Hanhenmaksa - mikä se on?

Maailmassa on satoja herkkuja, joista monet liittyvät vertaansa vailla olevaan ranskalaiseen keittiöön. Esimerkiksi: croissantit, sammakonjalat, hanhenmaksat. Artikkelissa opit, mitä hanhenmaksa on, kuka on luonut tämän ruoan ja kuinka keittää se oikein kotona.

Fuagra - "rasvainen maksa" käännöksellä ranskasta. Foie gras on vaaleanpunainen ruokia, jolla on kermainen jälkimaku ja joka on valmistettu hyvin ruokitun siipikarjan - hanhen tai ankan - maksasta.

Alkuperähistoria

Ranskaa pidetään tämän aristokraattisen herkuttelun syntymäpaikkana, mutta foie gras ilmestyi ensimmäistä kertaa muinaiseen Egyptiin. Faaraoiden maan asukkaat havaitsivat, että ennen pitkää lentoa painoisten villien ankkojen tai lihotettujen hanhien maksalle on ominaista herkkä maku.

Jonkin ajan kuluttua ruoka aloitti matkan ympäri maailmaa ja saavutti Ranskan. Ranskan kulinaariasiantuntijoiden ponnistelujen avulla klassista reseptiä on parannettu huomattavasti. Ranskan markiisi määräsi XVIII vuosisadalla valmistautuessaan korkeiden vieraiden vastaanottamiseen kokkeille valmistamaan epätavallisen aterian, joka yllättäisi kutsutun eliitin.

Paljon pohdinnan jälkeen kokit kokeilivat muinaista egyptiläistä reseptiä yhdistämällä jauhettua lintumaksaa pekonija levitettiin saatu seos täyteaineena tarjoukselle. Ruokia nauttivat vieraat suuresti ja saivat uskomatonta mainetta. Seurauksena hanhenmaksasta tuli ranskalaisen keittiön ylpeys ja maa perusti teollisen tuotantonsa.

Kuinka hanhenmaksa?

Foie gran takia riidat syttyvät säännöllisesti. Eläinten puolustajat väittävät, että maksapasta on barbaarinen ruokalaji, koska hanhet ja ankat kidutetaan ja tapetaan sen takia. Ystävijät ja gourmetit ovat valmiita kaikkeen, mikä takaa hienostuneen maun ja herkän tuoksun.

Hanhenmaksapasta on kansallista ranskalaista ruokaa. Ranska on etusijalla hanhenmaksan toimituksissa maailmanmarkkinoilla. Äskettäin herkkuvalmistus on avattu Yhdysvalloissa, Kiinassa, Bulgariassa ja Unkarissa. Monissa Euroopan maissa maksapastan tuotanto ja myynti on kielletty lailla. Heidän joukossaan ovat Saksa, Puola, Turkki, Tšekin tasavalta.

Kulinaarien asiantuntijoiden mukaan tahna, maku, aromaattiset ja muut kuluttajan ominaisuudet on pakko käyttää erityistä tuotantoteknologiaa. Hanhi maksa on klassisen 1700-luvun hanhenmaksan reseptin tärkein ainesosa. 2000-luvulla käytetään useimmiten Mulard- ja Barbary-lajien ankkojen maksaa. Hanhi on vaativa hoitava lintu, mikä johtaa lopputuotteen kustannusten nousuun.

• Herkun saamiseksi linnut ruokitaan erityisellä tavalla. Ensimmäisen kuukauden aikana lintujen ruokavalio on normaali. Kasvaessaan ne siirretään pieniin ja täysin eristettyihin soluihin, jotka rajoittavat heidän kykyään liikkua. Samanaikaisesti muuttuu hanhien ja ankkojen ruokavalio, jonka perusta on kyllästetty tärkkelyksellä ja proteiiniruuilla.
• Kiinteä elämäntapa ja erityinen ravitsemus johtavat lintujen massan nopeaan kasvuun. Yhdestoista viikosta alkaen ankkoja ja hanhia ruokitaan voimakkaasti. Jokainen lintu syö noin 1800 grammaa viljaa päivittäin. Seurauksena on, että maksassa kasvaa kahdessa viikossa useita kertoja ja paino voi olla jopa 600 grammaa.

Asiantuntijat sanovat:

1. Hanhenmaksalla on erinomainen maku.
2. Rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus.
3. Säännöllinen käyttö pidentää elämää.

Maksapastan pääasiallista hyötyä edustaa suuri määrä hyödyllisiä happoja. Nämä sanat sisältävät totuuden, kuten todistavat monet lounais-Ranskassa asuvat satavuotisjuutalaiset.

Kuinka keittää hanhenmaksaa kotona

Useimmille ihmisille hanhenmaksa on herkku, ihailun ja ihailun kohde. Monet ovat kuulleet tästä herkullisuudesta, mutta olen varma, että vain harvat maistuivat siitä. Siksi harkin klassista reseptiä hanhenmaksan valmistamiseksi kotona.

Itse asiassa hanhenmaksa on pastaa ankan rasvamaksaa. Pääainesosien ostaminen on erittäin ongelmallista, ja kustannukset ovat ”purevia”.

Voit huijata vähän ja ostaa tavallinen maksa tai liitä. Reseptissä käytetään alkuperäisiä hanhenmaksa ja 2 kastiketa.

• Rasvainen hanhen maksa - 500 g.
• Portti - 50 ml.
• Suola, valkoinen pippuri.

Hedelmäkastike:

• Omenamehu ja massa - 50 ml.
• Soijakastike - 1 lusikka.
• Hunaja - 1 lusikka.
• Suolaa, pippuria.

Marjakastike:

• Mustaherukka - 1 kuppi.
• Hunaja - 1 lusikka.
• Sherry - 100 ml.
• Suola, valkoinen pippuri, puhdistettu öljy.

1. Valmistelee maksa. Poista sappitiet, hermot ja kalvot varovasti. Pese sitten sen huolellisesti, laita se kulhoon, suolaa, ripottele pippurilla, kaada portti. Lähetetään tunnin ajan jääkaapissa.
2. Kun uuni lämpenee 180 asteeseen, voitele pieni muoto tai paistinpannu kasviöljyllä. Käytän sitä voitelemaan elintarvikekalvo, johon kääritän maksan.
3. Käärittyään folioon, siirrän maksan leivonta-astiaan, teen useita reikiä hammastikulla ja lähetän sen uuniin.
4. Paistin hanhenmaksaa noin puoli tuntia, tyhjennäs määräajoin vapautunut rasva. Otan lopputuotteen uunista. Klassisen reseptin mukaan paistettu maksa jäähdytyksen jälkeen folion kanssa pannaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi. En tee sitä.
5. Otan valmiin maksan foliosta, leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan suosikkivideon tai kastikkeen kanssa.

Varoitan sinua, herkku on erittäin "raskasta" vatsalle. Yhdistä se kevyen vihanneksen lisukkeeseen, sieniin tai kastikkeeseen.

Keittäminen hedelmäkastike

Hedelmäkastikkeen valmistamiseksi kaada omenamehu kattilaan, lisää hunaja ja soijakastike. Laitoin astiat liesille, sammutan pienen tulen ja keitä sekoittaen, kunnes kastike paksunee.

Keittäminen marjakastike

Marjakastikkeen valmistamiseksi lähetän tuoreet mustaherukka pannulle, jossa on punakuumaa hanhirasvaa, ja paista noin minuutin ajan. Lisää sitten hunaja, kaada viini ja sekoita. Pidän paistinpannua maltillisessa lämmössä, kunnes kastike saa paksun konsistenssin.

Valmista hanhenmaksa monella tapaa. Eri kansallisuuksien kulinaariasiantuntijat yrittävät jatkuvasti luoda ainutlaatuisen reseptin. Ylivoimaisuus kruunu kuuluu kuitenkin ranskalaisille keittiön neroille. Se ei ole yllättävää, koska Ranskassa hanhenmaksa on symboli ja kansallinen aarre.

Ranskalaiset leipovat hanhenmaksaa, paista ne viipaleina, keitä ne, valmistele tarjouspiirakat, säilytä ja kuluttavat raakaa. Tärkeää on, että herkku näyttää kaikissa muodoissa maukas ja maku erinomainen.