Naudanlihan basturma kotona

Basturman esiintyminen liittyy Tšingis-khaanin joukkoihin. Yleensä soturi otti mukanaan palapalaa lihaa, jonka hän piilotti hevosen satulan alle. Pitkän matkan ajan liha onnistui tyydyttyä hevosensuolalla ja menettää kaiken kosteuden ratsastajan painon alla. Tätä ei tiedä varmasti, onko tämä niin, mutta nyt tämä ruokalaji on hyvin yleinen entisen ottomaanien valtakunnan maiden alueella.

Nykyään basturma valmistetaan karitsasta, sianlihasta ja jopa kanasta, mutta naudanlihan nykimistä pidetään klassisena, perinteisenä vaihtoehtona. Välipalalle pakollinen mauste on chamani tai sininen fenugreek. Jotkut kulinaariasiantuntijat korvaavat sen joskus jauhettuina kuminan siemenillä, mutta tämä ei ole sama maku.

On parempi tutustua alkuruokaan, jossa se on kansallisruokia, jotta tiedät todellisen maun ja et tule pettymään. Mutta jos matkaa johonkin entisen Ottomaanien valtakunnan laajentumisesta sijaitsevaan maahan ei sisälly välittömiin suunnitelmiin, voit keittää naudanlihan basturmaa kotona. Prosessi on vaikeaa, mutta yksinkertaista.

Klassinen naudanlihan Basturma-resepti

Klassisen reseptin mukaan basturmaa ei ole ehdottomasti vaikea valmistaa, vaikka koko prosessi vie lähes kuukauden. Mutta jos sinulla on kärsivällisyyttä ja tarvittavat ainesosat, voit hemmotella itseäsi ja kotitalouttasi herkullisella ja mikä tärkeintä, laadukkaalla herkullisella.

Basturman valmistamiseksi tarvitset lihaa ja mausteita kiloa kohden naudan sisäfilettä. Viimeksi mainitut ovat yhtä tärkeitä kuin päätuote.

• Sekoita suola, sokeri ja pippuri. Päällystä naudanlihapala huolellisesti syntyvällä suolaseoksella. Basturman keittoprosessin nopeuttamiseksi leikkaa liha ohuiksi, 2 cm leveiksi paloiksi.
• Siirrä suolaseoksessa luuton liha siivilälle, joka on asennettu kulhon tai astian yläpuolelle, laita sorvaus päälle (esimerkiksi litra purkki vettä). Siirrä rakenne jääkaappiin 3–5 vuorokauden ajaksi, jotta työkappale on hyvin suolainen. Käännä toinen puoli vähintään kahdesti päivässä.
• Valmista neljäntenä päivänä marinaatti chamanin kanssa. Sekoita kaikki mausteet eri kokoiseen kulhoon ja lisää se sitten vähän vettä lisäämällä seos paksuun smetanaan. Poista sitten marinaadi päiväksi kylmässä, jotta mausteet voivat "ystävystyä" ja muodostaa harmonisen kimpun.
• Laita suolattu liha sopivaan astiaan peittämällä se huolellisesti marinoidilla molemmilta puolilta. Pane naudanliha marinaadiin jääkaapissa vielä kolmeksi päiväksi.
• Kuivaa sen jälkeen liha leivän päälle, kunnes saat maustekuoren. Tee se luonnoksena (voit ikkunalaudalla avoimessa ikkunassa, jos lämpötila sallii) kääntämällä säännöllisesti puolelta toiselle.
• Ripusta kuivattu naudanliha viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on enintään 7-8 astetta. Kaupunkiasunnossa jääkaapin ovi soveltuu tähän tarkoitukseen.
• Heti kun lihapala kovettuu ja lakkaa tuntemasta sen pehmeyttä sisällä, basturma on valmis.

Armenialainen resepti

Armenialaisen basturman resepti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että naudanliha on esisuolattu suolavedessä (otamme mausteita kilogrammalta naudan sisäfilettä), eikä kuivalla tavalla.Toinen kohta: suolavedessä ja peittaamisessa käytetään punaista kuivaa viiniä, joka antaa kuivatulle lihalle paitsi erityisen maun, myös värin.

Raaka-aineosat suolavedessä punaisessa kuivassa viinissä:

• 1000 ml kuivaa punaviiniä;
• 180 g ruokasuolaa;
• 10 g punaista jauhettua pippuria;
• 30 g chamania (fenugreek);
• 30 g sumakkaa (kuivattu jauhettu granaattiomena);
• 30 g hienonnettua valkosipulia.

Ainesosat marinoinnin päällystämiseen:

• 15 g suolaa;
• 90 g valkosipulia puristimen läpi;
• 15 g sumakkaa;
• 10 g chamania;
• 10 g kuumaa punaista pippuria jauheena;
• 100 ml punaviiniä tarvittavan konsistenssin saamiseksi.

Ainesosat paksulle pinnoitteelle:

• 5 g suolaa;
• 5 g chamania;
• 5 g paprikaa;
• 5 g jauhoja.

1. Liuota suola punaviiniin, lisää valkosipuli ja muut mausteet, sekoita hyvin ja laita liha siihen. Huippuluokan sorto. Naudanliha, joka on kyllästetty hyvin suolalla, tee muutama puhkaisu veitsellä. Lähetä lihafilee suolavedessä seitsemän päivän ajan jääkaapissa suolakurkkua.
2. Maustepinnoitteeksi sekoita ensin kaikki kuivat ainesosat ja sekoita sitten viiniä pieninä erinä kaataen paksu smetana.
3. Päällystä pala huolellisesti paksuisella marinaadilla molemmilta puolilta ja laita jääkaappiin päiväksi, jotta liha imee kaikki maustearomit.
4. Kuori pinnoite päivän kuluttua erilliseen kulhoon. Vie köysi palafileen läpi, jotta se voidaan ripustaa. Sekoita puhdistettu pinnoite jauhojen, pippurin, suolan ja chamanin kanssa. Tuloksena oleva paksu pinnoite harjalla peittääksesi työkappaleen kaikilta sivuilta. Sen tulisi olla 2-3 mm kerros.
5. Ripusta liha 10-14 päivän ajan jääkaapin ovelle kuivaamista varten. Tänä aikana naudanliha tulee tiivistä ja hiukan kovaa, mutta ei kuin kivi.

Kaloripitoisuus

Erityisellä tavalla haavatun naudanlihan kaloripitoisuus lihatuotteissa on suhteellisen alhainen - 240 kcal / 100 g. Tämä johtuu tosiasiasta, että basturman valmistukseen käytetään ilman rasvaa tarkoitettua filettä.

Koska raaka-aineita ei lämpökäsitellä, naudanlihan kaikki edut säilyvät. Tuote on hyödyllinen sisällytettävä ruokavalioon korvaamaan kehon tarpeet eläinrasvoista. Kuivattu naudanliha auttaa nopeasti rakentamaan lihasmassaa, selviytymään kroonisesta väsymyksestä ja voittamaan anemia. Marinaadiin sisältyvillä mausteilla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia.

Hyödyllisiä vinkkejä

Käytä vain luotettavan jälleenmyyjän tuoretta lihaa varmistaaksesi, etteivät loiset ole valinneet sitä. Ihanteellinen aika lihavälipalan tekemiseen on kevät tai kesän alku, kun sää on kuuma ja kylmä, ja voit ripustaa lihaa turvallisesti pari viikkoa parvekkeelle.

Ennen kypsennyksen aloittamista basturman liha on poistettava liiallisesta rasvasta ja kalvoista. Sen jälkeen se on leikattava pitkiksi leveiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään kolme senttimetriä.

Jos suolaamista ei tapahdu kuivalla tavalla, vaan suolaliuoksessa, sen on oltava erittäin tiivistetty. Tarkista, onko suolakonsentraatio riittävä, voit käyttää kananmunaa. Jos se aukeaa eikä upota, suolavesi valmistetaan oikein.

Tuote lihasta sorrossa kestää 3–7 päivää. Tässä vaiheessa päälle kiinnitetyn kuorman painolla on suuri merkitys. Yhden kilon painoisella naudanlihapalalla on oltava 10–12 kg painava sortuminen.

Kotitekoisen basturman kestoaika jääkaapissa on kuusi kuukautta. Suolattu liha tarjoillaan itsenäisenä välipalana, yksinkertaisesti leikattu ohuiksi viipaleiksi tai voileipien valmistamiseksi.

Mielenkiintoinen tosiasia basturmasta, jonka selitystä tutkijat eivät ole vielä löytäneet. Pieni osa aromaattisesta basturmasta pystyy antamaan ihmisen hikeelle mausteiden tuoksun, jossa se oli peitattu. Miksi näin tapahtuu, ei tiedetä, mutta tuoksu on niin pysyvä, että mikään deodorantti ei selviä siitä. Totta, 10-15 tunnissa kaikki menee itsestään.

Älä pelkää, voit turvallisesti syödä herkullista maustettua naudanlihaa, maustettuna kotona. Sen keittäminen ei ole niin vaikeaa.