Kuinka keittää leivonnaisia ​​lihalla kotona

Chebureks tuli meille Aasiasta. Käännettynä Krimin tatarista, sana tarkoittaa "raaka piirakka". Ruoka ei ole juurikaan muuttunut muinaisista ajoista lähtien: se on silti sama paistettu leivottu piirakka happamattomasta taikinasta lihatäytteellä, joka on tarkoitettu paistamiseen.

Löydät monia reseptejä jopa kasvissyötöllä (vihannekset, sienet). Mutta monet ihmiset rakastavat sitä on klassinen, mehukas liha cheburek kultainen, rapea kuori.

Chebureks tarjoaa kilpailua asemilla ja markkinoilla, mutta on epäilyttävä tällaisten tuotteiden laadusta. Kuten kaikki ruoat, myös kotona keitetyt leivonnaiset ovat paljon maukkaampia kuin kauppa tai basaari.

Valmistelu ruoanlaittoon

Taikina

Ennen muokkausta taikina sekoitetaan huolellisesti käsin, sitten se kerrostetaan vähintään puoli tuntia - makuulle niin, että jauhojen sisältämä gluteeni imee vettä ja turpoaa. Tällaisen "lepo" jälkeen siitä tulee joustavampaa ja helpompaa rullata.

• Jauhot - 4,5 kupillista.
• Vesi (lämmin) - 1,5 kupillista.
• Kasviöljy - 4 rkl. l.
• Suola - 1 tl.

1. Liuota suola veteen.
2. Lisää puoli jauhoja, sekoita.
3. Kaada kuuma auringonkukkaöljy, sekoita.
4. Kaada jäljellä olevat jauhot ja vaivaa.
5. Anna massalle "lepo".
6. Rullaa "makkara", leikkaa oikean kokoisiksi paloiksi.
7. Rullaa jokainen annospala ympyrään.

täyte

Täytteen koostumus voi olla erilainen, mutta käytän klassikkoa.

• Naudanliha - 500 g.
• Sipulit - 350 g.
• Vihreät - 100 g.
• Suola - 7 g.

1. Jauha liha lihajauheella tai tehosekoittimella.
2. Lisää hienoksi hienonnettu (ei kierretty lihamyllyssä) sipulit, yrtit, mausteet.
3. Tee pallo jauhelihasta, lyö varovasti pois niin, että kaikki ilma tulee ulos - paistaessasi voit välttää turvotusta ja taikinan rikkoutumista.
4. Cheburekkeja paistetaan suurina määrin kuumaa öljyä (tai eläinrasvaa), melkein paistettua.
5. Paistamisaika - 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kaloripitoisuus

Chebureks ovat korkeakalorinen tuote, joten lukua seuraavien tulisi kuluttaa tätä ruokaa maltillisesti. Taulukossa annetut numerot ovat likimääräisiä. Paljon riippuu lihan tyypistä.

Ravitsemus- ja kalorikaavio

Klassinen resepti pannulla

Kaikkien suosikki klassinen resepti jauhelihapastareita, jotka on keitetty pannulla.

• Vaivaa taikina, anna sen levätä, leikkaa osiin, rullaile.
• Hienonna sipuli ja yrtit hienoksi, lisää jauhelihaan, suolaa ja pippuria.
• Täytä jauheliha kahteen osaan valssattua taikinaa, peitä toinen puoli. On tärkeää varmistaa, että ilmaa ei jää sisällä!
• Kaada suuri osa auringonkukkaöljyä astiaan, odota, kunnes se lämpenee “tupakoimaan”. Pane pasties kuumaan öljyyn ja paista kypsennettynä.

Vedä 2 minuutin kuluttua pannusta, valuta rasva, tarjoa.

Herkullinen resepti kuten cheburechnyssa

Aloittelijan on vaikea keittää kauniita ja mehukkaita leivonnaisia ​​ensimmäistä kertaa. Tässä tarvitaan kokemus. Älä unohda, että cheburechnye-kokin kokki kätensä tähän.

Jotkut saavat temppuja saadakseen kultaisen kuoren, jolla on kuplia.

• Lisää vodkaa siihen, että kuplat muodostuvat testissä paistamisen aikana.
• Korvaa vesi kefiirillä, jotta taikina on pehmeää ja herkkyyttä.
• Rapean version tapauksessa tavallinen vesi korvataan mineraalivedellä.
• Jauhumassa saa mielenkiintoisen rakenteen käytettynä jääveden vaivaamiseen.

Oikeat ammattilaiset eivät käytä näitä tekniikoita. Täällä kokemus ja rakkaus ruoanlaitossa pelaavat suurta roolia.

Chebureks jauhetulla kanalla

Kuka ei halua käyttää naudanlihaa, vaihtoehto jauhelihasta voidaan täyttää. Taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan.

• Kananliha - 500 g.
• Sipulit - 350 g.
• Vihreät - 100 g.
• Suola, pippuri ja mausteet maun mukaan.

1. Reseptin erikoisuus on, että kana kypsennetään nopeammin kuin naudanlihaa.
2. Kananrintaa käytettäessä on syytä lisätä enemmän sipulia, jotta täyte ei tule kuivaksi.
3. On suositeltavaa käyttää lihaa reidestä, sillä niissä on enemmän rasvaa.

Chebureks lampaan kanssa

Karitsan käyttö on perinteinen tapa Aasian kansoille. Karitsanliha on lihaa lihavampaa, joten täyte on maukasta ja mehukas. Niille, jotka laskevat kaloreita, tällainen ruokalaji voi tuntua liian rasvaiselta. Testissä käytämme klassista reseptiä.

• Karitsa - 500 g
• Sipulit - 350 g.
• Vihreät - 100 g.
• Suola, pippuri, mausteet - maun mukaan.

keittäminen aitoja jauhelihaa lammasta on omat vivahteensa. Muinaisista ajoista lähtien itämaiset kulinaariasiantuntijat käyttivät veitsiä jauhamiseen. Jotkut ammattikokit selvisivät tehtävästä pahempaa kuin lihamylly.

Jopa keittiökoneiden tulon myötä, perinteitä ei ole menetetty, joten monet itämaiset kulinaariset asiantuntijat mieluummin tätä jauhelihan hankintamenetelmää väittävät, että liha pysyy tällä tavalla mehukkaampana.

Jos puhumme aitous resepti, kiinnitä huomiota siihen, että vanhoina cheburekkeja keitettiin ei auringonkukkaöljyllä, vaan lampaanrasvalla. Tällainen ruokalaji kauhistuttaa ruokavalion ystäviä.

Mikä testi on parempi tehdä chebureks

Alun perin tuoretta taikinaa käytettiin leivonnaisten paistamiseen, joka sisälsi jauhoja, vettä, öljyä, suolaa. Kulinaarikokeilijat ovat kuitenkin tuoneet innovaatioita.

Klassinen, raikas

• Vehnäjauhot - 4,5 kupillista.
• Vesi - 1,5 kupillista.
• Kasviöljy - 4 rkl. l.
• Suola - 1 tl.

1. Suola liuotetaan veteen, puolet jauhoista peitetään vähitellen ja sekoitetaan.
2. Lisää kuuma auringonkukkaöljy, sekoita uudelleen ja lisää loput jauhot.
3. Massa vaivataan käsillä, sitten sen annetaan asettua 30-60 minuutiksi.

Choux

• Vehnäjauhot - 4,5 kupillista.
• Vesi (kiehuva vesi) - 1,5 kupillista.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Suola - 1 tl.

1. Suola liuotetaan veteen, kuumennetaan kiehuvaksi, kaada jauhot kiehuvalla vedellä. Samanaikaisesti jauhot nopeasti ”murenevat”.
2. Öljyn lisäämisen jälkeen sekoitus tapahtuu.
3. Kuten klassisessa reseptissä, massan annetaan levätä jonkin aikaa.

Tämän vaihtoehdon eduista voidaan mainita pehmeys, repäisykestävyys, kimmoisuus.

Kefiirillä

• Vehnäjauhot - 4,5 kupillista.
• Kefiiri - 350 g.
• Kananmuna - 1 kpl.
• Suola - 1 tl.

1. Kefiiri ja muna sekoitetaan kulhoon, suolataan, jauhoja lisätään vähitellen. Lepo massa sen jälkeen jopa tunnin ajan.
2. Kefirin lisääminen tekee rakenteesta pehmeämmän.
3. Jäähdytyksen jälkeen pastieistä ei tule jäykkiä, kuten vedessä olevat tuotteet.

hiiva

• Jauhot - 4,5 kupillista.
• Vesi - 1,5 kupillista.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Suola - 1 tl.
• Sokeri - 1 tl.
• Kuiva hiiva - 1 tl.

1. Vaivaa taikina ja anna noin tunnin.
2. Sen ei pitäisi olla kovin sopiva.
3. Sen jälkeen kun "lepo" on jälleen vaivattu ja murskattu ennen valssaamista.

Vaikeimmin valmistaa cheburekkeja hiiva taikinasta: se rullaa huonosti eikä rypisty paahtaessaan. Yksi mukava pieni asia on herkullinen, leipämaku.

Hyödyllisiä vinkkejä

• Kuinka tehdä herkullista jauhelihaa. Muista, että chebureksien ”kohokohta” on vihannekset osana jauhelihaa. Käytä yleensä korianteria, tilliä ja persiljaa eri suhteissa - tämä on maun kysymys. Älä ole laiska, keitä täyte itse. Älä mene äärimmäisyyksiin ja leikkaa liha manuaalisesti (vaikka voit tehdä tämän). Valitse vain lihavoitu pala tuoretta naudanlihaa markkinoilta ja kierrä se jauhatimella tai jauhaa sekoittimessa. Ero kauppaan nähden on valtava!
• Kuinka saada mehukas täyte. Lisää cheburek sisällä mehukas, lisää rasvaa, voita tai smetanaa jauhelihaan. Tärkeä rooli on hienonnetulla sipulilla. Paljon lisättynä se ja kuiva kanafilee tekevät siitä mehukkaan ja maukkaan. On myös toinen salaisuus: laita jäävesi jauhelihaan ja sekoita hyvin.
• Kuinka saavuttaa kaunis väri. Lisää astiaan taikinaan vähän sokeria tai olutta, jotta ruokasta tulisi houkuttelevampaa, kullanväristä. Pinnalla oleva sokeri on karameloitunut, mikä antaa miellyttävän värin.
• Kuinka paistaa tasaisesti. Älä säästä öljyä, jotta leivonnaiset olisivat tasalaatuisia ja hyvin paistettuja. Heidän pitäisi uida siinä kirjaimellisesti. On suositeltavaa käyttää puhdistettua öljyä - siihen muodostuu vähemmän karsinogeenejä kuumennettaessa.

On harvinaista löytää henkilö, joka ei pidä leikkeistä. Mutta suurin osa meistä pakotetaan ostamaan tämä ruokalaji rautatieasemilla tai spontaaneilla markkinoilla, joilla tuotteiden laatu on kysymys. Pienellä vaivalla ja vähän aikaa voit hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi herkullisella herkutuksella. Ja niille, jotka rakastavat kulinaarisia kokeiluja, testi ja täyttö valitaan paljon. Kokeile ja nauti mehukas, rapea cheburek!