipastaa, mausteita ja mausteita.
Artikkelissa kerron teille yksityiskohtaisesti, miten hummus keitetään kahviherneistä, kuinka se on hyödyllistä terveydelle, miten se yhdistetään muihin tuotteisiin, ja kerron mielenkiintoisia reseptejä ja temppuja, jotka yksinkertaistavat keittoprosessia.
Hummusen kaksi pääosaa
Kahviherne
Hummusin perusta. Nämä ovat pieniä papuja, joilla on ruskehtavanvihertävä sävy ja karkea pinta. Tavallisesti ihmiset kutsutaan turkkilaisia herneitä ja kystisiä. Muoto on epästandardi, muistuttaa päinpäätä. Venäläisissä myymälöissä on tölkkejä, joissa on purkitettuja kahviherneitä, mikä yksinkertaistaa huomattavasti hummus - ja falafel (ilman pitkittynyttä liotusta ja 2-3 tunnin kypsennystä).
Tkhina (seesami tai seesamipasta, tahini)
Seesaminsiemenistä valmistettu öljyinen tahna. Paksu konsistenssi. Tuotteen löytäminen kotimaan supermarketien hyllyiltä on ongelmallista. Lähi-idästä peräisin olevien kulinaaristen tuotteiden erikoistuneita myymälöitä tarvitaan, vaan pikemminkin Libanonissa, Israelissa tai Jordaniassa asuvat ystävät tai sukulaiset, jotka ovat valmiita auttamaan.
Loput 4 välttämätöntä ainesosaa (sitruunamehu, valkosipuli, oliiviöljy ja zira) on helpompi löytää.
Älä epätoivo, jos et löydä kaikkia klassisen hummusen keittämisen aineosia. Lähi-idän alkuruokaa valmistetaan monin tavoin, ja siihen on lisätty kaikenlaisia aineosia eri mittasuhteissa.
Hyödyllisiä vinkkejä ennen keittoa
- Seesamitahnan analogin voi hankkia kotona. Hioma seesaminsiemenet. Paista (kuiva) kevyesti pannulla. Kaada pavut tehosekoittimeen, antaen jäähtyä etukäteen. Lisää oliiviöljy vähitellen vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen seos. Ihannetapauksessa seoksen konsistenssin tulisi muistuttaa kermaa.
- Hummus on valmistettu kuumista kahviherneistä. Tämä helpottaa sekoittamista pastaa ja mausteita.
- Jos pavut ovat hyvin keitettyjä, älä vaivaudu nahojen poistamista. Sekoitin auttaa saamaan homogeenisen massan.
- Älä lisää mausteita jyvissä (kumina, korianteri) astiaan. Kuivaa paistinpannulla ja jauhaa kahvimyllyllä.
- Kahviherneiden keittäminen vedessä kestää keskimäärin 2–3 tuntia. Älä unohda pakollista esiliuotusta 10-12 tunnin ajan. Veden ja kahviherneiden suhde kypsennyksen aikana on 3: 1.
- Oliiviöljy ja sitruunamehu ovat tärkeitä aineosia. Niiden tavoitteena on tasapainottaa ja pehmentää papujen runsas maku mausteilla ja seesamipasta karvas maku.
- Zira on mausteinen aasialainen mauste, jolla on kirkas tuoksu ja miellyttävä tuoksu. Saatu persiljaperheeseen kuuluvista kuivattuista ruohon siemenistä.Usein käytetty kebab, shurpa ja ruoanlaitto lammasta. Jos et saanut ziraa, käytä kuminan siemeniä tai korianterin, mustan ja punaisen paprikan seosta.
Hummus - klassinen chickpea-resepti
- Kahviherne 200 g
- Tahinin 2 Art. l.
- sitruuna ½ kappaletta
- oliiviöljy 2 Art. l.
- valkosipuli 1 hammas.
- Zira ½ h. l.
- korianteri, paprika, suola maistaa
- Pestään illalla pavut useita kertoja ja liota puhtaassa vedessä. Tämä on tärkeä keittovaihe. Ilman liottamista, sinun on keitettävä kahviherneet pitkään (3-4 tuntia).
- Jälleen kerran turkkilaiset herneet ja siirrän pannuun. Kauan vettä. Laitoin kokki. Keskimääräinen kypsennysaika on 120 minuuttia. Valmius määräytyy johdonmukaisuuden perusteella. Pavun tulee turvota ja pehmentyä.
- Kaada liemi varovasti erilliseen kulhoon. Anna jäähtyä.
- Hienon turkkilaiset herneet tehosekoittimella. Lisää lieme. Sekoita huolellisesti.
- Laitoin hienonnettu valkosipuli ja seesamitahnat seokseen. Suola ja lisää tuore sitruunamehu (puoli sitruunaa riittää).
- Lähetän valmis astian jääkaapissa tunnin ajan “kypsyä”.
- Tarjoan klassista hummusta pöydällä pitaleivän kanssa.
Bon ruokahalua!
Kuinka tehdä kotitekoinen herne Hummus
Vaihtoehtoinen resepti herkulliselle hummukselle ilman kahviherneitä (kuorittujen herneiden kanssa) ja mustan ja valkoisen seesamin seosta erityisen tahnan sijasta. Osoittautuu, ettei se ole aivan hummus, mutta ei yhtä alkuperäistä ruokaa. Yritä kokata!
- Herneet - 200 g
- Vastapuristettu sitruunamehu - 3 rkl,
- Seesamiöljy - 45 ml
- Valkoiset seesaminsiemenet - 1 rkl,
- Musta seesaminsiemenet - puoli tl,
- Chili pippuria - 2 kpl,
- Kurkuma - 5 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa,
- Suola maun mukaan.
- Illasta ruoanlaitto herneitä. Huuhtelen juoksevassa vedessä. Puhdistan vaurioituneet herneet. Jätä 12 tunniksi puhtaaseen veteen liotusta varten.
- Aamulla saan pavut. Laitoin sen pannuun. Kauan vettä ja sulje kansi. Kytkin polttimen päälle hitaalla tulilla. Kypsennän 90 minuuttia lisäämättä suolaa. Herneiden tulisi turvota ja tulla pehmeiksi.
- Lähetän valmiin tuotteen sekoittimeen. Hioma homogeeniseksi konsistenssiksi. Lisään sitruunan mehu hernepürröön (ilman möykkyjä). Varmista, että sitruunan luut eivät pudota astiaan.
- Käännyn seesamikastikkeeseen. Ota paistinpannu. Kuivaan valkoiset jyvät kultaiseen tilaan. En käytä kasviöljyä. Heitän muhennettua seesaminsiemeniä, lisää seesamiöljy.
- Hienonna kuuma pippuri ja valkosipuli hienoksi. Sekoitan vihannesseoksen, mausteen ripauksella suolaa, ja lisää sitten astiaan. Laitoin aromaattisia mausteita (kurkuma). Viimeinen kosketus on musta seesami. Sekoita keitetyt ruokia huolellisesti lusikalla.
Chileläisen pippurin ja kurkuman lisääminen vähentää hummusen säilyvyysaikaa. Parempi syö tuoretta. Bon ruokahalua!
Yksinkertainen resepti papujen hummukselle kotikäytössä
Hummus-aineen pääkomponentti tässä reseptissä on tavallinen purkitettu pavut, ei turkkilaisia herneitä keitettäessä.
- Säilykkeet valkoiset pavut - 2 tölkkiä,
- Tkhina - 3 suurta lusikkaa,
- Valkosipuli - 2 neilikkaa,
- Sitruunamehu - 3 suurta lusikkaa,
- Tuore rosmariini (jauhettu) - 1 pieni lusikka,
- Suola - 5 g
- Oliiviöljy - 10 ml
- Punainen jauhettu pippuri - 5 g,
- Paprika - maun mukaan.
- Hienon valkosipulinkynsi ja rosmariinin kynnys koneessa.
- Toisessa vaiheessa lisään papuja ja muita tuotteita.
- Kaata samalla massaa, kaada varovasti oliiviöljyä.
- Laitoin valmis hummus lasimaljaan. Peitä, lähetä jääkaappiin useita tunteja.
Munakoiso kahviherneet hummus
- Munakoiso - 500 g
- Säilykkeet turkkilaiset herneet - 420 ml (1 purkki),
- Valkosipuli - 1 neilikka,
- Tahini - 2 suurta lusikkaa,
- Oliiviöljy - 60 ml,
- Sitruunamehu - 2 suurta lusikkaa,
- Mustapippuria, suolaa maun mukaan.
- Munakoisoni, leikattu suuriksi paloiksi.
- Lämmitän uunin 210 asteen lämpötilaan.
- Kauan oliiviöljyä leivinpellille. Levitä munakoisoviipaleet tasaiseksi kerrokseksi. Lisää suola ja pippuri.Paista 15 minuuttia asetetussa lämpötilassa.
- Avaan purkin purkitettuja kahviherneitä. Tyhjennä vesi, pestään se ja laitetaan syvään kulhoon.
- Kaadun sitruunamehua ja oliiviöljyä. Levitä seesamitahnat ja kuorittu valkosipulinkynsi. Jauha tehosekoittimessa.
- Lisää kulhoon paistettu munakoiso. Vatkaa tasaiseksi.
- Laitoin valmis hummus lasipurkkeihin. Pidän jääkaapissa kannen peittämällä.
Avokado resepti
Kevyt makea maku ja voinen konsistenssi kypsä avokado monipuolistaa hummusta, antaa ruoalle omaperäisyyttä.
- Kikerherra - 200 g
- Avokado - 1 pala,
- Sitruuna - puolet hedelmästä,
- Valkosipuli - 2 neilikkaa,
- Zira - 5 g
- Oliiviöljy - 1 tl,
- Merisuola maun mukaan.
- Pesein herneitä. Jätän sen yön yli veteen.
- Kypsennän 2-3 tuntia, kunnes kahviherneet ovat pehmenneet. Osa valmiin liemin kaadetaan erilliseen kulhoon. Saan turkkilaisia herneitä.
- Puhdistan avokado, poista kivi. Leikkasin pieniksi paloiksi.
- Zira-jyviä pidetään kuumassa pannussa 1 minuutin ajan. Siirryn erilliseen lautanen.
- Lisää oliiviöljy pannuun. Hienonna valkosipuli hienoksi ja paista.
- Levitä ainesosat tehosekoittimeen. Suola, purista mehu sitruunasta, laita muutama ruokalusikallista kahvihermuliettiä. Piiskaan.
Tarjoilu ruokalaji ruisleipää. Se osoittautuu erittäin maukasta ja terveellistä.
Mitä hummus syö?
Kikerhernejuuroseose tarjoillaan kuumassa ja kylmässä tilassa, sitä käytetään voileipien valmistukseen, munien täyttämiseen ja salaattien muokkaamiseen.
Itämaissa ruokaa tarjoillaan kastikkeena pitaleipää ja pittaa (happamatonta leipää). Pohjois-Amerikassa hummusta syödään paahtoleipää ja jopa siruja.
Päälle, kikerhernepasta on koristeltu tuoreilla yrtteillä, siemenettömillä oliiveilla, sitruunaviipaleilla.
Mielenkiintoista tietoa
Hummus-kaloripitoisuus
Hummus keitetään eri tavoin, joten ruoan ravintoarvo (energiaarvo) riippuu käytetyistä lisäaineosista (esimerkiksi munakoiso, fetajuusto, kuuma pippuri, pinjansiemenpähkinät). Keskimäärin
. Usein soseseosta käytetään voileipien kasviksipastana tai lihan lisukkeena. Tämä lisää ruoan kokonaiskaloripitoisuutta.
Hyöty ja haitta
Lähi-idän ruoka on kasvussa Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa, ja siitä on tullut usein vieraita kasvissyöjien ja keliakia-enteropaatista kärsivien ihmisten pöydässä (harvinainen sairaus, joka liittyy tarpeeseen jättää pasta, jauhotuotteet, ruisituotteet, ohra ja vehnä ruokavaliosta pois).
Kohtuullinen hummus-kulutus auttaa poistamaan toksiineja, normalisoimaan verensokeritasoja. Tuote sisältää mangaania ja rautaa, kasviproteiinia ja välttämättömiä rasvahappoja. B-ryhmän vitamiineja (B1, B4, B5) on myös merentakaisissa maljoissa, mikä vaikuttaa suotuisasti aivojen toimintaan, sydämen toimintaan ja hormonitoimintaan.
Kanapea-soseen liiallinen käyttö aiheuttaa ilmavaivat (lisääntynyt kaasu suolistossa). Ei ole suositeltavaa syödä hummusta usein ihmisille, joilla on taipumus saada ylimääräisiä kiloja. Vasta-aihe käyttö on henkilökohtainen intoleranssi aineosille, allergiset reaktiot.
Hummus on kasvussa kasvissyöjien keskuudessa korkean ravintoarvon, terveellisten kasviproteiinipitoisuuksien ja hyvän yhteensopivuuden vuoksi vihannesten kanssa. Samaan aikaan aasialainen ruokalaji on sopusoinnussa lihan kanssa.
Kokeile tehdä hummus kotona. Keittämistekniikka on yksinkertaista ja selkeää, se ei eroa suurista vaikeuksista, pääasia on valita korkealaatuiset ainekset (kahviherneet, seesamipasta) ja hyvät mausteet.
Toivotan kulinaarista menestystä!
