En los restaurantes de comida rápida, junto con las tradicionales "papas fritas", ofrecen la opción de "estilo rústico". Los tubérculos se cortan en rodajas grandes, que se trituran con la piel en especias, dando al producto terminado un color atractivo y un sabor único. La aspersión consiste en colorantes y sabores de alimentos derivados del pimentón natural, azúcar y levadura (no le dan a las papas las propiedades beneficiosas). El producto se somete a un procesamiento especial, se congela y se almacena en esta forma durante 12 meses.
Durante la fritura en aceite hirviendo a una temperatura de 130 ° C, las rodajas grandes absorben menos grasas vegetales y tienen poco valor energético.
Tabla de calorías de papa de McDonald's Village:
| Proteínas, g | 4 |
| Grasas, g | 15 |
| Carbohidratos, g | 42 |
| Calorías 100 g | 330 |
Los partidarios de una dieta saludable y los opositores a la "comida rápida" preparan papas "en un pueblo" en casa, lo que puede reducir significativamente el valor energético.
Contenido calórico
El contenido calórico en la papa casera "estilo pueblo" se reduce de la siguiente manera: <
- Cocinar tubérculos jóvenes;
- Hervirlos hasta que estén medio cocidos;
- Hornee con una cantidad mínima de aceite.
Tabla calórica de papas rústicas caseras cocinadas al horno:
| № | Nombre del producto | Cantidad total, g | Proteínas, g | Grasas, g | Carbohidratos, g | Calorías, kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Papas jóvenes | 1000 | 24 | 4 | 124 | 610 |
| 2 | Aceite vegetal | 140 | 0 | 140 | 0 | 1260 |
| 3 | Sal | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 4 | Pimentón seco | 10 | 1.4 | 1.2 | 3.4 | 36.0 |
| 5 | Pimienta negra molida | 10 | 1.0 | 0.3 | 4.0 | 25.0 |
| Calorías totales | 1170 | 26 | 143 | 131 | 1931 | |
| Calorías por 100 g | 100 | 2.2 | 12 | 111 | 165 |
Tiempo de cocción
Cocine las papas jóvenes de acuerdo con la receta clásica sin hervir previamente, horneándolas hasta que estén completamente cocidas a una temperatura de 190 ° C durante aproximadamente 50 minutos.
La segunda mitad del año en la cocina casera con tubérculos de papa, almacenados en invierno. Retire la cáscara y cocine durante 60-70 minutos. El contenido calórico de este plato es mayor, ya que en los tubérculos durante el almacenamiento la cantidad de carbohidratos aumenta y el agua disminuye.
Hervir las papas para un plato rústico durante un cuarto de hora, luego hornear a 180 ° C durante media hora.
Patata rústica al horno - receta clásica
Para la preparación de ocho porciones de papa "rústica".
- papas jóvenes 1.1 kg
- aceite vegetal 140 ml
- sal 5 g
- pimentón 10 g
- pimienta negra molida 10 g
- Lave los tubérculos y córtelos a lo largo en 6 piezas.
- Sal y revuelva las papas.
- Vierte 120 ml de aceite en un tazón y agrega pimienta y una peluca. Conjunto y cantidad de especias según se desee.
- Sumerja cada rodaja de papa en la mantequilla con especias y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Poner en el horno. Después de 20 minutos, agregue el aceite restante.
- Después de 45-50 minutos, la papa estilo pueblo está lista.
Cómo hornear gajos de papa
Para reducir el tiempo de cocción en el horno y no secar las papas, hierva primero.
Ingredientes
- 1,0 kg de tubérculos pelados;
- 10 g de sal;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 20 g de especias (pimentón, una mezcla de pimientos, orégano)
- Patatas peladas cortadas en rodajas a lo largo del tubérculo.
- Póngalos en una sartén y llénelos con agua.
- Llevar a ebullición, sal y cocine por 12-13 minutos.
- Vierta 90 ml de aceite en un tazón y combine con especias.
- Cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel para hornear.
- Drene el agua de la papa y séquela en la estufa.
- Sumerja cada pedazo de papa en aceite de inmersión y colóquelo en una bandeja para hornear.
- Hornee en el horno durante 30-35 minutos.
Patatas preparadas "estilo pueblo" como guarnición para platos de carne y pescado, sirva por separado con verduras frescas o en escabeche y varias salsas.
Consejos útiles
Para hacer el plato moderadamente friable, pero las rodajas han mantenido su forma, prepare variedades de papa con un contenido promedio de almidón, por ejemplo, Premier o Fontane. De las variedades amateur, Sineglazka o Sante son buenas.
Pre-hervir las papas es tan importante como congelar este producto antes de entregarlo al restaurante. Esto reduce el tiempo de cocción en el horno y le permite lograr un medio crujiente y quebradizo.
Por estética, elija tubérculos alargados del mismo tamaño. Y obtenga un color amarillo anaranjado agregando cúrcuma o curry a las especias.
Prepare el plato "de manera rústica" para un almuerzo o cena familiar, cuando sus compañeros vinieron a visitar a sus hijos o aparecieron amigos y familiares en la puerta. La papa es indispensable en todas las cocinas, es amada y apreciada por su utilidad, saciedad y excelente sabor. Y el costo de las papas caseras es varias veces menor, lo que no se puede decir sobre el precio de una porción estándar, que pesa 160 g, en un restaurante de comida rápida.
