Jotta kalaruokasta saadaan paitsi maukasta, myös silmälle miellyttävää, on syytä tietää joitain käsittelyn hienouksia ennen keittoa. Piikkikampelan, pollockin ja makrillin puhdistaminen kotona on helppoa ja yksinkertaista, jos noudatat kokeneiden kokien suosituksia.
koulutus
Kalan leikkaamiseen tarvitset: karkea suolaa, veitsi, keittiösakset, leikkuulauta, pinsetit, pihdit, paperi. Kuorinnan erikoistyökalut ovat valinnaisia; voit käyttää terävää veistä.
Ruho leikataan ottamalla lasilevy. On parempi pestä pois liha- ja hajuhiukkaset. Pihdit auttavat pitämään ihoa poiston aikana. Voit pestä lima karkealla suolalla hankaamalla sen ruholla.
Kalanleikkurien edut ja haitat
Jokaisen kotirouvan tulisi löytää itselleen sopiva kalanjalostustyökalu. Tarkastellaan eri laitteiden etuja ja haittoja.
- Veitsi on ihanteellinen leikkaamiseen. Sinun on valittava laatuase, joka sopii mukavasti käteen.
- Miinus - lima-vaa'at tarttuvat veitsen reunaan, joista on vaikea päästä eroon.
- Pihdit - iho on kätevä poimia. Miinus - mukautua niihin vie aikaa.
- Koukut ja kiinnikkeet - suunniteltu puhdistamaan kaloja, mutta aloittelijoille voi olla hankalaa käyttää niitä.
- Pinsetit - voivat poistaa ihon onnistuneesti, mutta liukuvat usein käsistä.
- Sakset - auttaa leikkaamaan häntä ja evät.
Piikkipuun nopea puhdistaminen limasta ja vaakoista
Punapuikot voidaan puhdistaa kahdella tavalla - ruho voidaan puhdistaa ennen sisäkiskojen poistamista tai sen jälkeen.
- made 1 kappaletta
- Ensin lima pestään pois. Kalat hierotaan karkealla suolalla ja pestään lämpimässä juoksevassa vedessä.
- Evät ovat lovia pitkin. Sitten ne vedetään ulos voimalla tai katkaistaan saksilla.
- Pään yläosassa, kidusten yläpuolella, iho lävistetään sormilla molemmin puolin. Veitsi työnnetään reikään ja iho leikataan pään ympärille.
- Leikkauksissa on tartuttava pihdit tai pinsetit ja poistettava iho yhdellä liikkeellä.
- Alemman evän alle pään päälle tehdään viilto, jonka läpi sisäpuolet pääsevät ulos. Vedä sisäelimet varovasti ulos vahingoittamatta sarakkoa. Sisäinen kalvo poistetaan ja meripesu pestään viileällä vedellä.
Fileen valmistus ilman esipuhdistusta
- Nahoja poistamatta tehdään viilto peräaukosta päähän.
- Sisätilat pääsevät siististi ulos, kala leikataan kahteen osaan. Pää pysyy paikallaan.
- Burbot asetetaan kyljelleen, tehdään viilto selkärankaa pitkin, joka syvenee vähitellen kylkiluihin. Älä leikkaa luita.
- Liha on leikattu edestä, mene sitten häntään. Kalat leikkaavat harjantaa pitkin ja kääntyvät toiselle puolelle toisen selkäosan poistamiseksi.
Jos poistat fileen kuorinnan jälkeen, voit vaurioittaa vatsakalvoa. Iholla on suuri iho poistettavissa suurella takana. Pienet kalat ovat parhaiten suolattuja, savustettuja tai kuivattuja.
Leikkuu pakastettu tossu
Kokeneet kokit viilentävät ruhoa poistamatta ihoa siitä. Sulatettu kala pestään viileässä vedessä. Vaarat poistetaan pesun aikana. Pakastettu piikkirutto suolattiin samassa järjestyksessä kuin tuore.
Jos kala pakastettiin toistuvasti, se menetti hyödylliset ja makuominaisuutensa. Lihan rakenne on myös muuttunut, joten keitä tuoretta tai jäähdytettyä kalaa.
Kuori irti helposti ja tasaisesti leikkaamalla ruho syvälle paikoille, joista iho poistetaan. Tee viiltoja varovasti vatsaontelossa, muuten sappirakko voi vaurioitua, mikä johtaa sapen vuotamiseen ja tuotteen pilaantumiseen.
Kuinka puhdistaa pollock
Pollock puhdistetaan yksinkertaisesti. Aloittelijoille on vinkkejä, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota ennen tämän tyyppisten kalojen leikkaamista.
- Kaupassa voit tavata pollockin vain jäädytetyssä muodossa. Ennen leikkaamista ruho on asetettava jääkaappiin, jotta sulaminen tapahtuu asteittain. Voit sulattaa nopeasti mikroaaltouunissa tai viileässä vedessä.
- Pollockilla on pieniä vaakoja, jotka eivät aina ole havaittavissa. Ne eivät vaikuta ruuan makuun, mutta sinun täytyy päästä eroon niistä. Pinnasta punnitaan asteikot veitsellä.
- Pää poistetaan 1 cm: n etäisyydellä kiteistä. Vatsaontelo leikataan ja sisäpuolet pääsevät ulos. Sisältä on puhdistettava musta kalvo, se antaa astialle katkeruuden.
- Evät ja häntä leikataan pois saksilla, mutta on parempi tehdä leikkauksia eviä pitkin ja leikata ylimääräiset luut veitsellä.
Tuoreen jäädytetyn tai savustetun makrillin puhdistus
Makrilli on arvostettu maunsa ja rikkaan vitamiinikoostumuksensa vuoksi. Liha sisältää terveellisiä omega-3-happoja, A-vitamiinia, rikkiä, fosforia ja arvokasta kalaöljyä. Siinä ei ole läheskään pieniä luita, mikä on erittäin kätevää leikkaamisessa.
Kalan lihakaupat jäädytetyssä tilassa. Savustettu makrilli voidaan puhdistaa samalla periaatteella.
- Kalat leikkaavat vaakatasossa vatsaontelon sivusta.
- Sisäpuolet poistetaan, musta kalvo poistetaan manuaalisesti. Makrellia ei pidä pestä, muuten filee pehmenee ja menettää maunsa.
- Ihon puhdistaminen on helppoa: takana tehdään pitkittäinen viilto hännän kärjestä päähän. Iho kootaan veitsen kärjellä ja erotetaan varovasti massasta. Tee tämä hitaasti, jotta iho ei repi.
- Pään ja evän välillä tehdään viilto 35 asteen kulmassa molemmin puolin. Pää erotetaan, evät leikataan pois.
- Tee ensimmäinen viilto koko selkärankaa pitkin ja toinen - vatsasta häntään.
- Erota filee harjanteen molemmilta puolilta. Leikkaa lihan reunoista luiden ja evien jäännökset tai poista ne pinsetteillä.
Makrellista saadaan maukkaita ja tuoksuvia ruokia. Tärkeintä on poistaa luiden enimmäismäärä.
Salaisuudet ja vinkit
- Jotkut kokit puhdistavat vaa'at raastimella. Nelipuolinen raastin suoritetaan vaakojen kasvua vastaan. Tämä menetelmä on kätevä ja auttaa ylläpitämään puhtautta.
- Kaada ruho karkealla suolalla ja jäähdytä 8 tuntia. Vaaka jää helposti ihon taakse.
- Jotta vaa'at eivät lentäisi keittiön ympäri, kalat asetetaan muovipussiin ja puhdistetaan suoraan siinä.
- Mukavuuden vuoksi kalat puhdistettaessa voidaan kiinnittää pöydälle kynnellä tai silmukalla.
Jotta merirobotista, pollockista ja makrillista valmistetut ruoat olisivat arvokas koristelu pöydällä, sinun on opittava kalan asianmukainen käsittely. Listattujen puhdistus- ja leikkausvinkkien avulla voit käsitellä tätä nopeasti kotona kuluttamatta paljon aikaa ja vaivaa.
