Kuinka suolakurkku sieniä talveksi

Kansan viisaus sanoo: "Kevät on punainen kukilla ja syksy sienillä." Rakkaus sieniin ei ole sattumaa. Antiikin säilyminen ankarissa ilmastoissa talvella ja varhaiskeväällä ilman varastoja oli mahdotonta. Sienet kuivattiin ja suolattiin, keittoja valmistettiin, piirakoiden ja pannukakkujen täyte. Paaston aikana sieniruoat korvasivat lihan. Keskustelemme siitä, kuinka suolakurkku sieniä talveksi.

Väestön intohimo ”hiljaiseen metsästykseen” ei ole heikentynyt. Nähdessään metsässä koivulahdan, sienenkeräjät ryntävät toivoen löytävänsä koivun ruohoon. Boletus-astiat ovat hyödyllisiä diabeetikoille, ihmisille, joilla on munuaisten ja hermoston sairauksia.

Hyllyiltä löytyy ympäri vuoden säilöttyjen sienten purkkeja, mutta maun ja hyödyn vuoksi ostetut tuotteet yleensä häviävät kotitekoisiin suolakurkkuihin. Kauppojen suolakurkkujen koostumus sisältää todellakin keinotekoisia säilöntäaineita, väriaineita ja arominvahventeita.

kotitekoisia marinadeja säilöntäaineiden rooli suoritetaan suolalla, etikalla, sitruunahapolla. Yrttien ja mausteiden lisääminen antaa ruoalle maun ja aromin, rikastuttaa sitä hyödyllisillä aineilla. Boletuksen suolakurkkua on olemassa useita tapoja, jokainen kotiäiti voi valita oikean reseptin ja antaa perheellesi kauniita ja maukkaita ruokia.

Klassinen purkissa peittaus resepti

Edullinen ja todistettu resepti auttaa jopa aloittelijoita kotiäitiä selviytymään kodinnasta.

• Pane valmistetut ja hienonnetut sienet pannuun, kaada vesi. Keitä 20-25 minuuttia, kunnes ne menevät alas. Poista syntyvä vaahto.
• Tyhjennä ja huuhtele boletus. Keitä 1 litra vettä kattilassa ja kasta sienet siihen.
• Kun vesi kiehuu uudelleen, odota 10 minuuttia ja lisää loput aineosat. Pidä alhaisella lämmöllä vielä 15 minuuttia.
• Laita boletus steriloituihin purkkeihin. Täytä marinaatti yläosaan ja rullaa.
• Kääri kääntyvät tölkit puuvillapeitolla tai vanhoilla päällysvaatteilla (takit, untuvatakki) jäähtyäkseen hitaasti.

Kun se on täysin jäähtynyt, poista pankit varastointia varten. Huoneen tulee olla viileä, jotta ne eivät huonone talvella.

Kylmä tapa

Lämpökäsittelyn seurauksena osa koivun kuoren sisältämistä hyödyllisistä aineista tuhoutuu. Kylmä peittausmenetelmä on pidempi ja työläämpi, mutta tuloksena on terveellinen ruokalaji, jolla on upea maku.

• Ruskea boletus - 1 kg;
• Suola - 50 g;
• pippuria;
• Laakerinlehti;
• valkosipuli;
• piparjuuri;
• Herukka ja kirsikka lehdet.

1. Jotta ruskea boletus ei muutu hapana, ne on lajiteltava huolellisesti. Niiden tulee olla vahvoja, vahingoittumattomia, mieluiten keskikokoisia.
2. Huuhtele hyvin ja aseta suureen kulhoon. Kaada kylmää vettä ja liota 5-6 tuntia.
3. Aseta tiiviisti kerroksittain peittaamista, suolan ja mausteiden kaatamista varten olevaan astiaan.
4. Peitä rento koivunkuori puuvillakankaalla tai harsolla, laita puupyörä päälle. Mehun jakamisen aloittamiseksi ympyrään ei kohdisteta liian raskasta kuormaa.
5. Kun suolavesi alkaa erottua, poista astia viileässä paikassa. Tässä vaiheessa on tärkeää hallita suolaveden muodostumisprosessia.Jos se on pieni, niin lastin paino ei ole tarpeeksi raskas ja sitä on nostettava.
6. Varmista, että kankaaseen tai ympyrään ei muodostu homeita. Jos se näyttää, sinun on puhdistettava ympyrä ja vaihdettava kangas.
7. Tarkista sienet ja puhdista ne, jotka alkoivat huonontua.

Kylmä peittausprosessi vie noin 2 kuukautta.

Kuuma tapa

ainesosat:

• Ruskea boletus - 1 kg;
• Vesi - 2 lasia;
• Etikkahappo 30 - 3 rkl. l .;
• Suola - 2 tl;
• Pippurikuoret - 15 kpl .;
• Laakerilehti - 3 kpl .;
• Sipulit - 1 kpl .;
• Porkkanat - 1 kpl.

1. Pese ja kuivaa kuoritut sienet, laita ne pyyhelle. Suuret paloiksi.
2. Lisää vähän vettä ja keitä 30 minuuttia. Poista ja hävitä siivilä.
3. Kypsennä hienonnettuja vihanneksia marinaadiksi 2 kupilliseen vettä 10 minuutin ajan. Lisää etikkahappoa kaksi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
4. Sekoita kukkaroita marinaadilla ja keitä 15 minuuttia, laita sitten steriloituihin purkkeihin.
5. Täytä tölkit marinaadilla, jonka tulisi peittää sienet kokonaan. Pinoamisen ei tulisi olla liian tiheää, niiden tulisi kellua vapaasti marinaadissa.
6. Korkkipurkit ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka suolakurkkua sitruunahapolla

Etikkaa käyttävät reseptit eivät sovellu kaikille, etenkään vatsavaivoille. Tässä tapauksessa sitruunahappoa voidaan käyttää säilöntäaineena. Tämä marinadi on lempeämpi ja kaneli antaa mausteiden aromin.

ainesosat:

• Ruskea boletus - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 10 g;
• Suola - 10 g;
• Sitruunahappo - 2 g;
• Laakerilehti - 1 kpl .;
• Pippurikuoret - 5 kpl .;
• Jauhettu kaneli - 2 g.

1. Lajittele boletus, leikkaa alueet tummuksilla ja kolhilla. Huuhtele huolellisesti. Suuri leikataan pienemmiksi paloiksi.
2. Keitetään 2 litrassa vettä lisäämällä 1 rkl. l. suolaa, kunnes se laskee. Poista vaahto säännöllisesti.
3. Laita siivilä, anna nesteen valua.
4. Kaada kaikki mausteet sitruunahappoa lukuun ottamatta veteen ja anna marinaatti kiehua.
5. Kaada marinaatti mansikoilla ja keitä 15 minuuttia. Sammuta tuli ja kaada sitruunahappo, sekoita sienemassat huolellisesti.
6. Järjestä steriloituihin purkkeihin, tamp, kaada kuuma marinade.
7. Sulje purkit muovisilla kansilla ja anna jäähtyä kokonaan.
8. Sitruunahapolla tehty marinaatti on etikkahappoa heikompaa, joten sinun pitää säilyttää kukkasia matalassa lämpötilassa, kellariin tai jääkaapiin.

Maukas marinade valkosipulin ja kanelin kanssa

Keittämiskokeiden fanit voivat kokeilla reseptiä valkosipulin ja kanelin kanssa. Näiden tuotteiden ansiosta alkuruoka saa tyydyttävän ja alkuperäisen maun.

ainesosat:

• Ruskea boletus - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Pippurikuoret - 10 kpl .;
• Etikkaesenssi 70% - 15 ml;
• Sokeri - 40 g;
• Suola - 40 g;
• Sipulit - 1 kpl .;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Kaneli tikkuina - 1 kpl .;
• Neilikka - 5 kpl;
• Laakerilehti - 3 kpl.

1. Valmista boletus: puhdista, pese, leikkaa, laita astiaan. Kaada vettä ja laita kuorittu sipulipää. Keitä poistamalla syntynyt vaahto, kunnes ne vajoavat pohjaan, ja huuhtele sitten juoksevan veden alla.
2. Kaada mausteet kiehuvaan veteen ja keitä. Laita sienet marinointiin ja lieta tuleen.
3. Lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kaada 5 minuutin kuluttua etikan olemus, 5 minuutin kuluttua poista se lämmöltä.
4. Taita steriloituihin purkkeihin, sulje. Keitä marinaatti ja kaada purkkeihin, rullaa.
5. Pankit käännetään ylösalaisin, eristetään ja jätetään jäähtymään.

Marinoidut jalat

Toisin kuin hatut, ruskean boletuksen jalat ovat jäykempiä, kuiturakenteisia, joten on parempi suolata ne erikseen. Tämän reseptin mukaan valmistetut jalat ovat rapeita.

ainesosat:

• Ruskea boletus - 1 kg;
• Kivisuola - 25 g;
• Sokeri - 10 g;
• Pöytäetikka - 50 g;
• Laakerilehti - 5 kpl .;
• Pippurikukat - 5 määrä

1. Huuhtele sienet, erota korkit ja jalat. Leikkaa suuret jalat renkaiksi. Heitä suolavettä ja keitä noin 30 minuuttia.
2. Valuta ja huuhtele. Kiehauta vesi mausteilla, kaada jalat marinaadilla ja laita tuleen.
3. Lisää 10 minuutin kuluttua etikkaa ja keitä 2-3 minuuttia.
4. Taita steriloituihin purkkeihin, kaada marinaatti ja rullaile.

Jalat voidaan tarjoilla heti, kun ne jäähtyvät. Marinoiduista jaloista, sipulista ja auringonkukkaöljystä saadaan erittäin maukas välipala.

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Ennen peittaamista boletus on puhdistettava huolellisesti lialta ja kiinnittyneistä roskista. Tee se riittävän nopeasti, koska sienet ovat helposti pilaantuva tuote. Voidaan laittaa lämpimään veteen, se on helpompi pestä. Älä pidä vedessä yli 15 minuutin ajan nesteiden imeytymisen estämiseksi.
2. Matoreikillä varustetut boletus eivät sovellu peittaamiseen, koska ne voivat pilata työkappaleen. Huonot alueet on leikattava. Ilmassa viipaleet tummenevat nopeasti, joten käsittely suoritetaan mahdollisimman nopeasti.
3. Jos haluat suolakurkkua kokonaisia ​​sieniä, valitse pieni kukkasieni. Hattujen ja jalkojen tiheys vaihtelee, joten on parempi suolata ne erikseen.
4. Kuorittuja sieniä keitetään suolavedessä (1 rkl. L suolaa litraa vettä kohti). Liemi pysyi läpinäkyvänä, sinun täytyy puhdistaa vaahto säännöllisesti. Valmiit boletus alkaa uppoaa astian pohjalle.
5. Suolauksen säilyttämiseksi seuraavaan satoon asti on steriloitava huolellisesti varastointia varten tarkoitetut purkit.
6. Suolamarinadin puute, etikka tai sitruunahappo voi johtaa kehrääntymiseen, joten on tärkeää noudattaa tarkkaan valittua reseptiä.

Kuinka erottaa väärät boletukset

Väärä boletus (sappisieni) eroaa nykyisestä erittäin katkerassa maussa. Jopa pieni väärä boletuspala pilaa toivottomasti työkappaleen. Luettelemme taulukossa tärkeimmät ominaisuudet, jotka auttavat niitä erottamaan:

Videon vinkki

Pakkasena talvipäivänä purkki kypsennettyä kukkaroita antaa kesämetsän aromin. Ja vieraat arvostavat varmasti heidän makuaan. Sienet sipulilla ja auringonkukkaöljyllä koristavat juhlapöydän. Niitä voidaan käyttää alkupaloja ja salaatteja, pizzoja ja piirakoita varten.