Gata Armenian - 7 reseptiä

Armenialaiselle ruoalle on ominaista monimuotoisuus ja eksoottisuus. Maan yksittäisten alueiden ruokaperinteissä on monia eroja. Ne ovat muodostuneet ja siirtyneet vuosisatojen ajan nuorille sukupolville täyttäen paikallisen väestön elämän maulla ja aromaattisella monimuotoisuudella. Artikkelin aiheena ovat reseptit armenialaisten ghatien valmistamiseksi kotona.

Gata on valkoihoinen jälkiruoka, joka muistuttaa piirakkaa täyte- tai leivonnaisella. Kuka ja milloin herkkyyden loi, ei tiedetä, mutta historioitsijat löysivät ensimmäisen maininnan ghatista Vardan Aigektsin teoksessa nimeltä ”Sika ja Ghat”, joka on kirjoitettu 12. ja 13. vuosisadan vaihteessa.

Rohkea armenialainen kulinaariasiantuntija ei pelkää kokeiluja. Siksi joillakin ruokia on monia keittovaihtoehtoja, ja gata ei ole poikkeus. Armenialaisessa keittiössä evästeet pidetään suuressa arvossa. Ammattikokit ja tavalliset kotiäidit leipovat sitä lomille ja arkisin.

Perinteinen armenialaisen gata-resepti

Armenialainen kyat valmistetaan eri tavoin. Aion harkita suosittuja keittovaihtoehtoja. Aloitan perinteisellä reseptilla, koska tämä on perusta kokeiluille ja kulinaaristen fantasioiden toteuttamiselle.

• Jauhatan sata grammaa öljyä kahdella lasillisella jauhoja, lisääme smetanaa ja soodaa ja sekoitetaan. Vaivaa taikina. Tuloksena on homogeeninen elastinen massa.
• Täyttämistä varten jauhaa jäljellä olevat jauhot, 50 grammaa voita ja sokeria muruiksi. Joskus lisään ripaus vaniljasokeria. Jaan sen neljään osaan, jokainen rulla kolmen millimetrin paksuiseksi kerrokseksi, levitä täyte ja tee rullat.
• Jotta armenialaisella ghatilla olisi paistamisen jälkeen kiiltävä pinta, rasvaa rullit vedellä laimennetulla keltuaisella ja leikataan viipaleiksi. Levitin kyata leivinlevylle ja panin uuniin. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Leivonnaiset gata

Korkean lämpötilan vaikutuksesta armenialaisen gata-täyte pehmenee, kyllästää taikinan ja muuttuu öljyvoiteeksi.

• Leivonnaiset - 500 g.
• Jauhot - 3 kuppia.
• Voi - 1 pakkaus.
• Sokeri - 2 kupillista.
• Munankeltuainen - 1 kpl.
• Vanillin - hyppysellinen.

1. Sulata leivonnaiset sulatuksen jälkeen. Yhdistä hieman sulatettu voi sokerin ja jauhojen kanssa, lisää vanilliini. Osoittautuu vauva.
2. Käyttövalmis taikina rullataan 5 mm paksuksi suorakaiteen muotoon, levitä täyte ja muodosta tiukka tela.
3. Annan rullalle tasaisen muodon, sivelen sen sitten vaahdotetulla keltuaisella ja leikataan paloiksi kiharaveitsellä.
4. Leivän armenialaista gataa leivonnaisista leivonnaisista uunissa 170 asteessa, kunnes kaunis kuori ilmestyy.

Oikea pyöreä armenialainen Ghat

Nyt harkitsen reseptiä todellisten armenialaisten leivonnaisten - ghat piirakan - valmistamiseksi. Tämän alkuperäisen reseptin ansiosta voit ilahduttaa perhettäsi herkullisuudella, jonka olemassaoloa kotitaloudet eivät edes tajunnut.

• Voi - 100 g.
• Jauhot - 500 g.
• Maito - 100 ml.
• Kuiva hiiva - 1 lusikka.
• Muna - 2 kpl.
• Sokeri - 4 rkl.
• Suola - 0,25 ruokalusikallista.
• Vaniljasokeri - 1 lusikka.

täyte:

• Ghee - 200 g
• Jauhettu sokeri - 1 kuppi.
• Vaniljasokeri - 1 lusikka.
• Jauhot - 1,5 kuppia.
• Keltuainen - 1 kpl.

1. Taikinan valmistus. Lämmitettyyn maitoon liuen hiiva, lisää jauhot, sekoitan ja panen lämpimään paikkaan puoli tuntia lisäämään massaa. Vatkaa munat, voi ja vaniljasokeri, lisää taikinassa suola.
2. Lisää vähitellen jauhot, sekoita. Teen paksu taikina. Siirrän sen sopivaan astiaan ja jätän kannen alle lämpimään paikkaan vielä puoli tuntia.
3. Teemme täyttöä. Hieron jauhoja ja voita käsilläni, lisää vaniljasokeria ja jauhesokeria. Käytössä on homogeeninen murus. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
4. Jakaan taikinan kolmeen osaan, rulla pienet mehut, rasvaa gheellä, levitä täyte, yhdistä reunat. Muotoin aihion sormillani ja rullaan sen kääntötapilla siten, että kakun paksuus on puolitoista senttimetriä.
5. Levitän piirakat voidellulle leivinlevylle, voitele se munankeltuaisella ja lähetän esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Otan valmis gataan uunista, laitan sen pyyhelle ja peitä se.

Gata pähkinöiden kanssa resepti

Gata on makea herkku, joka on tyytyväinen kokeiluun. Ehdotan seuraavassa reseptissä, että lisäät vähän saksanpähkinöitä täyteaineeseen. Tämä ainesosa monipuolistaa valkoihoisten evästeiden makua.

• Jauhot - 3 kuppia.
• Margariini - 300 g.
• Smetana - 1 kuppi.
• Saksanpähkinät - 0,5 kupillista.
• Keltuainen - 1 kpl.
• Sokeri maun mukaan.
• Vanilliini - 1 lusikka.
• Suola ja sooda - hyppysellinen.

1. Sekoitan kaksi kuppia seulottua jauhoa suolalla ja soodalla, lisää 250 grammaa margariinia, joka on johdettu raastimen läpi, jauhataan kaikki. Esitän smetana taikinassa ja sekoitan tasaiseksi. Se osoittautuu joustavaksi ja joustavaksi työkappaleeksi, jonka jaan neljään osaan. Kääriin jokaisen kalvoon ja lähetän sen jääkaapissa tunniksi.
2. Teen töitä. Hienon saksanpähkinän ytimet veitsellä tai murskaa sen vierintätapilla pieniksi muruksiksi, lisää sokeri tai hunaja, hienonnettu voi ja vanilja. Lisäsin massaan lasillisen jauhoja ja sekoitan. Tuloksena on tasalaatuiset murut.
3. Minä puolestaan ​​otan taikinapaloja jääkaapista, rullaan ne suorakaiteen muotoisiksi tasaisiksi kakkuiksi, asetan täytteen ja muodostan rullat. Lävistän jokaisen aihion haarukalla ja levitä kuvio, leikataan se sitten kolmioiksi ja levitetään pergamenttipaperilla olevalle arkinlevylle, rasvaa keltuaisella.
4. Leivon gatu-asteen 180 asteessa kolmannesta tunnista. Kontrolloin prosessia, jotta kuori ei ole liian tumma. Tarjoan makeuttamattoman teen, kaakaon tai hedelmäjuoma. Herkullinen joka tapauksessa.

Ruoanlaitto armenialainen gatu kefiirillä

Armenialainen gatu on valmistettu hapankermasta, mutta kefir on täydellinen. Fermentoitu maitotuotte lisää unohtumattomia sävyjä valmiin jälkiruoan makuun.

• Voi - 250 g.
• Jauhot - 3,5 kuppia.
• Kefiiri - 0,75 litraa.
• Sokeri - 0,5 kupillista.
• Muna - 1 kpl.
• Keltuainen - 1 kpl.
• Vaniljasokeri - 2 rkl.
• Leivinjauhe - 0,5 rkl.
• Ripaus suolaa.

1. Vaivaa taikina. Kaada 2,5 kupillista jauhoa tehosekoittimen kulhoon, lisää 125 grammaa hienonnettua voita, leivinjauhe ja vähän suolaa. Hienon massa. Jos tehosekoitinta ei ole, jauhatan jauhot voilla manuaalisesti.
2. Yhdistän syntyneen murun kefirin ja munan kanssa. Alustin. Kääriin sen kalvoon ja lähetän sen viileään paikkaan puolen tunnin ajaksi. Kun taikina lepää, täytän.
3. Yhdistä jäljellä oleva öljy lasi jauhoja, yksinkertaista ja vaniljasokeria, sekoita tasalaatuiseksi. Osoittautuu, että pehmeä täyttö on helppo levittää.
4. Jakaan jäähdytetyn taikinan kahteen osaan, rullaileen sen kolmeksi millimetrin paksuisiksi kerroksiksi, levitä ja muodosta täyte. Veitsen kääntöpuoli teloilla tekee matalat leikkaukset, kun olen leikannut jokaisen telan 8 osaan.
5. Levitä valmistettu gata leivonta-astiaan, rasvaa keltuaisella ja paista uunissa 20 minuuttia 175 asteessa. Varastoin jälkiruokia ilmatiiviissä astiassa, muuten se kuivuu nopeasti.

Resepti jogurttia

Sikäli kuin tiedän, armenialaiset kulinaariasiantuntijat käyttävät jogurttia valmistetun kyatin valmistukseen. Jos et tiedä, jogurtti on armenialainen meijerituote, joka perustuu maitoon ja hapanmarjaan.

• Voi - 1 pakkaus.
• Matsoni - 1 lasi.
• Muna - 1 kpl.
• Jauhot - 2,5 kupillista.
• Soda - 0,5 rkl.
• Keltuainen - 1 kpl.

täyte:

• Ghee - 100 g
• Sokeri - 1 kuppi.
• Jauhot - 1 kuppi.
• Vaniljasokeri - 2 pakkausta.

1. Sekoitan muna voin kanssa, lisää jogurtti, sooda, jauhot ja vaivataan pehmeä taikina. Jos kaikki tehdään oikein, se ei tartu käsiisi.
2. Täyttämistä varten hiero voita varovasti sokerilla, lisää jauhot ja jauhaa edelleen murskaustilaan. Lisättyäsi vaniljasokeria.
3. Jakaan taikinan kahteen puolikkaaseen. Rullaa kumpikin osa kerrokseksi, levitä täyte päälle, muodosta rullit ja kiinnitä päät toisiinsa.
4. Leikkaa jokainen rulla palasiksi kiharaveitsellä, levitän leivinlevylle, voitele keltuaisella ja paistin uunissa 180 asteessa, kunnes kaunis kuori näkyy.

Azerbaidžanin ghat-resepti

Herkullinen armenialainen kyat valmistetaan myös Azerbaidžanissa, jossa on monenlaisia ​​herkkuja. Heidän joukossaan ovat Nakhichevan, Karabakh ja Baku. Ne eroavat keitto- tekniikasta, mutta eivät merkittävästi. Aion harkita yksinkertaista ruoanlaittoreseptiä - Bakun aaveita. Vastoin yksinkertaisuutta, herkku sulaa suussa ja tuo paljon iloa.

• Jauhot - 3 kuppia.
• Muna - 1 kpl.
• Smetana - 1 kuppi.
• Voi - 150 g.
• Leivinjauhe - 1 lusikka.
• Keltuainen - 1 kpl.

täyte:

• Sokeri - 1 kuppi.
• Jauhot - 0,5 kupillista.
• Jäädytetty voi - 100 g.

1. Lisään seulottuihin jauhoihin leivinjauhetta, munaa, smetanaa ja pehmeää voita. Vaivatan pehmeän taikinan, kääritään kalvoon, lähetä puoli tuntia jääkaapissa.
2. Täytteen valmistamiseksi johdan öljyn pakastimesta raastimen läpi, lisään sokeria ja jauhoja. Hieron massaa ja laitan täytteen kylmään paikkaan kolmanneksi tunniksi.
3. Jakaan taikinan kolmeen osaan, rullaa se kerroksittain, levitä täyte päälle. Jokaisesta kerroksesta teen rullan, leikataan paloiksi, siirrän voideltuun paistolevyyn. Voitele jokainen kyat keltuaisella.
4. Lähetän leivinlevyn uuniin. Paista 180 asteessa 35 minuuttia. Tämä aika riittää kyatojen hankkimaan kauniin kuoren.

Toivon, että jakamiesi reseptien ansiosta miellytät perhettä herkullisilla ja tuoksuvilla armenialaisilla evästeillä - gata. Se yhdistetään kaikkiin juomiin: tee, kahvi, kaakao, hedelmä- ja marjakompotit ja mehut. Bon ruokahalua!